 2013-07-19 22:49:41
|
Post #26
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
 站台票
对自己好一点要爱自己 
|
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州不错 不错 以前在广州时也一个个找着去吃过 |
|
---------------------------------------- |
|
|
2013-07-20 16:16:17
|
Post #27
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
编号JJ
|
你更新 我去吃 |
|
2013-07-22 00:16:15
|
Post #28
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
|
小小海葵
|
哇，先留着 |
|
2013-08-14 14:37:38
|
Post #29
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
三只小猪
簡單的要求,簡單生活, ...
|
留印子，留印子。太好了...
|
|
---------------------------------------- |
|
|
2013-08-23 19:19:29
|
Post #30
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
|
孤狼026
|
又见人哥的帖子，文笔还是那么的吸引人。但不知道是人哥为小师妹奔赴西藏之前还是之后，如果是之后那就是有情人终成眷属了呵呵~~~~~。但冒事人哥还没写到蒸猪和烤鹅哦这可是你们广州的主打菜。 |
|
2013-08-23 19:21:10
|
Post #31
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
|
孤狼026
|
打错了是烧鹅，正宗的市井烧鹅。
|
|
2014-01-03 16:49:44
|
Post #32
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
雪迪
奔三的人了，还那么2
|
如此好贴，楼主不能太监啊！ |
|
---------------------------------------- |
|
|
2014-08-16 22:01:37
|
Post #33
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
ericleung
花甲老翁 |
留個腳印，等待更新！
|
|
---------------------------------------- |
|
|
2014-09-06 01:10:50
|
Post #34
小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
CLH7040
卓越品质 |
是时候行动了 |
|
---------------------------------------- |
|
|
2014-09-16 11:16:42
|
Post #35
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
运通秋谷
一个人旅行，照样精彩 |
我也算半个吃货~~哈哈哈 |
|
2014-10-17 11:19:22
|
Post #36
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
红树林边一只鸟
【翱翔岭南】 
|
继续增加内容哈 |
|
---------------------------------------- |
|
|
2014-11-11 03:33:48
|
Post #37
小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
灵动的鱼
|
想去找来吃。 |
|
灵动的鱼 于 2014-11-12 13:00:36 编辑
|
|
|
2015-05-08 11:57:32
|
Post #38
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
yveswing
HI
|
全部吃过！ |
|
---------------------------------------- |
|
|
2015-05-08 15:48:45
|
Post #39
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
瓶子_2020
|
吴财记去过，朋友带去的，人超级多，云吞和面都不错 |
|
---------------------------------------- |
|
|
2015-05-08 16:14:19
|
Post #40
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
