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旧帖 2007-07-16 21:08:18
Post #51
回复: 写给食物们的情书——黄果的2006年食记
 
楠花雨 离线 楠花雨

回复: 写给食物们的情书——黄果的2006年食记

没看到这么好吃的东东耶....

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oooO.............
(....)... Oooo...
...(.....(.....)...
.._)..... )   /....  苦不苦 就当自己是二百五 累不累 回家洗洗上床睡
2013年4月底在日本东京,26~29号旅游寻伴ing~
请与我联系:11353098 (注明)
go2wc@qq.com

 
旧帖 2007-07-17 01:02:15
Post #52
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兔兔兔 离线 兔兔兔 在大脚氏看了一晚室友的资料
  
还是决定下楼上网找黄果的帖看看。。。
  
吉祥排挡。。。偶稀饭big smilebig smile

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愿将山色供生佛,修到梅花伴醉翁

 
旧帖 2007-07-19 14:53:49
Post #53
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憔悴 离线 憔悴 这就是美食家和超级大厨普遍为男士的经典证明。
 
旧帖 2007-07-19 15:25:24
Post #54
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西边雨 离线 西边雨
憔悴 wrote:
这就是美食家和超级大厨普遍为男士的经典证明。

  
少自我感觉良好,我怎么听说黄果的菜都是中看不中吃。big smilebig smilebig smile
  
从来都是摆照片,不敢邀请我们亲自上门品尝。:D

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http://blog.sina.com.cn/u/1655605060

 
旧帖 2007-07-21 12:35:46
Post #55
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魔儿 离线 魔儿
黄果 wrote:
4月26日 云南昆明 吉祥排档

  
芭蕉叶炒肉也是这里经常食用的食品。
  
可惜我只在那吃了一顿。强烈推荐大家上那尝个鲜。

这个是芭蕉花,要掰开外面红色的苞,掏出里面的小辨花蕾来炒肉,有点象新鲜的黄花菜。新鲜的小花是嫩黄色的,不新鲜就变成右下角的样子

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越来越沉默。。。

 
旧帖 2007-07-25 22:51:09
Post #56
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黄果 离线 黄果 西边雨不要造谣啊。
  
5月1日  从今天开始,每天都有土鸡吃
  
五一,七仙女团终于出发了(本次红土地之旅有七位MM,两位GG,故得名),在从昆明到红土地的时候,我们走的是老路,路过一个地方叫牛街。
北京也有牛街,那是回民聚居地,而云南这一路我们也遇到不少回族聚居区,看看这店面,真是不一般吧?
  

  
出来自然要吃土鸡,可是店家居然没准备,这怎么办呢,店家说我们是准备好鸡的,但是去拿要二十分钟,二十分钟算什么,我们等得起。
为什么要吃土鸡呢,这是因为饲养场的鸡实在危险性太高了。
  
广东把土鸡称为走地鸡,走地鸡又有两种,一种是放养,但吃精选饲料长大,另一种则是完全放养,让他们自己觅食去。以目前的市场情况来看,能有前一种就已经不错了,深圳的农民越来越失去原来的职业特点,走地鸡在方圆六十公里之内恐怕已经很难寻觅到了,即使有,价格也很高。
  
在这里,我们一寻价,是十二块钱一斤,再一尝味道。那叫一个香,自此之后,决定每天都要有一只走地鸡。摆脱了后妈控制的我们,翻身农奴把歌唱。
  

  
从饲养业的角度来说,我们中国的饲养鸡很多是没法吃的,很多养殖户为了让鸡少患病,将磺胺类药物掺入它们的食物中,甚至使用禁用药物喹乙醇。工厂化养殖的鸡,每天吃着大量的添加剂、安眠药、抗生素和激素,养殖者把它们的生命周期由200多天缩短到40天左右。
 在电视上也看到不少“集中营”式的养殖方式——至少七八十只鸡一直挤在1平方米的狭小空间里,身体都转不过来。惟一可以享受自由的,是它们探出笼子的头。
  严重违背生物学规律的养殖,使得这些鸡异常脆弱,放个鞭炮都能被吓死,曾有人在鸡场发现了放在地上连路都不会走的鸡!”

