 2004-03-28 12:37:59
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Post #26
回复： 回复： 回复： 回复： 泡菜 |
 Hop
称“peyi”亦可 
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回复： 回复： 回复： 回复： 泡菜
高妹 wrote: 请问一下，盐水的浓度是怎么样的？不要达到饱和状态吧？ 作为泡菜的新盐水，就得高。具体高到啥程度，没有明确指标，个人经验应该达到30、40%吧，以后新入水的泡菜就适当加点盐和白酒就行了。 |
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2004-03-28 21:02:36
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Post #27
回复： 泡菜 |
老菲比
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这泡菜闲情也真是好啊
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老菲比 于 2004-03-28 21:03:17 编辑
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2004-03-29 18:16:49
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Post #28
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高妹
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Hop wrote: 作为泡菜的新盐水，就得高。具体高到啥程度，没有明确指标，个人经验应该达到30、40%吧，以后新入水的泡菜就适当加点盐和白酒就行了。 惦记好几天了，今天急急的卖了主菜，天还不睛，没办法晾干。就等养好泡水，然后看结果了。呵呵，东北人泡四川泡菜会是个什么滋味？ |
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2004-03-30 10:04:00
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Post #29
回复： 泡菜 |
舞夜梦回
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口水ing...肚肚好饿呵
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2004-03-30 19:40:33
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Post #30
回复： 泡菜 |
Ari
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还没吃晚饭呢，口水酝酿了半天了，太诱人了。 喜欢第三段，看得人湿了眼。 |
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2004-03-31 10:37:33
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Post #31
回复： 泡菜 |
平淡如佛
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这篇 小文，也如泡菜了，香脆可口，可下饭，可佐粥，亦可闲来无事捏一小簇入口，只是因为喜欢那味道。。。。。。 读这小文，想起读书的日子。那时还不知道有泡菜，只知道最美味的是小店里买来的酱咸菜（北方俗称疙瘩咸菜）。冬日的早上，哥们三三两两围在一块，一手持大号的军用杯，一手拿一块酱色的疙瘩咸菜，胡噜一声，嘎吱一口，当时觉得那是世间最美的享受了，当然粥要用粗粗的玉米粉做的，细的玉米粉或小麦粉做的则淡了酱香。 在外求学的日子里，吃到了四川同学带来的泡菜。如果说泡菜和俺那疙瘩咸菜的区别，窃以为泡菜是五粮液，清香淡雅，疙瘩咸菜如茅台，醇厚绵长。。。。。。那是俺味蕾评定的绝代双娇。 |
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2004-03-31 12:43:26
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Post #32
回复： 泡菜 |
从头开始
强力潜水员
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二年前不知道泡菜是怎样的一道菜，后来O 换了新老板，新老板规定他吃啥O 就吃啥，一天三顿都是他们的韩国泡菜（东北阿姨做的，超辣超酸！），WUWU，一个月不到O的胃就“胃溃疡”了，体重严重下降，吓到O 以为得了什么CANCER，赶紧往医院检查，幸好逃过一难！ 。 就这样吃白饭一个月，体重长回来，就继续吃泡菜，这样整整吃足一年。现在O 没什么机会吃到了，又不会做，很想尝尝啊，写完这个，原来O 家可以当游泳池了（口水流了满地） 各位XDJM， 有谁会弄的，请加我MSN 教我： susantsang111@hotmail.com |
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2004-04-02 15:53:55
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Post #33
回复： 泡菜 |
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飞翔兔
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请问：泡菜坛子里可以放白糖吗？ 我喜欢酸甜的泡菜。 |
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2004-04-02 16:30:29
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Post #34
回复： 泡菜 |
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*玉米
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我们家的泡菜最简单了，把介菜晾干、切片，撒上盐和姜装起来过几天就可以吃了，香香脆脆的，不过也好久没吃过了 |
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2004-04-02 17:07:01
