 2010-09-18 21:34:28
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Post #26
Re: 随风逝去的曾经，回味记忆中的美食——记忆中 ... |
 秦楼月
我行故我在 
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Re: 随风逝去的曾经，回味记忆中的美食——记忆中 ... 赣州美食，你吃了多少？ |
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2010-09-18 21:46:31
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Post #27
Re: 随风逝去的曾经，回味记忆中的美食——记忆中 ... |
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秦楼月
我行故我在
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鑫子 wrote: 荷包肉。。。这么有名的菜都木有讲。嘻嘻。。。 当然，这个菜最常见是在我们南康。 五一去齐云山，把朋友们带回家吃了一餐饭，吃了好多小时候我才吃过的菜。太好吃了，芋饺烧鸭，炒豆腐渣。。。 下次回去再一一拍下来好了。  这个月也有崇义的朋友邀约，可我实在没有假期。 好多年没有吃到他们家自己搞的菜老。荷包肉，不是酱紫讲的，叫荷包胙（za平生） 荷包胙 赣南的荷叶肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼莲叶上桌。现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。大余县的荷包肉，又名状元菜。据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衢亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。戴衢亨字荷之，号莲士，戊戌进士，殿试一甲一名，与兄弟戴心亨、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。据说，以后南康、上犹、崇义等县都受其影响。 荷包胙这道名菜，事先可将荷叶晾干备用，用前又要用水泡软。此菜要先大火蒸熟，然后又要文火蒸烂，久蒸之后入口即化。所以客家盛大宴席必备，老少咸宜。 一般婚宴家人，有老人家没来的，要小辈带回去给他们尝一尝，顺便祝福新人。 |
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2010-09-20 23:03:36
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Post #28
Re: 随风逝去的曾经，回味记忆中的美食——记忆中的赣州美食 |
zz0_0
一切都是浮云。。浮云
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去贴吧看了那贴子，勾起了我的馋虫啊！ 下次有朋友去赣州也可以照那个带着人家去了 |
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2010-10-06 22:32:16
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Post #29
Re: 随风逝去的曾经，回味记忆中的美食——记忆中的赣州美食 |
代码068
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呵呵，同事带来的信封萝卜干和南康辣椒酱很好吃。 |
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2010-10-09 09:56:51
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Post #30
Re: 随风逝去的曾经，回味记忆中的美食——记忆中的赣州美食 |
一拜天地
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江西这地，历史上是个大通道。 中原战乱，大家就往南跑，跑到江西，跑不动了，歇一歇。因为山清水秀，丰衣足食（和周边比，江西人历史上出去要饭的非常少），二是妹子清秀，水淋淋，朴朴实实，干干净净的。 所以，客家就从这里发源了，其实客家的祖上，大多数是中原人。所以，老俵（老表亲的意思）的称呼就来了，因为到湖南、贵州、四川，许多地方人一查族谱，都是江西的（贵州格凸干代的苗族竟然对我说，他们是从江西来的，这让我云里雾里，不对呀，不论三苗，还是九黎，似乎没有这个记载）。所以，到元朝，江西竟然成了中国人口最多的省份（如果没有记错的话）。 南来北往，交融汇合，各种口味也在这里碰撞，让江西菜反而难以“自成体系”。 但是江西各地的确有不少好吃的，当然，要细细数数，首推赣州。 赣州菜好吃！赣南人春节早上拜年就敬一杯酒上几碟小菜的情景难以忘怀，只不过这旧习正渐行渐远。 刚回来就看到这么好的帖，谢谢楼主。呵呵。 |
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2010-10-11 22:41:41
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Post #31
Re: 随风逝去的曾经，回味记忆中的美食——记忆中 ... |
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秦楼月
我行故我在
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楼上滴，早上好像不去拜年哦，而且记忆中早上是不喝酒的 一般是过早后，10点以后才去拜年，到哪家哪家都有：瓦角丁、冻米糖、花生糕、芋头元、状元红、红瓜子等伴茶，随后才是九龙盘：必不可少的腊猪肝、香肠、牛肉巴、鸭肾、五件头、板鸭、鱼干；各家特色：麻雀干、老鼠干、麂子干、蛇干；不喝三杯酒不能动筷子。 现代化还没建好，传统却渐渐遗失。 |
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2011-09-16 14:46:44
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Post #32
Re: 随风逝去的曾经，回味记忆中的美食——记忆中 ... |
美协小肥羊
音响，美食，户外。
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赣州离南雄非常近.半个老乡了。但是一些菜肴，比如酸笋（也有人叫臭笋），赣州、郴州和韶关的味道差别大。 另外，现在流行饮食文化跟历史渊源挂钩。
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2014-01-08 01:13:11
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Post #33
Re: 随风逝去的曾经，回味记忆中的美食——记忆中 ... |
马客
不依靠外力往返
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1。历史形成的钓鱼台小吃一条街最近被政府正式挂牌命名，厚德路，赣州宾馆旁边。 2。八镜台附近的“咕噜鸡”春节的时候连片开张。 3，卫俯里市场熟食依旧需要排队，附近有山野活物可买，看起来不像野生的，弥陀佛。 4。”兴华寺““白鹭古村”附近的田村黄元米果近几年成了馈赠佳品。 5。浮桥边鱼船上的鱼其实是岸上运来的塘鱼，不信一大早在城门洞见证。每年春节民间自发浮桥冬泳，牛人们会带着油炸黄豆那种饼，一直听不懂方言的名字。 6。崇义的酸枣上犹的茶 7。基本不敢多吃板鸭小鱼仔之类的干货，重金属复杂发酵什么的。 有次开路下山，眼看溪谷间看白花花石头连片，大喜，适合下行出山，走近一看，整片板鸭在晒太阳。话说赣南民风淳朴，旅途中有难必帮。话说赣南爬山资源丰富，比如崇义县思顺乡境内有200多座千米山，更有2063的齐云山。 |
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2014-10-14 16:23:51
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Post #34
Re: 随风逝去的曾经，回味记忆中的美食——记忆中 ... |
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Arwen007
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作为一名吃货,这篇旧帖勾起我浓浓的乡愁...
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邀请xuliang1215参加此活动
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