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我可以告诉你:我年轻的时候真的是很漂亮 http://www.doyouhike.net/forum/43067,0,0,1.html
BLOG: http://www.huangguo.com

 
旧帖 2007-07-25 23:01:24
Post #57
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黄果 离线 黄果
  
以前到四川、云南玩的时候,就发现有这样一道菜,当地叫折耳根,实则学名为鱼腥草,也是一味中药,顾名思义,有一种鱼腥味,很多人都吃不习惯的,看这猴急的样,必然是一位土著,给大家点提示,这么干的是本团中的川籍人士。
  

  
田螺肯定大家在阳朔都已经吃过,但那是酿田螺,把田螺肉取出,绞碎之后和猪肉拌在一起,再塞入田螺壳中,食其味,不见其形。
我们吃的这个也是挑出来的,不过是单独炒的,更能体会其独特的弹牙脆感。
  

  
田螺比较难处理的就是沙子,一般来说需要喂养几天,这里告诉大家一个诀窍,在喂养的水里放上铁器,可以驱使田螺把身体中的泥沙吐出来,这一方法也使用养花甲。看看这螺肉,真漂亮啊。

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旧帖 2007-07-25 23:13:58
Post #58
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兰兰的梦 离线 兰兰的梦 呵呵,男生女生PK?各有特色,各有千秋,好玩,好玩!
 
旧帖 2007-07-25 23:14:22
Post #59
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黄果 离线 黄果
  
这可以做一味调料,但确实太酸了,品尝过的无不落荒而逃。
  

  
可爱的蚕豆,让我想起小时候用并不坚硬的牙和五香蚕豆搏斗的经历。最后还是我占了上风,也许当我年老的时候,蚕豆又能找回自己的价值与尊严了。
这里的蚕豆真是新鲜啊。
  

  
同样新鲜的还有蔬菜们,其中苦瓜和我在天台自己种的有一拼呢。
  

  
不得不赞叹一下,穆斯林做牛羊肉还真是有一套。走过的地方不少,吃过的牛羊肉也挺多。但这里的牛腩很特别,一般来说牛腩主要做卤或是咖哩,很少做汤的,因为牛腩太肥,做汤太油,而一路上我们发现牛腩做汤也是很不错的选择,没有酸,没有辣,纯正的牛肉味道,带出新鲜的牛油味,而让我们可以毫无顾忌地进食的则是一种植物——薄荷,我一直很喜欢薄荷味,口香糖选它,香皂选它,洗发水也选它,因为给人清凉,清爽的感觉,甚至我会把薄荷洗发水冻在冰箱里,再拿出纯冰的洗发水洗去那夏日的炎热与烦燥。
薄荷很好地把油腻的感觉给盖过去了,并且赋予了牛腩汤一种全新的感受,就好像是在兰州吃牛肉面,而旁边又飘来瓜果的清香。

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旧帖 2007-07-25 23:22:51
Post #60
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清芙吐露 离线 清芙吐露 折耳根还有个土著叫法,不是很雅就略去了.  
清汤牛羊肉确实很赞,薄荷韭菜让我记忆深刻!

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爱菜根藏香,更爱票根叠建的家!

 
旧帖 2007-07-25 23:28:09
Post #61
回复: 回复: 写给食物们的情书——黄果的2006年食记
 
黄果 离线 黄果
清芙吐露 wrote:
折耳根还有个土著叫法,不是很雅就略去了.  
清汤牛羊肉确实很赞,薄荷韭菜让我记忆深刻!

  
愿闻其详啊,什么名称?
不过,你一个姑娘家,老惦记着韭菜就不好了。

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旧帖 2007-07-25 23:37:30
Post #62
回复: 写给食物们的情书——黄果的2006年食记
 
维他命K 离线 维他命K 真是诱人啊。要坐下来慢慢品尝。tongue

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Nothing in the world can take the place of persistence!

