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旧帖 2002-07-07 19:08:10
Post #1
川北小吃 Z
 
SZ玉麒麟 离线 SZ玉麒麟

川北小吃 Z

  
  
  自恃在川北呆有6、7年,对四川的小吃略知一二,而现在再去四川,不似以前那么从容,可以随处走走,吃遍各地的小吃,只好在某个城市的巷巷道道乱走一通,希翼在不为人知的圪旯找到一处独享美味的地方,以飨早已漳气的肠胃。  
  
  川菜好吃,四川的小吃也很独特,但大菜久吃无味,有朋友在,多喝两杯,说不定到吐个干干净净,害得夜半翻箱倒柜找吃的,吃小吃就洒脱的多,也许站在某个地方,也许只要个小板凳,虽然不雅,到也吃的酣畅,以前有烟就是仙,自从找了女朋友,学会了她,会吃小吃,吃的到忘了大男人的身份。  
  
  吃小吃必到简陋的小巷,弯弯曲曲小道,熙来攘往的人流,乱七八糟的杂货铺子,沿街的吆喝叫卖声,很有地域文化氛围,吃起那小吃来也就很地道,吃的过程你还可睃几眼当地在卖什么,有什么特产,听听独特的地方方言。或许不知道从什么角落还能走出一袅袅婷婷的小户人家的女儿,素洁干净,令人耳目清新,凡之总总,耐人寻味。  
  
  说了这么久,还是说说小吃吧,令我最难忘的是川北米粉,卖米粉的地方必有两口铁锅,一口锅是用来煮米粉的,另一口锅是用来熬骨头的,水牛骨头,还要置一口大铝锅,锅内盛满着麻辣牛肉丁汤,肉大若棋子豆,再有的是一箩筐线白的米粉,刚制作出来的,滑润柔软,剩下的是备有切碎的青葱或者香菜和各种调味品,根据自己的喜好,各自添加,店家是不加干涉的,你说你要一碗,老板娘会给你用灶滤装了米粉,在开水锅里一烫,扣在装有骨头汤的碗里,泼上带有牛肉的汤汁,红鲜味美,你且放进少许的香菜或青葱外加少许的味精,那味道入口舒适。不过在成都也有米粉,但做法过油,入口很腻,唯一欣慰的是成都人又放了另一干菜进去,那就是晒干的笋干,经水泡透同牛肉一块煮了,吃起来耐人咀嚼。  
  
  酸辣粉我在外地很少吃到过,即便在成都街头,也很难找到,想吃必到南充的顺庆府,一般的店子不经营这个,利小,走在街上,若看见一妇女推着辆自行车,上载一煤炉,一铝锅,下挂一水桶,一竹箩筐,那就是卖酸辣粉的,那个时候我就经常和女朋友站在街头,一手捧碗,一手捉筷,就唏噜开来,不管不顾,旁若无人,这地方就这习俗,不会因你的吃像招路人引颈侧脖。酸辣粉的做法很简单,但它独特的地方用了当地四月的豌豆尖,阆中的保宁醋,将豌豆尖和红薯粉放锅里烫了,到了醋进去,拌一碎大头菜和红油,酸酸的,辣辣的,入嘴润舌,那味道使每一味蕾尽舒展开来。  
  
  我当初最想不开的是川北人把凉粉用来夹锅盔吃,初次看到我就感觉不可思议,但经不住女朋友的再三哄诱,谁知浅尝无止,就连做老总的学哥坐在一块,也由不得大谈起川北锅盔凉粉,此地的锅盔薄,锅贴干脆黄亮,里又绵软,热腾了夹精调的凉粉,让久居川地的北方人找到了麦香味来。  
  
  川北的小吃似乎还很多,有崇州的豆花,成都的椰儿粑。。。  
  
  一路走,一路的且吃下去了。  
  

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放松心情,卸下伪装,让我们做回快乐的傻瓜,交几个简单的朋友,享受简约的快乐

 
旧帖 2002-11-13 22:49:55
Post #2
回复: 川北小吃 Z
 
蓑笠翁 离线 蓑笠翁     看罢该文,不但勾起了我的食欲,更勾起了我的乡愁。酸辣粉、锅盔夹粉条都是我从小爱吃之物。记得小时候有一次和奶奶去姑妈家,走了几十里路,饿坏了,到了目的地,我一个人一口气吃了三个锅盔!
    更是怀念酸辣粉,寒冷的冬天里,最爽的就是煮上一锅红薯粉,老妈在厨房里忙碌片刻,一碗碗热气腾腾香气扑鼻的酸辣粉就上桌了……
    不过川北的小吃还有很多种,小时候常吃的还有小贩走街串巷挑着的豆花,打上一碗,浇上油辣椒、酱油,撒上葱花、黄豆,味道之美……
    还有一种当作早点的油茶,喝起来有点像玉米粥,但是比玉米粥好喝得多,上面撒上香脆的散子(一种油炸面点),令人回味无穷。自从离开故乡后,已经很多年没有喝过了。
    唉,不行了,今年一定要回家!

