 2013-03-14 21:52:48
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Post #1
小师妹的觅食笔记之饕餮老广州【库存更新完毕 2015.5.8 】 |
 没有_毒
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小师妹的觅食笔记之饕餮老广州【库存更新完毕 2015.5.8 】 有朋友说叫人哥把美食的帖子发到磨房来，人哥思量再三，却迟迟不敢发。置顶的帖子上面说： |
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没有_毒 于 2015-05-08 17:13:00 编辑
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2013-03-14 21:59:05
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Post #2
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
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没有_毒
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第一章 达扬炖品 昨天夜里跟小师妹说，明天闲着没事，不如去扫街吧。小师妹一听，自然是欢呼雀跃。因为，她总算是有机会带人哥去一试传说中的达扬炖品了。 人哥原以为，但凡老字号，背后总有许多不为人知的故事。而实际上，这背后的故事，如果度娘不知道的话，人哥也就束手无策了。关于达扬原味炖品，网上的资料其实也并不多，其牛逼之处，自然是以口味30分的满分高居大众点评广州美食榜的榜首。而小师妹为了让她的闺蜜一尝美味，曾经不惜花费一个多小时的时间专门跑去打包一个椰子竹丝鸡送去广州东站（可惜人哥没这个福分）。尽管小师妹一再强调味道已大不如前，但是实在还是有一试的必要。 老火汤（包括炖汤）是粤菜的一大特色，但实际上技术含量并不高，只要选好材料，配以足够的时间细火慢炖，自然会有好的出品。人哥甚至在还没精通炒菜的时候，就已经煲得一手好汤了。按理说，自家炖的汤，选材用料远不是街边小摊能够相比的，味道也理应更胜一筹。达扬单凭炖品一项，居然能够博得如此高的赞誉，似乎让人觉得有点匪夷所思。人哥细想了一下，无非两点：其一，用料足；其二，火候够。毕竟如今生活节奏太快，师奶们并非都有那么多的时间去炖汤，花十几块钱就能够喝到家里水准的炖汤，那也确实是难能可贵的事情。 提起老字号，似乎总会给人一种“up dup”（粤语，残破，还有点脏脏的）的感觉，达扬也不例外。骑楼里的临街店面并不大，一头摆着几张桌椅，另一头堆着几摞蒸笼，虽然是已经是下午两点了，但还是人满为患，生意十分的红火。所幸的是，帮衬的客人还是打包的多，人哥和小师妹等了一会，还是等到了空位，赶紧坐下来。  ——“up dup”的达扬炖品店面  ——炖盅还是蛮有特色的 招牌椰子炖竹丝鸡是必不可少的，人哥本来想要吃鱼头汤，结果卖完了，小师妹便点了个南北杏炖鹧鸪。人哥先喝的是南北杏炖鹧鸪，坦白说，也就是普通炖汤的味道，味道偏淡，没有什么亮点，肯定不如自家炖的好吃。但是对于这些批量做出来的东西，似乎不能要求太高吧。味道淡，却正说明了一点，没有放味精（或者是极少）。人哥对味精的辨析度相当高，这一点还是比较有把握的，网上看一些评论说达扬的汤是味精调出来的，人哥不敢苟同。如果加了味精，人哥保证这汤会好喝百倍，而且事后渴死你。  ——南北杏炖鹧鸪 接下来是炖竹丝鸡，本来有两种选择，一种是炖盅炖的，一种是原只椰子炖的，相差不过两块钱，人哥自然选择了后者。而事实上，基本上身边所有吃客，面前都摆着一只椰子。用原只椰子炖汤，在家里自己做的话，材料并不好找，或许正是因为这一点，成就了达扬的金字招牌。竹丝鸡汤用的还是枸杞之类的传统配料，但因为有了椰子，汤水里面带有淡淡的甜味以及椰子的清香，口感十分自然。小师妹却说，味道还是过甜了，不够清新。她以前在达扬喝的椰子炖竹丝鸡，口感没那么腻，椰肉还是脆脆的，不像现在软趴趴的。若是往坏处去想，或许是店家为了节约成本，把椰子回收，循环利用了。但几十年的老字号，不至于用如此愚昧的方式砸自己的招牌吧。若往好处去想，或许是季节的原因，椰子本身比较老，要么是因为炖的时间太长，把椰肉给顿老了。喝完椰子炖盅，老食客们总会有一个招牌动作，把不吃的椰子肉全部给剜下来，那么也就自然而然避免悲剧的发生了。 或许也不必过于深究，堂堂大天朝子民，什么样的东西没吃过？能够在寒冷的冬日，喝上一盅暖暖的炖汤，已经是一件让人惬意的事情。  ——椰子炖竹丝鸡  ——用料还是可以的  ——招牌动作  ——达扬的门牌和餐牌 达扬原味炖品 越秀区文明路160号-1铺 椰子炖竹丝鸡 15元 南北杏炖鹧鸪 13元 |
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2013-03-14 22:01:03
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Post #3
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