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Post #35
回复： 泡菜 |
孤独雪
才下眉頭，卻上心頭。
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小时候我们家里没有泡菜,现在我们家里还是没有泡菜, 看到这里摆出这么多泡菜出来,口水早就流了一地,差点就水灾了, 明天,我也要去学做泡菜,我要来个广东式的泡菜,
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2004-04-03 12:11:34
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Post #36
回复： 回复： 泡菜 |
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从头开始
强力潜水员
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孤独雪 wrote: 小时候我们家里没有泡菜,现在我们家里还是没有泡菜, 看到这里摆出这么多泡菜出来,口水早就流了一地,差点就水灾了, 明天,我也要去学做泡菜,我要来个广东式的泡菜, 可惜你在宝安啊，如果离O家近的话。一起弄一盘试试多好啊！！！ |
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2004-04-03 16:51:27
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Post #37
回复： 泡菜 |
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Hop
称“peyi”亦可
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To平淡如佛 “窃以为泡菜是五粮液，清香淡雅，疙瘩咸菜如茅台，醇厚绵长。。。。。。那是俺味蕾评定的绝代双娇”----真有禅意 这两东东都是咸咸的凡物，品出了“清香淡雅”“醇厚绵长”，不容易啊，表示敬意 To飞翔兔 记得老家做泡菜不放白糖的，特地打电话问了内地朋友。最好不要直接加白糖到坛里，时间长了可能会使水质不佳，有腥味。可考虑从坛里倒出一些盐水在盆里，加入白糖，再泡菜，三四个小时后即可吃了 。但那加了糖泡过菜的盐水只有倒掉了 。
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2004-04-03 20:41:32
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Post #38
回复： 泡菜 |
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高妹
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按照上面的做法，我泡的菜怎么不象泡菜呢！软软的，好象快烂了！怎么能脆一点呢？我是在水里放了白糖，是不是这样错了？ |
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2004-04-05 17:15:30
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Post #39
回复： 回复： 泡菜 |
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飞翔兔
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To飞翔兔 记得老家做泡菜不放白糖的，特地打电话问了内地朋友。最好不要直接加白糖到坛里，时间长了可能会使水质不佳，有腥味。可考虑从坛里倒出一些盐水在盆里，加入白糖，再泡菜，三四个小时后即可吃了 。但那加了糖泡过菜的盐水只有倒掉了。 [/quote] 我知道了，多谢高人指点！
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2004-04-06 15:19:42
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Post #40
回复： 泡菜 |
四月江南
生命如此短暂 快乐 ... |
请教各位:泡过菜的水下次泡菜时还可以用吗?另外韩国泡菜(就像爽哥那种)的泡法和泡芥菜的方法一样吗? |
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2004-04-07 21:29:03
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Post #41
回复： 回复： 泡菜 |
孔子曰
仁者乐山，智者乐水！ 
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四月江南 wrote: 请教各位:泡过菜的水下次泡菜时还可以用吗?另外韩国泡菜(就像爽哥那种)的泡法和泡芥菜的方法一样吗? 当然还可以用，而且时间越长越好呢，就像火锅一样，没有底料的火锅没有有底料的火锅好吃。 |
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2004-04-07 22:16:27
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Post #42
回复： 泡菜 |
海铜锣
时空行者
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比泡菜更值得回味的是：某些事、人，人情--ZT
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2004-04-07 23:11:25
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Post #43
回复： 泡菜 |
乌云背后
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五年没回过家了，想想起在家里吃火锅时配的一盘红油泡菜下饭那滋味，啧啧！！！！不摆了 |
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2004-04-15 14:24:07
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Post #44
回复： 泡菜 |
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舞夜梦回
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第一次做泡菜.....成功了 谢谢楼上各位好有成就感!
