主题位置 与食巨近 » 论坛 » 与食巨近 » 记忆中的家乡美食——湘西味道 24
旧帖 2010-08-19 14:47:16
Post #1
记忆中的家乡美食——湘西味道
 
喇叭花开 离线 喇叭花开

记忆中的家乡美食——湘西味道

    
      我家在湖南西南边的小地方,小时候每到冬天,就是吃不完的腊味,我们那的人可以把一切肉制品都熏干留到春节的时候吃:腊肉,腊牛肉,腊鸡,腊鸭,腊鱼,腊小肠,腊猪肝,腊猪舌,腊猪尾,腊猪头,腊猪耳朵,猪血丸子。

      除了肉类,在夏季的时候,我们也会把一些新鲜蔬菜晒干做成酱菜,如:通辣椒(青辣椒焯水,茭头切碎拌盐晒干,在煮熟的青椒上切一个口塞进去,再把辣椒晒干,然后就可以常温下放上半年了,尤其是在以前冬天蔬菜少的时候就是下饭的好东西。长豆角茄子之类的也是焯水晒干拌盐就可以放进坛子里,也是冬天的常备菜,不过现在因为交通便利,冬天的蔬菜多了,便很少做了,因为太干了咬不动。还有春天的时候大把的蕨菜和笋子,也是可以晒干了吃上半年。

      其实现在想想,腊肉,干菜都是以前没有冰箱,物资贫乏的时候大家为了过冬所想出来的方法,时间久了也变成了一种传统,即使现在吃猪肉是很方便的事情了,但是冬天的时候做上几块腊肉,做几个猪血丸子已经是春节前必备的工作了。同时也是父母给离家游子准备的最好的礼物。现在长辈们基本上都是为孩子们准备的了,熏腊肉的时候会想着,这个小孩几块,那个小孩几块,而老人自己年纪大了牙口不好根本就吃不了多少了。

     忘了介绍冬季的主要干粮——糍粑,不记得是每年农历什么时候都要开始打糍粑,有的人家里会做南瓜糍粑,但是我们家的一直很朴素,就是糯米糍粑,然后是满满的一缸泡在水里,每天中午回家的中饭经常就是到缸里摸一个是糍粑,烤糍粑,煎糍粑,曾经那几年我吃到想吐。当时唯一让我觉得好吃的就是外婆做的菜心烫糍粑,也是先把糍粑用炭火烤熟,新鲜的菜心炒的时候加多水多点汤,然后把烤好的糍粑撕成一小块放到汤里,冬天的时候吃上一碗,心里暖洋洋的。不过自从到外地读书之后就很少吃了,后来家里条件好了,冬天也不做糍粑了,也就是我们春节回家的时候被的亲戚送上几打吃着玩,因为我们那冬天是烤炭火的,冬天的时候围着火烤着糍粑也是一种乐趣,我经常会把它烤的股股的,看起来像个馒头,不过是空心的,熟了再夹上霉豆腐,美味啊!不过不能吃多,吃多几个小时後那种反胃的感觉就上来了。tongue像我爹是从来不吃糍粑的,说是因为小时候60、70年代的时候吃多了,一闻到就觉得烧心。

      今年春节在深圳没回家,妹妹一个人回去了,为此我特意交代老妈别给我带东西了,妹妹一个人背不动。结果妹妹一到深圳,还是拎了沉甸甸的一袋子菜过来了。打开包裹:2块腊野猪肉,3块腊肉,腊肠,猪血丸子,卤香干,干蕨菜,干笋还有自制的腐乳。那一袋子都灌注了父母对离家儿女的关爱。

      五一的时候回家了一趟,妈妈说家里还有腊肉,我说不用了,你们自己留着吧,又说还有腊猪耳朵,你带去吧,我说不用了,老公觉得猪耳朵太肥了,老妈便说那我把肥的部分切下来我们吃,耳尖你带走吧。

      外婆已经70多了,春节的时候我没回家,妹妹跟我说,外婆从冰箱里拿了半只新鲜鸡,说是很好的土鸡,要她带来深圳给我,妹妹说这个是新鲜的,带过去就坏了。没想到五一我回家的时候外婆已经把它熏干了,还为我留着,临行的时候又塞了2块很好的腊肉(家里人都是把最好的给我们),还有腊肠,腊猪肝,腊鱼,腊牛肉sad写到这里,眼睛里不禁有泪花了,我想念外婆……

    
     可惜,看到这个征文的时候,很多菜都已经被消灭了,没办法拍照了,不过还有腊肉和腊野猪肉,腊鸡,香肠,干蕨菜和干笋,哪天做菜的时候再补照片和做法上来。

      中午在扒拉冰箱,结果发现还有漏网之鱼,腊鱼半条,还有一腿干的野兔肉。先上中午吃的,中午吃米粉,看到腊肉临时起意炒了一个哨子,腊肉切丁,木耳切丝,姜蒜备用,油锅下姜蒜,下肉丁,最后下木耳翻炒,家里没辣椒了,放了自制的辣椒油,又放了点老干妈,香喷喷的哨子就出锅了,浇在煮好的汤粉上,好吃!



