2010-08-19 14:47:16 |
Post #1
记忆中的家乡美食——湘西味道 |
喇叭花开 |
记忆中的家乡美食——湘西味道 |
喇叭花开 于 2010-09-15 12:57:35 编辑
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2010-08-19 15:36:25 |
Post #2
Re: 记忆中的家乡味道——陪我过冬的那些美食 |
喇叭花开 |
肉类 猪血丸子 说完糍粑,不得不说的是猪血丸子,这个爱吃的人觉得很好吃,不喜欢吃的人咬一口就扔掉了。我每次带来深圳的猪血丸子老公都不爱吃,都是我消灭掉的,因为从小吃到大所以从来都没想到给它拍照,网上找了一张跟我们家的比较相似的图片 猪血丸子基本上是每家都会自制的,原料有猪血,五花肉剁碎(有的人喜欢肥肉多的,有的喜欢瘦肉多的,我们家都不爱吃肥肉,所以基本上选瘦肉比较多的),豆腐搅拌在一起,然后捏成椭圆形即可。因为猪血丸子一般都会做几十个,所以得专门垒一个炭火坑,上面放一个细格铁丝筛子,然后就是漫长的烘干过程,十天半个月?忘记了,每次回家的时候我只要吃现成的就可以了,因为是自家做的,所以各家的口味也不一样。拜年的时候,猪血丸子也是必备的招待客人的点心,顺便让亲朋好友点评一下今年的猪血丸子做的如何。 做法一:最简单的做法就是用水煮熟,一定要煮够时间要煮透,或者是蒸熟,煮熟的因为浸水所以相对软一些,蒸花的时间比较久,且相对硬一些,看各自口味了,我比较懒,一般是丢水里一煮,对面开然后切片即食。 网上找的图,这个跟我们家的比较像,就是肥肉太多了点。 做法二:炒,当然炒前也要用水煮透,要不然炒出来干扁扁的咬不动,在家里一般是用来炒腊肉 现在开始说纯肉类吧 腊肠 腊肠是我最爱的腊味之一,好吃还不塞牙。因为是用猪小肠熏制,所以每年做的量都比较少,几顿就吃掉了,怀念啊! 在百度上找了半天只找到了一张图片貌似还不是小肠,将就看一下,等春节回家拍了照片再换张图 做法一:我是懒人,直接丢水里煮,腊味的东西一般都是要用冷水煮过的,用外婆的话来说就可以把里面的脏东西煮出来。煮熟后直接切斜刀即食,我也是当零食吃的 做法二:下饭菜,酸萝卜炒腊肠,腊肠斜刀切段,酸萝卜切丝,酸辣椒,油锅下腊肠炒香即可加酸萝卜和酸辣椒。香味扑鼻,并且及其下饭,读大学的时候俺娘都给我炒一罐拿到学校就抢光了。 腊牛肉 腊牛肉也是我最爱的腊味,因为牛肉都比较瘦,,熏干后缩水很多,基本上5斤新鲜的才能熏出一斤干的出来,所以造价比较高。不过那味道,那香味,闻起来都好陶醉的说,唯一觉得不爽的就是现在牙不好,吃多了塞牙,我哭! 家里MS还有腊牛肉,明天我去翻翻冰箱,如果还有的话,明天就炒腊牛肉。 做法一:懒人做法直接用水煮熟,切薄片,酱油辣椒拌一下即可食用 做法二:也是先用水煮,要不然咬不动的,切片,生姜切丝,大蒜切片,烧油锅,先下姜丝蒜片炒出香味,下牛肉爆炒。这是我娘的经典做法,我现在还是技不如她啊! |
喇叭花开 于 2010-08-20 10:24:15 编辑
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2010-08-19 15:42:39 |
Post #3
Re: 记忆中的家乡味道——陪我过冬的那些美食 |
葛巾香染 | 腊猪耳朵和腊猪嘴,埋在米饭里蒸透,特别特别香!比普通腊肉香得多! |
2010-08-19 15:56:11 |
Post #4
Re: 记忆中的家乡味道——陪我过冬的那些美食 |
喇叭花开 |
糯米类,记忆中家乡对糯米类食品是情有独钟的,每家都会自己种上一点糯米,这些糯米也不是用买卖的,就是专门留着做点心的。 首先详细介绍一下糍粑吧,小时候真的是当主粮吃的,农历三月三的时候很多地方是吃鸡蛋,我们那里的习俗就是要吃糍粑,当然不一定是这种糍粑了,还有冬茅草糍粑,黄豆粉糍粑等等。在网上找到了一些糍粑的图片,也发上来吧, 黄色的应该是加了南瓜的,白色的是纯糯米的,黄色的因为加了南瓜所以更香甜,但是缺点也是因为加了南瓜保存时间上要短很多,要尽快吃完才行。 做法一:烤 我们家乡烤糍粑的工具比这个更专业一些,也是铁的不过是长方形的随便画了一下,大概是这样子,可以直接插在炭火里,同时也不妨碍烤火,冬天的时候就是这样边烤火边烤糍粑,烤之后可以直接吃,也可以对折中间夹腐乳或者是菜一起吃,我们那经典的吃法就是中间夹自制的腐乳。 做法二:煎 找到了一张图,不过还是有点区别,煎糍粑的时候先放油,然后把几个糍粑放进去,软一点的时候就用锅铲压扁,这样的话几个糍粑就可以压成了一张大饼,两边都煎黄了之后放盐或者放糖随自己口味, 做饭三:烫 就是我之前提到的最爱的吃法,菜心煮汤,把烤好的糍粑趁热撕成小瓣泡在汤里,这个网上找不到图片了,大家自由想象吧。 做法四:煮 甜酒煮糍粑,我们家一般当宵夜吃。糍粑切成小块备用,甜酒煮开,放入糍粑,糍粑煮软即可食用,甜酒也是家乡春节的必备食物,春节期间拜年的时候到别人家里一定要喝一碗甜米酒的,哈哈,所以初一初二肚子基本上是被喝撑的。 记忆中糍粑吃的最多的那几年是读小学吧,中学以后我们家就不做糍粑了,因为家里人都不是特别爱吃。 记忆中看过打糍粑那也是20年前很小的时候的事情了,暴露我的年龄了。小时候大糍粑是冬天比较隆重的一件事情就像那个年代杀猪一样,基本上都是邻近的几户人家凑在一起,谁要多少就自带多少糯米,然后男人负责体力劳动——捣米,女人们在旁边把弄好的米团揉成小团,压扁放在一场块木板上,木板上好像是涂了油的,摆满了一整块之后,再用另外一块木板压上去,把糍粑压成扁扁的,再垒成一打放在箩筐里领回自己家去。