内蒙手把肉

贴子里有讲新疆的羊肉串，俺也来给大家上一盘内蒙手把肉。
  
到科尔沁收短信问有没有吃到手把肉，实在不好意思说，那会儿最想吃的是又肥又腻的红烧肉.临走前花了200银子买了一头苏尼特羊，请蒙族朋友加工,并请了全体志愿者吃了一次原汁原味的手把肉（不是餐馆做的，黑乎乎的那种哦！据说9月份的羊最好吃）。
  
[手把肉]：也叫手扒肉，蒙语叫乌兰伊得干(红色食品),是内蒙最特色食品。
  
[做法]：较简单，把整块生鲜血肉(或全羊）投入大锅中，用白水煮上半个来小时（时间一定要短、且要白煮、不加调料），烫去血腥，待肉丝张开正嫩鲜时马上起锅，出锅后，翻来倒去撒些细盐，放在白瓷脸盆里(杀羊时俺干活去了,没看到,据说也有讲究）。
  
[吃法]：各自用腰刀把肉条割下来，两手把着叉开十指吃，有时咬开还会有血丝，还可配点生蒜、醋什么的，大家边喝酒，边和着蒙女子唱歌，吃完喝点红茶，鼓腹而出，此行无大遗憾。
  
[传说与评价]：
  
手把肉最难做的就是羊背子（全羊），锅特大，据载（《蒙古密史》），成吉思汗平天下，大宴功臣，桌上放的就是羊背子，蒙语叫乌查，也叫乌查之宴。
  
手把肉用内蒙沙漠带的羊最好（雨少、草稀、干而少汁，羊东奔西走，一身活肉，肉质松软、鲜肥但不腻人）；烤肉新疆为佳（但肉硬，夹牙缝）；手抓肉以宁夏为妙（遍地甘草,手抓肉不是白煮，而是加了回族特有的调料，煮的时间也长，肉较硬）.
  
蒙人讲：南方的水、高压锅煮出来的羊肉不是那味儿！羊杂汤有羊尿味,还不如把皮夹克煮了吃。不过现在的羊基本上都是圈养的,以后也和猪一样了.