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旧帖 2010-10-22 15:19:01
Post #1
梅菜扣肉好！
 
一拜天地 离线 一拜天地
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梅菜扣肉好！

梅菜扣肉，在中国各菜系中，可以说放之四海而皆准。
首先肉要好，有猪的味道，不能看上去像肉，吃到嘴里不是油就是渣。其次，梅菜要好，要当年用上好芥菜腌制的梅菜，陈年的梅菜就不行了。
常说咸鱼淡肉，但我感觉梅菜扣肉不能淡。一淡，嘴里就淡出鸟来。
梅菜扣肉里，我个人喜欢浙江的一种梅菜，好像是金华、丽水一带，具体哪里也不清楚，有教于当地朋友了，那梅菜黑不溜秋，但蒸出来特别香，一点渣都没有。据说梅菜是先蒸过再晒的，也不知真假。
扣肉那一扣很重要，蒸的时候，肉在下面，菜在上面，汁在下面，油在上面，梅菜往往显干，但是蒸好后一扣过来，让油汁把梅菜浸透，梅菜才好吃，卖相又好。
不过吃过的扣肉里，最难忘的是广州湖天大酒店的，那是他们的招牌菜。10年前在广州谋食时把第一次给了它，以后多次去过，也带朋友去过，都说好吃，有次朋友买单，四个人竟然一个人点一份。不过如果是我买单，基本是一桌就一份，一人就一两片，名之曰：少吃多滋味，多吃败脾胃。其实就是抠门。
最后一次去是07年，几年没去了，当年是38元一客，也不知现在如何？现在还真的有点想她。
从湖天走过去不远，就是盘福路，那里有一家酒楼以黄鳝饭著称（想不起酒楼名字了），但个人感觉这家酒店最好的还是“肥娘叉烧”，味重汁浓，肥而不腻，入口后闭上眼细嚼，非常适意。这家店在天河有分号，但是感觉差一些。
湘赣那边蒸梅菜扣肉时放点辣椒，也很不错，去腻开胃。

 
旧帖 2010-10-23 16:11:52
Post #2
Re: 梅菜扣肉好！
 
我爱我喜欢 离线 我爱我喜欢
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都没图片啊，蒸梅菜扣肉，好吃
 
旧帖 2010-10-23 22:49:41
Post #3
Re: 梅菜扣肉好！
 
helenhelen520 离线 helenhelen520
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梅菜扣肉，偶的最爱

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生命在于运动

 
旧帖 2010-10-23 22:50:50
Post #4
Re: 梅菜扣肉好！
 
看花 离线 看花
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平安快乐
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浙江的梅菜不叫梅菜，叫干菜，有人曾说“干菜闷猪头肉”是浙江第一名菜。

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关注山地救援，推进安全宣导。

 
旧帖 2010-10-29 15:46:25
Post #6
Re: 梅菜扣肉好！
 
张囗笑 离线 张囗笑
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盘福路新泰乐的冰镇蟮片
 
旧帖 2010-10-30 21:18:09
Post #7
Re: 梅菜扣肉好！
 
康囝 离线 康囝
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听起来不错，不过还没有尝过正宗的，有机会要尝尝~~

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每个人都有一个目标,一个梦想,值得去追,那就去追吧

 
旧帖 2010-11-01 16:00:38
Post #8
Re: 梅菜扣肉好！
 
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家乡的扣肉,会在最下面放上一些酸萝卜, 正好抵消掉扣肉的肥腻.
 
旧帖 2010-11-02 10:23:28
Post #9
Re: 梅菜扣肉好！
 
一拜天地 离线 一拜天地
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张囗笑 wrote:
盘福路新泰乐的冰镇蟮片



没错，就是这家。肥娘叉烧一绝。
 
旧帖 2010-11-02 16:54:50
Post #10
Re: 梅菜扣肉好！
 
⊙笑看风云 离线 ⊙笑看风云
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不FB，不ZN。。。
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扣肉一定要蒸的烂但不碎，吃起来肥而不腻
确实是一道名菜

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减肥没有那么容易，每块肉都有她的脾气。。。
我的围脖http://weibo.com/szxiaokanfengyun