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没有_毒
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先来一发，明天如果帖子还在的话，继续更。给自己占个位子 ： ） 第二章 百花甜品 在达扬灭掉两个炖盅之后，人哥和小师妹匆匆赶往百花甜品。百花甜品就开在路口的转角处，正在装修，初一看，人哥还以为走错地方了，好在一抬头瞥见那个“始创于一九八六年”的霸气招牌。大招牌下面就是餐牌，密密麻麻地写满了各式甜品的名称，看得人哥眼花缭乱。百花甜品种类繁多果真名不虚传！  ——霸气的招牌  ——繁多的品种 相比达扬炖品，百花甜品的空间算是富裕一些。人哥在此处看到一个很有意思的告示：“谢绝顾客携带鲜榴莲果、田螺、石螺、盒装蛋挞及原盅椰子汤在此堂食。多谢合作！”靠，这都点名了！难道还真有食客从达扬打包一个椰子炖盅，再走个几十米路，大摇大摆地跑来这里开吃？这也未免太有情调了吧？  ——“温馨”的提示 下单的事情自然交给小师妹这个甜品控，人哥抓起相机简单拍了一下店面，小师妹就端着糖水过来了。两个人在路边找了个小桌子坐下来，虽然是正对着马路，吃灰尘的同时，却也能欣赏一番老街的风景。让人哥略感失望的是，盛汤糖水所用的已经是一次性碗，而非人哥想象中的充满怀旧味道的青瓷碗。店家自有他的理由，一次性的东西，干净省事（其实省事是一定的，干净倒未必了）。如果用回传统的瓷碗，一天卖那么多糖水，那得洗多少个碗啊？何况这大冬天的！且不论此举是否环保，人哥觉得这用一次性碗装的糖水，始终少了这么点人文情怀，也就欠缺了那么点怀旧的感觉。时代在变迁，老字号们也自然会与时俱进，实在是无可厚非。人哥唯一希望的是，老字号出品的味道，能够始终如一。  ——老街的风景 因为就两个人，没办法吃太多，所以点的只能是招牌。一碗红豆沙，一碗凤凰奶糊。红豆沙的出品算是不错，主要是火候够，红豆炖得起沙了，入口绵滑。另外制作的过程中添加了陈皮，喝起来有一股特殊的回甘。小师妹嫌陈皮的苦味太重，影响了口感，她是小清新派的，这个只能是见仁见智啦！凤凰奶糊给人哥的感觉是挺震撼的，关键是此前没有吃过这玩意，甚至连听都没有听说过，但是味道却很像小时候吃的五羊牌蛋奶批。回来查了资料才发现，是用牛奶鸡蛋加白糖炖制的，我说难怪！凤凰奶糊自然是糊状的啦，入口的感觉极甜，甚至甜得有些发腻，就连热爱甜食的小师妹都觉得有点消受不住。但总的来说，品质还是上乘的，但凡能够勾起童年回忆的食物，人哥都会给予较高的评价。  ——红豆沙  ——凤凰奶糊 据说百花甜品是70后的老广们的拍拖圣地，这家糖水铺子在他们的心中自然有着非凡的意义。如今的90后们拍拖，估计也只会拖着妹纸，钻到星巴克或者是哈根达斯之类的“高档场所”去装情调了。其实，若能带上自己心仪的妹纸，在街头巷尾的糖水铺，叫上一碗糖水，甜蜜一番，也是别有滋味的。愿意跟你来这些地方的妹纸，必然会是好妹纸！ 百花甜品店 越秀区文明路210号 红豆沙 5.5元 凤凰奶糊 7.5元 |
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没有_毒 于 2015-05-08 17:14:32 编辑
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2013-03-16 15:59:41
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Post #4
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
黑暗里的吻
乌雅.格萨尔.毅朕
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捧场 |
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2013-03-17 11:16:53
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Post #5
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
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没有_毒
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第三章 玫瑰甜品 一连两家糖水铺，有无搞错！无奈玫瑰甜品是小师妹点名要吃的地方，人哥自然不敢怠慢。玫瑰甜品就开在百花甜品的旁边，相隔不过二十米。两家店子都是盛名在外，自然也是竞争对手。或多或少是受了那首四十年代红遍大上海的《玫瑰玫瑰我爱你》的影响，光听“玫瑰甜品”这个名字，就很有老字号的感觉。 但是，当人哥站在玫瑰甜品那个亮眼的红色大字招牌下的时候，却丝毫提不起进去的冲动。因为这装修雅致的店面，完全颠覆了人哥对于“老字号”的一贯印象。当然，还有一个可能是人哥被刚才的两碗炖汤和两碗糖水给撑得实在提不起食欲。一眼望进店里，简直可以用惨淡二字形容，老板娘站在一旁细心地擦拭着桌椅，却连一个顾客都没有。网上似乎也看到过类似的评论，或许这样精致的装修风格，在街坊们的眼中，远不及百花甜品那般的亲民。