没有_毒
|
昨天磨房的微博把这篇老帖翻出来了，才发现原来当时没有更新完。虽然已经两年多没写新的了，但当时还是有这么十来篇发在别的网站的，赶紧都复制黏贴过来先。惭愧惭愧。 ——————————无耻的分割线—————————— 第四章 顺记冰室 不知道大家是否都曾有过这样的童年回忆：在某个夏日的夜晚，揣着兜里的几块零钱，和小伙伴们溜进街头的冰室里，点上一个雪球或者是一杯冰水，在那嗡嗡作响的吊扇底下坐上一个晚上。待到要回家的点数，才依依不舍地离开，但嘴里头满是甜甜的回味。人哥小时候家境一般，去冰室的机会并不算太多，但对这样的场景仍然是印象深刻。小时候去的那家冰室叫做“蝴蝶冰室”，早在多年前就结业了。 随着西方文化的入侵，西式的餐饮对传统饮食的冲击也在日益增大，甚至改变了许多年轻人的生活方式。人哥是从小吃着五羊长大的，自蛋奶批消失以后，便也转投雀巢或是和路雪了。如今，哈根达斯或是DQ一类的西式雪糕连锁已经开满了各大商场，而传统的冰室却日渐没落。当年名震广州的四大冰室，到现在仅剩顺记一家。位于宝华路上的顺记冰室，人哥去西藏之前，曾和小师妹来过一次。不同的是，上次是夏天，这次是冬天。更不同的是，上次是小师妹，这次是女朋友。  ——临街的店面 顺记冰室最出名的，是香芒和椰子雪糕。后来增加了榴莲口味，自然也成为了招牌之一。既然好不容易来一趟，来一个三色那是必须的！当然，按照人哥的一贯作风，又加点了一个什果冰水。  ——大堂的金字招牌 单色雪球要十一块，三色却只要二十五块，但每个雪球都比单点的要小，这让小师妹非常不爽。芒果的香甜，椰子的清新以及榴莲的醇厚都被还原得恰到好处，佐以淡淡的奶香让果味更加的浓郁。舌尖不时触碰到的小粒果肉，更证明了这雪糕的真材实料。然而单凭这几点，似乎并不足以让顺记冰室的雪糕名震广州，其真正的独到之处在于口感。入口顺滑可以说是优质雪糕的基本属性。这一点，只要在制作过程中加入适当比例的牛奶，并不难做到。但顺记的雪球却是富有弹性的。含一小口在嘴中，轻轻咀嚼，还能感到轻微的黏牙的感觉，仿佛口中的是一团正在慢慢融化的糯米糍。如此口感，实在是让人哥飘飘欲仙，回味无穷。哈根达斯神马的，直接浮云吧！  ——名三色（三色雪球：芒果、椰子、榴莲） 什果冰水，其实并没有多大的出彩之处。雪球，冰水，配上果粒，感觉清爽，甜而不腻。那淡淡的感觉，恰恰是小时候熟悉的味道。对于这么美好的一段童年回忆，人哥还有什么能够苛求的呢？既便是寒冷的冬天，喝下一杯透心凉的冰水，人哥的心中，仍有一股暖意缓缓地流动。  ——什果冰水（配椰子雪球） 在老字号冰室寻找童年的回忆，味道还是当年的味道，唯一不同的是价格。印象中不过几块钱的东西，如今已经涨到了十几块，看似有点儿贵。但是既然大家能够心安理得地吃着DQ或是喝着星巴克，同样的价格，换回一份童年回忆，实在是物超所值了吧！ 小结 顺记冰室 荔湾区宝华路85号 名三色 25元 什果冰水16元 |
|
---------------------------------------- |
|
|
2015-05-08 16:17:44
|
Post #41
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
|
没有_毒
|
第五章 文记一心鸡 但凡有一定年纪的广州人，纵使没有吃过，也肯定听说过“清平鸡”的大名。在上世纪八九十年代，清平饭店出品的“清平鸡”简直就是神一般的存在。“清平鸡”这三个字甚至一度成为了正宗白切鸡的代名词。若说它是行业标杆，一点都不夸张。据说生意最好的时候，清平饭店曾经创下一天卖出九千多只“清平鸡”的记录。由于经营不善，清平饭店于2002年结业，但“清平鸡”并未就此消失。广州的大小食肆，冒出了无数的新版“清平鸡”，或以传人或以秘方而自居正宗。 位于宝华路的文记一心鸡也正是这么一家以“清平鸡”传人自居的饭店。严格来说，仅有十余年历史的文记一心鸡算不得是老字号。但这家由当年清平饭店的下岗职工自发创建的小店，已经是小有名气，而掌勺的大厨据说是“清平鸡”创始人王源师傅的徒弟。虽然坊间传闻友联菜馆出品的“清平鸡”才是正宗，但人哥查了一下大众点评，按口味排行还在这文记一心鸡之下。身旁的小师妹给出一个很大胆的解释：“这说明正宗的清平鸡不好吃！”有道理，正宗不正宗并不是人哥所要关心的东西，对于一个吃货而言，好吃才是王道！当然，友联菜馆的“正宗清平鸡”品质到底如何，自然不能道听途说。暂且收入觅食清单，待下回一试，便有分晓。  ——文记一心鸡的店面 言归正传，还是谈谈这文记一心鸡吧。此次是人哥第二次光顾，上次自然也是和小师妹来的，不然想要找到这家开在小巷子里的店也实在不容易。来这里吃饭的人，招牌的一心鸡是必点的。从制作方法来看，文记一心鸡属于白切鸡。白切鸡比拼的首先是材质，店家选用的是两斤左右的清远麻鸡，身材偏小，但肉质鲜嫩。为了保证出品，每天只做三十只左右，来晚了可就没有了。鸡的材质如何，单看肉色，便可略知一二。若是白得发亮，那么咬下去肯定粉粉的，是饲料鸡无疑。而文记的一心鸡，肉中略带着深灰色，那是经常运动的结果，这样的鸡，口感自然差不到哪里去。  ——“一心鸡”每天的出品都是有限滴（右上角） 然而，即便选材再好，也并非就能称作“清平鸡”。