 2011-05-20 22:00:01
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Post #51
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
 拜罗依特
天地孤影任我行 
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Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ...
疙瘩面 —— 一面三吃 一面三吃之辣子干拌  一面三吃之肉臊子干拌  一面三吃之酸汤面  |
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2011-05-20 22:53:59
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Post #52
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
echoooooo
I am what I am 
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前面2碗像干拌豆芽。。 |
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2011-05-21 09:52:57
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Post #53
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新：三原疙瘩面 |
阿古顿巴
此岸与彼岸
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看唐鲁孙描述，似乎三原的饮食很讲究～ |
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2011-05-21 21:40:49
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Post #54
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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阿古顿巴 wrote: 看唐鲁孙描述，似乎三原的饮食很讲究～ 我查了三原县志，的确有不少东西，但似乎大多失传，实际情况是实地没看见什么，就几样而已了。很多东西只有在当地的高档饭店才能见到，已经贵族化脱离群众了。 |
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2011-05-24 22:10:27
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Post #55
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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十九）宫廷药膳罐罐面  罐罐面在关中地区也不少见，只是罐罐面这玩意是陕西特产吗？我查询百度，罐罐面来自四川，问了周围的四川人，貌似的确如此。但是最近看到一篇汇集陕西五十种面食的帖子，里面将罐罐面归于陕西特产，不过这个罐罐面加了一个“宫廷药膳”做前缀。 宫廷药膳罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。正宗药膳罐罐面的配料需经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺，面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻，且汤鲜味美。其骨汤是整个食品的精华，用当归、白芷、黄氐、党参、麦冬等十几种药材与猪骨、鸡骨经特殊工艺烹制而成。具有健胃补中、滋阴壮阳、补血调经、调节血糖的功效。我看见和吃过市面上挂着药膳罐罐面旗号的店铺，感觉其制作和砂锅面没啥区别，那里放那么多好东西，就是砂锅加手擀面而已，只是挂着药膳的旗号罢了，但是还是拿出来做为陕西面食一个专题罢了。  |
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2011-05-26 01:35:50
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Post #56
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新：宫廷药膳罐 ... |
一封郵件
得之坦然、失之淡然 |
拜罗依特 难为你能淘出来这样多的面面。只是可惜你没有注明这些面面的地址哟。我迟些时间去陕西玩呢！末必能找得出来你介绍的面面哟！ |
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2011-05-26 10:10:28
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Post #57
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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一封郵件 wrote: 难为你能淘出来这样多的面面。只是可惜你没有注明这些面面的地址哟。我迟些时间去陕西玩呢！末必能找得出来你介绍的面面哟！ 做这个专题不是方便大家按图索驹去吃，权当一个总结加回顾，很多面食分布在陕西各地，普通旅行者是不会涉足。如果感兴趣记住我列的面食就行，逛街时偶遇吃吃，不建议专门跑去找吃。如果来陕西了解美食攻略，推荐隔壁几个帖子。 |
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2011-05-26 17:47:03
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Post #58
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新：宫廷药膳罐 ... |
zhangli188
万能机械星球
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额三原的很多吃食工艺复杂,做起来时间长,现在经济效率社会,很不适合大面积推广,那个有时间等啊,正宗的擀面皮从洗面到出料那麻烦很,就那3块钱一碗,亏冽 |
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2011-05-26 18:10:15
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Post #59
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新：宫廷药膳罐 ... |
韩不信
（……寒路……）
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再看一遍，口水直流…… 晚上去找个西安餐馆去…… |
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2011-05-28 06:41:31
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Post #60
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新：宫廷药膳罐 ... |
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一封郵件
得之坦然、失之淡然 |
唉！流口水的時候，我就會進來看看。呵呵呵呵。。。。。。。。。。。。。 |
