2007-08-02 03:12:53 |
Post #1
超级馋猫阿楚谈吃(系列) |
阿楚 |
超级馋猫阿楚谈吃(系列) 因了本人懒惰散漫,这个系列的非版很不成样子,事实上第一篇便是由诸多散文构成,但本人之前没有好好把标题弄醒目,以至于让很多朋友以为通篇都是讲蚝,其实不是的,有讲武昌鱼,有讲哈根达斯和TCBY,有讲布拉肠粉,有讲咖喱,今天终于把懒筋挑掉一点点,重新拉黑了标题了。 |
阿楚 于 2007-10-16 00:53:52 编辑
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2007-08-02 12:09:38 |
Post #2
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桐壶更衣 |
吃蚝,好像珠海横琴岛那边的好吃,直接从海里捞上,不用冰镇, 如果不需要自己买单的话,会更好,不会影响食欲。数量与钱无关,放心的吃. |
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2007-08-02 12:43:17 |
Post #3
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大杂草 |
蚝是偶最爱的食物之一,窃以为最佳食法是生吃,沾点芥末,不需要任何调料,肉质饱满、鲜甜、滑嫩,喜欢那种味道的话,腥就是一种气质和诱惑,吃一口,好象整个大海都在口中 另一种做法是做蚝粥,放点生姜丝,如有薄荷,可少量放些。 碳烧是最常见的了,火把原味给逼了出来,连同汁一起吃了,热辣鲜美 潮洲最常见的做法是蚝酪,裹在粉里,蚝的水分不会流失,完整的被包裹起来,外面一层煎的金黄的脆脆,里面是一咬就倾巢而出的肉~~ |
2007-08-02 13:03:30 |
Post #4
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桐壶更衣 |
大杂草 wrote: 潮洲最常见的做法是蚝酪,裹在粉里,蚝的水分不会流失,完整的被包裹起来,外面一层煎的金黄的脆脆,里面是一咬就倾巢而出的肉~~ 草,哎呀呀,蚝酪里面的蚝发育不全的,太小了,鸡蛋把它们掩盖了 |
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2007-08-02 13:16:05 |
Post #5
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大杂草 |
桐壶更衣 wrote: 草,哎呀呀,蚝酪里面的蚝发育不全的,太小了,鸡蛋把它们掩盖了 铜壶MM,做蚝酪的蚝是不能用太大的,都要选用这种幼年蚝的,大的蚝适合滚汤和生吃的 |
2007-08-02 13:31:16 |
Post #6
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依潇 |
桐壶更衣 wrote: 吃蚝,好像珠海横琴岛那边的好吃,直接从海里捞上,不用冰镇, 如果不需要自己买单的话,会更好,不会影响食欲。数量与钱无关,放心的吃. 五一去横琴,那里靠海边的养蚝场,是用锡纸包着来煮的,觉得没有连壳烧烤的好吃。 有一朋友,一次可以吃一百多个蚝,信否? |
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2007-08-02 13:32:14 |
Post #7
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依潇 |
大杂草 wrote: 铜壶MM,做蚝酪的蚝是不能用太大的,都要选用这种幼年蚝的,大的蚝适合滚汤和生吃的 潮州的蚝仔烙还是满好吃滴。 |
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2007-08-02 13:36:38 |
Post #8
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一次拉一斤的 | 就中国沿海的海水这样的干净程度还敢捞上来就吃? |
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2007-08-02 13:52:27 |
Post #9
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马儿菲菲 |
依潇 wrote: 五一去横琴,那里靠海边的养蚝场,是用锡纸包着来煮的,觉得没有连壳烧烤的好吃。 有一朋友,一次可以吃一百多个蚝,信否? 不但信,而且跃跃欲试 |
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2007-08-02 14:02:34 |
Post #10
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桐壶更衣 |
依潇 wrote: 五一去横琴,那里靠海边的养蚝场,是用锡纸包着来煮的,觉得没有连壳烧烤的好吃。 有一朋友,一次可以吃一百多个蚝,信否? 相信,两种可能性:蚝太小刚出生,或者你朋友胃口太大,蚝的size 正常 |