同样是简单的白切鸡，制作工艺还是略有不同的。普通的白切鸡是用清水煮熟的，而清平鸡则是用药材秘制的高汤浸熟，待切件上碟的时候，还得再用鸡汤淋一遍，让吸收了汤汁的鸡肉更加入味。菜一上桌，单看那通透的鸡皮，以及切面上的深灰色，你就知道必定是皮爽肉滑，口感上佳。但味道是看不出来的。人哥忍不住夹一口放进嘴中，感觉浓郁的汤汁瞬间从鸡肉中渗出，溢满了口腔，鲜味十足。那富有韧性的鸡肉，伴随着咀嚼，带出了浓浓的肉香，真是“骨都有味”，让人停不了口。而旁边那两碟用来调味的姜葱倒是显得多余了，被人哥直接用来下饭。  ——外皮通透的一心鸡 接下来一份蜜汁大肠，也为人哥带来了惊喜。大肠选用肉厚的大肠头，在油锅中炸好，再调以特殊的蜜汁，同样是能够让人感到眼前一亮的优质出品。大肠的外皮炸至酥脆，一咬就碎，但是内部的脂肪却保持着爽滑，入口即化，两种不同的口感在口中交替，奇妙无比。蜜汁的调味也恰到好处，糖的甜味驱走了脂肪的肥腻，反倒让人越吃越过瘾。本以为会吃剩的肥肥的一碟大肠最先被一扫而空。  ——蜜汁大肠 最后还点了一份菜心炒鸡杂。但这道菜的出品实在是有失水准，让人哥比较失望。菜心太老，炒的火候也有点过了。另外鸡杂不入味，估计是直接下锅的，事先并没有腌制过。或许是因为店家对这道菜并没有足够的重视。此外，35元的要价略为有点过分了，人哥宁愿换回半只鸡。但无非是一个配菜而已，这点瑕疵这丝毫不能撼动人哥对文记一心鸡的五星好评。  ——菜心鸡杂 两个人战斗力有限，只点了以上三款。上次来的时候还点了招牌的红枣骨，也是不同凡响。因为隔得比较久，人哥已经无法仔细地描述细节了。只记得肉炖得很烂，入口有浓重的红枣的香味，底下吸收了蜜汁的番薯也是松软可口。这道“啖啖肉”的出品，绝对是肉食动物的大爱。  ——红枣骨（上次吃的时候没拍照，这张图是在大众点评盗的） 一到饭点，文记的生意都回异常的火爆，排队等位自然是免不了的。对此，人哥唯一能够给你的建议就是：你值得等待！ 小结 文记一心鸡 荔湾区宝华路旋源桥10号(顺记冰室斜对面小巷内) 文记一心鸡（半只） 28元 蜜汁大肠 39元 菜心炒鸡杂 35元 米饭（两碗） 6元 茶位（两位） 6元 |
|
---------------------------------------- |
|
|
2015-05-08 16:21:38
|
Post #42
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
|
没有_毒
|
第三部 行动代号：探秘陈家祠 第一章 沙湾甜品食馆 此次行动，代号探秘陈家祠。其实陈家祠只是地铁站，而实际的觅食地点离地铁口还挺远，而且大多藏在深巷当中，说是探密并不为过。沙湾甜品食馆本不在今天的觅食计划当中，无奈传说中的美味羊杂汤要等到下午两点才开档，人哥和小师妹四处溜达，才发现了这么一家店子。店子位于西华路第一津街，看着招牌旁边标着的“分馆”，以及冷清的店面，人哥已经提不起兴趣了。但小师妹是甜品控，而且还要等上一个多小时才到两点，实在没地方可去，于是便有了接下来的故事。小师妹的决定，总是正确的。  ——冷清的店面 人哥点的是一份冻的红豆双皮奶。人哥虽说对甜品兴趣不是很大，但既然肩负着写手的重任，吃的时候自然不敢马虎。小小的一碗双皮奶，上面满满地铺了一层红豆，看来店家倒是舍得放料。红豆入口的感觉一般，并没有什么惊喜。不过话说回来，红豆也实在是很难有什么惊喜。但红豆下面的双皮奶，感觉就很不一般了。与普通的双皮奶不同，此家的出品并不像别处的那么粘稠，看上去更为通透，水嫩水嫩的，口感更像是豆腐花。而且双皮奶的味道十分的清淡，丝毫没有平时那股浓得发腻的牛奶味。这两点不同寻常的变化却又是恰到好处，给人一种扑面而来的清新感觉。相比之下，上面的红豆倒是显得多余了。可以说，这是人哥吃过的最不像双皮奶的双皮奶，但它的味道却又提醒着人哥这确确实实就是双皮奶。能够把双皮奶做成这样，也实在是一种境界。人哥并不想深究这种做法是否地道，只要好吃，管它地道不地道呢？毕竟，想要吃“地道”的双皮奶，满大街都是！  ——红豆双皮奶 香芋炒蛋奶是现点现做，人哥站在一旁亲眼看着大妈开着炉子用大火炒出来的。但是这简单的几下子就把奶炒成糊状却没有炒糊，实在需要高超的技艺。炒蛋奶用的全是真材实料，新鲜的芋头已事先炖烂，絮状的芋丝浮动在奶糊当中，口感很软很糯。浓郁的芋头香味很好地融入到奶香当中，却又甜而不腻，让人意犹未尽。小师妹对此给予了很高的评价，而对人哥而言，此家的出品也至少要比百花甜品的奶糊更对胃口。  ——香芋炒蛋奶 此时店内的客人，除了人哥和小师妹仅有另外一对小情侣，生意似乎很惨淡。后来向老板娘打听，原来开在中山八路石路基的总店已经停止营业了，如今仅剩龙津一街和应元路的两家分店在苦苦支撑。人哥心中不禁有些感慨，许多老字号的没落并非是因为品质的下滑，反倒是经营理念难以跟上时代的步伐。沙湾甜品食馆，简单干净的店面一如名字那样朴素，并没有什么花俏的宣传。加上地理位置比较偏，人流更是少得可怜。毕竟像吴财记那样懂得包装推广的老字号，还是少数。但若这些各具特色的小店最终被来势汹汹的连锁餐饮大潮所淹没，到头来损失的还是我们这帮吃货。人哥希望，这些默默无闻的小店能够慢慢地被更多的人发现，更多的人珍惜。如此看来，觅食之举似乎又多了一个冠冕堂皇的理由。  ——朴素的店面  ——餐牌 沙湾甜品食馆 荔湾区西华路第一津33号101铺 红豆双皮奶（冻） 8元 香芋炒蛋奶 8元 |
