 2016-10-24 19:24:52
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Post #101
Re: 舌尖上的武汉（更新到糖糍粑,待续） |
 恶狼传说
不喝酒，喝牛奶 
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Re: 舌尖上的武汉（更新到糖糍粑,待续） 洪山菜薹： |
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2016-10-24 19:33:52
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Post #102
Re: 舌尖上的武汉（更新到糖糍粑,待续） |
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泥蒿： 泥蒿，又名芦蒿、是生长在长江边沙滩上的一种外形似茼蒿的野菜，有独特的清香，因为它的味道有一点类似泥土的清香，所以被称为泥蒿，因为味道独特，却又入口清爽脆嫩，很受湖北人喜爱。 泥蒿每年在冬末初春时由农民们去江边采摘了上市，它虽然外型与茼蒿相似，但吃法却不同，泥蒿必须去掉叶子，只留嫩杆和中心的嫩芽来炒食或凉拌。记得小时候，泥蒿这样的野菜，价格便宜得惊人，只卖2分钱一斤，可随着生活水平的不断提高，越来越多人爱上了这种清香怡人的野菜。泥蒿的身价直线上升，最贵的时候卖到10元一斤，吃的人多了，野生的泥蒿也越来越少，目前市面上可以买到的多是人工培植的泥蒿。虽然野生泥蒿吃起来更香，但热爱泥蒿的湖北人一到了吃泥蒿的季节，即使只能买到人工培育的也一样忍不住要狠狠的吃上几回。 泥蒿可以和腊肉配合齐炒，也可以辣炒或者凉拌，但最能吃出泥蒿清香的当然还是清炒这个做法。 |
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2016-10-24 19:41:37
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Post #103
Re: 舌尖上的武汉（更新到糖糍粑,待续） |
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武昌鱼： 上世纪50年代中科院水生所研究人员发现湖北水中有一种鳊鱼是以往文献中没有的。将它命名为团头鲂，俗称武昌鱼。 武昌鱼出名是因为他老人家的诗词：才饮长沙水，又食武昌鱼，武昌鱼的吃法以红烧，清蒸为主。 红烧武昌鱼是一道武汉传统名菜，属于湖北菜系。色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。以武昌鱼为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。 |
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2016-10-24 19:50:47
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Post #104
Re: 舌尖上的武汉（更新到糖糍粑,待续） |
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糍粑鱼 糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的汉族传统名菜，属于鄂菜系。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。鲤鱼做糍粑鱼最佳。鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制；将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份；风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用；将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点水，烧开煮出香味；将鱼回锅略烧个2.3分钟，而后大火收汁起锅。 “糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。 |
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2016-10-24 19:58:57
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Post #105
Re: 舌尖上的武汉（更新到糖糍粑,待续） |
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汤逊湖鱼丸 汤逊湖鱼丸 ，武汉的汉族传统名吃，汤色白如乳，鲜美无比，回味无穷;鱼丸洁白、绵软、鲜嫩、爽滑适口。 剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。 汤逊湖地处长江边，且内湖众多，水源丰富，有史以来以盛产鲜鱼著称，独特的地理环境和鲜活的江鱼造就了“汤逊湖鱼丸”味道鲜美，在整个江南一带独树一帜，别具风味。 |
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2016-10-24 20:07:49
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Post #106
