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旧帖 2010-08-24 14:17:08
Post #1
故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
咸鱼干 离线 咸鱼干
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故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹





这老天爷是该下雪不下雪，天气干燥，咸鱼有点上火，嘴唇开裂，饱经风霜的脸上绽放出几颗青春美丽疙瘩痘，在冬日的阳光下闪闪发光。

决定少吃肉，多吃水果多喝汤，滋润一下干旱的身体。今天准备做一道菠菜蛏子羹。

“活灵不生，只会饕羹”，这句哈恐怕除了宁波人，其他地方的朋友听了一定是一头雾水，不知所云。

小时候，亲朋好友之间若有红白之事，总会呼朋唤友摆上十几桌，吃上三天三夜，或者一星期，如果某家人丁兴旺交际甚广，摆上几十桌上百桌也不是不可能。

远亲近邻皆来帮忙，人越多，意味着这家越有面子。吃的规格也从普通家常菜到平时不舍得吃的山珍海味不一而足，琳琅满目。客人吃的过瘾，主人家也挣足了面子。

不过餐桌上的大鱼大肉山珍海味，吃多了自然腻味，第一天吃的津津有味，第二天偶尔食之，第三天早就视而不见，客人们更多是把筷子伸向了蔬菜和各种羹菜。

不过大人总是要多一点心计，知道留好肚子，细水长流，好的次的，每样吃一点，绝不一次吃倒了胃口，所以知道了窍门的大人总会保留着肚子里一块空间，直到聚餐的最后一天，因为最后一天一定会有更意想不到上品菜出现。

小孩子自然管不得那么多，看见螃蟹吃螃蟹，看见大虾吃大虾，看见鳗鱼吃鳗鱼，看见踢膀吃踢膀，大鱼大肉吃多了自然想喝点汤汤水水，这时候如果有各种各样的羹上来，自然一把抢到跟前来，猛吃猛喝，接下来再也没有胃口和空间吃得下其他好东西了。

这时候大人总会给自己的孩子一个爆栗子，骂上一句“活灵不生，只会饕羹”，意思就是没有一点脑筋，满桌的好鱼好肉不吃，只知道吃这些不值钱的羹。当然这其中也包含了一种戏谑和调侃的意思，还说明了这些羹确实是鲜美无比，满桌的大鱼大肉都无法阻挡人们对羹的喜爱。

咸鱼今天要做的这道菠菜蛏子羹也是极其普通，制作也非常简单。

买上一把菠菜，一斤蛏子，这里要特别提醒一下，蛏子最好选粘满了泥浆的那种，因为这种蛏子养在滩涂里，新鲜而且味道更鲜美，更重要的是这种蛏子吐过泥后，肚子里不会留沙子，而有的蛏子看起来干净，却是养殖在沙滩里，肚子里沙子非常难吐净。

蛏子不必一次用完，你可以做成蒜蓉，白焯或腌制，方法非常之多。

把蛏子先过沸水，去壳备用。

锅里少许油，放蒜末和花椒呛锅，马上放进拦腰切断的菠菜翻炒几下，放进蛏子，倒水没住菠菜为准，快速煮开，放盐、鸡精、胡椒粉，勾芡，可稀可浓，一碗鲜美无比的菠菜蛏子羹就好了。

本菜一定要快，菠菜不可多煮，否则容易失去口感。另外菠菜根也不必摘除，菠菜根有点甜，非常好吃。

朋友们值得一试。

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旧帖 2010-08-25 09:59:18
Post #2
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
黄果 离线 黄果
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历史、美食、旅游 ...
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先给推荐了下。
这个汤如果放在我家一般是用老蛏的蛏干做的。

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我可以告诉你：我年轻的时候真的是很漂亮 http://www.doyouhike.net/forum/43067,0,0,1.html
BLOG:　http://www.huangguo.com
 
旧帖 2010-08-25 12:43:00
Post #3
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
咸鱼干 离线 咸鱼干
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黄果 wrote:
先给推荐了下。
这个汤如果放在我家一般是用老蛏的蛏干做的。

