主题位置 与食巨近 » 论坛 » 与食巨近 » 故乡美食的记忆---糖醋带鱼
« Prev1Next »
 分享
旧帖 2010-08-24 14:10:40
Post #1
故乡美食的记忆---糖醋带鱼
 
咸鱼干 离线 咸鱼干
咸鱼干 的头像
发帖：270
来自：

故乡美食的记忆---糖醋带鱼



宁波话里有一句玩笑话，用来取笑对方：阿拉阿[m]象阿[m]，人家阿[m]象带鱼，意思是自己的妈妈长得好看，别人的妈妈长得象带鱼一样，意指极其凶悍难看。

虽然带鱼被用来形容一个人的外貌难看，估计也只有宁波人想得出来，带鱼一般以吃小鱼小虾为主，我们在洗带鱼的时候经常能看到带鱼的嘴里或者肚子里塞满了小鱼小虾。

不过带鱼虽然凶悍，但是味道却值得称道，遗憾的是现在正宗的舟山带鱼已经见不到踪影，即使到舟山本地虽然饭店和海鲜市场里叫嚣着舟山本地带鱼，其实也是挂羊头卖狗肉的干活。

我们在选购带鱼的时候一般要选三指宽左右身材匀称的为好，因为这个宽度的带鱼正值青春年少，好比20左右的青春美少女，全身都洋溢着青春的活力，过大味如嚼蜡，过小只剩骨头。

带鱼从海里捞上就死，非常不耐活，所以一般渔民捞上带鱼有条件的大船就会马上冷冻，只有在沿海的朋友才能吃到稍微新鲜一点的带鱼，内地的朋友只能吃冷冻的带鱼。

咸鱼今天要做的是糖醋带鱼，选一条身材适中的带鱼，切成5公分左右的段，解冻，撒上少许盐，撒盐的目的是为了煎的时候不粘锅底。

足够的油加热到78成热，放进带鱼煎成双面金黄，放蒜姜末，放少许水，倒生抽白糖米醋，咸鱼还放一点番茄沙司，搅拌均匀后就可以了。

----------------------------------------
遇到美女就顶，看到美食就品。

 
旧帖 2010-08-24 14:19:29
Post #2
Re: 故乡美食的记忆---糖醋带鱼
 
两点一线 离线 两点一线
两点一线 的头像
发帖：270
来自：深圳
小时候很喜欢吃香煎带鱼，现在偶然做一下。
 
旧帖 2010-08-24 14:21:54
Post #3
Re: 故乡美食的记忆---糖醋带鱼
 
咸鱼干 离线 咸鱼干
咸鱼干 的头像
发帖：270
来自：
两点一线 wrote:
小时候很喜欢吃香煎带鱼，现在偶然做一下。

偶的最爱呀

----------------------------------------
遇到美女就顶，看到美食就品。

 
旧帖 2010-08-24 23:40:39
Post #4
Re: 故乡美食的记忆---糖醋带鱼
 
快乐的土豆 离线 快乐的土豆
快乐的土豆 的头像
已通过实名认证
发帖：112
来自：
现在市场上卖的带鱼都太宽了， 肉太厚了

前几天， 爸爸买了LZ照片上的那种，真是好吃，我们直说吃出了童年的味道。big smile
 
旧帖 2010-08-25 12:50:33
Post #5
Re: 故乡美食的记忆---糖醋带鱼
 
咸鱼干 离线 咸鱼干
咸鱼干 的头像
发帖：270
来自：
快乐的土豆 wrote:
现在市场上卖的带鱼都太宽了， 肉太厚了

前几天， 爸爸买了LZ照片上的那种，真是好吃，我们直说吃出了童年的味道。big smile

现在市场上带鱼基本都是南海带鱼，这些热带地区的带鱼的特点就是宽大，但是肉实在不鲜美，而且身上多结石。

----------------------------------------
遇到美女就顶，看到美食就品。

 
旧帖 2010-08-30 10:35:21
Post #6
Re: 故乡美食的记忆---糖醋带鱼
 
抗煤援潮 离线 抗煤援潮
抗煤援潮 的头像
东旭
已通过实名认证
发帖：2403
来自：深圳
好想吃带鱼,小时候老妈做的红烧带鱼,味道美极了

----------------------------------------
无兄弟，不登山

 
旧帖 2010-08-30 16:40:08
Post #7
Re: 故乡美食的记忆---糖醋带鱼
 
小角马 离线 小角马
小角马 的头像
已通过实名认证
发帖：159
来自：深圳
咸鱼干 wrote:
现在市场上带鱼基本都是南海带鱼，这些热带地区的带鱼的特点就是宽大，但是肉实在不鲜美，而且身上多结石。