Re: 舌尖上的武汉（更新到糖糍粑,待续） |
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珍珠圆子 珍珠圆子是湖北沔阳（今仙桃市）著名的汉族小吃，系著名的“沔阳三蒸”之一。沔阳珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。沔阳蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17 厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。 做珍珠圆子，最好用肥瘦三七开的肉做馅儿，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷 。 |
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2016-10-24 20:23:46
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Post #107
Re: 舌尖上的武汉（更新到糖糍粑,待续） |
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粉蒸肉 “粉蒸肉”旧时盛行于湖北沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃），素有“蒸菜之乡”之美誉，是著名的“沔阳三蒸”之一。 湖北粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。 现在的粉蒸肉已经不单单是五花肉，繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、鱼粉蒸、鳝鱼粉蒸、榨辣椒粉蒸等新菜系；并朝营养健康方向发展，创新出加香菇的香菇粉蒸肉、加山药的山药榨辣椒粉蒸等。 |
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2016-10-24 20:54:05
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Post #108
Re: 舌尖上的武汉（更新到糖糍粑,待续） |
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红烧鱼乔 鱼乔是指鳝鱼段，在炒熟后两端翘起，象桥一样。在武汉菜市场里，常见有人坐在一个大脚盆前杀鳝鱼，铁盆里放一块木板，木板上有个钉子，场面比较血腥..... 红烧鱼乔是一道色香味俱全的武汉名肴，肉质酥烂，汤汁浓厚。制法是将鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 |
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2016-10-24 21:03:47
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Post #109
Re: 舌尖上的武汉（更新到糖糍粑,待续） |
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酸辣藕带 这是鱼米之乡武汉最特色的菜品之一：“藕带”。藕带，又叫鸡头管，事实上就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。其制法是：新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。如果藕带偏老或不太新鲜，则需要去皮。红辣椒切丝备用。热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味。倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。 |
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2016-10-24 21:20:22
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Post #110
Re: 舌尖上的武汉（更新到糖糍粑,待续） |
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恶狼传说
不喝酒，喝牛奶
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凉拌毛豆 凉拌毛豆，是武汉夏天最火的特色小菜。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，清香脆口。凉拌的做法好吃又出彩，晚餐时多做点，搁冰箱里冷藏冰镇着，看球时拿出来，清口吃或是送啤酒吃，越嚼越香，美食助兴夏夜更狂欢。 上海有糟毛豆，北方有盐水煮毛豆，而武汉人最爱凉拌毛豆。将毛豆过个水，浇上浓浓蒜味的凉拌汁，简简单单的作法，吃起来酸辣脆爽，清香适口，下饭佐粥当零食都可以。 老武汉人都有着很深的毛豆“情”结。一盘毛豆，餐餐少不了，顿顿离不开。没有在武汉生活过的人，可能很难理解这么浓重的情愫。 |
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2016-10-25 08:42:50
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Post #111
