 2010-08-27 15:21:26
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Post #26
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道（更新照片了） |
 想语
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Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道（更新照片了） 每一样都是熟悉的，每一样都是我小时候爱吃的，全都吃过，看得我口水哗哗滴，LZ，太喜欢你了！！ |
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2010-08-27 15:40:29
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Post #27
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道（更新照片了） |
喇叭花开
走着走着,花就开了
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疗酸菜，酸豆角，酸辣椒，酸萝卜，红薯干，霉豆腐，酱血鸭这次哦我也 爱吃，俺娘也是每年都会制作，坛子杂菜一直觉得太咸了，不太喜欢。现在家里也很少做了 |
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2010-08-30 00:47:13
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Post #28
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道（更新照片了） |
赤卧
风吹浮世，咔嚓着乐
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支持有图的美食帖子！ |
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2010-08-30 15:06:33
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Post #29
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道（更新照片了） |
nw_xk
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地道的美食~ |
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2010-08-30 22:42:50
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Post #30
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道（更新照片了） |
PETERC
生命在于运动!
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怀念家乡的美食... 好评...+5“ |
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2010-09-03 09:55:39
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Post #32
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道（更新照片了） |
桌子MM
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小时候不爱吃的现在还是不爱吃，哈哈 |
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2010-09-04 19:44:20
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Post #33
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道（更新照片了） |
sokin
CountDown
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只知道腊肉，原来还有这么多美食的：） |
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2010-09-04 22:19:58
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Post #34
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道（更新照片了） |
mu-lee
喜欢西藏，哈哈哈
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好好吃啊！！！！！！！！！！！！ |
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2010-09-04 23:54:17
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Post #35
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道（更新照片了） |
逸客
风一样自由
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至今吃过最好吃的腊鱼是湖南朋友家里带来的~~~ 回味无穷哇~~~ |
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2010-09-07 17:39:44
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Post #36
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道（更新照片了） |
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喇叭花开
走着走着,花就开了
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妈妈的酸菜坛子 在老家，每家每户都有酸菜坛子，一般是放在厨房的角落或者是楼梯间的下方比较阴凉的空间。 不记得小时候到底有多少坛子了，只是记得，一个是放剁辣椒的，一个是霉豆腐的，一个水盐菜的，一个是腌杂菜的，这4个都是小坛子，里面是不加水的。 还有一个大坛子，就是专门用来做酸菜的，有酸萝卜，酸辣椒，酸茭头，酸豆角，酸刀豆，酸姜。其中酸萝卜和酸茭头是我的最爱，经常从坛子里摸一点出来当零食吃。酸茭头直接吃就可以了，酸萝卜我一般是切片，放一点糖，酸酸甜甜的，小时候特别喜欢这个味道，吃完都会把碗里的水都能喝光。 做法：首先要将买来的坛子用火薰干，然后再找做菜的“里手”讨来“老酸水”放置坛内，最后将那洗净晾干的刀豆，萝卜，辣椒，生姜，茭头、豆角等蔬菜统统丢进坛子里，再盖上坛子盖，在坛沿上倒上一圈水将坛盖淹住密封，就什么也不用管，过上十天半月或个把月就好了。哪怕你放上一年也不会坏，只不过是过于酸透而已。如果你想吃嫩点的，两三天也可以拿出来吃的。 水盐菜的做法又不一样了将雪里红（或者是别的，我分不出来）洗净切好，放在太阳下曝晒，晒得越干越好。晒干后直接放入坛中，再盖上坛子盖，倒上一圈水密封，一个月后拿出来时，香气扑面而来，时间放得越长，其香味就越浓。只要记得加水换水，里面的菜就永远也不会坏。 这个菜其实味道有点像梅菜，但是比梅菜香多了，不需要加别的东西，只要放几个红辣椒就是一盘下饭菜，最爱里面的汤汁了！ 没有图片，搜到了一张晒水腌菜的图片，转过来  杂菜就是将茄子豆角等煮熟晒干切碎，辣椒粉，胡椒，味精，盐等一干佐料，放入坛中既成。因其成份复杂，所以名为杂菜。 |
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2010-09-07 17:49:41
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Post #37
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道（更新照片了） |
ci-ci
心安即是家。
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你家那个腊牛肉挺好吃的。 |
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2010-09-09 16:35:43
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Post #38
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道（更新照片了） |
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喇叭花开
走着走着,花就开了
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干蕨菜炒香肠 干蕨菜一定要用热水先泡，泡软了之后清洗干净，切段 香肠也是自己做的，切片 家里没啥配料，就只放了姜片，  |
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2010-09-10 10:54:31
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Post #39
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道（更新照片了） |
荷华
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庆幸早餐吃的比较饱，要不这个时间看这些，很煎的。哈哈 如果是自家熏的湖南的腊肉和腊鱼，已经非常美味了，以前有湖南好同事，每年都有送一点儿，视如珍宝，那个香呀。印象最深的是腊猪肝，很香，很有嚼头，只可惜每次量都太少，正因如此，至今都觉得是味美无比，回味无穷。 |