相比之下，就开在隔壁的那家老西关濑粉倒是生意兴隆。汤粉来就是人哥的大爱，如果可以选择，人哥也宁愿在旁边的这家老西关，来上一大碗。人哥料想这样冷清的一家店子，不太可能会有好的出品，本来还想说随便拍几个照就了事了，小师妹却一再坚持要进去探个究竟。而事实再一次地证明了小师妹的伟大领导是多么的英明神武。  ——冷清的店面  ——隔壁的老西关 报着打酱油的心态走进店子，人哥的眼球却瞬间被眼前的一幅手绘海报吸引了过去。海报上画的，是Q版的卡通人物，还写满了关于玫瑰甜品的介绍，很有意思。估计是某个粉丝送的，被老板细心地用相框装好，挂在墙上。而左首的墙上，挂着一幅巨大的用毛笔字写的菜牌。底下一圈的墙上，挂着各式甜品的图片和介绍。桌椅是实木镶青石的，充满了古意。小小的一间店子，却处处透露着老板的心思。单是这点，足以让人肃然起敬。待人哥和小师妹坐定，又有几批人走进了店里，小店瞬间爆满。吃货们的心态总是如此，爱凑热闹。  ——手绘海报  ——毛笔字书写的菜牌 当然，无论装修如何，关键的还得看出品。因为前面吃得太撑，两个人只点了一个招牌的杏仁豆腐，而且小师妹以不喜欢杏仁的味道为由，全部推给了人哥。本着吃货的职业操守，人哥自然义不容辞地揽下了这个艰巨的任务。杏仁豆腐，白色的（废话），看起来有点像布丁，用调羹压下去也是一种QQ弹弹的感觉。轻舀一勺入口，那浓郁的杏仁香味瞬间引爆整个口腔。然而，紧接下来的变化更是让人惊叹不已！就连那杏仁的香味也立马浮云了。豆腐在接触舌尖的一刹那，迅速崩解，化作水一般流淌于舌上，味道清澈甘冽，甚至无须咀嚼，就已经滑溜溜地流入喉咙。在这一瞬间，人哥个甚至产生了怀疑，以为舀如口中的，本是一勺清水。如此变幻，这简直是登峰造极。如果需要打分，人哥会毫不犹豫地给出一个满分！然后高呼一句“I want you！”人哥陶醉在那奇妙的口感之中，待回过神来的时候，才发现一碗杏仁豆腐已经见底，只留下唇齿间那浓郁的杏香让人不断地回味。  ——招牌杏仁豆腐 人哥意犹未尽，又加了一份芒西马蹄爽。马蹄爽本来就不是容易做得出彩的甜品，但此家的出品确实不同凡响。马蹄爽口不说，就连西米也是颗粒分明，没有一丝的滑腻，感觉非常的清新。相比之前百花甜品的甜腻，或许玫瑰甜品走的正是清新路线。一旁的小师妹馋得直流口水，也忍不住尝了几勺，同样是赞不绝口。  ——芒西马蹄爽 回来看了一下网上对玫瑰甜品的评价，明显地分成两个极端。那些赞誉的此处就不多说了，批评的网友们，大多是指责杏仁豆腐淡而无味，如同喝开水一般。作为一名有态度的吃货，人哥也只能友情提示：本店小清新，重口味慎入！ 最后值得一提的是，玫瑰甜品是吃完才结账。人哥以为正是这一个小小的细节，让这家小店增添了几分人情味。许多老字号因为生意太好，都是先付后食，你付完钱取了食物，也就再也没有伙计会搭理你。而在此处，你却可以坐定，细听老板给你介绍他研制的新品。糖水端上来的时候，你会听到他操着不标准的普通话跟你来一句：“xì（试）下jiè（这）个马蹄爽。”待结账的时候，你自然也可以送上美美的赞誉，然后换来他一脸自豪的笑容以及充满感激的一声“谢谢！” 有时候，我们关注的，似乎又不仅仅是味道。 小结 玫瑰甜品 越秀区文明路218号 杏仁豆腐 10元 芒西马蹄爽 8元 Mission Completed |
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没有_毒 于 2015-05-08 17:14:00 编辑
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2013-03-17 11:18:15
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Post #6
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
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没有_毒
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黑暗里的吻 wrote: 捧场 终于有捧场的了，谢谢啦！ 
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2013-03-18 15:12:52
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Post #7
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
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没有_毒
