2010-08-25 21:14:53 |
Post #1
挞挞面与锅魁 |
lhb |
挞挞面与锅魁 每次回家(四川雅安),我都会去光顾挞挞面馆(挞,当地发音da,摔打之意)。就像下图那样,一碗三鲜面,一碟泡菜,吃的时候不忘记在面里面加些陈醋。那滋味,胜过了世间无数佳肴美味。 |
lhb 于 2010-08-26 23:07:23 编辑
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2010-08-25 21:17:17 |
Post #2
Re: 挞挞面与锅魁 |
lhb |
如今,在雅安街头,你想拍出一幅真正怀旧感的片子,似乎已经不太容易了。拆的拆,修的修,那些昔日看似平常的老房子,老街道已经荡然无存。虽然后来仿古建筑倒是一大堆,有什么廊桥,古镇,教堂,不过那不伦不类的模样看着直叫人摇头。更何况,即便是老房子,那生活方式也早已变样。 幸好在我家门口的县前街上面,还有这么一个地儿,能让你找到一丝昔日时光。县前街129号附近,有一些连片的瓦房,那儿的铺面都还是一块一块竖着的木板拼接而成。局部看过去,时间似乎并没有流逝,特别是其中的那个锅魁店,历史尤为久远,我打小就记得它。 那天,我专门走了进去,和在做锅魁的那个年轻师傅聊起来。 “师傅,除了我,还有没有人来这里拍照?”我拿起相机,试图用这个提问来开始话题。 “有的,有的,以往有一个上海的专门来我这里拍照呢。” “是么?我还记得你们这里有一个理发店吧?”我突然想起去年发掘出来的那篇15岁写的关于理发的短文,应该就是这儿附近。 “是啊,当时这里就是理发店,隔壁才是做锅魁的!”显然,师傅对我的提问表现出惊讶神情。 “我还记得,那个理发师傅是李永文的哥哥吧?”我的脑海里面浮现出20多年前,一中校园每周一的那个神圣仪式:晨光之中,一个孩子在众人的仰视中接过校领导的话筒,用他悦耳的嗓音对大家说道“升旗仪式,现在开始,全体肃立,奏国歌,升旗,致礼.....” 那个孩子就是李永文,当年的学生会主席,也是我哥哥的同学,父亲是他们的班主任。 “呵呵,就是就是,他就是李永文的哥哥呀。”我的提问让他感觉很亲切。不过,他似乎有些叹息,原来,这理发店早不做了。 “那他哥哥后来做什么了?”我继续问下去,这应该是一个挺有意思的问题,没准我还能再见到他呢。 “现在不做什么了,就是打打麻将而已。” 听到他的回答,令我兴趣全无。 “你以往也是在这里做锅魁么?”我只能换一个问题。 “不是的,自从爷爷干不动了,我才接手的。”他说的爷爷,我依稀有印象。做锅魁的确很辛苦,全都是手工活儿,合面,擀面,包馅儿,烘烤。特别是烘烤,每次要烤二十分钟,中途还要不断地翻转以保持受热均匀,那滚烫的炉火相当炽热。我看见他边翻转,边不停地吹着手指给自己降温。更麻烦的是,因为是在炭火炉子里烘烤,空间有限,一次还不能多做,大约每批只有5个左右。而每个锅魁,仅仅售卖2元左右,真的是薄利不多销的生意。 期间,只有一个女人来光顾。 “你们的生意如何,大家喜欢吃锅魁么?” 说道顾客,师傅突然显得喜悦了很多。虽然是小本买卖,但是忠实的顾客还是不少的。特别是天气冷一点的时候,不少人还是很喜欢吃着热乎乎的锅魁的那种感觉。这里,他突然指了指一个纸箱子,那是一个顾客留下的,今天要打包快递到海南呢! 这个情况让人有些意外,看来喜欢锅魁的人大有人在。师傅说,这个顾客经常关顾的,都是寄给海南那边,锅魁比较干,收到之后用微波炉加热,也能体会到原滋原味的家乡风味了。 本来,我是打算等等那个顾客,听听他是如何评价锅魁以及这家老字号的,结果等了半响也没有见人,只好悻悻离开了。走的时候,师傅硬是要送一个锅魁给我品尝,我不敢受纳。 而隔壁的那个多味小食店,师傅说,早已经关闭了。 |
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2010-08-25 23:22:27 |
Post #3
Re: 挞挞面与锅魁 |
我行我宿 |
lhb wrote: “你们的生意如何,大家喜欢吃锅魁么?” 这个样子的锅盔我们那里也有,不过我们那里制作的方式有点不一样,我们的烤炉是一个大的收口坛子一样的,坛底是炭火,制作人把弄湿的饼直接贴到坛子的内壁上,好像是悬挂在那里一样,不用担心掉到火里,熟了再铲下来,里面是肉馅,那个美味,就在学校旁边,当时别的店卖5毛钱一个,那家店卖6毛一个,还排成常常的队,拿到号才能去排,至今再也没吃过那样的锅盔了。 |
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2010-08-26 11:54:04 |
Post #4
Re: 挞挞面与锅魁 |
x888z | 好像车 |
2010-08-26 15:25:30 |
Post #5
Re: 挞挞面与锅魁 |
花影落琴音 | 是啊是,小时后我家菜市场也有,很厚实,要趁热吃,不然就硬了~~~不过我更喜欢吃油炸饼!(豆沙馅和咸糯米馅的) |
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2010-08-26 18:50:46 |
Post #6
Re: 挞挞面与锅魁 |
兔兔兔 |
哦 轻松的话题呢~ 我不敢写。。。最想写的那些文字,埋心里算了。呵呵 |