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采菊东篱下,悠然见南山。

 
旧帖 2002-11-14 10:37:58
Post #3
回复: 回复: 川北小吃 Z
 
凯文 离线 凯文
蓑笠翁 wrote:
    看罢该文,不但勾起了我的食欲,更勾起了我的乡愁。酸辣粉、锅盔夹粉条都是我从小爱吃之物。记得小时候有一次和奶奶去姑妈家,走了几十里路,饿坏了,到了目的地,我一个人一口气吃了三个锅盔!
    更是怀念酸辣粉,寒冷的冬天里,最爽的就是煮上一锅红薯粉,老妈在厨房里忙碌片刻,一碗碗热气腾腾香气扑鼻的酸辣粉就上桌了……
    不过川北的小吃还有很多种,小时候常吃的还有小贩走街串巷挑着的豆花,打上一碗,浇上油辣椒、酱油,撒上葱花、黄豆,味道之美……
    还有一种当作早点的油茶,喝起来有点像玉米粥,但是比玉米粥好喝得多,上面撒上香脆的散子(一种油炸面点),令人回味无穷。自从离开故乡后,已经很多年没有喝过了。
    唉,不行了,今年一定要回家!

  
唉,你提到的也都是我小时候的最爱,不过现在再吃这些美味,感觉已经差好多了。
 
旧帖 2002-11-14 10:53:20
Post #4
回复: 川北小吃 Z
 
SZFAT 离线 SZFAT 我到是想起和我的MM一起在小胡同里满嘴流汁的时候了~~

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因爱而踏上旅途
  
因旅途的追忆而执着地去爱
  

 
旧帖 2002-11-14 15:16:57
Post #5
回复: 川北小吃 Z
 
小桉 离线 小桉
SZ玉麒麟 wrote:
  
  川北的小吃似乎还很多,有崇州的豆花,成都的椰儿粑。。。   
  
嘻嘻,说的是叶儿粑吧?big smile
  
      一路走,一路的且吃下去了。  
  

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I stand along, without believes

 
旧帖 2003-08-21 10:10:08
Post #6
回复: 川北小吃 Z
 
叶淼 离线 叶淼 呵呵,来重庆吧,满街都还有酸辣粉,豆腐脑,凉面……
来了广东过后,实在是接受不了他们的豆腐花,想想豆腐脑的美味,豆腐花就一个劲的甜,乏味…… 还是喜欢家乡的东西啊,时时怀念酸辣粉和豆腐脑啊tongue
SZ玉麒麟 wrote:
  
  
  自恃在川北呆有6、7年,对四川的小吃略知一二,而现在再去四川,不似以前那么从容,可以随处走走,吃遍各地的小吃,只好在某个城市的巷巷道道乱走一通,希翼在不为人知的圪旯找到一处独享美味的地方,以飨早已漳气的肠胃。  
  
  川菜好吃,四川的小吃也很独特,但大菜久吃无味,有朋友在,多喝两杯,说不定到吐个干干净净,害得夜半翻箱倒柜找吃的,吃小吃就洒脱的多,也许站在某个地方,也许只要个小板凳,虽然不雅,到也吃的酣畅,以前有烟就是仙,自从找了女朋友,学会了她,会吃小吃,吃的到忘了大男人的身份。  
  
  吃小吃必到简陋的小巷,弯弯曲曲小道,熙来攘往的人流,乱七八糟的杂货铺子,沿街的吆喝叫卖声,很有地域文化氛围,吃起那小吃来也就很地道,吃的过程你还可睃几眼当地在卖什么,有什么特产,听听独特的地方方言。或许不知道从什么角落还能走出一袅袅婷婷的小户人家的女儿,素洁干净,令人耳目清新,凡之总总,耐人寻味。  
  