野猪肉,比普通猪肉更瘦一些,但是肉质也要硬一些,看看那皮多厚啊,含有丰富胶原蛋白,很有嚼劲啊!

干牛肉,基本上已经把水分炸干了,闻起来特别的香,是外公最爱的下酒菜。这2者的共同点就是都是磨牙的好菜!tongue(白色的东西是冰箱里冻的冰霜)



兔子肉:五一的时候从家里带回来的,外婆从春节帮我留到了五一,不是家兔,是别人送的野兔,肉质更鲜美一些。

干鸡:同上,也是别人送的一只土鸡,外婆说是正宗的山沟里面的鸡,所以也是熏干了一直帮我留着

做法:一般都是干辣椒爆炒。



腊鱼:还是我亲爱的外婆做的,一家吃了2边了,就剩这一点了,一般是放点剁椒蒸着吃

干蕨菜:纯天然绿色食品,姑姑上山摘了自己晒的 ,每年都给我带一大包

干笋:买的,上面白色霜吃的时候要洗干净,我嫌麻烦所以吃的没那么勤快



这是我家里能找到库存的图片了,至于成品的话以后炒菜的时候再慢慢拍了。



        

喇叭花开 于 2010-09-15 12:57:35 编辑

----------------------------------------

 
旧帖 2010-08-19 15:36:25
Post #2
Re: 记忆中的家乡味道——陪我过冬的那些美食
 
喇叭花开 离线 喇叭花开

肉类

猪血丸子

说完糍粑,不得不说的是猪血丸子,这个爱吃的人觉得很好吃,不喜欢吃的人咬一口就扔掉了。我每次带来深圳的猪血丸子老公都不爱吃,都是我消灭掉的,因为从小吃到大所以从来都没想到给它拍照,网上找了一张跟我们家的比较相似的图片



猪血丸子基本上是每家都会自制的,原料有猪血,五花肉剁碎(有的人喜欢肥肉多的,有的喜欢瘦肉多的,我们家都不爱吃肥肉,所以基本上选瘦肉比较多的),豆腐搅拌在一起,然后捏成椭圆形即可。因为猪血丸子一般都会做几十个,所以得专门垒一个炭火坑,上面放一个细格铁丝筛子,然后就是漫长的烘干过程,十天半个月?忘记了,每次回家的时候我只要吃现成的就可以了,因为是自家做的,所以各家的口味也不一样。拜年的时候,猪血丸子也是必备的招待客人的点心,顺便让亲朋好友点评一下今年的猪血丸子做的如何。

做法一:最简单的做法就是用水煮熟,一定要煮够时间要煮透,或者是蒸熟,煮熟的因为浸水所以相对软一些,蒸花的时间比较久,且相对硬一些,看各自口味了,我比较懒,一般是丢水里一煮,对面开然后切片即食。



网上找的图,这个跟我们家的比较像,就是肥肉太多了点。

做法二:炒,当然炒前也要用水煮透,要不然炒出来干扁扁的咬不动,在家里一般是用来炒腊肉

现在开始说纯肉类吧

腊肠

腊肠是我最爱的腊味之一,好吃还不塞牙tongue。因为是用猪小肠熏制,所以每年做的量都比较少,几顿就吃掉了,怀念啊!

在百度上找了半天只找到了一张图片貌似还不是小肠,将就看一下,等春节回家拍了照片再换张图big smile



做法一:我是懒人,直接丢水里煮,腊味的东西一般都是要用冷水煮过的,用外婆的话来说就可以把里面的脏东西煮出来。煮熟后直接切斜刀即食,我也是当零食吃的

做法二:下饭菜,酸萝卜炒腊肠,腊肠斜刀切段,酸萝卜切丝,酸辣椒,油锅下腊肠炒香即可加酸萝卜和酸辣椒。香味扑鼻,并且及其下饭,读大学的时候俺娘都给我炒一罐拿到学校就抢光了。