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2004-04-16 13:49:18
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Post #45
回复： 泡菜 |
丝巾
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最近狂米泡菜，喉咙痛耶………… 想试做韩国泡菜，谁有经验之谈不？ |
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2004-04-17 20:35:02
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Post #46
回复： 回复： 泡菜 |
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一路行走
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乌云背后 wrote: 五年没回过家了，想想起在家里吃火锅时配的一盘红油泡菜下饭那滋味，啧啧！！！！不摆了 你是不是绵阳的啊？有段时间流行说不摆了，觉得这个词特精辟。 |
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2004-04-19 10:42:48
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Post #47
回复： 泡菜 |
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孤独雪
才下眉頭，卻上心頭。
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,我第一次做泡菜失败了,郁闷ing,
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2004-05-28 00:11:28
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Post #48
回复： 泡菜 |
我是农民
天生
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想起了过世的奶奶，以前老妈没有空，小时候都是围住她老人家在转，那是她泡的的泡菜，我一想就流口水啊！不知道在天堂里她老人家还有没有在泡！ |
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2004-05-28 00:20:44
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Post #49
回复： 泡菜 |
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我是农民
天生
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想起了过世的奶奶，以前老妈没有空，小时候都是围住她老人家在转，她泡的的泡菜，我一想就流口水啊！不知道在天堂里她老人家还有没有在泡！您在天堂还好吗！ |
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2004-05-28 09:38:11
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Post #50
回复： 回复： 泡菜 |
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Hop
称“peyi”亦可
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丝巾 wrote: 最近狂米泡菜，喉咙痛耶………… 想试做韩国泡菜，谁有经验之谈不？ 关于韩国泡菜： 1 准备物料 白菜（以20斤为例）：首先，白菜不能买水分太多的，否则经盐水一腌渍，所剩太少；其次，白菜不能发苦。配料主要包括6～8两辣椒末、食盐、8～10头大蒜、生姜2两左右、半斤胡萝卜、2个鸭梨、少许白糖、虾酱、味精、大料粉。 强调一句：市场上有成品辣椒末出售，为了保证质量和卫生，自己买已晒干的朝天椒用粉碎机粉碎最好。 2 调制配料 1.胡萝卜、鸭梨用擦丝器擦成丝，生姜、大蒜剁成细末； 2.锅里放水，倒入少许虾酱，烧开后晾凉待用； 3.把辣椒末、大料粉、生姜末、大蒜末混合放入一器皿内搅拌，使姜蒜末入色，再放入味精、白糖接着搅拌，均匀后放入胡萝卜丝和梨丝搅拌，之后还要倒入晾凉的虾酱水搅拌，最后放入适量食盐，搅拌均匀即成。 需要强调的是，食盐要最后放入，这是因为如果提前放入食盐，蒜末不容易上色。 3 摘洗、腌制原料 1.清水里放入1.5斤食盐（市场上有专为腌菜用的大粒食盐出卖，很便宜），使其充分溶解； 2.将白菜剔去老黄叶，切去一点老根，从根部用刀一分两开，但注意不必完全劈成两半，只需用刀劈至2／3处即可； 3.先用溶解好的盐水淋透白菜，再将白菜根朝下，竖着放入腌缸中，倒入盐水，腌渍一两天。中间需隔半天把白菜活动一次，为的是腌渍均匀，直至白菜本身的水分减少，白菜由脆硬变为松软。 注意事项：白菜劈至2／3处并且根朝下放入腌缸中，是为了腌渍均匀，因为菜叶相对菜梆来说更容易变松软，并且这样整棵白菜腌制，不会掉菜叶，有利于后期泡菜的制作。 4 腌制泡菜 1.将腌渍好的松软白菜沿刀劈处一撕两开，用清水漂洗几遍（目的是为了把白菜完全清洗干净），并且控干水分； 2.把控干水分的白菜平放在菜板上或盆内，将调制好的配料均匀地涂抹在白菜叶子上，一层白菜放一层配料，层层码定以后，将之放入干净的腌缸中，密封缸口，放阴凉通风处，四五天多至半个月即可取出食用。 如果喜用香菜，可在配料中放入。朝鲜族人一般在配料中放磨碎的香菜籽。 5 食用泡菜 泡菜一般作为凉菜食用，但朝鲜族同胞还有别的食用方法，除常见的泡菜肉末外，还有一种，名为五花肉炒泡菜，其具体做法如下： 原料：泡菜、五花肉调料：食用油、青椒或尖椒丝（喜辣者可用尖椒）做法：①五花肉切片、泡菜切成1.5～2厘米的块、青椒或尖椒切丝待用； ②锅内倒入适量食用油，烧热，先放入青椒丝炒几下，再放入切好的五花肉片，翻炒至肉色变白时倒入泡菜翻炒至几乎无水分即可。 |
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