Re: 记忆中的湖南农家 非典型之特色美食－童年的味道

贝蓓蕾1122 wrote:

1、我的最爱：辣椒炒通菜梗（加点豆豉）——反正我妈是怎么都做不出来那个味道的。。。

Jerry_Choi wrote:
农村还有个说法：吃鸡肠子会脚抽筋的，这个说法，楼上的信么曾经害俺童年的早些时候一直不敢吃的

PS：这个说法的初衷是什么，有人知道么？？？

喇叭花开 wrote:
我们那边是说吃鸡肠子写字也会写的歪歪扭扭的，也是不让小孩子吃，还有内脏基本上小孩都没得吃，鸡心鸡肝是给老人吃到，鸡肫是大人吃的，

Jerry_Choi wrote:
这道菜在深圳也能吃到，偶尔还能吃到炒得不错的，比如湘菜馆，江西菜馆（江西菜系也属于湘菜，很多湘菜馆其实是江西人开的，还有湖北的）都有机会吃到

深社阿灿 wrote:
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俺们也有这说法，小时候俺妈说了：小孩子不能吃鱼籽，吃了鱼籽不会打算盘。不过，我一直偷着吃的，现在确实不会打算盘。不过，也从来没用过算盘了。想起俺爸的算盘那是打的呱呱的响。

生敦3 wrote:
青椒炒抖茄子.写了没有

swlily wrote:
这个是不是抖辣椒

swlily wrote:
这个是不是抖辣椒

aloph wrote:
小南瓜不能摸，是因为 摸过后，表面的一层绒毛会掉，掉后就不会长大了，就会一直那么大，然后老掉了，小时候种葫芦玩，为了让葫芦小点，好玩，就会让他长到自己认为刚好的时候，把外面的一层毛毛给揉掉，然后就不会再长大，最后长老拉，这样小的葫芦才好玩。

xq1234 wrote:
说到攸县，又让我想起了多年以前去过的菜花坪、皇图岭，那里才是真正的湘悠大碗菜，地道、美味、便宜，尤其是那个皇图岭的*肉（现在戒了），每每想起都是垂涎欲滴，哈哈哈哈，现在不知那里如何了？

jing07811 wrote:
哈哈，看到攸县老乡的贴一定要顶。你写的跟俺童年的感觉是一模一样，怀念家乡那菜的味道。还有一个俺也喜欢吃，青椒炒油渣放点豆豉和葱，那个香啊。哈哈，

秦楼月 wrote:
呵呵，记忆中的童年美食。偶是江西人，也吃辣椒。写个菜谱看看大家有多少相同的吃法：手撕塭菜梗（通菜梗）、豆豉辣椒炒油渣、酒酿辣椒小炒鱼、炒鱼懵、酒糟鱼、油菜梗腊肉炒年糕、香肠炒辣椒、姜蒜辣椒炒豇豆、酸菜鹅肠、炒东坡、辣椒炒捶鱼丝等等。
毕竟是江西填湖广，相信还是有不少相同吧。

黄果 wrote:
才看到，刚给的推荐。
我已经推选这篇参加征文比赛了。

版主业务繁忙，总有挂一漏万的时候。
也请大家在看到好文章的时候，推荐与自荐

oliveliao wrote:
为啥没有青椒炒肉 这么经典的农家菜

Jerry_Choi wrote:
红辣椒炒田鸡

小时候的某一年双抢季节（就是暑假时既要收割早稻，还得插好晚稻的秧苗，因为要赶季节忙完这两样农活，老家当地叫双抢），一家人忙得热火朝天，那时我们虽小，但也同样要干农活，包括收割，打水稻，拔秧，插秧等，其间辛苦自不必表。话说某一天大家都在忙，老爸却意外抓到一只青蛙，于是就把它绑了，带回了家，那天的晚餐，我们（指我们小孩）第一次尝到了田鸡的美味，于是乎晚上抓田鸡就提上了日程，不日就将抓田鸡成了那段时间的业余爱好了，路上偶遇有人问，老爸就戏说是去改善伙食。注：那时小，虽大伙都清楚青蛙是益虫，但却禁不住田鸡的美味诱惑，更别提什么现在提倡的环保理念了哈，本文只为记述童趣，并不鼓励大家去抓，因为现在大把养殖的田鸡卖。

每次抓回田鸡后，大家最喜欢的做法就是用红辣椒炒田鸡，后面吃得多了，又改成做田鸡汤，甚至同时做两种做法，爱吃哪样就吃哪样。具体炒法，还有味道，就不描述了哈，免有引诱大家去抓田鸡之熑。