|
---------------------------------------- |
|
|
2015-05-08 16:28:22
|
Post #43
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
|
没有_毒
|
插一楼，帮妹纸与远方打个小广告，新来的朋友捧个场哈！ http://www.doyouhike.net/city/guangzhou/926565,0,0,1.html ————————————————吃货的分割线—————————————— 第二章 合兴小食店 关于合兴小食店的濑粉皇到底应该怎么写，人哥想了好久，都感觉无从下笔。想要写出有感觉的食评，首先得要投入感情，但说实话人哥对濑粉这种东西并不算是十分喜爱。但既然吃了，还是写写吧。其实不喜欢也是一种态度，并不是觅食清单上的所有店子都非得交口称赞不可。 由于制作的工艺比较复杂，所以现在街头许多小食店都拿桂林米粉冒充濑粉，而实际上两者相差甚远。正宗的濑粉，要粗些短些，而且也更为粘一些，不似桂林米粉那么爽滑。甚至不同地方的濑粉，做法和口味也大不相同。其实正宗的濑粉人哥也没吃过几次，而据说合兴小食店做的是最正宗的传统广式濑粉，在广州的濑粉界也算是大有名气。既然来到附近觅食，那不妨一试，或许能够改变人哥对濑粉的看法？ 合兴小食店位于西华路第一津街，位置同样是偏得可以，店面同样是简陋得可以，但人气却依然很旺。虽说看不到排队的长龙，但是门口却有不少忠实“粉丝”端着碗坐在路边的小圆凳子上吃粉，连桌子都没有。  ——门口的粉丝 濑粉是事先煮好的一大锅，客人来了直接用大汤勺装到碗里，而且便宜得出奇，小碗的居然只要三块钱。狭窄的店面里头挤满了人，吃的都是同样的东西，只是分量有所不同。而实际上在这里能够选择的东西，除了濑粉也实在没什么别的了。满满一碗濑粉，配上乳白色的汤底，看上去有点像糊糊。濑粉入口的感觉和想象中的一样，又粘又软，还带有米香，而粘稠的汤底喝起来感觉像是喝粥一样。其实汤底的配料挺丰富的，有虾米冬菇，当然三块钱的价格，就别奢望分量会有多少了。最让人惊叹的反倒是米汤里面的猪油渣，入口又香又脆又有嚼头，可惜的是分量同样不多。在大鱼大肉的今天，猪油渣已经很难再吃到了，这让小小的一碗濑粉顿时充满了怀旧的味道。但总得来说，这不是人哥喜欢的食物。正如有人不喜欢榴莲不代表榴莲不好吃，人哥的评价并不代表此家的出品不够地道。我想门口坐着的那群忠实粉丝们，反倒更有说服力一些。既然如此，人哥不妨偷懒一回，把评价的机会留给那些真正懂得欣赏濑粉的粉丝们吧！  ——濑粉皇  ——餐牌 合兴小食店 荔湾区西华路第一津街44号 濑粉皇（小碗） 3元 |
|
---------------------------------------- |
|
|
2015-05-08 16:30:32
|
Post #44
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
|
没有_毒
|
第三章 牛羊杂汤 武侠小说中的绝世高手，往往隐于市井，无名无姓，不轻易出手，而又一招致命。牛羊杂汤似乎正符合这样的一个定义。牛羊杂汤隐没在一条极度偏僻的小巷当中，就算是开着谷歌地图，人哥还是险些错过。小店没有招牌，即便是问起临近的街坊，他们也只知道这么一家小店，而对名字都讳莫若深。店子要下午两点钟才开门，而且似乎收市也很早，想要一尝美味，还必须挑对了时间。说起品种那更是单一：羊杂汤，牛三星，萝卜牛杂，仅此三项。但凡高手，似乎也不需要太繁杂的招式。  ——深巷中的小店 青石板铺的小巷中，一台小推车，一张小几，已是所有的家当，旁边一间破旧不堪的小平房，摆上几张桌子，便是店面。此时不过两点一刻，人不算多，但也已经满座。人哥和小师妹照例点了两样，羊杂汤和牛三星，十二块钱一碗，这个价格见仁见智，还是尝过味道再下结论。  ——简陋的设备  ——现煮现卖 但凡受到街坊们拥戴的小店，且不论出品，必须得是真材实料，来不得半点作假。羊杂汤里头的羊杂主要是羊肚，所选材料是极好的，每块羊肚都非常厚实。羊肚的火候恰到好处，入口非常爽脆，有嚼劲却又不黏牙。汤汁带出了羊肚的鲜味，却又没有半点的腥臊。说是羊杂汤，出彩的是羊杂，但汤却实在不怎么样。虽说汤底加了姜和胡椒，有暖胃驱寒的功效，但问题是味精下得实在太厉害，并不适合大量饮用。人哥只是喝了几口，后来都渴得要死。这汤若是和人哥老家那用羊骨熬制，无任何添加的原味雷州羊杂汤相比，感觉差了不止一个数量级。 ——羊杂汤 牛三星估计是用90度左右的热汤浸至七八成熟，口感更是不得了。一口咬下去，外头同样的爽脆，甚至能听到吱吱的声音。但是因为煮的时间很短，里头却保持了牛肝的鲜嫩软滑，所以很好地锁住了内脏的鲜味。汤底和羊杂汤同样，味精味极重，但是添加了独家腌制的酸萝卜，可以生津止渴，也就稍微中和了一下味精的副作用。  ——牛三星 满满的两碗肉下了肚子，反倒是勾起了人哥的食欲，于是加点了一份萝卜牛杂。牛蒡，牛肺，牛肠，牛肚，同样用料十足，若论味道绝对是上乘的出品，而缺点同样是味精太重。人哥以为，真正大师级的出品，是绝对与味精绝缘的。人哥家中的调料，必然没有味精，甚至连鸡精都没有。在烹饪的过程中放味精其实是取巧的方法，终究是难以还原食材最根本的鲜味。即便如此，此家牛羊杂汤仍然值得一试，神奇的是火候，但若是能够在调料的时候多下点功夫，味精少放点那就好了。  ——萝卜牛杂 大家下次若是有兴趣，建议自备一大瓶矿泉水。此外，店家很奇葩地给您提供了两种牌子的可乐。当然对人哥来说，百事的东西不叫可乐。  ——可乐和那个百事 牛羊杂汤 荔湾区西华路金花直街金花庙后街3号(近金平大厦) 羊杂汤 12元 牛三星 12元 萝卜牛杂 12元 |