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2010-08-30 14:14:17 |
Post #7
Re: 挞挞面与锅魁 |
雨精灵2000 | 小时候放学路上经常买一个锅魁灌凉粉.南充地区多这样食. |
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2010-08-30 17:49:14 |
Post #8
Re: 挞挞面与锅魁 |
david blue | 口水 |
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2010-09-02 22:10:54 |
Post #10
Re: 挞挞面与锅魁 |
凯悦 | 永远吃不厌的面食 |
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2010-09-11 16:06:47 |
Post #11
Re: 挞挞面与锅魁 |
石头也爱狗 | 锅魁,小时的零食就是它了,我记得每次小街,总让妈妈买给我吃的。 |
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2010-09-11 21:23:37 |
Post #12
Re: 挞挞面与锅魁 |
heyong_200307 | 看来好好吃 |
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2010-09-12 12:25:33 |
Post #13
Re: 挞挞面与锅魁 |
纤月 |
哦,原来每个地方的锅魁都是不一样的。 |
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2010-09-15 12:50:22 |
Post #14
Re: 挞挞面与锅魁 |
孤帆@ | 锅魁凉面,小时候的最爱了. |
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2010-09-24 14:32:09 |
Post #15
Re: 挞挞面与锅魁 |
玻璃君小姐 |
巴蜀风格。 喜欢 推荐。 |
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2010-09-25 12:05:33 |
Post #16
Re: 挞挞面与锅魁 |
心似琉璃 |
在雅安的时候看到街上到处写着挞挞面,可惜没有尝到 至于锅魁,当时看到很好奇,可一直不知道是啥,早知道是像烤饼这样的就买几个尝尝了 |
2010-09-27 18:32:12 |
Post #17
Re: 挞挞面与锅魁 |
麻小雀 |
跟我在老家吃的锅魁不一样 这种应该也好吃 |
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2010-09-27 22:49:59 |
Post #18
Re: 挞挞面与锅魁 |
风的叹息 | 锅魁里灌凉面甚是好吃~~ |
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2010-09-28 06:33:18 |
Post #19
Re: 挞挞面与锅魁 |
蜗牛96 | 呵呵,锅魁啊,上大学的时候经常吃。现在回武汉了也还偶尔吃一下。记得有次和一个兄弟骑着两烂自行车去冲山,每人就揣了两锅魁,那是相当的顶用啊。 |
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2010-10-07 14:28:58 |
Post #20
Re: 挞挞面与锅魁 |
xiao野 |
我们湖北叫锅盔 很美味哇! 通常是煮碗鸡蛋汤 把锅盔丢进去泡泡了吃,家里的小孩开始抢。。 无比的怀念! |
2010-10-08 16:11:12 |
Post #21
Re: 挞挞面与锅魁 |
⊙笑看风云 | 肉馅的锅盔很美味,跟火烧差不多 |
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2010-12-12 13:30:25 |
Post #22
Re: 挞挞面与锅魁 |
返老还童 | 只吃过深圳的锅盔,看起来跟楼主的完全不一样。 |
2010-12-12 22:52:50 |
Post #23
Re: 挞挞面与锅魁 |
南方旅友 | 好吃的很。。。 |
2011-07-03 15:48:58 |
Post #24
Re: 挞挞面与锅魁 |
鱼跃小藤 | 无聊上来看吃那的,没想到遇到HB。那面看起来有食欲。 |
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2011-07-04 18:12:50 |
Post #25
Re: 挞挞面与锅魁 |
bzbzccc | 没吃过呢 。。。。 |
2011-07-23 04:40:43 |
Post #26
Re: 挞挞面与锅魁 |
niubility | 锅盔是湖北公安的……做法差不多,看起来差别很大 |
邀请xuliang1215参加此活动