腊牛肉

腊牛肉也是我最爱的腊味,因为牛肉都比较瘦,,熏干后缩水很多,基本上5斤新鲜的才能熏出一斤干的出来,所以造价比较高。不过那味道,那香味,闻起来都好陶醉的说,唯一觉得不爽的就是现在牙不好,吃多了塞牙,我哭!
家里MS还有腊牛肉,明天我去翻翻冰箱,如果还有的话,明天就炒腊牛肉。

做法一:懒人做法直接用水煮熟,切薄片,酱油辣椒拌一下即可食用

做法二:也是先用水煮,要不然咬不动的,切片,生姜切丝,大蒜切片,烧油锅,先下姜丝蒜片炒出香味,下牛肉爆炒。这是我娘的经典做法,我现在还是技不如她啊!


喇叭花开 于 2010-08-20 10:24:15 编辑

----------------------------------------

 
旧帖 2010-08-19 15:42:39
Post #3
Re: 记忆中的家乡味道——陪我过冬的那些美食
 
葛巾香染 离线 葛巾香染 腊猪耳朵和腊猪嘴,埋在米饭里蒸透,特别特别香!比普通腊肉香得多!
 
旧帖 2010-08-19 15:56:11
Post #4
Re: 记忆中的家乡味道——陪我过冬的那些美食
 
喇叭花开 离线 喇叭花开       糯米类,记忆中家乡对糯米类食品是情有独钟的,每家都会自己种上一点糯米,这些糯米也不是用买卖的,就是专门留着做点心的。

      首先详细介绍一下糍粑吧,小时候真的是当主粮吃的,农历三月三的时候很多地方是吃鸡蛋,我们那里的习俗就是要吃糍粑,当然不一定是这种糍粑了,还有冬茅草糍粑,黄豆粉糍粑等等。在网上找到了一些糍粑的图片,也发上来吧,



      黄色的应该是加了南瓜的,白色的是纯糯米的,黄色的因为加了南瓜所以更香甜,但是缺点也是因为加了南瓜保存时间上要短很多,要尽快吃完才行。

做法一:烤




      我们家乡烤糍粑的工具比这个更专业一些,也是铁的不过是长方形的随便画了一下,大概是这样子,可以直接插在炭火里,同时也不妨碍烤火,冬天的时候就是这样边烤火边烤糍粑,烤之后可以直接吃,也可以对折中间夹腐乳或者是菜一起吃,我们那经典的吃法就是中间夹自制的腐乳。



做法二:煎




找到了一张图,不过还是有点区别,煎糍粑的时候先放油,然后把几个糍粑放进去,软一点的时候就用锅铲压扁,这样的话几个糍粑就可以压成了一张大饼,两边都煎黄了之后放盐或者放糖随自己口味,

做饭三:烫

就是我之前提到的最爱的吃法,菜心煮汤,把烤好的糍粑趁热撕成小瓣泡在汤里,这个网上找不到图片了,大家自由想象吧。

做法四:煮

甜酒煮糍粑,我们家一般当宵夜吃。糍粑切成小块备用,甜酒煮开,放入糍粑,糍粑煮软即可食用,甜酒也是家乡春节的必备食物,春节期间拜年的时候到别人家里一定要喝一碗甜米酒的,哈哈,所以初一初二肚子基本上是被喝撑的。

记忆中糍粑吃的最多的那几年是读小学吧,中学以后我们家就不做糍粑了,因为家里人都不是特别爱吃。

记忆中看过打糍粑那也是20年前很小的时候的事情了,暴露我的年龄了tongue。小时候大糍粑是冬天比较隆重的一件事情就像那个年代杀猪一样,基本上都是邻近的几户人家凑在一起,谁要多少就自带多少糯米,然后男人负责体力劳动——捣米,女人们在旁边把弄好的米团揉成小团,压扁放在一场块木板上,木板上好像是涂了油的,摆满了一整块之后,再用另外一块木板压上去,把糍粑压成扁扁的,再垒成一打放在箩筐里领回自己家去。制作过程我就记得这么多了blush,不过记忆中那是很快乐的事情。

"冬茅草糍粑“

这是我们土话的叫法,其实就是很多地方所说的清明菜粑粑,江浙那边是会在里面夹上豆沙馅,贵州那边则是加入肉馅,俺们那边吃的就是原味,连白糖都不加,加的是一种土话叫“牛屎藤”的藤本植物,这种植物本身有甜味,比起白糖来味道更自然,更醇正一些,不过我没查到学名叫什么。这两种植物在乡间来说都是很常见的,一到春天就布满了田埂,没零食吃的日子,也是大人做了给小孩解馋的。读小学的时候跟外婆住一起的时候一到春天外婆带我去田埂上采清明菜,回来把石磨拿出来慢慢的磨出水糯米……