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真的没人看？再发一篇试试！ 第四 章 肥妈牛骨汤 确切地说，肥妈牛骨汤不在文明路上，而位于惠福东路。只是人哥和小师妹从联合书店逛出来的时候，时间尚早，便决定顺路去喝一碗牛骨汤。人哥最早听说这肥妈牛骨汤，是在N年前看G4的时候，一篇题为“肥妈牛骨汤重出江湖！”的报道。报道中把这牛骨汤描绘得很是牛逼，说是广州老味道的经典，而且还是经典中的经典！早在两年前，人哥偶然路过此处，就曾经坐下来一试这传说中的美味，只是当时的感觉很是一般。此次既然报着写东西的心态，人哥觉得还是有必要再来一次，或许会有不同的体验。  ——肥妈牛骨汤，大字招牌  ——广州仅此一家！牛骨汤的介绍。 肥妈牛骨汤就位于大佛寺的正门，非常好找，花花绿绿的大招牌很是显眼。这牛骨汤是由眉豆、花生、生姜、粉葛、红枣以及牛骨等材料熬制，据说五十年代的时候风靡广州，其魅力无人能挡。由于战斗力有限，人哥自然只点了一碗牛骨汤。这汤水的颜色看上去很浓，但入口的感觉却极淡，甚至有兑水的嫌疑。小师妹只喝了一口，就已经不愿意再碰了，这可真难为之前已经灌了满肚子水的人哥了。如果说好喝也就罢了，问题是这汤喝起来总让人觉得有什么地方不对劲。或许是缺了那么点肉味，整碗汤喝到见底居然没有看到一块肉，虽说这是牛骨汤，也不至于吧？如此出品若是拿来和人哥老家的正宗雷州牛骨汤相比，那差了不只一个数量级。（雷州美食，那才叫霸道，有机会开个新帖写写。）回来看了一下网上的评论，评价也大抵如此，看来并不是人哥刻薄。若说这就是当年风靡广州的老味道，有点夸张了吧？  ——平淡无奇的牛骨汤  ——真的是见底不见肉啊！坑爹啊！ 好不容易把汤给填进去，人哥还是有点不太甘心，报着一试的心态，又点了一碗面筋大肠。小师妹嘴馋，自然是一口赞成，反正吃不完的，自有人哥包办。没想到这本没有抱多大希望的一碗面筋大肠，彻底拯救了肥妈在人哥心目中的形象。 在那碗肥肥的大肠被端上来的时候，单看那泛着诱人油光的成色，人哥就知道，这出品必然不简单！大肠装了满满的一碗，虽然底下铺了面筋，但是20块钱的价格，放在这个地段，还是相当厚道了。大肠选取的是大肠头的部位，肉质非常厚，一口咬下去，油香四溢。大肠卤的时间够久，非常入味，而且入口即化，并不黏牙。底下的面筋十分筋道，和大肠简直是绝配，不致于太肥腻。如果还吃得下的话，再配一碗大碗粉，那就更棒啦！人哥上回吃了大碗粉，印象中水准还算可以。当然，也可能是因为人哥对汤粉的偏好，大家看着办吧。  ——诱人的大肥肠 若是下次路过此处，人哥估计还会再来一碗面筋大肠，至于牛骨汤，那是自然是绝对不会再点了。或许，老板应该考虑一下换个招牌了。 小结 肥妈牛骨汤 越秀区惠福东路惠新中街21号（大佛寺正门） 牛骨汤 8元 面筋大肠 20元 Mossion Completed |
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2013-03-19 14:50:30
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Post #8
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
七零
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好文，找时间按照楼主说的一家一家去试试。。。 |
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2013-03-19 17:52:32
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Post #9
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
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没有_毒
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第五章 九爷鸡 俗话说无鸡不成宴，广州人对于鸡的喜爱，已经到了极致。关于鸡，实在是有太多可说，甚至专门开一个专题也不为过。广州作为美食之都，各类老字号的名鸡更是是数不胜数。人哥对于鸡的喜好远胜于其它肉类，人哥的妈妈自然也就成为了此中高手，其出品的湛江白斩鸡基本上是亲朋好友聚餐指定项目。白切鸡本身没有味道，所以蘸料非常关键，湛江白斩鸡所搭配的蘸料是生抽拌沙姜，再淋上点熟油。而广式吃法的白切鸡，则以姜葱相拌为主。其实单是那喷香的佐料，已经可以下好几碗饭了。广州人喜欢把豉油鸡称作油鸡，相比之白切鸡，其制作方法就略为讲究。生抽和老抽的比例，烹制的时间，都很考功夫。自有印象以来，人哥吃过的鸡比其它肉类加起来都要多。所以当年猪肉价格上涨的时候，人哥的生活质量丝毫不受影响。 粤菜讲究原汁原味，注重的是食材，鸡是否好吃，很大程度上取决于品种。有个北方的大学同学说，他们那边対鸡的认知只限于公母，而作为一个合格的广州本土吃货，最起码也会区分鸡项（未生蛋的小母鸡）、生鸡（小公鸡）、鸡公（老公鸡）、鸡乸（老母鸡）、骟鸡（没有JJ的公鸡）。而说到品种，至少也得数出个清远鸡，湛江鸡，客家土鸡，龙门胡须鸡，海南文昌鸡什么的吧？ 人哥妈妈的手艺之所以备受赞誉，很关键的因素是她舍得下血本去弄好的食材，上选自然是自家饲养的走地鸡。而作为街边做街坊生意的外卖档口，不可能选择价格过高的材料，那么比拼的，自然是烹饪的手艺了。 这次扫的，是九爷鸡在文明路上的分店。人哥本不愿意去写那些开了太多分店的地方，一来觉得出品很难保证；二来，觉得随便都能吃到，反倒没有那么矜贵了。但凡美食，非得经历过穿街走巷的一番寻觅，那才别有滋味。虽说是分店，但是单单油鸡饭这个名字，听起来就已经相当有老广州的味道，且顾不得那么多了，吃再说！ 九爷鸡的店面非常小，就在一排骑楼临街铺子的转角处，就连外表看上去都非常山寨，和普通的烧腊快餐店别无二致，一点儿老字号的意思都没有。