制作过程我就记得这么多了,不过记忆中那是很快乐的事情。 "冬茅草糍粑“ 这是我们土话的叫法,其实就是很多地方所说的清明菜粑粑,江浙那边是会在里面夹上豆沙馅,贵州那边则是加入肉馅,俺们那边吃的就是原味,连白糖都不加,加的是一种土话叫“牛屎藤”的藤本植物,这种植物本身有甜味,比起白糖来味道更自然,更醇正一些,不过我没查到学名叫什么。这两种植物在乡间来说都是很常见的,一到春天就布满了田埂,没零食吃的日子,也是大人做了给小孩解馋的。读小学的时候跟外婆住一起的时候一到春天外婆带我去田埂上采清明菜,回来把石磨拿出来慢慢的磨出水糯米…… 豆豉糍粑 这种糍粑在家乡是家里办喜事的时候才做的,大部分是作为回礼点心和油炸的地瓜干一起放在篮子里要客人带回家吃的,俺娘也不会做,所以我吃的比较少,记忆中就更觉得好吃了。做法我不知道,主要原料就是豆豉,糯米,辣椒,裹成一个团子,然后放油锅里炸,要趁热吃,凉了炸过的糯米就变硬了会嗝牙。 “豆黄粉糍粑” 其实就类似大家常见的驴打滚,想吃的时候我也会在超市买点糯米粉自己做,黄豆炒熟用打磨机研碎里面加细白糖备用,糯米粉加水揉成一个小团,像煮汤圆一样煮熟,然后放到拌好的黄豆粉里打个滚即可。 不过味道始终不如记忆中的好,小时候的糯米粉可都是外婆用石磨推出来的,水也是天然的井水,黄豆粉也是用石磨推的,这种自然的东西现在是越来越难吃到了。 |
喇叭花开 于 2010-08-20 11:05:42 编辑
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2010-08-19 18:05:27 |
Post #5
Re: 记忆中的家乡味道——陪我过冬的那些美食 |
sundaytree |
烤的股股的,看起来像个馒头,不过是空心的,熟了再夹上霉豆腐~~ 极度怀念呀!最喜欢这样吃的糍粑 。 还有菜心煮出来后粘在锅底的那层焦黄~ |
2010-08-19 19:07:08 |
Post #6
Re: 记忆中的家乡味道——陪我过冬的那些美食 |
掌纹空白 | 这个时间,真不该看这个贴啊 |
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2010-08-19 21:35:59 |
Post #7
Re: 记忆中的家乡味道——陪我过冬的那些美食 |
喇叭花开 |
sundaytree wrote: 烤的股股的,看起来像个馒头,不过是空心的,熟了再夹上霉豆腐~~ 极度怀念呀!最喜欢这样吃的糍粑 。 还有菜心煮出来后粘在锅底的那层焦黄~ 难道我们是同一个地方的? 一直只喜欢吃家里做的霉豆腐,放了的辣椒粉,放了姜,跟北方的腐乳是完全不一样的味道。 |
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2010-08-20 15:27:38 |
Post #8
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了) |
greenzjj | 身为湘西人,口水啊。。。 |
2010-08-21 13:20:18 |
Post #9
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了) |
喇叭花开 | 想记录的东西太多了,写的有点乱了 |
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2010-08-21 15:25:36 |
Post #10
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了) |
yugoking | 猪血丸子一般都太咸了 |
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2010-08-22 18:16:48 |
Post #11
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了) |
生敦3 | 好有食欲啊 |
2010-08-23 14:35:21 |
Post #12
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了) |
喇叭花开 |
昨天晚餐的时候把那一腿兔子肉给消灭了,解冻后用热水泡了1个小时,这样子肉质会软一些。 取出骨头,肉切丁备用;配料:马蹄笋,蒜苗,姜,大蒜,朝天椒,爆炒即可 腊兔肉肉质比较疏松,不塞牙,吃起来很爽口,尤其是腹部皮比较厚的地方口感更胜一筹! |
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2010-08-23 14:48:10 |
Post #13
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了) |
my0214 | 勾起我沉封已久的记忆,还有肚子里坏坏的小馋虫。。。小时候家家自己做,现在吃速成的,方便了,却依旧怀念 |
2010-08-24 09:37:10 |
Post #14
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了) |
刑天剑客 |
昨天还煮了一餐腊肉吃,还是从老家带过来的一直放冰箱里头,味道真的好香。 现在每年过年回家时吃到猪血丸子的时候,心里有一种温暖。这东西小时候过年时几乎是天天吃,那时是不喜欢吃。长大后离家平时回家都是十一回去,多年未吃到,后来才改为过年时回家,现在再吃这个,感觉挺好的。 |