豆豉糍粑

这种糍粑在家乡是家里办喜事的时候才做的,大部分是作为回礼点心和油炸的地瓜干一起放在篮子里要客人带回家吃的,俺娘也不会做,所以我吃的比较少,记忆中就更觉得好吃了。做法我不知道,主要原料就是豆豉,糯米,辣椒,裹成一个团子,然后放油锅里炸,要趁热吃,凉了炸过的糯米就变硬了会嗝牙。

“豆黄粉糍粑”

其实就类似大家常见的驴打滚,想吃的时候我也会在超市买点糯米粉自己做,黄豆炒熟用打磨机研碎里面加细白糖备用,糯米粉加水揉成一个小团,像煮汤圆一样煮熟,然后放到拌好的黄豆粉里打个滚即可。

不过味道始终不如记忆中的好,小时候的糯米粉可都是外婆用石磨推出来的,水也是天然的井水,黄豆粉也是用石磨推的,这种自然的东西现在是越来越难吃到了。






喇叭花开 于 2010-08-20 11:05:42 编辑

----------------------------------------

 
旧帖 2010-08-19 18:05:27
Post #5
Re: 记忆中的家乡味道——陪我过冬的那些美食
 
sundaytree 离线 sundaytree 烤的股股的,看起来像个馒头,不过是空心的,熟了再夹上霉豆腐~~  

极度怀念呀!最喜欢这样吃的糍粑 。 还有菜心煮出来后粘在锅底的那层焦黄~
 
旧帖 2010-08-19 19:07:08
Post #6
Re: 记忆中的家乡味道——陪我过冬的那些美食
 
掌纹空白 离线 掌纹空白 这个时间,真不该看这个贴啊

----------------------------------------
生是过客,跋涉虚无之境

 
旧帖 2010-08-19 21:35:59
Post #7
Re: 记忆中的家乡味道——陪我过冬的那些美食
 
喇叭花开 离线 喇叭花开
sundaytree wrote:
烤的股股的,看起来像个馒头,不过是空心的,熟了再夹上霉豆腐~~  

极度怀念呀!最喜欢这样吃的糍粑 。 还有菜心煮出来后粘在锅底的那层焦黄~



难道我们是同一个地方的?big smile

一直只喜欢吃家里做的霉豆腐,放了的辣椒粉,放了姜,跟北方的腐乳是完全不一样的味道。

----------------------------------------

 
旧帖 2010-08-20 15:27:38
Post #8
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了)
 
greenzjj 离线 greenzjj 身为湘西人,口水啊。。。
 
旧帖 2010-08-21 13:20:18
Post #9
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了)
 
喇叭花开 离线 喇叭花开 想记录的东西太多了,写的有点乱了big smile

----------------------------------------

 
旧帖 2010-08-21 15:25:36
Post #10
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了)
 
yugoking 离线 yugoking 猪血丸子一般都太咸了

----------------------------------------
大海航行靠舵手,万物生长靠太阳

 
旧帖 2010-08-22 18:16:48
Post #11
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了)
 
生敦3 离线 生敦3 好有食欲啊
 
旧帖 2010-08-23 14:35:21
Post #12
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了)
 
喇叭花开 离线 喇叭花开 昨天晚餐的时候把那一腿兔子肉给消灭了,解冻后用热水泡了1个小时,这样子肉质会软一些。

取出骨头,肉切丁备用;配料:马蹄笋,蒜苗,姜,大蒜,朝天椒,爆炒即可

腊兔肉肉质比较疏松,不塞牙,吃起来很爽口,尤其是腹部皮比较厚的地方口感更胜一筹!




----------------------------------------

 
旧帖 2010-08-23 14:48:10
Post #13
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了)
 
my0214 离线 my0214 勾起我沉封已久的记忆,还有肚子里坏坏的小馋虫。。。小时候家家自己做,现在吃速成的,方便了,却依旧怀念
 
旧帖 2010-08-24 09:37:10
Post #14
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了)
 
刑天剑客 离线 刑天剑客 昨天还煮了一餐腊肉吃,还是从老家带过来的一直放冰箱里头,味道真的好香。

现在每年过年回家时吃到猪血丸子的时候,心里有一种温暖。这东西小时候过年时几乎是天天吃,那时是不喜欢吃。长大后离家平时回家都是十一回去,多年未吃到,后来才改为过年时回家,现在再吃这个,感觉挺好的。

----------------------------------------
I  believ  i can fly.