|
---------------------------------------- |
|
|
2015-05-08 16:33:12
|
Post #45
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
|
没有_毒
|
第四章 沙湾姜埋奶 这是今天的第二家沙湾甜品了，因为这是小师妹觅食清单上的重要目标，所以在先前的那家店子没有点姜埋奶，而把机会留在了这家。沙湾的奶制甜品在广州享有盛誉，据说采用的都是水牛奶，品质要比一般的牛奶好。其实沙湾古镇在番禺，虽说番禺现在也属广州了，可是在老西关吃沙湾甜品，就和跑北京去吃桂林米粉一样让人觉得别扭。然而，对于一个吃货来说，取什么名字实在是无关紧要的事情。  ——小店招牌 姜埋奶又叫姜撞奶，小师妹曾经教人哥做过。先榨好姜汁，把鲜奶加糖煮沸再冷却至60℃左右，然后将牛奶冲入盛了姜汁的碗中，等到凝固之后就好了。制作方法看似相当简单，但是实际上糖和姜汁的比例，还有牛奶的温度都相当讲究，稍有不慎，都有失败的可能。既然又是小师妹点名的店子，且看出品如何吧！  ——晾晒的姜渣 小店位于龙津东路，不算难找。门口摆着两张桌子，上面晾晒着榨过汁的姜渣，远远就能闻到香味。姜埋奶是必点的，又加了一份双皮奶，以便和先前的那家做一下比较。此家的姜埋奶应该算得上是极品中的极品了，给人的味觉冲击即矛盾又纠结。姜埋奶看似凝固，入口却又足够绵滑；姜味浓郁，辛辣却又不刺激；奶香十足，却又不甜不腻。如此美味，真是让人回味无穷。  ——姜埋奶 接下来的双皮奶，同样是上乘的出品。和此前那家相比，奶味更加浓郁，口感更为粘稠一些。客观地说，这家的味道应该更正宗一些，或许应该说更像是双皮奶。但是由于有了前面姜埋奶的震撼，这道双皮奶反倒显得中规中矩，甚至略为失色了。  ——双皮奶（和姜埋奶长一个样⊙﹏⊙b汗） 见人哥带着相机，然后不住地打量着墙上挂着的一幅媒体报道，老板热情地和我们聊起了天。据他介绍，此家姜埋奶已经有几十年的历史了，本来开在龙津西路，后来因为拆迁才搬来龙津东路。即便是换了地方，许多老街坊仍然坚持帮衬，就连媒体的报道，他也是从街坊们的口中才得知。  ——餐牌来一张 在老板的推荐下，人哥又点了一碗绿豆沙。仅仅是一小口，就让人哥就感觉到了出品的与众不同。且不论入口绵滑，也不论味道香甜，更重要的是有一股特殊的回甘。刚开始还以为是陈皮，但细细品味却又觉得没有陈皮的苦味反倒是有种薄荷的清新。仔细一看，发现绿豆沙中竟混杂着一些绿色的小叶子，问过老板才知道是一种叫做“香草”的东西。他还热心地专门跑进去厨房，拿了一束出来让人哥开开眼界。这股甘味并不强烈，若有若无，却又不时挑逗着你的味蕾。“香草”的回甘和绿豆沙的甜味交织在一起，实在是妙不可言，以至于人哥的每一口绿豆沙都在口中驻留了许久，迟迟舍不得下咽。  ——绿豆沙  ——传说中的“香草” 在品尝美味的同时，人哥更是见到了动人一幕。坐在隔壁桌的几位老人家吃完了甜品，互相搀扶着站了起来，准备离去，老板关切地把他们送到门口。几位老人在门口相互握手告别，相约改日再聚。看着他们佝偻的背影，人哥不禁心头一热，在美食的背后，似乎还包含了许多东西。 沙湾那姜埋奶 荔湾区龙津东路733号(近66路车站) 姜埋奶 6元 双皮奶 6元 绿豆沙 5元 |
|
---------------------------------------- |
|
|
2015-05-08 16:34:35
|
Post #46
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
|
没有_毒
|
第五章 伍湛记 写了那么多篇秘食笔记，也逐渐引起了一点点关注。有些朋友或许会有疑问，人哥你吃了那么多家，真的每一家都那么好吃么？不会是骗人的吧？其实仔细想想并不难理解。既然是有目的的觅食，那必然挑好吃的吃，所以写出来的自然而然都是好吃的。当然，还是那句老话，吃东西这回事，每个人的品味都不尽相同。你可以说人哥没有品味，但是节操总是有的。东西不好吃的话没必要忽悠大家，反正店家又不给广告费，人哥总得给自己攒点人品不是？ 在广州要是说到吃粥，似乎不能不提伍湛记。且不说它家的出品如何，反正名气是挺大的，毕竟四十多年历史的“三元及第粥”承载了太多人的回忆。然而伍湛记在小师妹的秘食笔记中却排不上号，原因很简单：不好吃！毛主席教导我们，没有调查研究就没有发言权，既然秘食笔记由人哥来执笔，那么这伍湛记的粥到底怎么个不好吃法，还得试过才知道。  ——伍湛记的金字招牌 既然来了伍湛记，那么自然不得不试试大名鼎鼎的“三元及第粥”啦。可是这粥一端上来，人哥已经感觉不妙。