  说了这么久,还是说说小吃吧,令我最难忘的是川北米粉,卖米粉的地方必有两口铁锅,一口锅是用来煮米粉的,另一口锅是用来熬骨头的,水牛骨头,还要置一口大铝锅,锅内盛满着麻辣牛肉丁汤,肉大若棋子豆,再有的是一箩筐线白的米粉,刚制作出来的,滑润柔软,剩下的是备有切碎的青葱或者香菜和各种调味品,根据自己的喜好,各自添加,店家是不加干涉的,你说你要一碗,老板娘会给你用灶滤装了米粉,在开水锅里一烫,扣在装有骨头汤的碗里,泼上带有牛肉的汤汁,红鲜味美,你且放进少许的香菜或青葱外加少许的味精,那味道入口舒适。不过在成都也有米粉,但做法过油,入口很腻,唯一欣慰的是成都人又放了另一干菜进去,那就是晒干的笋干,经水泡透同牛肉一块煮了,吃起来耐人咀嚼。  
  
  酸辣粉我在外地很少吃到过,即便在成都街头,也很难找到,想吃必到南充的顺庆府,一般的店子不经营这个,利小,走在街上,若看见一妇女推着辆自行车,上载一煤炉,一铝锅,下挂一水桶,一竹箩筐,那就是卖酸辣粉的,那个时候我就经常和女朋友站在街头,一手捧碗,一手捉筷,就唏噜开来,不管不顾,旁若无人,这地方就这习俗,不会因你的吃像招路人引颈侧脖。酸辣粉的做法很简单,但它独特的地方用了当地四月的豌豆尖,阆中的保宁醋,将豌豆尖和红薯粉放锅里烫了,到了醋进去,拌一碎大头菜和红油,酸酸的,辣辣的,入嘴润舌,那味道使每一味蕾尽舒展开来。  
  
  我当初最想不开的是川北人把凉粉用来夹锅盔吃,初次看到我就感觉不可思议,但经不住女朋友的再三哄诱,谁知浅尝无止,就连做老总的学哥坐在一块,也由不得大谈起川北锅盔凉粉,此地的锅盔薄,锅贴干脆黄亮,里又绵软,热腾了夹精调的凉粉,让久居川地的北方人找到了麦香味来。  
  
  川北的小吃似乎还很多,有崇州的豆花,成都的椰儿粑。。。  
  
  一路走,一路的且吃下去了。  
  
 
旧帖 2003-08-24 15:11:49
Post #7
回复: 回复: 川北小吃 Z
 
开花的土豆 离线 开花的土豆 [quote]蓑笠翁 wrote:
  
    还有一种当作早点的油茶,喝起来有点像玉米粥,但是比玉米粥好喝得多,上面撒上香脆的散子(一种油炸面点),令人回味无穷。自从离开故乡后,已经很多年没有喝过了。
  
在川北呆了三年多,一直就没习惯过来喝油茶还有米凉面;
但现在偶尔在超市里看到类似于散子的食品, 心中却不由生出一股亲切来, 我也想回去!!

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他们还叫我洋芋,马铃薯以及potato~~~~
最近听说“地蛋”也是我!

 
旧帖 2003-08-24 15:27:25
Post #8
回复: 川北小吃 Z
 
皓皓 离线 皓皓 好象有个川北凉粉

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望美女 赏美景 品美食 快乐伴一生

 
旧帖 2011-08-09 15:46:04
Post #9
Re: 川北小吃 Z
 
一抹绿茶 离线 一抹绿茶 位于川北的南充是我的家乡,"川北凉粉"的缘头.
家乡的小吃很多,随着时间和流行吃食的变迁,有些已不是小时那引人口水横流的食物.

早餐

南充米粉
清晨五点左右粉店门口会看见堆着无数骨头飘洒出来的香味,浓汤雪白.米粉是细细的,分牛肉粉,鳝鱼粉,三鲜粉,猪肉粉,...素粉好大几种.一碗再配上个油梗(油炸的圆饼,脆,比油条好吃)这样的早餐完美了.我往往会吃一个大碗米粉来配.

油茶 这个和西安的油安有点相似,但原料不一样,好像是用谷物之类打出来的糊,配上油炸的洒子,饽饽脆,大头菜,红油,花生,盐,一搅拌,那个香啊,俺家的小朋友和老人家都很爱.


粥+小笼包 粥就分好几种,什么菜粥,绿豆粥,小米粥,八宝粥.小笼包的味也很特别,虽然大人常说少吃,但那个不足以形容的味是任何地方都没有的.


中餐


南充人中午必吃就是回锅肉了,我上学那会儿几乎天天家里都炒这道菜吧.最近几年家里流行的连山回锅肉口味倒不如以前,还是喜欢那加了郫县豆瓣的本土蒜苗的爆炒回锅肉.半肥半瘦,嚼一口,肉油渗出,真是个香!