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2010-08-24 09:38:25 |
Post #15
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了) |
刑天剑客 | 偶老家也在湘西南的 |
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2010-08-24 11:37:26 |
Post #16
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了) |
喇叭花开 |
刑天剑客 wrote: 昨天还煮了一餐腊肉吃,还是从老家带过来的一直放冰箱里头,味道真的好香。 现在每年过年回家时吃到猪血丸子的时候,心里有一种温暖。这东西小时候过年时几乎是天天吃,那时是不喜欢吃。长大后离家平时回家都是十一回去,多年未吃到,后来才改为过年时回家,现在再吃这个,感觉挺好的。 握爪,我也是很多东西小时都不想吃,长大了吃的机会少了才觉得想念 |
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2010-08-24 11:59:33 |
Post #17
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了) |
凯悦 | 好评。 |
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2010-08-24 12:58:23 |
Post #18
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了) |
快乐的土豆 |
太香了 好评 |
2010-08-24 13:34:02 |
Post #19
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了) |
喇叭花开 | 谢谢! |
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2010-08-24 16:50:16 |
Post #20
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了) |
咸鱼干 | 好喜欢腊肉啊 |
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2010-08-24 17:58:23 |
Post #21
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了) |
贝蓓蕾1122 |
恩恩,那个糍粑,小时候家乡叫“麻子”(好像是这个音吧)。我们那总是做成方块状的。 逢年就回奶奶或是外婆家拿一些,只有亲戚会做。 我们家经常的吃法是蒸了放上糖,或是煎了撒上糖。。。 上学的时候,学校小卖部会放在油锅里炸,炸完后抹上自制辣椒酱也很美味 到了这个快吃饭的点,想想就流口水啊~~~ |
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2010-08-25 10:01:19 |
Post #22
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了) |
黄果 | 给了精华了,此贴故事,做法,感情,风景俱全。 |
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2010-08-25 11:20:25 |
Post #23
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了) |
喇叭花开 |
居然拿到精华了,谢谢斑竹! 我会继续努力把照片都补齐的! |
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2010-08-25 12:10:04 |
Post #24
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了) |
瑶军 |
黄色的应该是加了南瓜的,白色的是纯糯米的,黄色的因为加了南瓜所以更香甜,但是缺点也是因为加了南瓜保存时间上要短很多,要尽快吃完才行。 黄色可能是小米。。。南瓜在夏天,粑粑在冬天。 烤粑粑有意思,看着它慢慢鼓起来,小时候坐在炭火前很着迷这个。 |
2010-08-25 12:28:51 |
Post #25
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了) |
喇叭花开 |
瑶军 wrote: 黄色的应该是加了南瓜的,白色的是纯糯米的,黄色的因为加了南瓜所以更香甜,但是缺点也是因为加了南瓜保存时间上要短很多,要尽快吃完才行。 黄色可能是小米。。。南瓜在夏天,粑粑在冬天。 烤粑粑有意思,看着它慢慢鼓起来,小时候坐在炭火前很着迷这个。 我们那边是没有小米的,南瓜的话我们那边的传统是夏天收了之后会保存起来,留在冬天慢慢吃,虽然会有坏的,但是总能留下几个来的。在冬天的时候可以吃南瓜糯米饭或者是南瓜煮糍粑都是很暖胃的东西。 |
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