很喜欢吃带鱼，经常吃到一个个硬硬的白色东东，不知道是啥，原来```原来带鱼也长结石呀。

----------------------------------------
听,风吹过的声音

 
旧帖 2010-09-03 09:57:11
Post #9
Re: 故乡美食的记忆---糖醋带鱼
 
桌子MM 离线 桌子MM
桌子MM 的头像
已通过实名认证
发帖：668
来自：
流了一地口水
 
旧帖 2010-09-07 10:56:57
Post #10
Re: 故乡美食的记忆---糖醋带鱼
 
chm9716 离线 chm9716
chm9716 的头像
平淡生活
已通过实名认证
发帖：297
来自：深圳
咸鱼干 wrote:
现在市场上带鱼基本都是南海带鱼，这些热带地区的带鱼的特点就是宽大，但是肉实在不鲜美，而且身上多结石。



难怪觉得没老家带鱼好吃，这里带鱼确实宽大且肉厚，肉质口感不好sad
 
旧帖 2010-09-07 12:22:51
Post #11
Re: 故乡美食的记忆---糖醋带鱼
 
石头也爱狗 离线 石头也爱狗
石头也爱狗 的头像
我，石头MM。
已通过实名认证
发帖：517
来自：成都
现在市场鱼肉都不鲜美，哎呀，以后要吃到鲜美的鱼肉，可以下功夫远行了。

----------------------------------------
给孩子们一点爱，会改变他们一生！

 
旧帖 2011-11-14 12:15:58
Post #12
Re: 故乡美食的记忆---糖醋带鱼
 
俊佳平 离线 俊佳平
俊佳平 的头像
发帖：55
来自：
带鱼煎干一点更好吃big smile
 
旧帖 2011-11-16 22:37:22
Post #13
Re: 故乡美食的记忆---糖醋带鱼
 
微沉默笑 离线 微沉默笑
微沉默笑 的头像
我喜欢你是寂静的
发帖：305
来自：南斯拉夫
要好吃不腥呢，斩段后，用纱布去掉带鱼表面白色的鳞片，拍芡粉、盐、料酒半小时，热锅进油，放蒜蓉，煸出香味，放一粒冰糖后，下带鱼和郫县豆豉，滑锅翻动，适时搁点生抽香醋，金黄色，OK了。
也有人说什么那层鳞片有营养，仁者见仁智者见智了。

----------------------------------------
Corps en enfer、âme au paradis 、vie ailleurs、amour loin。

 
旧帖 2012-01-05 21:14:34
Post #14
Re: 故乡美食的记忆---糖醋带鱼
 
旧菜刀 离线 旧菜刀
旧菜刀 的头像
已通过实名认证
发帖：218
来自：深圳
赫赫，俺对鱼的最深印象就是带鱼了。小时候，很少有机会吃到其他鱼，也就是春节的时候，有机会吃一下油炸的带鱼块，好香啊！
 
旧帖 2012-01-20 13:47:03
Post #15
Re: 故乡美食的记忆---糖醋带鱼
 
贝拉多纳 离线 贝拉多纳
贝拉多纳 的头像
已通过实名认证
发帖：9343
来自：
虽然普通，却是我喜欢的鱼宴。

----------------------------------------
生存危机四伏，《雪域寻宝记》如何完成人类的救赎？

 
旧帖 2012-02-06 15:40:13
Post #16
Re: 故乡美食的记忆---糖醋带鱼
 
低碳 离线 低碳
低碳 的头像
千里之行，始于足下
发帖：73
来自：
旧菜刀 wrote:
赫赫，俺对鱼的最深印象就是带鱼了。小时候，很少有机会吃到其他鱼，也就是春节的时候，有机会吃一下油炸的带鱼块，好香啊！

一样一样的
 
旧帖 2012-02-15 19:40:39
Post #18
Re: 故乡美食的记忆---糖醋带鱼
 
热茶 离线 热茶
热茶 的头像
已通过实名认证
发帖：11084
来自：深圳
海鱼干好吃big smile

----------------------------------------
翱翔山水

 
旧帖 2012-04-11 11:39:24
Post #19
Re: 故乡美食的记忆---糖醋带鱼
 
ECHO954 离线 ECHO954
ECHO954 的头像
爱好向往不同的地方
已通过实名认证
发帖：245
来自：深圳
收藏
 
旧帖 2012-04-18 10:50:12
Post #20
Re: 故乡美食的记忆---糖醋带鱼
 
Da Che 离线 Da Che
Da Che 的头像
一定要淡定
已通过实名认证
发帖：100
来自：广州
这个我很喜欢

----------------------------------------
找寻自己！！

 
« Prev1Next »
 转帖分享
» 论坛 » 与食巨近 » 故乡美食的记忆---糖醋带鱼

 邀请xuliang1215参加此活动