旧帖 2011-03-19 22:17:10
Post #1
印度餐饮指南
 
都市牧羊人 离线 都市牧羊人

印度餐饮指南



      去了印度两次了,第一次北印度,第二次南印度。已经深深被她迷恋而不能自拔。网络关于印

度自助游的帖子很多,关于印度食物的帖子不多且零散,还有不少的误解。

    出于对印度食物的强烈喜爱,以自己两次印度之行的体验为基础,结合网上搜集的一些资料,从今天起,在这

个帖子里,会陆续介绍南北印度的一些常见食物,力求客观准确,也请大家多多补充交流,我的愿望是能够给喜爱

印度文化和餐饮的驴友留下一份宝贵的资料。

    今天,我先介绍印度餐食的第一关键词,那就是Masala。是综合香料的意思。没有特定的配方,大家知道印度

是香料之国,所以,每个地方,每个人都可以依据当地的季节香料,甚至是个人的想法配制出不同的Masala来。

Masala不仅用在餐食上,Masala tea也是在印度常见的,在国内的咖啡馆也可以品尝到,就是用印度特产的红茶配

混合Masala香料而成。我在南印度买的150G的Masala tea才20卢比,仅3块人民币而已,回国和做咖啡馆朋友品

尝,很是不错。(其它还有丁香茶、姜茶等,价格同样低廉,最大的优点是仅仅是天然红茶和简单香料的混合,不

含任何人工香料)。


这里,介绍一款印度菜常用的辛辣香料粉Garam Masala的做法



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梦里不知身是客,一晌贪欢。

 
旧帖 2011-03-19 22:37:32
Post #2
Re: 印度餐饮指南
 
掠过天际 离线 掠过天际 有潜力,
占位等美食!
 
旧帖 2011-03-20 00:29:37
Post #3
Re: 印度餐饮指南
 
andylin 离线 andylin 在印度吃饭不怕,在东南亚国家吃饭是个问题

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穿着人字拖环球旅行和寻找柔然的大叔
http://weibo.com/andylinda

 
旧帖 2011-03-20 11:08:52
Post #4
Re: 印度餐饮指南
 
都市牧羊人 离线 都市牧羊人
andylin wrote:
在印度吃饭不怕,在东南亚国家吃饭是个问题


那是只对于你和我,还有其他穆斯林来说smile

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梦里不知身是客,一晌贪欢。

 
旧帖 2011-03-20 11:39:44
Post #5
Re: 印度餐饮指南
 
都市牧羊人 离线 都市牧羊人
二、印度酸辣酱Chutneys



     今天来说印度酸辣酱。不要以为印度只有各种味道的咖喱,酸辣酱也是很著名的。刚到印度的

时候,面对各种各样的酸辣酱,被我一致归为咖喱一类,心里还在嘀咕:原来咖喱还有这种酸酸甜甜的口味。

后来才知道这是印度常见的酸辣酱。一般为增加风味加入米饭、配以各类面饼等主食。在选材上,一般是用新鲜的

原料如:花生、腰果、香草、辣椒、生姜、大蒜、绿芒果等加柠檬汁和各种香料。可以简单的搅拌不经烹制,也可

以煮熟享用。

    下面,介绍两种常见的酸辣酱。第一种是罗望子酸辣酱,罗望子,就是酸角,原产印度和热带非洲,在东南亚

一带普遍作为调料入菜,就是这个东西。



罗望子酸辣酱的做法



芒果酸辣酱的做法









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旧帖 2011-03-20 21:17:26
Post #6
Re: 印度餐饮指南
 
chy201 离线 chy201 这个有点像KFC里面那个甜酸酱
 
旧帖 2011-03-20 22:44:42
Post #7
Re: 印度餐饮指南
 
都市牧羊人 离线 都市牧羊人 这是在南印度卡纳塔克邦前往亨比古迹毕竟的霍斯佩特一个很受欢迎的印度餐馆,专门经营咖啡茶和各式印度小吃。





这家卖的都是啥东西呢?我们以这份以南印度常见的街头小餐馆的菜单为例,给一一道来。请注意,是南印度
,意味着如果你去北印度的话,基本上是见不到这些食物的。

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梦里不知身是客,一晌贪欢。

 
旧帖 2011-03-20 22:46:42
Post #8
Re: 印度餐饮指南
 
sunskywalker 离线 sunskywalker 有用,加分鼓励!

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宠辱不惊, 闲看亭前花开花落;去留无意,漫随天外云卷云舒。
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旧帖 2011-03-20 22:49:03
Post #9
Re: 印度餐饮指南
 
都市牧羊人 离线 都市牧羊人
sunskywalker wrote:
有用,加分鼓励!


你的鼓励,我的动力!

对了,我也坚决反对吃鱼翅!