 
旧帖 2007-07-26 10:01:29
Post #63
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小愉儿 离线 小愉儿 清汤牛腩怀念中,更怀念的是10人干掉的那大盆熟牛肉,足有6斤重。这些仙女们都不是吃素的。wink
 
旧帖 2007-07-29 21:51:53
Post #64
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黄果 离线 黄果 5月4日 也许我上辈子是穆斯林
  
小愉儿说到怀念那一锅的牛肉火锅。我这里就贴出来。查了一下,原来我们吃的时候还是五四青年节呢。
记得在有一天爬轿子雪山的时候,我们队伍中有不少人多少出现了一些高原反应的迹象,当时还误以为感冒发烧了呢。
正当我们四处寻觅中餐的落脚点的时候,发现了这家回民开的牛肉店
  

  
李时珍在《本草纲目》中说:“牛肉,胃之药也。熟而为液,无形之物也。故能由肠胃而透肌肤,毛窍、爪甲、无所不到。 ”平时坐办公室不运动的我们,稍微一运动就被雪山征服了,正好借着牛肉气血两补一下。
  

  
虽然我是汉族人但却极嗜牛羊肉,如果出差去伊斯兰国家,我的同事们都感到诸多不便,我倒反而视之如甘诒。甚至从伊朗、土耳其回来还有惯性,觉得猪肉味道不如牛羊肉香。
我的朋友们开玩笑说——你上辈子一定是穆斯林。
  

  
这里的牛肉火锅与我们的中原吃法不同,一般来说,我们吃牛肉火锅以肥牛为主。一般是冻的生肥牛切片,而这里的牛肉则是已经事先加工好的,就是说端上来的牛肉直接就可以入嘴吃,火锅所起的作用就是将其加热。
于是这大骨牛腩炼成的牛肉汤就成了竞争中最独特的“法宝”。
  
像这样围着大桌,坐着小椅子吃饭让我看到在贵州黔东南之行吃酸汤火锅的时候也是如此的架势。一直到现在还在怀念那次的黔东南之旅,冬天的鱼真肥美,难忘榕江的鲜甜的锅锅鱼,凯里十多斤的野生鲶鱼。跑题了,还是说回这牛肉火锅吧。
  

  
沾料最特别的还是用上了薄荷,我已经习惯吃薄荷了,以至于回来之后有一段时间吃牛肉没有薄荷的味道总感觉缺了什么。今天晚上在北京点了铁板羊排,实在感觉到要做好牛羊肉,材料是第一位,这也是为什么很多西北的餐馆开到深圳之后,厨师还是从西北直接带来的,用同样的做法,感觉味道就不是那个味道。还曾经偷懒在深圳楼下的一家兰州拉面馆吃过羊杂汤,味道淡而无味,不用喝,一闻就知道肯定是用味精调的味道。虽主我从小患有鼻窦炎,但在闻食物的香味的时候,一闻一个准,颇有些“雨人”的感觉。其情形恰似一个酒鬼在服务员刚倒上地杯酒的时候,鼻子微耸,断然拒绝说“我不喝勾兑酒”。
  

  
有没有识货的知道这是什么青菜呢?经某位仙女的提点,后来我们几乎每顿都点这在深圳上海这些大城市巨贵且不新鲜的菜。
  

  
途经禄劝县,强烈建议在旧县老地方清真牛菜馆就餐,极有必要在此停一站,就算一个景点吧,有一个二层小楼,主打菜系是涮牛肉,我们九个人吃掉了六斤熟牛肉。地址是:掌鸠河东路民族中学大门对面。电话:马勤荣 0871-6827058 13700625866
黄果 于 2007-07-29 21:54:40 编辑

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旧帖 2007-07-29 22:27:36
Post #65
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清芙吐露 离线 清芙吐露
小愉儿 wrote:
清汤牛腩怀念中,更怀念的是10人干掉的那大盆熟牛肉,足有6斤重。这些仙女们都不是吃素的。wink

  
正如其言,喜食菜更喜食肉big smile
  
To 果兄,
  
折儿根的土著叫法不知道如何用文字表述,只可言传意会也.

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爱菜根藏香,更爱票根叠建的家!

 
旧帖 2007-07-29 22:54:59
Post #66
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月盈28 离线 月盈28
清芙吐露 wrote:
  
正如其言,喜食菜更喜食肉big smile
  
To 果兄,
  
折儿根的土著叫法不知道如何用文字表述,只可言传意会也.