 
旧帖 2010-08-24 09:38:25
Post #15
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了)
 
刑天剑客 离线 刑天剑客 偶老家也在湘西南的

----------------------------------------
I  believ  i can fly.

 
旧帖 2010-08-24 11:37:26
Post #16
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了)
 
喇叭花开 离线 喇叭花开
刑天剑客 wrote:
昨天还煮了一餐腊肉吃,还是从老家带过来的一直放冰箱里头,味道真的好香。

现在每年过年回家时吃到猪血丸子的时候,心里有一种温暖。这东西小时候过年时几乎是天天吃,那时是不喜欢吃。长大后离家平时回家都是十一回去,多年未吃到,后来才改为过年时回家,现在再吃这个,感觉挺好的。




握爪,我也是很多东西小时都不想吃,长大了吃的机会少了才觉得想念

----------------------------------------

 
旧帖 2010-08-24 11:59:33
Post #17
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了)
 
凯悦 离线 凯悦 好评。

----------------------------------------
爱江山秀美富有挑战激情,更爱户外安全充满快乐健康。
微信:src1881

 
旧帖 2010-08-24 12:58:23
Post #18
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了)
 
快乐的土豆 离线 快乐的土豆 太香了

好评
 
旧帖 2010-08-24 13:34:02
Post #19
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了)
 
喇叭花开 离线 喇叭花开 谢谢!

----------------------------------------

 
旧帖 2010-08-24 16:50:16
Post #20
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了)
 
咸鱼干 离线 咸鱼干 好喜欢腊肉啊

----------------------------------------
遇到美女就顶,看到美食就品。

 
旧帖 2010-08-24 17:58:23
Post #21
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了)
 
贝蓓蕾1122 离线 贝蓓蕾1122 恩恩,那个糍粑,小时候家乡叫“麻子”(好像是这个音吧)。我们那总是做成方块状的。
逢年就回奶奶或是外婆家拿一些,只有亲戚会做。
我们家经常的吃法是蒸了放上糖,或是煎了撒上糖。。。
上学的时候,学校小卖部会放在油锅里炸,炸完后抹上自制辣椒酱也很美味
到了这个快吃饭的点,想想就流口水啊~~~

----------------------------------------
看取莲花净,应知不染心

 
旧帖 2010-08-25 10:01:19
Post #22
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了)
 
黄果 离线 黄果 给了精华了,此贴故事,做法,感情,风景俱全。

----------------------------------------
我可以告诉你:我年轻的时候真的是很漂亮 http://www.doyouhike.net/forum/43067,0,0,1.html
BLOG: http://www.huangguo.com

 
旧帖 2010-08-25 11:20:25
Post #23
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了)
 
喇叭花开 离线 喇叭花开 big smile居然拿到精华了,谢谢斑竹!

我会继续努力把照片都补齐的!

----------------------------------------

 
旧帖 2010-08-25 12:10:04
Post #24
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了)
 
瑶军 离线 瑶军

      黄色的应该是加了南瓜的,白色的是纯糯米的,黄色的因为加了南瓜所以更香甜,但是缺点也是因为加了南瓜保存时间上要短很多,要尽快吃完才行。



黄色可能是小米。。。南瓜在夏天,粑粑在冬天。wink

烤粑粑有意思,看着它慢慢鼓起来,小时候坐在炭火前很着迷这个。
 
旧帖 2010-08-25 12:28:51
Post #25
Re: 记忆中的家乡美食——湘西味道(更新照片了)
 
喇叭花开 离线 喇叭花开
瑶军 wrote:


      黄色的应该是加了南瓜的,白色的是纯糯米的,黄色的因为加了南瓜所以更香甜,但是缺点也是因为加了南瓜保存时间上要短很多,要尽快吃完才行。



黄色可能是小米。。。南瓜在夏天,粑粑在冬天。wink

烤粑粑有意思,看着它慢慢鼓起来,小时候坐在炭火前很着迷这个。



我们那边是没有小米的,南瓜的话我们那边的传统是夏天收了之后会保存起来,留在冬天慢慢吃,虽然会有坏的,但是总能留下几个来的。在冬天的时候可以吃南瓜糯米饭或者是南瓜煮糍粑都是很暖胃的东西。

----------------------------------------

 
» 论坛 » 与食巨近 » 记忆中的家乡美食——湘西味道 24

 邀请xuliang1215参加此活动