广式生滚粥的粥底非常讲究火候，要把米粒煮成稀烂，熬至水米交融，喝起来才能够感觉到顺软绵滑。然而看到碗里那颗粒分明的米粒，人哥还以为自己误点了一碗潮汕砂锅粥。唯一不同的不过是面前的这碗水要少点，比砂锅粥略为粘稠一些罢了。入口的时候，更是不得了！明明说好的伍湛记的粥底是用猪骨清汤熬成的，可是人哥再次喝到了浓烈的味精味！如果煮粥也要加味精，那实在已经没有点评的意义了。要说羊杂汤加了味精还勉强可以只挑羊杂吃，可这及第粥难道叫人哥只吃猪杂不成？如果非要往好处去想，那么人哥也只能揣测是他家大厨刚被妹纸甩了，心情不好，做出来的东西有失水准。要是平时也是这样的出品，实在是对不住伍湛记的名号。  ——三元及第粥 或许有了前面的铺垫，接下来的一叠牛肉肠倒是让人哥略为没那么失望。同样是布拉肠，包得十分厚重，口感也还可以，让人依稀看到了一点新联肠粉的影子。当然，充其量也仅仅是影子而已。拉肠里面包的牛肉腌得有点问题，不怎么好吃。  ——牛肉肠 接下来的咸煎饼，很多人评论都说好吃，小师妹也说不错，但是到了人哥这里也就变得麻麻地（粤语：一般般）了。主要是这东西人哥以前没吃过，不知道怎么去定位。要说口感，这东西没有油条脆，又没有面包松软，要说筋道倒还是不错，只是嫌它嚼起来有点儿费劲。味道有点咸有点甜，还有油香，吃起来有点腻。唉，就这样吧，不喜欢的东西，写不出感情来。  ——咸煎饼 最后的猪红汤，怎么说呢？用星爷的话说吧，简直就是失败中的失败！如果你不跟人哥说这是猪红，人哥吃到嘴里还真不知道是什么。虽然说猪红本身确实没有味道，可是谁家做猪红汤不放盐不放胡椒粉？这回你就算是放点味精人哥也不怪你，可是他居然啥都没放。清汤里面飘着几根惨淡的豆芽和煮老的葱段，喝起来比纯净水还解渴！  ——猪红汤 事实再一次证明，小师妹是英明神武伟大光荣正确的！此篇是秘食笔记中出现的第一篇强烈不推荐的店子，之所以还是写出来，因为人哥有话要说。和小师妹的觅食行动，本来有个不成文的约定：凡是大开分店的所谓“老字号”不列作觅食的对象。人哥从情感上也更倾向于“只此一家，绝无分号”的店子。很多时候分店一开起来，品质就降下去了。伍湛记不过四家分店，已经沦落至此，更别论在广州遍地开花的银记肠粉了。银记肠粉如今的出品在人哥看来，也仅仅比华辉高出一线罢了。老字号想要发展壮大，开分店似乎无可厚非，总比倒闭了要好。但对于一个吃货而言，牺牲了品质换来的发展，实在是让人惋惜。 伍湛记 荔湾区龙津东路871号 三元及第粥 11元 牛肉肠 9元 咸煎饼 3.5元 猪红汤 7元 |
|
---------------------------------------- |
|
|
2015-05-08 16:39:11
|
Post #47
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
|
没有_毒
|
忍不住赞一个！磨房现在的编辑界面好方便哦，直接复制黏贴，再也不用像以前写《妹纸与远方》那样一个个图上传了。欧耶！ 我继续疯狂地刷楼，希望版主大大别封我。 ————————————————嗨皮的分割线—————————————— 外一篇 富临食府 小师妹很早就吵着说要带人哥去吃富临食府， 觅食期间数次路过北京路却始终未能成行，因为小师妹说就两个人没法吃。若问何故？答曰：它家肉多，人少了吃不完。且不说富临的出品如何，单单是肉多这一点，对于肉食动物人格来说，已经是致命的吸引力了。好不容易约上小师妹的闺蜜及男友，凑齐四个人，这才终于浩浩荡荡地杀向富临。 富临食府位于惠福东路，环境简陋，实在很难想象会有这么火爆的生意。人哥一行六点半到的富临，门口已经站满了等位的吃货们。小师妹毕竟是经验老道，提前三天就打电话预订好了位置。不然的话，大家看图自己想象吧。  ——门口等位的人群 既然来富临吃饭，那么招牌的脆皮猪手和白灼牛肉自然是必点的。放眼望去，人哥的隔壁桌，隔壁桌的隔壁桌，以及隔壁桌的隔壁桌的隔壁桌都点了这两道菜。若是不点的话，估计都不好意思说自己来富临吃过。第一道上桌的是脆皮猪手，第一眼就让人哥略感失望。虽说猪手铺了满满的一盘，但因为盘子太小的缘故，分量绝对不能算多。猪手感觉和1920的德国咸猪手很像，若说味道，只能算是中规中矩，说不上有什么特别的亮点。皮脆肉嫩，不肥不腻，蘸以芥末酱油，又别有一番风味。  ——脆皮猪手 猪手并不大份，那白灼牛肉，只能说是少得有点小气了。换做平时，估计还不够人哥塞牙缝的，但考虑到还有小师妹的闺蜜在场，不能坏了想象，人哥只能是一再克制，很久才稍微动一下筷子。尽管如此，白灼牛肉还是最先被消灭的。牛肉的火候确实是把握得很好，用滚水灼至刚熟，很好地锁住了肉汁，入口鲜嫩无比。但或许是因为牛肉的肉质并不十分理想，还是说事先并没有特别地腌制过，吃起来能够感觉到很重的腥味。然而这道平淡无奇的菜，再次凭借着那碟芥末酱油化腐朽为神奇了。但还是要吐槽一下，人哥不是来吃酱油的。  ——白灼牛肉 素菜点的是芝士焗西兰花，人哥是头一回吃，觉得倒是新鲜有趣。如此孤陋寡闻的举动，自然是遭到了小师妹的鄙视。但毕竟是来吃肉的，素菜终究不是主角，人哥也就不多说了。综合评价还行吧，挺好下饭的。  ——芝士焗西兰花 四个人三个菜自然不够，加点了一个榴莲芝士鸡扒。把榴莲芝士和鸡扒混搭在一起，实在是很有创意的想法。榴莲酱汁味道浓郁，鸡扒皮酥肉嫩，两者结合在一起，味道十分独特，对于喜爱榴莲的人哥来说自然是大爱。当然，这回用不着再蘸芥末酱油了。唯一遗憾的同样是分量太少，但整体来说算是不错的出品。  ——榴莲芝士鸡扒 总体来说，富临的出品只能归于中上。此家的肉，还算得上是纯粹，没有给你混搭些乱七八糟的东西。但是或许是希望越大失望越大，一心想着大块吃肉的人哥也只是吃了个半饱。对于肉食动物来说，还是来个double比较稳妥一些。最后补一句小师妹的点评：它家肉没以前多了。 富临食府 越秀区惠福东路417号(近教育路) 皇牌脆皮猪手 49 白灼牛肉 29 芝士焗西兰花 30 榴莲芝士鸡扒 36 |