吃鱼翅的驴不要进来!

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梦里不知身是客,一晌贪欢。

 
旧帖 2011-03-21 01:48:03
Post #10
Re: 印度餐饮指南
 
天青15 离线 天青15 妙极妙极!

流着口水坐等更多美食介绍~

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我所喜欢的笑容 请你永远保持 :)

 
旧帖 2011-03-21 10:04:26
Post #11
Re: 印度餐饮指南
 
tanta 离线 tanta 看着眼熟啊~~~怀念那缺少蛋白质的日子~~~555
 
旧帖 2011-03-21 12:05:17
Post #12
Re: 印度餐饮指南
 
都市牧羊人 离线 都市牧羊人
tanta wrote:
看着眼熟啊~~~怀念那缺少蛋白质的日子~~~555


缺少蛋白质的日子?别哭啦,那是我的大爱,是所有穆斯林和喜欢素食喜欢咖喱的人的大爱smile

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梦里不知身是客,一晌贪欢。

 
旧帖 2011-03-21 12:27:18
Post #13
Re: 印度餐饮指南
 
都市牧羊人 离线 都市牧羊人
Parota: 千层薄饼。最爱是刚从大铁板上烘烤下来热乎乎的薄饼。



米糕。印度南部常见家常食物,用米浆和扁豆粉发酵蒸制而成。



Dosa:都萨。以发酵的扁豆糊和米糊为原料,放在大型铁板上煎烤再放入masala土豆泥等馅料并将饼皮对折起来,做

成半月形或三角形。都萨依馅料不同而种类繁多,最常见的叫做Masala Dosa,,内馅是用土豆泥洋葱混合以masala调

料。回想起来,又香又脆的Dosa是南印度美食最喜爱的,配以内含丰富的馅料,很是满足口腹之欲。



Poori:油炸薄饼。中间鼓鼓的是空的。。三张Poori,蘸食蔬菜咖喱或土豆咖喱,那可真是美味啊,再来一杯奶

茶,就是一份完美的午餐了,你所要付出的也就35卢比而已。



Idiyappam:米粉。



Oothappam:抹有酥油烘烤的面饼,撒上洋葱、香菜、西红柿辣椒等



Vada:一种香脆的环形油炸小吃。用发酵过的面糊、黑豆粉、绿豆粉加以洋葱、香菜、辣椒粉姜粉油炸而成,美

味可口。记得在南印度度假胜地戈代加纳尔Kodaikanal就有那么一家人气很旺的小店,每天一早,诱人的Vada源源

不断从后堂端出来,门口一口大锅里总是煮着热气腾腾的奶茶。一杯奶茶,一个Vada,10卢比,温暖每一个人的

胃,这是生活在印度的一种幸福。



对于驴友来说,当你漫步在南印度的土地上。一顿美味可口却又廉价的午餐就是这么简单:一份Dosa或是几个

Idli、Vada配着蔬菜咖喱,当然,少不了可口提神的奶茶和咖啡。你付出的仅是30-40卢比,获得的可是生活的幸

福。







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梦里不知身是客,一晌贪欢。

 
旧帖 2011-03-21 17:50:35
Post #14
Re: 印度餐饮指南
 
直立猿人 离线 直立猿人 虽然不吃肉,但我在印度从来没挨饿。

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恨铁不成钢的广州球迷

 
旧帖 2011-03-21 18:18:17
Post #15
Re: 印度餐饮指南
 
贸贸 离线 贸贸 Masala还是不错的 这印度餐 还是不能适应·· 打算明年去南印带个锅
 
旧帖 2011-03-21 23:27:50
Post #16
Re: 印度餐饮指南
 
都市牧羊人 离线 都市牧羊人
贸贸 wrote:
Masala还是不错的 这印度餐 还是不能适应·· 打算明年去南印带个锅

带锅?为何?

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梦里不知身是客,一晌贪欢。

 
旧帖 2011-03-24 22:35:39
Post #17
Re: 印度餐饮指南
 
我是一只蚂蚁 离线 我是一只蚂蚁 占位~~请问有不热气上火的食物吗?我痘痘很厉害呀,到了印度不知道要吃什么呀~~

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我希望我的人生很简单,就是1/3时间睡觉,1/3时间工作,1/3时间旅行。

 
旧帖 2011-03-26 00:25:24
Post #18
Re: 印度餐饮指南
 
都市牧羊人 离线 都市牧羊人
我是一只蚂蚁 wrote:
占位~~请问有不热气上火的食物吗?我痘痘很厉害呀,到了印度不知道要吃什么呀~~


不管北印度还是南印度,绝大部分食物都是咖喱、辣的,还有油炸的。清淡的却是很少。

有一些酸辣酱、蔬菜沙拉、酸奶类还好些。

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梦里不知身是客,一晌贪欢。

 
旧帖 2011-03-26 08:39:53
Post #19
Re: 印度餐饮指南
 
天青15 离线 天青15 Poori & vada。。。大爱。。。唉。。。

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我所喜欢的笑容 请你永远保持 :)