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2011-05-30 15:42:15
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Post #61
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新：宫廷药膳罐 ... |
长安一片月
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没本事的笨媳妇拜读了，这会儿正饿呢，把人馋的。唉。 |
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2011-05-31 19:34:46
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Post #62
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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二十）户县软面  男人以吃豆腐为荣，以吃软饭为耻 —— 不过陕西的关中地区有种面却叫软面，男同志可以试试，别不好意思哈！软面主要出自有着“金周至，银户县”美誉的周至和户县一带，虽然两县做出来的软面没啥区别，但实际情况却是户县软面的名号要远大于周至，关中其它地方多见打着户县软面旗号的面馆。 户县软面说白了就是大块肉臊子面，其面料是用擀面杖把一个事先醒好的面团反复擀开，随后将擀好的面盘用刀划拉成宽条儿，下锅煮，同时盆内放入拌面的料（臊子，豆腐干，韭菜，西红柿，鸡蛋，辣子）坐在另一个火眼儿上烘热，待面快熟时再下点儿菠菜，一同出锅沥干水后同烘热的料拌在一起做成一碗户县软面。也许我吃得不是正宗，反正户县软面的口感没有其它臊子面那么好，先前去过一次户县，那时还没做陕西面食专题，结果呆了两天，吃了两顿泡馍，没关注软面撒。  据户县人自己吹嘘，户县软面一定要用当地出产的麦子，由于户县一带水土好，麦子穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，因此做出的面食幽香而筋道；另外和面要用户县当地的井水，而且水要放到和接近不热不冷的自然温度；醒面要将一大团面用几层笼布盖好提前一天进行；小蒜面、嫩韭菜要用户县当地农家田间地头的原产；豆腐要用户县当地的卤水豆腐；肉要用户县当地的农家饲养猪；厨师您最好用户县当地人，我靠! 反正一句话，要吃户县软面，最好去户县吃吧，嘿嘿 ……   |
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2011-06-07 22:39:13
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Post #63
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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二十一）红苕面削削  端午去蒲城转悠看唐陵，随便就边走边吃，又发掘了几样吃货，慢慢奉献，红苕面削削就是面食中的发现。红旗街上有好几家做红苕面削削，听名字让我不由得想起五一在耀县吃得手工搓搓来着。红苕吗，就是地瓜啦，我问店家削削啥意思，人家说 —— 就是拿刀削出来。不过后来网上看到，削削实际和荞面饸硌做法一样，都是用一种手工磨具压制出来。 西安满大街都是南七饸硌店，而蒲城满街都是下吉饸硌。下吉是渭南地方的一个镇，而南七则是下吉镇下面的一个村子，到底哪个正宗呢？我吃得这家下吉饸硌店就专做荞面饸硌削削和红苕面削削。做好的红苕面削削端上来，因为用地瓜做原料，面色有些发红，不是苏丹红染得哦。红苕面削削的样子很规整，不像是用刀削出来，更像手擀面或凉皮。削削的吃法有凉拌和热拌两种方式，我要份热的削削，上面拌上韭菜和辣子，拌匀后口感还行。  |
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2011-06-10 21:57:37
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Post #64
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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二十二）杨凌蘸水面  杨凌蘸水面是近几年来在关中一带崛起的地方特色面种，陕西很多县都有自己的特色面，但大多局限在本县区域，能冲出本地走向全省的除了大名鼎鼎的岐山臊子面，就是杨凌蘸水面了。蘸水面也叫蒜蘸面，至于何年何月何人创始，史料未曾记载，尚无从考证，但蘸水面确实是多年来杨凌、武功一带人最爱吃的面食，杨凌蘸水面概括起来只有20个字 ——“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。” “面白薄筋光”是对面的要求，蘸水面用的是上好的麦面，要达到薄筋光，和面揉面最为重要，因为再好的小伙子也难过揉面这一关。一天到晚揉面，胳膊肿胀是很正常的，这个活太费劲了。然后是在油渍渍的铁皮案上拌面，越拌越长，越拌越薄，越拌越筋，越拌越光。“汤汪蒜辣香”，这就是说熬制的作料鲜汤要菜油多，汤内突出的就是油泼的生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。即使不吃面，就是品尝一口汤，也顿觉神清气爽，食欲大增，香味满腹。  “汤面分盆装，越嚼越觉香”，杨凌蘸水面和前面介绍的裤带面没啥区别，其面都是按根卖，一根面一米多长，皮带那么宽。面和作料汤是分开的，盛面都是脸盆一样大小的铝盆，上面飘着些绿色蔬菜做点缀，作料碗内的汤由可口的开胃佐料，即蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜等调制。吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条，拉到作料碗里的汤中拌匀，然后夹着面条一口一口地咬着吃，这样始终保持汤味浓郁，先后如一。我觉得在这些面食中，杨凌蘸水面的风味是名列前茅，甚至强过岐山臊子面，如果来陕西，推荐品尝杨凌蘸水面。  |
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2011-06-12 15:30:15
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Post #65
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
古城.醉语
-.-
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拜罗依特 wrote: 二）油泼面系列之油泼扯面 陕西八大怪中的“油泼辣子一道菜”指得是吃饭时没有菜，直接用烧开的油浇在干辣子面上当做菜，当然这油泼辣子一般都是和面食配合，没见过油泼辣子米饭的，呵呵。陕西，特别是关中地区，最常见的面食就是油泼面，基本上一般面馆都有油泼面，而油泼面里头一般再细分为油泼扯面和油泼棍棍面。 油泼扯面堪称陕西的“拉面”，和大名鼎鼎的兰州拉面相比，陕西油泼扯面更注重“扯”而不是“拉”。油泼面是将将面粉和成软的面团，然后擀成小条，每四、五条一把，小条面块用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。  这个正，加上小甜葱...口水哗啦哗啦滴
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2011-06-21 20:50:07
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Post #66
