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酸辣贵州之花江狗肉的那些碎片


在相当长的一段时间里面我并不知道花江狗肉是我们贵州的一个名小吃，而且把它张冠李戴到东北某个我臆想的地方上去，这都源于我小时候一知半解模棱两可的地理知识。我在县城看到那个花江狗肉的牌子的时候正是小学低年级，但是那时候我不知怎么的脑海中有了黑龙江，松花江的概念，于是就一直纠结着这花江狗肉的花江和松花江的花江之间是否有着怎样的联系。我猜，除了这种地名字面的误导之外，藏在内心深处“崇洋媚外”的心理也在作祟。崇洋媚外并不一定都是外国的，常常来自远方的东西我们都觉得好，中国古话外来的和尚会念经，媳妇是别人的好，大概都可归结到这种心理现象上来。于是乎，花江狗肉就在我幼小的心里顽强地神秘美味而遥远着。


我知道花江狗肉来自于贵州安顺是很多年以后的事情，吃到花江狗肉则更是很多很多年之后。


而其实，就在我不识字的时候我就已经和花江狗肉有了间接的联系。那时候每到秋冬春细雨霏霏的时节，就会有一些安顺人拿着一些竹制的筛子之类的器物，在这湿冷中走家串户，用他们手中的这些东西换农家养的狗。在那时的农村，其实狗是很不值钱的，更何况我们那一代也没有吃狗肉的嗜好，因此，常常这些换狗的人身后都会拖着一群的狗。直到后来，我知道花江狗肉的花江原来在安顺那边的关岭，我才想起，当年那些换狗的肯定就是来自这其实近在咫尺而我却以为远在天边的关岭花江。


我第一次吃到狗肉是外公家一条大狗不知何故死掉了，端了很大一碗来给我们家，因为外公家和我家就隔了大伯家，很近的。我们家在吃上面很保守的，不准吃牛肉（当我和别人说起这点的时候，不少人会问你是回族吗：）），除了鸡肉猪肉或者鸭鹅是不会去想到吃别的肉的，所以当我吃到那狗肉的时候真不相信居然还有比猪肉鸡肉还好吃的肉。我们家虽然不会刻意去吃狗之类的其他动物，但是我们那里还是有很多人吃的，所以我也大概知道一些杀狗之类的讲究。杀狗是不能放血的，勒死或者用水淹死，杀鸽子似乎也不能放血，狗肉在下锅之前要在水中使劲捶打，用力，受力都要均匀，直到把肉中的血全都捶掉方可。有一次一位苗族大哥送了一条狗腿给我家，我就兴奋地在村子里的水井边捶了几个小时。


吃狗肉都少不了一种在我们家乡叫作鱼香菜，但是似乎其它地方都叫狗肉香的野菜。这种野菜气味浓厚，是贵州与折耳根（鱼腥草）一起的辛香调料，但是折耳根在四川云南等地也有人吃，而这个鱼香菜我还真没发现别的省份有。藤状，叶片大概有大拇指的指肚大小，藤和叶子上都有细小的绒毛。特别的是，这个东西怕铁，传说见铁就死，所以想吃就得掐，不能用镰刀割，想移栽就得用竹木工具，不得用锄头去挖。现在已经有人工栽培了，菜市场上也有卖，很多餐馆小吃里它已经和折耳根一样成了很普遍的调料，甚至是作为火锅的配菜了。


第一次吃到花江狗肉是在深圳华强北的一家贵州餐馆，那段时间和兵同学到处搜索餐馆，周末就挑一家去打牙祭，很偶然的找到这家餐馆。去了之后知道他家有花江狗肉，很兴奋地在冬至那天和兵同学约了东莞的同学和一个同事杀过去，五个人好像吃了四斤，似乎意犹未尽，不过实在太贵，60一斤，所以将就点就收工啦。


在深圳东莞一带每到冬天就会有很多大排档专卖雷州狗肉煲，那个吃法和我们这个花江狗肉的区别还真是挺大的。基本就是一条洗净的狗挂着，客人来了按人头准备分量，狗肉连皮带骨切了放在锅里煮，水中大概会有些萝卜啊清补凉之类的东西，至于蘸水外地人都叫油碟，小小的碟子里放一点香油，加点姜葱。而我们花江狗肉都是去骨煮熟，客人来了按斤称了再切成片，汤也是浓浓的狗肉汤，当然，炖狗肉的这个汤里是有名堂的，不然花江狗肉也不会有这么大的名头了，我高中一位同学当初在老家开一个花江狗肉馆，就特意跑去花江学配方，花了几千块呢。蘸水自然是贵州特色，所谓无辣不欢，但是其实这个辣并不可怕，贵州的辣椒还是挺温和的。贵州的蘸水实在是一个特别值得认真书写的食物品种，想想贵州的小吃，除了甜食，哪样离得开蘸水，一般说哪家的什么什么好吃，其实都是在说他家做的这个蘸水好。就像老干妈，据说当初大妈就是卖凉粉的，生意很好，完全是因为她做的辣椒蘸水好吃，因此竟做成了一个专业生产辣椒酱的大企业，实在是一个传奇。


花江狗肉的名声还是挺响亮的，我深圳一位自行车车友被我叫做妖精的，早年就曾和朋友从深圳开车直杀花江，几人海吃一顿之后每人还带走几十斤，实在是标准的吃货。虽然深圳混一块的那帮车友都是吃货，但是达到妖精这样级别的，绝无仅有。不过花江狗肉虽然名声响亮，但是似乎在外面的市场情况并不好，就像在深圳的几家贵州餐馆，大多会有花江狗肉这个菜，但是餐馆本身生意不是特别火，狗肉吃的人就更少了。也许是因为贵吧，或者又因为贵州本身的知名度，或者。。。原因应该很多。嗯，最后，花江狗肉另一个与别的狗肉很不同的特点就是四季都适合吃，与我们狗肉燥热大补只能在冬天吃的印象大相径庭，所以，想吃花江狗肉的时候就去吃吧，就算是在三伏天，大快朵颐的同时你也不用担心吃得流鼻血。