人哥五点刚过就到了店子，已经有客人排队帮衬了，而且打包的居多。人哥和小师妹一起点了半只招牌的油鸡，外加两块鸡肝和两盒饭。找钱的时候，老板娘因为没散钱，还少收了5毛。5毛啊！赤果果的人情味啊有木有！人哥又可以少搬几块砖了。  ——其貌不扬的店面 半只油鸡斩好装入饭盒，单看那个色泽就已经让人食指大动。油鸡，在很多店里被冠以玫瑰豉油鸡的名号，说的自然是颜色，估计还没有奇葩会用玫瑰花去作为调料。人哥对色彩的区分度不高，但窃以为用茶色形容更为贴切一下。确实也有在制作的过程中添加茶叶的茶香鸡，入口会有清新的茶叶芳香，但这九爷鸡的秘方，人哥就不得而知了。  ——诱人的油鸡 人哥和小师妹就在旁边找个位子坐定，立马开吃，仿佛动作稍慢，就会吃了大亏。人哥一向对食材比较挑剔，这油鸡的肉感鲜嫩，不柴不腻，质地算是过得去了。而那浓浓的豉油味，直透入骨，让人回味无穷。如此出品，水准要远高于普通的烧腊档。两个人一阵狼吞虎咽，连细细品味的时间都没有，已经把半只油鸡一扫而光。剩下大半盒饭，只能淋着鸡汁吃掉。米饭选用的是马霸香油粘，口感很好。既然舍得本钱买靓米，那么店家在选鸡的时候，自然也不会太吝啬。  ——丰盛的晚餐 如果说还要再给个评价，人哥只能告诉你，要是没天中午叫外卖都能吃到这样的水准的油鸡，一连吃上一个月都不会腻。唉，就连现在码字，想起来都会流口水啊。 小结： 九爷鸡 越秀区文明路103号 豉油鸡半只 28元 米饭二人份 6元 鸡肝 2元 |
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没有_毒 于 2015-05-08 17:12:03 编辑
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2013-03-19 17:53:09
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Post #10
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
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没有_毒
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七零 wrote: 好文，找时间按照楼主说的一家一家去试试。。。 终于又有一个捧场的啦！谢谢支持，还有好多呢，这几天慢慢发。 |
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2013-03-27 18:13:40
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Post #11
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
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七零
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毒兄，很久没有更新了啊
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2013-03-31 20:56:51
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Post #12
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
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没有_毒
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新联肠粉 什么叫大牌？人哥以为，所谓大牌，并非挂着让人喷血的价格，令众屌丝们望而却步。也不是仗着自己的名气，让装逼范们为了面子而不得不忍痛掏钱买单。真正的大牌，能够凭借着五块钱一碟的肠粉，就让你心甘情愿地排着长龙苦苦等候。能够出得起钱的人不少，但是出得起时间的人却难得。 人哥带着小师妹在多宝路上寻寻觅觅，却一直看不到新联肠粉的招牌。但是，门口排着长队的人龙似乎却又在告诉你，没错，就是这个地方。待走近了抬头一看，原来那招牌正被厚厚的遮雨棚挡住，白底红漆的大字脏脏的，就差挂上几条蜘蛛网了。但老板似乎对此事毫不关心，反正食客们总算爆满，这招牌不招牌的也无所谓了。是的，新联肠粉就是这么一家大牌，一家低调到令人发指的大牌。  ——被遮雨棚遮住的招牌以及长长的人龙  ——餐牌来一张 享有如此盛誉的肠粉店，自然生意火爆，但是狭小的店面却没容得下几张桌椅。其实看起来也似乎没有增添桌椅的必要，因为排队等候的时间，必然会比你吃完一碟肠粉的时间要长。虽说是老字号，但采用的却是流水线作业，相当先进。排队的人龙先要经过收银台，在等候的时间里面，你自然可以慢慢想好要点些什么。当然啦，你所需要考虑的只是搭什么配料，肠粉是必点的。付完钱后，收银台的阿姨会派给你一块奇形怪状的小牌牌（粤语叫“派筹”），不同的颜色和形状代表着不同的品种。这小牌牌这是伙计们之间的暗语，她们看一眼就明白，人哥自然不晓得。