  
只可意会不可言传吗???这下我们是越来越想知道了big smilebig smile:D
 
旧帖 2007-07-29 23:46:14
Post #67
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维他命K 离线 维他命K 我也好怀念那一顿美味!tonguetongue

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旧帖 2007-07-30 11:45:37
Post #68
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小愉儿 离线 小愉儿
  
好在是Mandy做财务,如果换成Sunniebig smilebig smile
小愉儿 于 2007-07-30 11:49:11 编辑
 
旧帖 2007-07-30 11:52:02
Post #69
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小愉儿 离线 小愉儿
  
七仙女虽然不是吃素的,但怎么看都象是在洗筷子多于抢吃。wink
 
旧帖 2007-07-30 11:55:02
Post #70
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小愉儿 离线 小愉儿
维他命K wrote:
我也好怀念那一顿美味!tonguetongue

  
怀念一路有你的日子。
小愉儿 于 2007-07-30 11:55:47 编辑
 
旧帖 2007-08-04 09:46:01
Post #71
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小小柯 离线 小小柯 smilesmilesmile
 
旧帖 2007-08-04 09:46:38
Post #72
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小小柯 离线 小小柯 牛肉好吃哦‘!!big smile
 
旧帖 2007-08-04 11:13:44
Post #73
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风悠悠 离线 风悠悠
清芙吐露 wrote:
To 果兄,
  
折儿根的土著叫法不知道如何用文字表述,只可言传意会也.

  
深圳好像是叫鱼腥草。
还记得小时候常念的民谣
折儿根,片坡生,我是家婆的亲外孙,
我赶外婆当门过,外婆请我进去坐,
端碗茶,冷冰冰,端碗肉,肥墩墩....
  
好想我外婆sad
风悠悠 于 2007-08-04 11:14:09 编辑
 
旧帖 2007-08-08 20:35:35
Post #74
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笑君 离线 笑君 没见你在美协里发呀

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笑傲江湖——君子志在只争朝夕!//
笑君相册:http://photo.163.com/openalbum.php?username=xiaojun.t

 
旧帖 2007-11-22 20:58:37
Post #75
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黄果 离线 黄果 老店休矣——成都陈麻婆豆腐
2007.11.12

  
好不容易,今天成都出太阳了。所以找机会出来吃个午餐。
  
在住的地方附近找到一家老字号,陈麻婆豆腐。
  

  
按照正史上的记载是这样的:
  
麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家,但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。
  

  
此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
  
我点了一份二十块钱的金牌陈麻婆豆腐,又点了一份十八元的红烧鳝段。
  
先来看看这个红烧鳝段,也许是我特别熟悉鲁菜红烧菜的缘故,这道又不辣,又不麻,又没有酱油的菜我怎么也想像不出来是红烧。
  

  
历史上的麻婆豆腐前面已经介绍过,但我印象更深的是日本卡通片《中华小当家》中的麻婆豆腐。小当家是四川人,母亲阿碧师傅早亡,但他很早就显示出对烹饪的天赋与热爱,到达广州阳泉家学艺,经过一关一关的比试,认识了很多烹饪的高手,小当家终于成为史上最年轻的特级厨师,后来又挑头对抗黑暗料理界。
  

  
剧中曾经有一集是中华料理的最高行政长官李提督要吃麻婆豆腐,特别是要吃小当家母亲阿碧做的那种麻婆豆腐,这一节的名字叫《梦幻麻婆豆腐的对决》。也因此知道了日语中的麻婆豆腐发音和中文是一样的。
  
其诀窍在于六味一体。「六味一体」、「豆腐与肉的绝妙味觉合奏」这两句道出了『魔幻麻婆豆腐』的真髓!  
魔幻麻婆豆腐中的「六味一体」是指由辣椒所表现的辣为第一味,第二味是蒜苗的味道─香,第三则是由辣椒的「红」、豆腐的「白」及蒜苗的「白」所形成的色,第四是热所散发的烫,第五则是小山椒辣得舌头发麻,而最后的第六味则是用大豆做成的绞肉,再拿去炸所呈现的「酥」。  
  
用剧中的中心思想来总结:美食是带给人们幸福的东西。因为阿碧师傅有慈悲心,很多穷人吃不上肉,因此用肉沫拌着豆腐,麻辣方便下饭。
  
但我却没有体现到幸福的感觉。
  
可能是先入为主的关系,我率先熟悉的是广东这边的麻婆豆腐的做法。在会议餐中,做这道菜比较好的是青青世界。
  
广东的麻婆豆腐,豆腐选得都比较嫩,其实四川的豆花鱼做得不错呀,怎么麻婆豆腐的豆腐不行呢?还有就是肉末与酱调好之外也没有抖匀,吃起来味道太不均衡了。麻的味道没有渗入到豆腐中去。
  
不管怎么样,我总算吃了这老店的麻婆豆腐。

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