 
旧帖 2010-11-02 19:31:53
Post #11
Re: 梅菜扣肉好！
 
秦楼月 离线 秦楼月
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我行故我在
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楼主，偶家乡的扣肉不加辣椒滴evil不过是一块扣肉沾酱油辣椒盐署一杯烧酒滴big smile

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我行故我在

 
旧帖 2010-11-07 16:46:11
Post #12
Re: 梅菜扣肉好！
 
phoebe.weang 离线 phoebe.weang
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多年前，去郎木寺，居然发现有餐厅做梅菜扣肉，坚持要吃，因出来已经一个多月了，好久没有吃猪肉，看见梅菜扣肉馋涎欲滴。现在还记得那种味道！

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不管什么年龄都要独自上路的能力

 
旧帖 2010-11-17 16:15:20
Post #13
Re: 梅菜扣肉好！
 
小毛 离线 小毛
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重庆叫烧白

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请告诉你旅行中遇到的每一个日本人,钓鱼岛是中国的~

 
旧帖 2010-11-18 16:34:06
Post #14
Re: 梅菜扣肉好！
 
包 子 离线 包 子
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我最爱吃我舅妈做的，满口肉香不油腻，想家啦~~
 
旧帖 2010-11-19 15:50:58
Post #15
Re: 梅菜扣肉好！
 
shinesheng 离线 shinesheng
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我是小妖
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类似上海的红烧肉。。。。。。。。。。。。。。。。。苏州的东坡肉........................
口水一下

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好女孩进天堂，坏女孩走四方！

 
旧帖 2010-11-22 18:22:09
Post #16
Re: 梅菜扣肉好！
 
伊轩2010 离线 伊轩2010
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梅菜扣肉，，，很不错。。。
 
旧帖 2010-12-09 11:21:29
Post #17
Re: 梅菜扣肉好！
 
what 离线 what
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旧帖 2010-12-09 20:55:43
Post #18
Re: 梅菜扣肉好！
 
ceelam 离线 ceelam
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恩｡◕‿◕｡是林无猜
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广州这边也是经常吃到梅菜扣肉big smile

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Live like it's heaven on earth

 
旧帖 2010-12-12 13:32:24
Post #19
Re: 梅菜扣肉好！
 
返老还童 离线 返老还童
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喜欢，但年纪渐长，尽量不吃这个了。
 
旧帖 2010-12-15 23:34:23
Post #20
Re: 梅菜扣肉好！
 
hwei86 离线 hwei86
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在家乡经常吃`````一口咬下去是相当的爽啊
 
旧帖 2010-12-28 16:52:59
Post #22
Re: 梅菜扣肉好！
 
茶仙姑 离线 茶仙姑
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让精神驰骋！
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吃肥肉美容啊
 
旧帖 2011-01-02 10:54:46
Post #23
Re: 梅菜扣肉好！
 
热茶 离线 热茶
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太肥的不好！

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翱翔山水

 
旧帖 2011-02-17 00:41:39
Post #24
Re: 梅菜扣肉好！
 
山精 离线 山精
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确实好吃，很多人都喜欢吃。顶

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在山的那边，云的彼端，都有我们迟早要去的地方~

 
旧帖 2011-09-16 13:44:19
Post #25
Re: 梅菜扣肉好！
 
美协小肥羊 离线 美协小肥羊
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音响，美食，户外。
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飞过山 wrote:
家乡的扣肉,会在最下面放上一些酸萝卜, 正好抵消掉扣肉的肥腻.

酸萝卜口感好，但比如梅菜吸油。用包菜心做的菜干，非常不错。
扣肉要调好味，码整齐铺在大碗底，等扣过来的时候就好看。

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喝好水，吃好菜，睡好觉，呼吸好，心态好，身体好，自然年轻。养生之道在于严守平和的生活，收敛神气保持安逸，使肺气清肃。

 
旧帖 2011-10-20 20:59:15
Post #26
Re: 梅菜扣肉好！
 
hui007bbs 离线 hui007bbs
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来自：深圳
梅州梅县的梅菜扣肉也很好吃
 
旧帖 2011-11-01 18:21:14
Post #27
Re: 梅菜扣肉好！
 
yeaxian 离线 yeaxian
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dnobo
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梅菜扣肉确实好吃。

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生活在别处。

 
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