|
---------------------------------------- |
|
|
2015-05-08 16:41:47
|
Post #48
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
|
没有_毒
|
莹峰美食店 说起广州的美食，那么不得不提莹峰美食店。而说起莹峰美食店，那么不得不提它家的大肠。它家的大肠好吃，人哥相信不会有任何人有异议。或许唯一有争议的只是它家的大肠好吃到什么地步，在广州排第一或是排第二。是的，它家的大肠绝对是超一流的，人哥没有跟你开玩笑。莹峰美食位于东晓南路，坐地铁从晓港站出来还得走上十几分钟，而且周边没有什么很好的觅食点，但是单单为了它家的大肠，专门跑一趟也并不为过。  ——门口的长龙 人哥和小师妹到得比较晚，十二点半，门口已经排起了长龙。收银处立着一块木板，上面挂着今天的餐牌。收银的阿姨隔一段时间就会从木板上把摘一个牌子下来，以示售罄。排在人龙里的人哥看得是胆战心惊，生她把大肠的牌子给摘下来，那就白跑一趟了。  ——店里头也坐满了 据小师妹的秘食笔记记载，莹峰美食，首推大肠饭。上次小师妹携人哥来觅食的时候没吃到，这次来还是没有，好像是没有再做了。人哥只好再次点了一个大肠河粉，鱿鱼肉饼饭也没有了，所以只点了梅菜肉饼。 先说说它家的大肠吧。理论上说，粤菜中猪大肠最常见的做法有两种，生炒或者卤水。生炒大肠，选取的部位皮薄脂肪少，嚼起来很韧很过瘾，却又半天都咬不烂，这是让人哥又爱又恨的一道菜。若是卤水大肠，往往选取皮肥肉厚的大肠头，将大肠炖得很烂很入味，却丧失了大肠那种独特的坚韧的口感。莹峰美食店的大肠却是独辟蹊径，同样是卤水大肠，却选取了皮薄脂肪少的大肠中段，然后用不知道什么样的方法制成，既保持了大肠的韧性，又不至于难嚼，比之生炒有却又更加入味，简直是登峰造极的神作！品尝的时候，感受着爽脆而富有弹性的大肠伴随着每一下咀嚼在舌尖跳动，强烈的味觉刺激让人哥四核的大脑都因为超负荷运转而自动当机，进入了完全放空的状态。除了机械地一口一口地把碗中的大肠填满口腔，人哥已经无法执行其它任何的指令了。  ——豉汁猪肠粉 相较之下，梅菜肉饼饭就显得比较平淡，出品不算差，但是远没有上回的鱿鱼肉饼出彩。因为没有吃到大肠饭，小师妹很是失望，人哥不解，既然为的是它家的大肠，那么大肠粉和大肠饭又有啥区别？小师妹解释说吃大肠粉的话，大肠的卤水汁留到汤里面，味道就变淡了，若是点的大肠饭，米饭吸收了卤水汁，反而更加入味更加香甜。  ——梅菜肉饼蒸饭 虽然没有现成的大肠饭，可是这难不倒我家小师妹，我们不是还有个梅菜肉饼饭么？心有不甘的小师妹默默地跑去端了一碗净大肠过来，把肉饼往旁边一撩，大肠铺上去，一碗自制的大肠饭就出炉啦！用勺子舀一口米饭加一块猪大肠，放入口中。蒸饭的香甜配搭着大肠的爽口，再加上鲜甜的卤汁，简直是无得顶啊！人哥实在是搞不懂，为什么它家就不做大肠饭了呢？还真是担心生意太好么？  ——净猪肠  ——自制猪肠饭  ——最佳吃法 最后值得一提的是它家的猪手也很好吃，还有就是它家的牛肚也很好吃，还有就是它家的排骨也很好吃，还有就是…人哥不说了，你懂的。 莹峰美食店 海珠区晓港东马路70号(昌岗街道办事处旁) 豉汁猪肠河粉 12元 梅菜肉饼蒸饭 11元 净猪肠 12元 |
|
---------------------------------------- |
|
|
2015-05-08 16:49:48
|
Post #49
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
|
没有_毒
|
芬芳甜品 有无搞错，又系甜品！没办法，谁叫我家小师妹爱吃呢。在广州的甜品界，要论名气，芬芳可是和百花玫瑰齐名的。始创于一九八二年，历史也算得上悠久了。能够开几十年的店子，应该有它的过人之处，据说它家的糖不甩在别的地方已经很难吃到了。  ——始创于一九八二年  ——品种倒是蛮多的 但是此次觅食，写的却不是它家的糖不甩。原因很简单，因为人哥没点。为什么不点？因为人哥不喜欢吃。毕竟觅食才是主要目的，写食评什么的还得看心情。以人哥的业余眼光，糖不甩无非就是把馅料包在外面的汤圆罢了。 于是人哥就点了一个红豆沙汤圆。先说这红豆沙，红豆没有炖得很烂，水很多，喝起来感觉稀稀的。和之前觅食的随便哪一家比，都差了不止一个数量级。如果说红豆沙不是主角，这现包现做的汤圆也不见得有多出彩。但凡好的出品，人哥只要小试一口，神经中枢马上会有所反应。可是这一碗汤圆只有区区四颗，人哥勉强吃了两颗，仍然是一点感觉都没有。