蛏干做出来的味道一定不错，如果用腌制过的蛏干味道应该更鲜

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旧帖 2010-08-27 01:29:00
Post #4
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
又忘用户名 离线 又忘用户名
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减肥！
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可以试一下
以后要找个喜欢吃菠菜的男人过日子
 
旧帖 2010-08-27 09:53:54
Post #5
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
咸鱼干 离线 咸鱼干
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又忘用户名 wrote:
可以试一下
以后要找个喜欢吃菠菜的男人过日子

为什么要找个喜欢吃菠菜的男人过日子呢？
有什么典故吗？

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旧帖 2010-08-27 10:23:21
Post #6
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
随风GG 离线 随风GG
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咸鱼干看来是厨艺高手啊，有机会能亲手尝到你 做的菜就 好啦！big smile

口水ING

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那一世，转山转水转佛塔啊，不为修来生，只求途中与你相遇！
新浪微博@SZ随风GG  http://weibo.com/szsuifenggg

 
旧帖 2010-08-27 10:24:59
Post #7
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
咸鱼干 离线 咸鱼干
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随风GG wrote:
咸鱼干看来是厨艺高手啊，有机会能亲手尝到你 做的菜就 好啦！big smile

口水ING

高手不敢当啊，不过咸鱼干同学是个老饕一点不会错的，喜欢吃自然也喜欢做了，但愿有机会可以一起享受美食的乐趣。

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旧帖 2010-08-27 12:10:31
Post #8
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
兔兔兔 离线 兔兔兔
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一傻瓜
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很清爽的一道菜呢

小时候，爷爷经常做蛏子粥给我吃

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愿将山色供生佛，修到梅花伴醉翁
 
旧帖 2010-08-30 19:41:11
Post #9
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
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咸鱼干 wrote:
为什么要找个喜欢吃菠菜的男人过日子呢？
有什么典故吗？



找个喜欢吃波菜的男人就可以一起吃这个羹了呀evil
 
旧帖 2010-08-31 01:47:50
Post #10
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
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楼主我恨你！
看了你的介绍我晚上买菜时突然想起做这道，于是去买圣子，问8块5一斤，然后丢个筐过来，想起你的圣子没有壳，就弱弱的问老板:是否帮忙剥壳的？老板郁闷的说：是不是还想让我帮你煮熟啊？
尴尬，走人，羹没喝成
 
旧帖 2010-08-31 10:40:56
Post #11
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
咸鱼干 离线 咸鱼干
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又忘用户名 wrote:
楼主我恨你！
看了你的介绍我晚上买菜时突然想起做这道，于是去买圣子，问8块5一斤，然后丢个筐过来，想起你的圣子没有壳，就弱弱的问老板:是否帮忙剥壳的？老板郁闷的说：是不是还想让我帮你煮熟啊？
尴尬，走人，羹没喝成

笑死我了，你一定是女孩子，只有女孩子才会这么笨。

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旧帖 2010-09-02 15:24:43
Post #13
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
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咸鱼干 wrote:
笑死我了，你一定是女孩子，只有女孩子才会这么笨。



我以为他会像杀鱼一样帮忙剥掉壳的
现在的服务行业很周到的，有些超市买了还帮忙切好猪肉片呢
 
旧帖 2010-09-03 18:52:01
Post #14
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
sokin 离线 sokin
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CountDown
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最喜欢吃蛏子了
 
旧帖 2010-09-19 03:29:44
Post #15
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
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这道菜我做了，味道还喜欢，就是为何蛏子里有沙子呢?难道还要拿回养？
那天买时选了老半天，老板问才要这点？我说挺多了啊！
回到家烧开水一烫，全缩水了，才明白老板会那样问
煮时放点姜是否不会那么腥？
最悲惨的是我喜欢吃生蚝煎蛋，不会去腥，受不了腥味，加上没用平底锅，最后煎蛋变炒蛋了，崩溃！以后坚决不做带蚝的菜了
 