 
旧帖 2011-03-26 21:38:26
Post #20
Re: 印度餐饮指南
 
都市牧羊人 离线 都市牧羊人
天青15 wrote:
Poori & vada。。。大爱。。。唉。。。


也是我的爱,但是,你为何叹气?有何难言之隐?smile

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梦里不知身是客,一晌贪欢。

 
旧帖 2011-03-26 21:46:40
Post #21
Re: 印度餐饮指南
 
都市牧羊人 离线 都市牧羊人
以上介绍的几种面食都是南印度常见的。却少了在北印度最常见的一种面饼Nan。说起来也奇怪,

在南印度,如果不是在特别注明“北印度风味”的餐厅了,几乎是见不到这种面饼的。

Nan,类似恰巴提Chapati,是印度最经典的面饼,是从中东经旁遮普省传入印度的,特点是较厚且

松软。



恰巴提Chapati,则是南北印度都很普及的面饼。将压成扁平的没有发酵的面团放在铁板上,用少量的油烤

制而成。同样的方法,不用油的话,则被称为“phulka”。相比Nan,更薄更有韧劲。很适合撕成小片状扔进咖喱

里,蘸着,泡着吃。



还有一种叫做罗提Roti的面饼,基本上可以认为和恰巴提Chapati是一样的,没什么区别。但是为何不同的名字?

有知道的同学说说。

帕罗萨Paratha:一种比恰巴提和罗提制作更为精细的面饼。所不同的是在和面饼时多抹了几层印度酥油,烤

出来的面饼富有层次和奶香味。



     需要知道的是,印度面饼的口味很多,除了原味外,还有加入奶酪、土豆、蔬菜、椰子、各种香草等,有甜,

也有咸的口味。比如下面这款给大家介绍的:

土豆帕罗萨Potato Paratha 就塞满香草料调味的土豆泥,和少量的挤去水分的碎萝卜和花椰菜,豆子、干

果。烤制后切块,就是最好的派对巧食(finger foods)tongue



下面这张图是它的制作过程






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梦里不知身是客,一晌贪欢。

 
旧帖 2011-03-27 14:44:43
Post #22
Re: 印度餐饮指南
 
青泥何盘盘 离线 青泥何盘盘 唉,在孟买吃那家很有名气的masala dosa,实在吃不完扔下一大半,老板惊恐地跑来问是不是味道不够好,让我感觉很羞愧…………

按个爪印,以后再去就知道怎么看名字点菜了,XD。
 
旧帖 2011-03-27 20:03:40
Post #23
Re: 印度餐饮指南
 
都市牧羊人 离线 都市牧羊人
青泥何盘盘 wrote:
唉,在孟买吃那家很有名气的masala dosa,实在吃不完扔下一大半,老板惊恐地跑来问是不是味道不够好,让我感觉很羞愧…………

按个爪印,以后再去就知道怎么看名字点菜了,XD。

我吃过最好的dosa也是在孟买一家餐厅吃的masala dosa。不知是不是你说的那一家?离印度门不远,十字路口一角一栋老建筑里,里面还有一家比较大的超市。
还想说,你的饭量有些小……难怪老板会这样,呵呵

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梦里不知身是客,一晌贪欢。

 
旧帖 2011-03-29 05:06:08
Post #24
Re: 印度餐饮指南
 
sijitian 离线 sijitian 本周好评全上了,因为看完我就想去印度了,哇哈哈哈哈,我还一直耿耿于怀那用手代替厕纸的传说,所以认为自己无法接受印度本国的食物。。。。

恳请回复帮我推翻各种对印度食物卫生的顾虑~~~

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宅女

 
旧帖 2011-03-29 16:15:38
Post #25
Re: 印度餐饮指南
 
柔然 离线 柔然 嗯,看着这些食物,过去现在都没有觉得好吃,都是为了肚子才咽下的。特别是瞅着那些汤汤水水,浑不拉几的,实再无法动筷子。。。曾参加过当地人的婚礼,每个人抓个东西就热情地塞给你吃,然后,看完他们的手,我就想吐。
但是每个人的热情,还是感动人。。。。
倒是在根尼亚库玛里,就在离大庙不远的的主路上,有一家卖卡帕提的,是用鸡肉或牛肉还有猪肉与撕碎的卡帕提一起炒的,味道还不错。。
DOSA,好像只吃MASALA的,味还是免强能接受。。。。
但楼主贴子不错。。

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曾因酒醉鞭名马,生怕情多累美人。。。。

 
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