 2004-05-28 11:38:54
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Post #51
回复： 泡菜 |
 TCBY
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回复： 泡菜 楼主是泡菜专家也,PFPF!什么时候泡点给偶们解馋,嘻嘻! |
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2004-06-01 09:37:58
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Post #52
回复： 回复： 回复： 回复： 回复： 泡菜 |
蘼芜咪咪
上山采蘼芜下山逢故友
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Hop wrote: 作为泡菜的新盐水，就得高。具体高到啥程度，没有明确指标，个人经验应该达到30、40%吧，以后新入水的泡菜就适当加点盐和白酒就行了。 30、40%是什么概念? |
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2004-06-13 09:52:53
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Post #53
回复： 泡菜 |
zhuer
我最喜欢玩和逛街的。
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在学校，有个女生的妈妈特会做泡菜，每次从家里来的时候的，都带了好多的泡菜，把我们都给馋死了，晚上在寝室睡不着了，大家就偷偷的从床上爬起来，用手指夹几根泡菜丢在嘴巴里，吧嗒吧嗒的嚼起来，那么的脆，那么的香，感觉太好了！ |
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2004-06-15 13:22:22
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Post #54
回复： 泡菜 |
艳阳绝舞
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俺今天就做，想想那泡菜我就流口水哦
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2004-06-15 13:41:16
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Post #55
回复： 泡菜 |
lhb
亚东的信徒
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楼主是宜宾的吧？我也算是半个宜宾人，还记得小时候父亲烧柴火做燃面的情景，好特别的味道！ 跳水泡菜？成都那边叫做“洗澡泡菜“，就是泡了很短时间就可以吃的那种。 记得娃娃菜泡起来还很好吃，不过此娃娃菜非广东超市里面卖的那种，而是像青菜头的那种，吃起来就非常清脆。 最喜欢在吃完火锅后，来一碗蛋炒饭，再端上一碟泡红罗卜皮，上面是一层味精和辣椒油，那个爽啊，怎可用几个字就能表达！ |
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2004-06-16 22:51:32
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Post #56
回复： 泡菜 |
ajiu
叫我阿九好了 |
在一朝鲜族同学家中呆过一周，天天只肯吃泡菜，美味此生难忘。 常常会想起。 |
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2005-10-15 10:10:01
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Post #57
回复： 泡菜 |
小马达
快乐地生活，享受幸福
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又学到一招,好.谢谢. |
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2005-10-18 11:09:14
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Post #58
回复： 回复： 泡菜 |
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Flamingo
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*玉米 wrote: 我们家的泡菜最简单了，把介菜晾干、切片，撒上盐和姜装起来过几天就可以吃了，香香脆脆的，不过也好久没吃过了 同学这招是腌吧？我们家也做。第三季种的芥菜，去头晾干，团起，小口宽肚窄脚瓮，一层粗盐一层菜。密封放半年，拿出来的就叫咸菜了。 |
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2005-10-25 17:55:20
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Post #59
回复： 泡菜 |
老猫子@
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这坛“泡菜”，耐品，爽心，悦目。
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老猫子@ 于 2005-10-25 18:00:11 编辑
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2005-10-25 22:47:53
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Post #60
回复： 泡菜 |
游儿云
别叫成"幼儿园"了
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边看边流口水!想起妈妈做的泡菜了!今年回家多背点回来!
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2005-10-26 19:24:26
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Post #61
回复： 泡菜 |
山水悠悠
我就喜欢山山水水
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自己做过一次泡菜,但无论如何都不如妈妈做得好吃. |
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2005-10-27 11:17:36
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Post #62
回复： 泡菜 |
阿里库里
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记得小时候我妈是这样做泡菜的：把烧开的水冷却，放入适量粗盐，倒入坛子，再放一碗酸水做引子。坛子上边有个槽，上了盖后就把槽里加满了水，防止漏气。放在阴凉处，等过了个把星期，整个坛子里的水就成了酸水，然后往里边放萝卜，豆角.....等。萝卜在里边泡一两天的时候是最好的，非常脆。然后切成片或者粒，放点辣椒粉，香油。 流口水了~~~ 注明：坛子里的酸水，只要保养的好，可以用好几年，甚至十来年的都有。酸水越老，味道越好。好的酸水是有点拔丝的。放两个茄子用来保酸水是比较好的。这样的话，是不是很省事，把蔬菜往里边丢就是了，过了一两天就可以吃。   这种泡菜，不仅可以凉拌着吃，再煮熟了吃味道也很好的哦。冬天的时候经常用这种酸菜和海带一起打汤，我们那叫酸汤，去寒的哦。还有很多种做法呢...... 