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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二十三）揪面片  不到半个钟头，金波就端回大半脸盆手揪白面片，里面还泡五六个荷包蛋。他从桌斗里拿出碗筷，一边给他盛面，一边说：“你来我太高兴了！我早听说你已经不教书……我也想过，你不会死守在双水村！”——《平凡的世界》 这是路遥在小说《平凡的世界》中的一段描述，文中金波宴请好友少平的那盆手揪白面片就是西北一带常见的面食。上周六，我去蓝田县水陆庵转悠，顺道找寻传说中的蓝田饸面，但县城里转悠了半天，打探了几位当地人，没听说有饸面之说，只有饸硌。不过，发现一家揪面片面馆，解决了传说中的揪面片。面片在青海人称为“尕面片”，“尕”是方言“小”的意思，也含有爱称的成份，在宁夏和陕西称为揪面或揪面片。 由于和面片一起混放的蔬菜、肉类等不同，面片还有多种风味各异的品种。高原上气候寒冷，过去冬天没有新鲜蔬菜，一旦菜瓜刚熟，摘一两个鲜嫩的菜瓜下面片，叫作“菜瓜面片”。面皮下好后，再打上鸡蛋，味道又不一样，叫做“鸡蛋面片”。放了羊肉，羊肉味特浓，就叫做“羊肉面片”。上述这些面片都是带汤的，但如果把煮好的面片用漏勺打出来，和上炸酱，就叫作“烩面片”，而我吃得这家又改良了，称之为腊汁肉揪面片。要了份小碗，端上来一看，啥腊肉，一丁点而已，其它就是青菜，不过味道做得不错，比较鲜美。所谓的腊汁肉，看上去也是白条肥肉，最后都剩下了。  |
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2011-06-27 23:05:56
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Post #67
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新：揪面片 |
看花
平安快乐
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关中一带的农村，许多家庭主妇都做得一手好面。 简单工序+普通材料做出食物的原味，才是饮食的王道啊。 陕西的面食质朴粗犷，尽得面食精粹。 |
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2011-07-01 19:51:24
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Post #68
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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二十四）面辣子  把面辣子归在面食类多少有些勉强，因为它不是实体而是面糊糊，因此也被称叫蒸辣子模糊、熟辣子之类的。面辣子的起源还是源于贫困年月里，老百姓饭桌上的蔬菜匮乏，时常都是盐、辣子、醋和到一起就着馍吃了，于是就产生了所谓的面辣子，其工艺就是把盐、辣子、醋再加上面粉，做成面糊糊，把馍泡在里面吃。 面辣子最早的做法，是把面在碗内搅成糊状，在放一些干辣面、蒜等，蒸馍时放在笼内和馍一块蒸，馍熟时面辣子也熟了，把热馍掰成小块泡在面辣子碗内，馍香加上辣，吃起来十分滋润，尤以陕西蒲城，富平两县的为正宗，被戏称为陕西的胡辣汤（正宗胡辣汤属于河南小吃）。在蒲城饭庄吃过一回，当早餐吃，面糊糊很粘稠，黄黄地带点辣味，里面拌了些豆腐块，就着蒲城特产橼头馍，口味还不错。  |
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2011-07-01 21:49:13
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Post #69
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
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韩不信
（……寒路……）
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面辣子？我咋都没有听过没有吃过？？ 悲哀呀，西安出生成长10几年咋还不如一个德国人 …… |
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2011-07-02 18:05:51
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Post #70
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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韩不信 wrote: 面辣子？我咋都没有听过没有吃过？？ 悲哀呀，西安出生成长10几年咋还不如一个德国人 ……蒲城当地的特产之一，说明老兄十几年就在西安打转了
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2011-07-11 23:21:32
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Post #71
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新：面辣子 |
桑吉拉姆
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俺这个不爱吃面的陕西怪胎，看的竟然口水哗哗滴。 估计饿了：） |
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2011-07-13 11:27:08
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Post #72
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
抗煤援潮
东旭
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大中午的看这个，真是要命啊
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2011-07-20 00:46:19
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Post #73
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新：面辣子 |
连城山下的褒河
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人的饮食习惯是饭量最大的时候养成的，也就是青少年时期，后来不论吃什么，都会回忆青少年时期的美味！ |
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2011-07-21 01:48:32
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Post #74
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新：面辣子 |
niubility
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看得口水哗哗的……山西面食真多 我们这边大部分就是米粉，粉丝，面条，面条连宽条细条都不分 |
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2011-07-21 11:06:15
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Post #75
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
秦戈
秦时明月汉时关 |
niubility wrote: 看得口水哗哗的……山西面食真多 我们这边大部分就是米粉，粉丝，面条，面条连宽条细条都不分 这里是在介绍陕西，大哥！ |
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