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2007-08-02 14:28:12 |
Post #11
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茱茱 |
楚姐姐吃耗也吃得如此娇艳欲滴------- 俺的胃还不适合装海鲜。 要不写写榴莲----俺喜欢这个。 我们汉江边上的,我们都叫做边鱼。吃起来只是觉得味道非常鲜美。 俺倒觉得佛山人的肠粉好美味。佛山人的酱油用得出神入化。 |
茱茱 于 2007-08-02 14:47:09 编辑
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2007-08-02 15:29:49 |
Post #12
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依潇 |
桐壶更衣 wrote: 相信,两种可能性:蚝太小刚出生,或者你朋友胃口太大,蚝的size 正常 木屋烧烤,当场吃一百多个,而且是蚝最肥美的时候…… 马儿菲菲 wrote: 不但信,而且跃跃欲试 晕掉,不会吧美女? |
依潇 于 2007-08-02 15:30:31 编辑
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2007-08-02 16:07:22 |
Post #13
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马儿菲菲 |
依潇 wrote: 晕掉,不会吧美女? 昨晚才去的木屋,蚝那个小啊,不过现在也不是季节。 偶系GG |
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2007-08-02 16:26:14 |
Post #14
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眼-睛 | 天啊!整个茶社吃声一片,改叫[磨房饭馆]算了............. |
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2007-08-02 18:05:28 |
Post #15
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阿楚 | 美女们,原来美食敢死队不只我一人。 |
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2007-08-02 18:06:18 |
Post #16
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阿楚 | 眼睛:我泱泱大国,以食为本。 |
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2007-08-02 18:11:16 |
Post #17
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阿楚 |
邪派高手皮蛋 清代王士雄《随息居饮食谱》中说:"皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢、能散能敛。" 一枚貌不惊人的皮蛋,原来有那么多复杂的含义。记得小时候,我是不敢吃皮蛋的,嫌其样貌丑陋,黑黑的,还是不同层次的黑,我叫嚣“那是坏蛋!”,无论爸、妈、奶奶如何威迫利诱,我就是不吃!很有革命志士坚决不从的气概。 小孩子终究是原则性不强的吧,后来怎么会吃起皮蛋来,我可是忘了。只记得,自此爱上了皮蛋,有些东西,原是跟狐媚的女人一样,会令人一沾即不能忘怀的。 皮蛋性碱,宜与酸性食物同吃,故凉拌皮蛋往往须放醋,而广式经典吃法是酸姜配皮蛋。还记得在香港中环“名人饭堂”镛记吃的那一客酸姜皮蛋,“你侬我侬,忒煞情多”,当那被剖成两半的皮蛋平躺在碟子上咫尺天涯,见面不相逢的时候,我不禁想起这句。半溶化的糖心,被啜进嘴里的那一刻,接吻的感觉,也不过如此吧? 提皮蛋,无法不提皮蛋瘦肉粥,此广式粥品现已风靡大江南北,成为人们早餐、夜宵的佳品。个人认为最好的皮蛋瘦肉粥,不是用烧开的白粥做粥底,现放皮蛋和瘦肉滚出来的那种,而是,隔夜把粥煲开,放进皮蛋和腌过的大块咸瘦肉,再拧小火煨一晚上煨出来的那种皮蛋瘦肉粥,当其时,皮蛋已然溶化,与粥合为一体,粥中只见丝丝缕缕拆开的咸瘦肉,米香、皮蛋香、肉香混和在一起,天衣无缝地完成味觉与嗅觉的洗礼,这种享受,毕生难忘。 然而享受应该是多元化的,即使简单如一枚皮蛋。皮蛋做凉菜,也相当适宜,尤其是那一客尖椒皮蛋,尖椒的清香与皮蛋的醇和丝丝入扣,相得益彰。这种尖椒皮蛋,切忌用油炸过的尖椒,用这个,味道就不地道了。用炭火烤皱的尖椒最好,但是尖椒常有而炭火不常有,怎么办呢?最简单快捷的方式就是用锅。把锅烧热,然后开中小火,不放油,直接置尖椒于上面烤,烤至尖椒微皱(是为虎皮尖椒),甚或微焦(依个人喜好掌握火候),即放油、香醋、酱油,略一翻拌,倒入旁边盛着已切成菊花状数瓣的皮蛋上,一道色、香、味俱全的尖椒皮蛋立即成型。 皮蛋,就象武侠小说中那种介乎正邪之间的角色,身居邪派,看着象坏蛋,可是他的行事偏偏不拘一格、光明磊落,甚或有益于众人,比如那个《笑傲江湖》中的曲洋,潇洒不羁,桀骜不群,可是偏偏能为朋友两胁插刀,无怨无悔。皮蛋也是这样啊!卖相奇丑,沉着内敛,它的好,要你吃的时候才知道,它也并不介意你误会它坏了,甚或有毒,你吃它时,它仍然奉献出丰富的蛋白质,以及于人体有益的酵母菌,对朋友,皮蛋是鞠躬尽瘁,死而后已。 |