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2005-10-27 16:59:09
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Post #63
回复： 泡菜 |
仙人掌11
猴子+1
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酸水直流，感谢LZ给我们提供这么好的经验，周末就回家试试，哈哈 |
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2005-10-28 12:09:46
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Post #64
回复： 泡菜 |
哇咔咔咔
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大长今一播，泡菜又起波澜啊
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2005-11-01 10:39:57
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Post #65
回复： 泡菜 |
糖果^-^
宝贝--格格
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想起了母亲的泡菜 而今 却再也没有机会享用 |
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2005-11-17 11:35:23
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Post #66
回复： 泡菜 |
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阿里库里
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顶一下，将泡菜发扬光大！
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2006-06-20 14:20:21
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Post #67
回复： 泡菜 |
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sun--sky
学会放弃中
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夏天来了，应该倡导一下了............ 开胃又爽口哦!
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2006-06-20 16:18:48
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Post #68
回复： 回复： 泡菜 |
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小鎮生活
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zhuer wrote: 在学校，有个女生的妈妈特会做泡菜，每次从家里来的时候的，都带了好多的泡菜，把我们都给馋死了，晚上在寝室睡不着了，大家就偷偷的从床上爬起来，用手指夹几根泡菜丢在嘴巴里，吧嗒吧嗒的嚼起来，那么的脆，那么的香，感觉太好了！ 怎么跟我讀書的時候一樣﹐該不會我們是同學吧﹐呵呵﹗現在想起來還直流口水﹗ |
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2006-06-21 23:16:17
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Post #69
回复： 回复： 回复： 泡菜 |
氧气瓶
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Hop wrote: 先把盐水兑好。注意：这盐水也有讲究，要先烧开水，等水冷却了，再放盐。 八角、三濑、草果、香叶、陈皮这些东西是可放可不放的，但如果要更好入味，那是需要的！岁宝这些配料都有的，我就在岁宝买的。但大蒜、老姜、花椒、辣椒是一定要放的。怎么放的问题不是问题，只需按个人口味的轻重放多少，随个人意。啥时放的问题，是在盐水兑制好后放入即可。 泡菜要先洗净，凉干，不可急急入坛。可前一天凉晒，后一天入坛。 最后，还要注意放入一定的高梁酒，可防“生花”（发霉）。深圳这边有红星二锅头，也行。 一个星期左右就可开坛开胃了，呵呵~~~ :):)兄台，问一句：我的泡菜已又一个多月了，看见你的高招可以放酒防生花，请问我的泡菜现在可以放否？能放怎么个放法？比例是多少？另外，我的泡菜不够酸，有高招否？ 把四川泡菜发扬光大！雄起！ |
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2006-06-22 18:44:01
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Post #70
回复： 泡菜 |
便当
简单快乐
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精华就是精华。好看。 |
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2006-06-22 18:58:18
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Post #71
回复： 回复： 回复： 回复： 泡菜 |
小风１１
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氧气瓶 wrote: 兄台，问一句：我的泡菜已又一个多月了，看见你的高招可以放酒防生花，请问我的泡菜现在可以放否？能放怎么个放法？比例是多少？另外，我的泡菜不够酸，有高招否？ 把四川泡菜发扬光大！雄起！ 酒随时可以加一点的,没有固定的比例看你坛子的大小.1000ML水不超过一两 不够酸可以加点冷开水,稀释盐的浓度.也可以加点冰糖 |
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2006-06-22 23:04:09
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Post #72
回复： 泡菜 |
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天地蜉蝣
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每个人都有自己的独家"泡菜"! |
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2006-06-27 23:21:58
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Post #73
回复： 泡菜 |
优雅姜花
灿烂盛开的花
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我家做的泡菜老是生花，放二锅头也没什么用，有什么高招？ |
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2006-07-04 15:39:19
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Post #74
回复： 泡菜 |
四川泡菜
天地之间，我自渺渺… ...
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哈哈，如此好文怎能少得了我呢？ 遗憾看见得太晚了些  回复楼上的问题，如何防止泡菜生花，注意事项主要有： 1、泡菜的整个制作过程一定要忌油、忌生水、忌漏气 2、坛子最好是陶土制作的，有水封的 3、坛子尽量置于阴凉处，避免日晒、高温 4、酸水咸度适中，不可太淡 5、不定期适量加入盐、高度白酒 祝各位在满世界都泡出美味正宗的四川泡菜，胃口好，身体棒！ |
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2006-07-09 11:07:36
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Post #75
回复： 泡菜 |
苏盈
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喜欢吃 |
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