旧帖 2010-09-19 09:06:54
Post #16
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
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又忘用户名 wrote:
这道菜我做了，味道还喜欢，就是为何蛏子里有沙子呢?难道还要拿回养？
那天买时选了老半天，老板问才要这点？我说挺多了啊！
回到家烧开水一烫，全缩水了，才明白老板会那样问
煮时放点姜是否不会那么腥？
最悲惨的是我喜欢吃生蚝煎蛋，不会去腥，受不了腥味，加上没用平底锅，最后煎蛋变炒蛋了，崩溃！以后坚决不做带蚝的菜了

前面我已经说了，买蛏子要选站满泥浆的那种，这种蛏子生活在滩涂里，容易吐尽泥浆，而有的蛏子看起来很干净，却是生活在沙滩里，肚子里的沙子不容易吐尽。

买回来后洗干净外面的泥浆，放清水养一天，吃之前在背部割一刀，这样煮的时候蛏子裂开时不会把肉肉撑烂。

我不知道你买的是哪种蛏子，即使买的是生活在沙滩里的蛏子，经过大火焯水，也足以把蛏子里的沙子洗干净了。

另外蛏子经过焯水，是不会缩水的，反而个个饱满了。

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旧帖 2010-09-20 16:30:46
Post #17
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
晕晕 离线 晕晕
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看起来好像挺好吃
不知道尝起来如何

下个月回家做来试试

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佛以譬喻说劫义，四十里石山，有长寿人，每百岁一来，以细软衣拂拭此大石尽而劫未尽。又四十里大城满芥子，有长寿人，百岁一来取一芥子，芥子尽而劫尚不尽
请你不要冒然评价我，你只知道我的名字，却不知道我的故事。你只是听闻我做了什么，却不知道我经历过什么。

 
旧帖 2010-09-26 07:41:51
Post #18
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
热带草瓜 离线 热带草瓜
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鹰眼（鼻）
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值得一试，

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--------- 探索大于思考

 
旧帖 2010-10-07 12:24:13
Post #19
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
kokolyly 离线 kokolyly
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在路上
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现在市场里卖的蛏子都挺干净的，看不出是泥里还是沙里的。
有次我买了回去养一晚准备让它吐沙，结果一晚上都死了，臭臭的，不知怎么养才吐沙。

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笃行之

 
旧帖 2010-10-20 16:51:24
Post #20
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
菠菜2008 离线 菠菜2008
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看起来不错
 
旧帖 2010-10-29 15:38:36
Post #21
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
纤月 离线 纤月
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朝颜
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kokolyly wrote:
现在市场里卖的蛏子都挺干净的，看不出是泥里还是沙里的。
有次我买了回去养一晚准备让它吐沙，结果一晚上都死了，臭臭的，不知怎么养才吐沙。


我的也是一样。

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心静自在。

 
旧帖 2010-10-29 16:48:11
Post #22
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
咸鱼干 离线 咸鱼干
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kokolyly wrote:
现在市场里卖的蛏子都挺干净的，看不出是泥里还是沙里的。
有次我买了回去养一晚准备让它吐沙，结果一晚上都死了，臭臭的，不知怎么养才吐沙。

干净的蛏子显然是已经被商贩洗过了，买回家就很容易死的，或者买的时候就已经死了。最好是买带着泥浆的蛏子，用手一触摸它的触角会动的。
另外不要养一晚，如果是早上买的，养到下午晚上就可以吃了，养的时候水里放点盐，有利吐沙。

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遇到美女就顶，看到美食就品。

 
旧帖 2010-10-30 22:35:12
Post #23
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
chy201 离线 chy201
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云山苍苍　江水泱泱
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这个好。但是他焯水肯定过头了。老了。所以才会缩小的----瘪掉了。

这个汤用干贝烧也好吃的
 
旧帖 2010-11-07 00:37:35
Post #24
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
dujuan815 离线 dujuan815
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来自：深圳
^_^


明天周末，就按楼主说的做一个！！


想起来都流口水啊    呵呵

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虽则是淡如水的江湖，亦有暖心浅浅如花如月，如我见你，初来时笑眼深深。

 
旧帖 2010-12-09 21:32:32
Post #25
Re: 故乡美食记忆-----菠菜蛏子羹
 
ceelam 离线 ceelam
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恩｡◕‿◕｡是林无猜
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貌似潮汕也有这道菜~！~！

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