人龙的尽头，就是肠粉出炉的地方。一个阿姨负责蒸粉，一个阿姨负责上碟，还有一个阿姨负责收掉你手上的小牌牌，并帮你淋上酱汁。  ——五颜六色奇形怪状的小牌牌  ——流水线作业 虽说同样是传统的布拉肠，但手法和别家略有不同。肠粉出炉后，并不是卷好切件，反倒是 像包粽子一样一层层叠好，上碟的时候，是完完整整的一大件。酱料有两种，除了必不可少的酱油外，还可以选择略带辣味的面豉酱，这自然也是新联肠粉的一大特色。  ——淋了面豉酱的牛肉肠 自开始觅食行动以来，能够让人哥感到惊艳的瞬间只有两次，第一次是在玫瑰甜品吃杏仁豆腐，而第二次则献给了新联肠粉。有时候，当东西好吃到了一定的程度，你会发现，那种美妙的感觉是无法用言语形容的。人哥苍白的文字实在无法表述其中的万一，在此只从侧面说几个细节，任由大家慢慢去想象吧。  ——瘦肉肠加蛋 吃拉肠的时候，恰好有一个穿着校服的中学生路过，看着长长的人龙，莫名其妙地说了一句：“都唔明有咩甘好食，使唔使排甘长队啊！”人哥和小师妹立刻很有默契地对望了一眼，然后露出会心的笑容。因为大家分明读懂了彼此眼神中所要表达的那个意思：“法海你TM不懂爱啊！” 两碟肠粉很快就一扫而空，人哥义无反顾地再一次站在了人龙的后头，打算再来一碟。明知道今天的觅食任务艰巨，但是面对如此美味，若不一次吃个过瘾，怕是会遭天打雷劈的吧？而就在这时候，小师妹问了一句：“你那碟肠粉有预埋我一份的吧？”人哥犹豫了。是的，对小师妹万般疼爱的人哥居然犹豫了！“要不叫两碟？”人哥试探性地问了一句。小师妹却开始卖萌撒娇：“两碟我吃不完，我就吃三分之一嘛！”人哥咬咬牙答应下来，但是说好的三分之一，小师妹居然吃去了一半！人哥的心在滴血啊有木有！  ——上什肠（其实就是猪肝肠啦！） 似乎有件事忘记提了，其实人哥和小师妹还点了一碗皮蛋瘦肉粥和一条油炸鬼。但是在如此霸道的拉肠面前，一切的一切都已经浮云了。就此略过不提，又有什么所谓呢？  ——被遗忘的皮蛋瘦肉粥（其实出品也是不错的啦！） 离开新连肠粉店不远，人哥和小师妹路过一家小店，稀稀拉拉地坐着几个人在那里吃肠粉。“他们好没有追求哦！”小师妹突然冒了一句，脸上分明是满满的自豪。 小结 新联肠粉店 荔湾区多宝路88号 牛肉肠加蛋 6.5元 瘦肉肠 5元 皮蛋廋肉粥 5.5元 油炸鬼 1元 上什肠 5元 |
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2013-04-01 16:04:57
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Post #13
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
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没有_毒
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第二章 吴财记面家 多年前，蔡澜走访广州，探寻云吞面的发源地，却发出了一句“我们还是回去吃吧”的感慨。如此评价，似乎昭告着广州传统美食的日渐式微。一石惊起千层浪，吴财记拍案而起，誓要“做一碗正宗的广州云吞，要为广州传统美食挽回一些颜面!”随着羊城晚报的一篇专题报导，吴财记面家一炮而红，名声大振，自此采访不断。随着人们逐渐回归对传统的重视，一些老字号逐渐浮出水面，在各大媒体频频曝光。是商机亦或是炒作，暂且不去理会，既然号称是广州最正宗的云吞面，人哥没有不来一试的道理。 吴财记位于大同路的一个小巷子里，巷口没有任何明显的标志，人哥一不小心就走过头了。但一拐进巷子，硕大的招牌就立刻映入眼帘。不知是因为媒体的推波助澜，还是老板的匠心独运，小小的面店居然还搞起了文化包装。先是老店的一面墙上，大肆张贴着各大媒体的报道图片。而在老店的对面又租下了一个铺子，装修得古香古气。一口古井，用铁栏围起，名曰“百年西关古井”，墙上也挂了些旧时候的工具，还添置了一座石磨，看起来倒还真有那么点怀旧的味道。若说是为了保留传统文化而做的宣传，实在是无可厚非。但是在人哥眼里，此番举动，还是略显得做作了一些。相比之下，人哥更喜爱玫瑰甜品的淡雅或是新联肠粉的低调。  ——酒香不怕巷子深  ——墙上贴满了媒体报道的图片  ——宾客满盈  ——复古装修的店面  ——百年西关古井  ——旧时的工具 作为一名普通的吃货，人哥对这些所谓的文化包装并不感兴趣，人哥所看中的无非两点：价格要公道，口味要地道。还是转入正题，谈谈出品吧。吴财记面家，最出名的自然是传统云吞面。因为刚才在新联肠粉已经透支了一碟拉肠，为了可持续发展，人哥和小师妹事先就说好只点一个小号的云吞面。可是为了写出来的东西更加客观全面，人哥还是忍不住叫了一份炸云吞。（请大家为人哥的职业操守鼓掌！）  ——国际惯例，发一张菜牌 云吞面采用的自然是传统的竹升面，面条筋道爽口毋庸置疑，但是入口的时候却淡而无味。蔡澜曾点评说广州某家云吞面的汤水浑浊，莫非这清汤寡水的才是云吞面的奥义？人哥表示不理解。后来观察了一下制作流程，面放入大锅煮好之后，连“过冷河”的工序都省了，直接淋上汤汁，铺上几颗预先煮好的云吞，便大功告成，也未见什么出彩之处。 这面虽然一般，但是云吞却很不一般。小号的云吞面，只有四颗云吞，小师妹一不小心就干掉了三颗。要想单凭这剩下的一颗云吞作出全面的评价，也实在是有点为难人哥了。不过，这吴财记的云吞确实有它的过人之处。