鸡汤 最正最简单的鸡汤,还是用泡坛子的老萝卜加花椒加土鸡用高压锅压出来,掀开锅盖,空气中弥漫着酸辣的让人为之精神一振,对付感冒的最佳良汤.

辣子鸡 很多人认为四川的辣子鸡都是用干辣椒炒看不见形的鸡丁.可我更偏爱另一种,用青椒炒的鸡丁,鲜嫩的辣味的青椒配上蒜姜爆炒,喷点白酒,什么剑南春之类的都可以,再加一碗白白的米饭,爽呆.

圆子汤  圆子没什么稀奇,到处都有.但四川的猪肉香全国人民都知道,买回来用菜刀斩无数遍至肉沫,加点欠粉一勾,锅里烧上西红柿汤,用勺子一个个放下去,再上点碗豆苗.滚汤的清香迅速打开你的味蕾.

晚餐


火锅 我家的火锅那个便宜,当然说的是以前,现在物价贵了料差了咱就不说.咱说的是以前的火锅,二个人吃撑仅需三十元左右.一定是红汤,老年人和小孩吃白汤.份量很足的,味道很香的,火锅里也是很嘈杂的,但还是那个字爽,夏天打着赤膊叹着火锅喝着啤酒纯属正常!

麻辣烫&串串 麻辣烫我记得在我的小学校大北街对面有家,那会放学我必定会吃一碗再回家,全城仅有它家的生意是差不多24小时营业.红烫得很的汤,实在地放着五餐肉,木耳,花菜....那会儿南充自个儿有个冻肉厂,基本都是供应全市,南充人民火锅必点之佳品啊.串串是后来发展起来的,以我个人的喜好,更喜欢麻辣烫,吃串串还不如吃火锅呢,产生串串的原因是它的价格成本比火锅底,但味就差太多了.外省人不了解的只觉得串串好玩,不知个中道理.

环形商场食街 这么多年一直是南充小吃的聚集地.现在包括了乐山串串,新发明的煮一锅串串,铁板串串,李凉粉,黄凉粉,苕凉粉,川北凉粉,烧烤.来南充去这儿找小吃是错不了的,每次回家也必去的地方.

锅盔夹凉粉&卤菜  我小时候不用听鸡叫就知道天亮了,那时锅盔店太多了,不到六点就听到梆梆梆打锅盔的声音,和好了面,先橄成圆形,洒上芝麻,放进土炉里烤,那个脆香.你来到锅盔店前,吆喝一声,他即从炉里拿出一个,拌好川北凉粉或者卤肉,筷子夹开,忽噜噜倒进去,泛着热气.咬一口,又辣又香.比啥子饼干什么的好吃多了.可惜现在真心实意打锅盔的人少了,有些用上了电烤炉,没那么香.

酸辣粉 随着重庆酸辣粉的流行,大家只知道酸辣粉就是红红的飘着油里面几根粉.我们家的可不是,酸辣粉可以有清汤的,那个味是伴着清绿的碗豆苗,土其色的红薯粉,葱花.以前市八中门外的老奶奶常年卖的酸辣粉,也是我们学生和附近街坊必光顾的,她做的酸辣粉不是靠料取胜的,而是透着一股股妈妈的味儿..

还有诸多好吃的,像磁粑,卤鸭子,杨鸭子,小可的糖醋排骨,罐罐粉...

四川人对吃是种热爱,南充人更甚,家里的同学们可以一天三顿都在外面吃饭,这里的食物不断翻程出新.不过,偶更爱记忆中的那个味儿.


















 
旧帖 2011-08-15 17:46:02
Post #10
Re: 川北小吃 Z
 
雨精灵2000 离线 雨精灵2000 要流口水了.眼前浮现那白白的川北凉粉撒上绿绿的葱花浇上一勺红油.大爱呀smile

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08九寨,峨眉山。。。。
08云南
09厦门夷山土楼
09云南
2011印度北印
2012泰国曼普清拜县
2013.7月马来:沙巴,仙本娜
2014.3月PG
2014.6月PP

 
旧帖 2011-08-22 21:21:53
Post #11
Re: 川北小吃 Z
 
湘子1 离线 湘子1 一切都还依旧么

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漂泊不是一种不幸,而是一种资格。漂泊的不一定是身体,也许还有幻想和梦境。
当一个人真正觉悟的一刻,他放弃追寻外在世界的财富,而开始追寻他内心世界的真正财富。

 
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