家乡的美食---羊肉格格

      中国的美食就如同中国的山川大河一样，总有品不够的气象万千，川东一带人有很多山民养殖山羊，有一道菜叫羊肉格格，很多食客以为带“格格”两字必然是皇宫里的菜，其实它是当地的一种叫法。这道菜很有特点，乃是用辣椒乍混和其他主料蒸出来的.这是区别于红焖羊肉，羊肉汤锅（北方称之为涮羊肉）之外的另一种独特吃法，香辣适口，回味悠长，醇和厚道，肉质鲜而不腻，嫩而不膻，多食不上火。它是把新鲜的羊肉加入秘制的配料和各种辅料后放进许多极小的蒸笼在旺火上蒸，首先必须得一蒸到位，而且只能吃第一顿，如果留到第二顿再吃，就失去了那种鲜美味道。

　　 “格格”很有特色，色、香、味俱佳.“格格”还有趣闻一则：上个世纪九十年代初，李铁映重庆视察，顺便浏览川东风土人情，有相关官员、记者陪同，来到万县二马路京剧团处，看见一招牌赫然写着“格格深”三个大字，有箭头指向侧旁巷子深处，李好奇，问：格格深甚么意思？川报一记者逞能，趋前曰：格格者，蒙古族公主也，可能是抗日战争时期流落到万州的蒙古贵族后裔在此居住……此时，陪同的万县日报记者忍住笑，连忙打断：不是的。格格是川东方言，意即蒸笼，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，统称格格，很好吃的。可能巷子深处有一卖格格的餐馆，取“酒好不怕巷子深”之意打“格格”深之招牌。

     来广东之后就没有在家里吃格格那么方便了.因为自己气血不足,特别怕冷,于是在2010年的养生狂热之际,开始自制羊肉格格来驱寒,经过我的多次研究,把自己当小白鼠,最终吃上了美味的格格.

原料:羊肉、豆瓣、花椒粉、胡椒粉、十三香、料酒、冰糖、葱、姜、盐、鸡精、混合米面等

做法 ：

1、羊肉洗净切指条，码入料酒、盐、豆瓣等调味料。

2、放入适量混合米面，加高汤拌匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为益。

3、低温放置入味待用。

4、垫底后装入小竹笼，叠码猛火蒸15分钟即熟。

5、刷香油、撒花椒面、放香菜端桌即成。



成品图,可以和川菜馆的媲美哟~~~ 不过看起来没有餐馆做的有食欲哈
我的作品

餐管的