人哥本想细细品味这仅存的一颗云吞，不料才一入口，它就滑溜溜地直接进了肚子。好不容易在牙缝间留住一小口馅料，慢慢咀嚼，愈发觉得神奇。云吞是猪肉馅的，不似平常的做法把肉剁成泥状，倒像是简单的切粒，而且配搭了一定比例的肥肉，咬起来颗粒感十足，十分爽口。  ——传统云吞面 至于炸云吞，则更奇妙。云吞皮炸至金黄色，入口即化。不似薯片般生脆，入口会碎成一片片；倒似蛋卷般的酥脆，一咬便化成粉状，口感十分独特。佐以酸甜辣酱，风味别具一格。这应该是人哥吃过的最好吃的炸云吞了。小店还免费供应自家腌制的酸甜萝卜，味道相当不错。如果不是怕老板拿刀来砍，人哥估计要把满满一罐给吃空。  ——炸云吞  ——酸甜萝卜 在本篇的结尾，想要和大家分享一个小故事。当年人哥在爱丁堡读书的时候，常常喜欢大老远地跑去Elephant House喝咖啡。当年JK罗琳就是在这家不起眼的咖啡店里写出了举世瞩目的《哈利波特》的第一部。可是任由《哈利波特》在外头卖得火爆，整个咖啡馆里头，仍旧是保持着一贯的大象主题，卖着他们的Elephant Cookie。只有在不起眼的墙角摆了一块小牌子，宣告着哈利波特在此诞生。人哥舍近求远，为的自然也是它家出品的香浓咖啡。噱头，最多只能吸引人，却留不住人。 振兴广州传统美食，固然需要扛大旗的人。单靠一碗小小的云吞就想要挽回广州美食的颜面，未免说得太大。为人民服务，用心做好每一碗云吞，才是硬道理。吴财记的云吞值得一试！但人哥希望的是，这样一家传统老店，不要在鲜花和掌声中迷失了自我。 小结 吴财记面家 荔湾区大同路和隆里20号 云吞面（小） 6.5元 炸云吞 8元 |
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2013-04-01 21:38:13
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Post #14
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
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没有_毒
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七零 wrote: 毒兄，很久没有更新了啊 没人看，更新就懒了。。 |
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2013-04-02 15:06:45
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Post #15
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
我还在
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留印,改天试下 |
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2013-04-21 08:38:36
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Post #16
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
天上飞的鸵鸟
岁月把我磨平，为了滚 ...
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糖水好妹子 哈哈，这个可以试下 |
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2013-05-16 19:19:27
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Post #17
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
宝兰丁
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吃货来了，有时间按图索骥。。。 |
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2013-06-15 12:50:46
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Post #18
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
容桂-laughing
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求更新 |
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2013-06-25 17:12:22
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Post #19
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
黄果
历史、美食、旅游 ... 