辣椒炒鲜河虾

那是我读初中的时候，因为老爸要求我们兄弟自初一开始寄宿（其实离家也就约1公里），那时学校食堂只提供米饭（还要粮票滴），菜得自带，记得那时候我带得最多的就是辣椒炒黄豆了，是干的那种，不是新鲜青豆，当然炒之前还要适当用水泡软，带这这些菜是为了可以多吃几天不会坏掉，因为带一次菜要吃一周，我离家近还可以中间回去再带，而远的呢只好一周只回一次家了，另外带的菜还有炒河虾，一般是市场买的干河虾。老妈看我喜欢吃河虾，也为了我的伙食不至于太单调，于是乎不知从哪天开始，老妈亲自去小溪里网虾去了，现在想起来都有些感慨万千，我们的父母们为了自已的小孩真的是什么都愿意做呀。。。而且，我老妈自已从不吃虾，说是吃了过敏，却只因为我喜欢吃，顶着烈日去一点点的网虾，那时我老家当地，没人去网虾，平时在溪里也只看到很少的虾，我都不知道她要多久才能网够能炒一餐的新鲜河虾，说到新鲜河虾的味道与干河虾相比，无疑是好吃多了，老妈看在眼里，喜在心里，于是不久后，我又能吃上一顿新鲜的辣椒炒河虾了。

青椒炒抖茄子

先回答一下SW的问题，我说的是抖茄子，不是抖辣椒哈，抖辣椒你都在湘菜馆吃过了滴，其实我在这里说的菜式，在当时的农村多数还是常见的，这里记述的只是一种童年美味的回忆罢了，我叙述得更多的是当时的背景，而不是菜怎么炒，味道有多好。。呵呵，若能去到那样的环境，有那样的条件，再吃到这些美味也是有可能滴哈。其中多数的菜，现在是吃不到那种感觉了，一是原材料在城市不易得，买得到的也跟当年农村种出来的差好远，有些菜还只能去到特定的环境才能吃到。

像这里说的茄子，像我在7楼说的，也必须是新鲜的，且要鲜嫩，不能太老的茄子，特别说明的是，一般人吃茄子，是要将把茄子的茄柄去掉，包括与茄柄连在一起的花瓣状（有点说不清楚了，从网上找了个实物图，以图为例说明）的东东，就是图片中的绿色部分，而我说的吃法，是要将这部分保留的，炒之前要将茄子切开为两半，并将茄柄中很硬的不能吃的部分去掉（或不去掉也可以，不吃就是了），然后，多放些油，大约将茄子炒熟，并不停的用锅铲将茄子拍烂以入味，这道菜的详细炒法，我都记不太清了，只是记得那时也很喜欢这种不常做的抖茄子吃法。


青椒炒秋豆角

这里要说的其实就是特定时期的豆角（品种是指长豆角），所谓的秋豆角，也就是秋季最后长出的一批豆角，这时候结出的豆角较平常的豆角，要更细，更短，然后配以当时还有产出的新鲜秋辣椒，炒出来的很辣，很脆的味道，同样是深受一家人的喜爱。然而这种秋豆角，一年也就能吃个两三次而已，所以么，物以稀为贵哈。

青椒炒鲜大肠

在农村老家，都有过年杀猪的习惯，平时哪家的猪大到可以出栏了，也会杀掉，然后交屠夫去卖猪肉。不知从什么时候起，老妈留意到我特别喜欢吃猪大肠，而且更喜欢新鲜的猪大肠，于是乎，每次家里杀猪了，我定能吃上青椒炒鲜大肠。

早一段时间在磨房的某贴也看到过，有人特别爱吃鲜大肠，并特别强调要有点新鲜的猪屎味，看了就想笑哈，不过非新鲜的猪肠味道确实是差很多，我也不知道究竟是因为这点新鲜的猪屎味而好吃，还是真的有很大的区别。记得那时，杀猪通常是后半夜，所以我一般还在被窝里，听到猪的嚎叫就知道家里杀猪了，早上一起来，老妈就招呼我，今天炒了猪大肠给你吃，俺一听，别提多高兴了。我妈对于猪大肠的处理其实是很讲究的（科不科学就不知了），说是每次都要用洗衣粉去腥，然后再洗干净，但不论多干净，那淡淡的猪屎味是怎么也去不掉的，但对于喜欢吃的人来说，这丝毫不影响对这道菜的喜欢，就像前面那人说的，就是爱上了那淡淡的猪屎味～～～

从网上找来些图片拼凑一下哈，谢谢原图片作者！