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2010-09-11 15:34:38
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Post #40
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道（更新照片了） |
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喇叭花开
走着走着,花就开了
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前几天在芙蓉楼吃饭，看到血浆鸭，于是点了一份，尝了一口，觉得味道不太地道，鸭肉比较干，味道比较咸。要知道我可是从小吃着这个菜长大的，这是俺娘的招牌菜啊！ 于是，昨天自己去菜市场买了一只鸭子，自己尝试做了一次，结果还不错，有老妈做的那个味道。 做法：水鸭一只（绿头的那种）小一点的，肉质比较嫩一些 配料： 仔姜， 红辣椒（要那种有点肉又有辣味的那种），五花肉，大蒜 1，买鸭的时候在自带一个纸杯，里面放点醋（防止鸭血凝固），加点清水，直接给跟老板说要鸭血。鸭血拿回来后记得加点白糖进去，味道会更好一些。 2，鸭切块，切小一点容易入味，放盐放料酒腌十几分钟 3，五花肉切片，入油锅煎，感觉油都逼出来了即可捞出待用。 4，先放姜片，再放入鸭肉爆炒，水分差不多干的时候放入红椒大蒜，淋入鸭血爆炒几分钟加盐和酱油，盖上锅盖小火焖几分钟即可出锅。味道那叫一个香啊。 5，辣椒看个人口味啊，我放了8个辣椒，稍微有点辣，不过很过瘾，鸭肉里的仔姜也很好吃，脆脆的 要做好这个菜的关键就是：鸭血（加醋加糖），仔姜，红椒，还有五花肉 因为淋了鸭血，所以卖相上就会黑乎乎的。  |
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2010-09-16 14:28:08
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Post #41
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道 |
morningstar
人在路上,心随景行... ...
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有一种味道叫记忆…… 我有一半的湖南血统(妈妈的祖籍是湖南零陵也就是现在的永州), 半岁外婆把我带到衡阳至两岁多才回广州, 小时候每年寒暑假总要在外婆家里呆上个十来二十天, 血鸭~烟熏肠~腊猪肝~腊鱼~腊肉~米粉蒸肉~烤红薯…都是我的至爱; 外婆家的屋檐下总是有一排大坛子, 里面有她亲手泡制的酸豆角,酸萝卜,酸茭头,酸刀豆,酸姜…… 可惜外婆和妈妈都已去世这种味道再也找不回了…… 今年八月坐高铁回了趟湖南, 1小时40分钟的车程让早饭在广州 --- 午饭在湖南的梦想成真, 要知道小时候回去一趟可是要坐8-12个小时的. 找到了至今仍用搪瓷盆盛着的猪肉米粉, 吃到了在广州吃不到这么香的"土匪猪肝, 米粉蒸肉, 芋头排骨, 芋头煮娃娃菜"……  广州现在遍地都是湘菜馆, 可大部分都已改良啦. 楼主什么时候有时间来穗共同寻找记忆中的家乡美食!( 我带你去一家开在大院里的湘菜馆子, 那里可以吃到正宗的"黄瓜皮炒肉,猪手,大碗花菜..."悄悄地...别告诉外人哈  ) |
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2010-09-17 15:04:23
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Post #42
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道 |
刘小井
windflower
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我也是湖南滴，，虽然不是湘西那疙瘩，， 但您上面介绍的食物，，我们那都有。。。。 看得我口水哗哗的。。。。 最爱那个坛子菜了。。。。 一般炒一份坛子菜是要吃几顿的，，但只要我跟我哥在，，，绝对一顿扫光！ 可惜，现在越来越少人做这个了。。。。 怀念！ |
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2010-09-18 12:34:35
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Post #43
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道 |
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喇叭花开
走着走着,花就开了
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上面的同学说到湘菜馆，一直觉得外面饭店里的湘菜油太多了，并且基本上也会过咸。家常菜的话还是自己在家做的比较好吃。 |
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2010-12-06 10:58:57
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Post #44
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道 |
blackjack魔豆
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很地道呢 |
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2010-12-08 13:53:10
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Post #45
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道 |
单行道1
骑车爬山减肥三件事！
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血浆鸭 那是俺的拿手好菜啊！ 最喜欢吃的！ |
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2010-12-09 20:54:08
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Post #46
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道 |
ceelam
恩｡◕‿◕｡是林无猜
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看来你们那边有着大把大把的腊肉呀~！~！ |
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2010-12-13 19:32:11
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Post #47
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道 |
winifredchenl
筝满云天
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口水滴搭 |
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2011-02-06 06:57:31
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Post #48
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道 |
疾风劲草
来无踪，去无影。
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是靖县的吧，那个应该叫甜藤粑粑 |
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2011-02-07 13:27:59
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Post #49
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道 |
格瓦拉日记
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我一眼就看出来了，你那个野猪肉是人工喂养的啊，味道要差上一大截。 |
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2011-02-11 17:21:27
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Post #50
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道 |
平行空间
人生.旅途.朋友和酒。
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流口水啦 |
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2011-02-11 17:21:58
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Post #51
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道 |
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平行空间
人生.旅途.朋友和酒。
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