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2007-08-02 18:14:53 |
Post #18
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吹驴 | 就和风云说的一样,阿楚的贴子要顶啊 |
2007-08-03 13:20:05 |
Post #19
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军仔123 |
桐壶更衣 wrote: 草,哎呀呀,蚝酪里面的蚝发育不全的,太小了,鸡蛋把它们掩盖了 正宗的蚝酪应该不是放鸡蛋的 好像放的是署粉 |
2007-08-03 14:32:04 |
Post #20
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依潇 |
马儿菲菲 wrote: 昨晚才去的木屋,蚝那个小啊,不过现在也不是季节。 偶系GG 那就好,那个家伙也是GG。看来是有得一拼了,现在哪儿是吃蚝的时候呀! |
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2007-08-16 18:09:52 |
Post #21
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阿楚 |
马儿菲菲居然是个GG,起这个名字,摆名误导嘛,呵呵。 好了,闲话休提,继续上文文 逍遥派“肉女掌门”吃虾秘笈 从小是爱虾的,我剥虾,一绝。不动声色,谈笑间,虾壳堆积如山-----那座山,总比同坐所有人的高。 虾真是既可远观又可亵玩的尤物,雅可入白石老人的国画,俗可作欲海猛男信手拈来的壮阳药物,还是男女老少皆宜的大众情人------没听过有谁不爱虾的。 小时候去外婆家,她必做虾仁炒蛋。虾子生生去壳,与混了葱花的蛋汁同下,猛火快炒,不一刻香气扑鼻。虾壳与经霜的小白菜同煮,汤清味美。闲时爱煲老火汤,发现凡是煲肉汤,诸如青红罗卜煲龙骨,霸王花煲猪肘等宜加放进纱布袋里的虾壳,功效与放章鱼干相似,滋味有过之而无不及,既可提鲜又可省钱,一举两得。 虾,是经得起细做的。那一客精致的虾饺,透明的外衣紧紧啜着鲜红的馅料,虾肉鲜笋在里面宛转承欢,快乐的汁液在你送进口里的那一刻激情四射,完成了一次完美的唇齿与虾的交欢。 某次的请客,我曾做过虾饺,先把肥肉切成半厘米见方,小火慢煎,至油尽出,与鲜笋、生虾肉、芝麻、麻油、盐、糖同拌,是为馅,是次我童心大作,非要弄出一款白兔虾饺,于是把摊成圆形的皮(如想皮透明不要用面皮,在家做嫌烦的话用粘米粉和成面团,皮即成透明状)包了馅料,收口处捏成长长的一条,用剪刀剪成两半,再向后弯曲,是为免耳,用手把前端略修成兔嘴状,再在两边摁上红豆或切成细粒的红罗卜,即成。看着浅绿盘子中一群透明的兔子玉雪可爱的样子,只觉生命如踩着贝壳从海中冉冉升起般清新可喜。 吃虾,必须要鲜,全生或是半生熟的虾其实是最好吃的。拿一堆冰块把虾砸在里面,至虾被冰死或冰晕,透明的虾在冰砖里时而跳动时而蛰服,每吃此菜,我必想起《天龙八部》里虚竹与天山童姥在西夏国冰库里疗伤的情形,书中虚竹终究没受李秋水的荼毒,然而我们这些口腹之欲大盛的李秋水们哪里会放过鲜美异常的虾,即刻拿了豉油芥辣,蘸了就吃,肚里的馋虫立马溶解千万个虚竹和天山童姥,夺了掌门铁指环,腹安即是家-----逍遥去了。 |
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2007-08-17 02:36:54 |
Post #22
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兔兔兔 |
818 偶象哈么? |
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2007-08-17 11:42:43 |
Post #23
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伊语 |
前两年去海南,在海口某武警招待所住宿,饭后跟一个朋友闲逛发现了小吃摊,两个人扫了60只炭烧生耗,一碟豆芽,一碟荷兰豆,一只啤酒,过瘾阿 值得一提,那里的炭烧生耗10块钱20只,当时的感觉是不吃简直对不起自个儿 |
2007-08-17 14:06:11 |
Post #24
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老画家 | 磨房流行写吃,好家伙,大家抡开袖子上吧 |
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2007-08-17 23:37:22 |
Post #25
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我爱谁 | 看得口水直流呀…… |
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