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深以为许，标记精华。 |
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2013-06-28 23:10:53
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Post #20
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
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没有_毒
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第三章 陈添记 广州有句老话，说“东山少爷，西关小姐”。东山是政治中心，权贵显赫；而西关则是经济中心，商贸云集。西关自古以来便是广州的商业重地，清朝唯一的对外通商口岸十三行便设于此地。发达的商业自然而然催生了兴旺的饮食业，也为西关留下了数不胜数的老字号食店。 人哥和小师妹走在街上，不时地被路边的各式招牌所吸引。那些红红绿绿的大字，纷纷标榜着自己的传统正宗以及历史悠久。似乎随便一家不起眼的小店，都有着至少几十年的历史，让人哥总是按捺不住想要进去一探的欲望。看到如此琳琅满目的美食却未能一一品尝，实在是一大遗憾。虽然人哥明白，老字号和好吃并不一定划等号。其实，单是一家店子，想要完完全全尝出它的味道，已经很不容易了。 人哥以吃货自居，但并非以品味见长。既然写的是小师妹的秘食笔记，那么每次觅食的对象自然是小师妹精挑细选过的。小师妹的品味是极好的，与其三心两意，倒不如专心一点，先把觅食清单上的东西吃了再说吧。 陈添记位于宝华路顺记冰室（下一章才会介绍到）旁边的一条小巷子里。一拐进小巷就能够看到巨大的爽鱼皮和艇仔粥的招牌，但请注意，这并不是陈添记，而是乐叔他家的档口。至于乐叔食品是否山寨，人哥没有试过，实在不好评价。但的确有不少人误以为这里就是陈添记，见到生意也还算火爆，连招牌都没看清楚就立马就坐下了。如果你确定你只想吃陈添记的鱼皮，那么请一直往前走，里面那家才是。  ——请认准“陈添记”的招牌 陈添记开在小巷最里头，远离了马路的喧嚣，环境倒是十分的幽静。到这里的人自然都是冲着他家的祖传爽鱼皮来的，老板早有准备，事先就把鱼皮打包装进饭盒里头，摆在收银台那。客人一到，首先问的就是要不要鱼皮，然后一手交钱一手交货。人哥此前说过，对这样的交易方式并不十分喜爱，而且二十二块钱一盒的鱼皮，感觉有点偏贵。  ——环境挺幽静的 人哥只点了一份鱼皮，和小师妹在树阴底下挑了个位子坐下。人哥此前吃过不少次鱼皮，但是单点还是头一回。这道凉拌菜在人哥的认知当中，应该是吃饭的时候下酒用的。人哥尝了一口，只觉得那鱼皮爽脆无比，但味道却并没有十分过人之处。芝麻花生伴着葱段香菜，淋上生抽和麻油，感觉那调料自己也能做得出来。小师妹其实并不喜欢鱼皮，评价自然不会太高。但奇怪的是，两个人一路吐槽，却始终没有停下手中的筷子。不知不觉间，竟空口把一盒鱼皮给灭掉了。直至最后，人哥才反应过来，这爽脆的鱼皮居然没有半点的腥味！  ——祖传爽鱼皮 其实客观地说，单论鱼皮，陈添记的出品应该算是相当有水准的。但鱼皮毕竟不太适合单点，多多少少影响了人哥的评价。大家若是有兴趣光临，不妨再叫上几样小菜，相信味道应该会更好。吃完鱼皮后，有很明显的口渴的感觉，人哥怀疑是味精作祟。  ——发一张菜牌 小结 陈添记 宝华路59号侧十五甫三巷内进第2档 祖传爽鱼皮 22元 |
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2013-06-28 23:13:21
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Post #21
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
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没有_毒
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黄果 wrote: 深以为许，标记精华。 擦。。好久没更新这个帖子了，今天上来瞄一眼妹纸与远方，没想到这个帖子居然让大大给JJ了，赶紧复更一篇先。 上班以后都没怎么写了，现在只能吃老本，把之前写的发出来，不过存货也不多了，慢慢更吧。 |
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2013-07-03 16:27:12
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Post #22
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
伤膝青年
突破天际！
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马克，期待更新 |
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2013-07-03 16:34:03
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Post #23
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
Szopen
小Mai
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好棒！加油!!! |
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2013-07-05 08:20:57
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Post #24
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
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宝兰丁
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求LZ快点更新。。。
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2013-07-14 16:14:34
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Post #25
Re: 小师妹的觅食笔记之饕餮老广州 |
魔界
我已经在地下沉睡....
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被LZ勾起了肚里的蛔虫，在广州漂过半年，每天最开心的就是淘吃的！
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邀请xuliang1215参加此活动
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