外层的糯米算是香软，但里面的馅料就很有偷工减料的嫌疑，人哥能说的也只有这些了。这道麻蓉汤圆实在没有能够给人哥带来冲击感，若说是招牌，未免失败了一点。  ——红豆沙汤圆 接下来吃的是杨枝金露。但凡高端一点的糖水店，必有此道招牌，且看出品如何。这东西要价十六块钱，单看端上来那个小碗，人哥已经给它提前判了死缓，除非给里面给人哥加了燕窝鲍鱼，不然绝对不值这个价。虽说该有的东西都有，雪糕、芒果、柚子、椰汁、西米一样不少，但是感觉就像这些东西硬生生地堆砌在一起，你可以分明地吃到每一样东西的味道，但是一点融合感都没有。而且柚子是苦的，死缓立即改死刑了。  ——杨枝金露 最后还点了一份煎饺。煎饺闻起来很香，分量至少也没那么坑爹。饺子炸至金黄色的一面比较酥脆，韭菜肉馅的亮点在于加了一定比例的肥肉，咬起来更加爽口，整体感觉也并不油腻。很多人说它家的煎饺好吃，但是在人哥看来也不过是中规中矩而已。  ——煎饺 此次觅食，对芬芳甜品给出的评价很低，或许是因为期望值有点过高了吧。回来之后，才发现原来芬芳也已经在广州开了四家分店，或许也再次印证了人哥之前担忧，质量和数量总是难以兼顾。有时候总觉得对于老字号应该宽容一点，毕竟人哥只是一个路过的吃客，这背后或许还有很多的故事我并不了解。但人哥还是决定坚持用自己的态度来码字，我不喜欢，但我不反对别人喜欢。人哥倒是不担心因为自己一篇有失公正的食评毁了人家的声誉，毕竟人哥还没那么大的能耐。哈哈！  ——信得过店档现在不是很“掂当”啊！ 芬芳甜品 海珠区同福东路619号(市二宫对面) 红豆沙汤圆 8元 杨枝金露 16元 煎饺 9元 |
|
---------------------------------------- |
|
|
2015-05-08 16:50:40
|
Post #50
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
|
没有_毒
|
安乐炖品店 今天来给大家写点好吃的东西吧。安乐炖品店，同样是位于同福路，就开在芬芳的斜对面。不知道是不是因为人哥到的点数不对，店里头居然一个客人也没有。老板娘神态慵懒地闲坐在那里，也没有半点着急的意思。这地方横看竖看都不像是个觅食的地儿。人哥抬头，头顶的红字招牌分明写着安乐炖品四个大字，但颜色已经几乎褪尽。墙上斜挂着的一张大餐牌估计至少也得有个十年的历史了。也不知道是为了省事还是省钱，餐牌上面打满了大大小小的补丁，极度的不和谐。唯有那个破败的贴着白色瓷砖的灶台上垒着的几落不锈钢蒸笼稍微显得光鲜一点点。若是按照常理去推断，老板跟本就没有在用心经营这家店子。连装修都如此不讲究，又如何能够勾起客人的食欲？然而事实证明，经验往往是一件很不靠谱的东西。若被老板看到人哥以上的点评，估计会竖起中指，很不屑地来一句：“I don’t give a shit!”既然是来吃东西的，扯这些乱七八糟的东西干啥？  ——褪色的招牌  ——每日出品  ——打满补丁的餐牌，不是人哥相机拿不稳，是它真的挂歪了。 好吧，接下来我们就来扯一扯正经的东西。本来想要点小师妹最爱的猪脑汤，结果被告知卖完了。人哥不禁有点小小的错愕，就凭这么惨淡的生意怎么可能卖完了？还是说根本就没做？可是人哥点的冷门的水鱼汤居然还有，另外叫了一个比较考功夫的牛展汤。和上回在玫瑰甜品一样，人哥和小师妹的到来毕竟给小店带来了一丝人气，接着又有几批客人步入店子。可是老板娘却依旧一幅宠辱不惊的样子，熟练地爬上灶台搬开蒸笼把底层的汤取出来，没有一个多余的动作和表情，仿佛一切都那么的自然。  ——淡定的老板娘 汤盛上来了，看到炖盅里面漂浮着的肉絮，人哥知道这汤的火候肯定够了，而且店家没有飞水。至于煲汤是否应该飞水，其实也一直没有定论。飞水可以去污和辟腥，但是也有人觉得会破坏了汤本身的营养价值。而人哥的习惯则是煲汤飞水，炖汤不飞。至于说不飞水会不会不干净，人哥窃以为但凡在天朝进食，只要原材料没有毒，干不干净倒是次要的。 水鱼汤用料十足，一碗炖汤，有小半碗都是肉，绝对对得起这个价格。炖汤本来就是很简单的事情，用料足了，加以足够的火候，没有不好喝的道理。汤水入口温润而浓厚，不寡不腻，让人能够分明感觉到一股暖流缓缓地从喉咙流入胃部，然后再慢慢地渗透至全身的每一个细胞，实在是无比的舒畅。汤里面的水鱼皮已经凝结成膏状，入口即化却又保持着适当弹性，让人停不了口。  ——水鱼汤 牛展汤则更是让人哥感到意外。按照常理，若不经过飞水处理，很难去除牛肉固有的腥味。此家的牛展汤也并没有通过大量放姜加以压制，却仍然能够做到不腥不臊。一股醇厚的牛油香味渗入汤中，竟有老家牛骨汤般的浓郁，实在是让人回味无穷。汤中的大块牛展，可以清晰地看到牛筋的纹路。大量的胶原蛋白更是增添了咀嚼的质感，而不像其它的汤渣那样又柴又涩。不得不说这是一盅好汤！  ——牛展汤 此家的水准绝对是上乘的，即便是以人哥挑剔的味蕾，也没有觉察出味精的痕迹。虽说炖汤的食材有冰过的嫌疑，但是这样的价格，实在不能要求更多了。如果非要拿此家和达扬做个比较？那么人哥只能告诉你，如今的达扬卖已经在卖噱头了。 安乐炖品店 海珠区同福东路582号 牛展汤 18元 水鱼汤 23元 |
|
---------------------------------------- |
|
邀请xuliang1215参加此活动
分享