Re: 舌尖上的武汉（六十种小吃写完，更新了十道特 ... |
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户部巷 户部巷是一条长150米的百年老巷，被誉为“汉味小吃第一巷”，其繁华的早点摊群数十年经久不衰。 户部巷位于武昌最繁华的司门口，东靠十里长街（解放路），西临浩瀚长江，南枕“天下江山第一楼”——黄鹤楼，北接都府堤红色景区 ，是一处由名街名楼名景名江环绕而成的美食天堂。 户部巷于明代形成，清代因毗邻藩台衙门（对应京城的户部衙门）而得名。 武汉人将用早点，称为“过早”，以“小吃”闻名的户部巷，就是武汉最有名的“早点一条巷”，民间有“早尝户部巷，宵夜吉庆街”之说，是来武汉的游人必到的景点。 户部巷的小吃包括但不限于以下品种 传统小吃 炸饺子，酥饼麻花，油炸面窝，生煎包子，热干面，酸辣米粉，米耙粑，糊粉，烧梅，欢喜坨，发糕、锅贴饺、水饺、馄饨、糯米鸡、散子、油墩、汤包、烤红薯、糯米包油条、酥饺、酥饼、糍粑、剁馍、苕面窝、细粉、宽粉、汤面、清酒、蛋酒、豆浆、鸡冠饺、炒面、炒粉、炒花饭、鱼香肉丝、瓦罐鸡汤等。 江城名小吃 老通城豆皮，四季美汤包 ，蔡林记热干面，谈炎记水饺 ，顺香居烧梅 ，福庆和牛肉米粉，五芳斋汤圆，小桃园煨汤 ，老谦记牛肉豆丝，田启恒糊汤粉，新农特色牛骨头，民生全科汤圆，福庆和米粉，雅园湖南米粉，楚宝桂花赤豆汤，宝庆牛肉面，一品香大包，老会宾五叶梅，精武路鸭脖子等。 汉味特色小吃 武汉热干面、三鲜豆皮，武汉面窝、清蒸武昌鱼、黄州烧梅、东坡饼、江陵八宝饭、云梦鱼面、橘颂饼，东坡饼，油香，发米粑，什锦豆腐脑，凉粉凉面，炒良乡栗子，冲糯米粉，炒白果（银杏果），武汉猪肉干、武汉香肠、武汉肉枣、猪油饽饽、麻烘糕、糯米藕粥、炖莲子、酸白菜、沙市甜独蒜头等。 |
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2016-10-25 09:03:44
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Post #112
Re: 舌尖上的武汉（六十种小吃写完，更新了十道特 ... |
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吉庆街 吉庆街位于湖北省武汉市江岸区大智路与江汉路之间。武汉人素有这样说法：“过早户部巷，宵夜吉庆街”，每当夜幕降临，华灯初上，吉庆街灯火辉煌，人声鼎沸，各类美味佳肴应有尽有，汉味民间表演各具韵味，美食文化和民俗文化在这里交汇，中外来宾和八方游客在这里欢聚。 吉庆街位于湖北省武汉市江岸区，与汉口著名的老字号“豆皮大王”老通城酒楼相邻，东起大智路，西至江汉路。吉庆街夜市大排挡宽十几米，路面凸凹不平，白天冷冷清清，一到晚上，它的魅力便凸现出来，卖花的卖唱的、拉琴的、吃饭的、服务的……几百个台位挤得满满的，热闹非凡，到午夜12点以后，整个气氛达到高潮。 |
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2016-10-25 09:48:03
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Post #113
Re: 舌尖上的武汉（六十种小吃写完，更新了十道特 ... |
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恶狼传说
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武汉美食攻略： 要吃遍武汉美食，需要时间，肚量和一颗吃货的心。  最佳姿势：吃武汉美食，一定要组团，3-5人团都行，4人最佳，标准装备是每人自带碗筷餐具，推荐旅行不锈钢碗筷套装，包括有盖不锈钢碗一只，筷子，汤勺，叉子各一套，食用标准湿巾一小盒；忘掉矜持和身份，放弃在桌边细嚼慢咽品尝的雅致，学习丐帮的团队哄抢分享精神；买到任何美食(只买一份，四人分之），立刻当街围成一圈分而食之，鼓励边走边吃，边谈边吃，保持战力，直盯下一个目标！  早餐 建议吃各类小吃摊点，时间：06:00-09:00，在武汉老城区漫游，见啥吃啥，新鲜热辣，推荐在这个时段吃以下品种：热干面，面窝，豆皮，欢喜坨，粑粑，糯米鸡，糯米包油条，鸡冠饺，苕面窝，酥饺，剁馍，油香，油墩，米酒，发糕，糍粑，油饼，生煎包，豆腐脑等。 武汉老城区在哪？武汉三镇最繁华发展最好的是汉口，汉口的地形很好辨认，以长江为平行线，沿江大道到中山大道这两条平行线基本都是建国前建设，最有风味的老城区；中山大道到解放大道之间基本都是建国后建设；解放大道到发展大道是改革开放后建设，发展大道再往外就是2000年以后建设。逛老城区最好就是在沿江大道和中山大道之间，大智路和江汉路之间的长方形街区，这一段是老城区的精华 午餐 吃饱了早餐，从武汉关坐轮渡到中华门码头，这一段1.5元的轮渡是武汉游的最美景，票价便宜，饱览两岸三镇风光，江滩景观，一般人我不告诉他，到武昌看看长江大桥，黄鹤楼，东湖什么的（貌似时间不够），中午去户部巷，把早上没吃完的小吃在这里吃完。 对于户部巷，武汉人的印象是，把武汉各种小吃汇聚在一起，然后加价50%卖出，就是户部巷了，本地人去的少，对于外来游客，在人生地不熟的情况下，能迅速把武汉小吃一网打尽，户部巷也是个不错的选择，户部巷大约集中了80%以上武汉特色小吃。 晚餐 户部巷吃完，可以坐车去汉阳看看归元寺，古琴台，汉阳造等，到了下午回到汉口大智路附近，这里有几家相对集中的美食品牌，老通城，五芳斋，小桃园，民生食府都在500米范围内，这些地方的小吃可以当下午茶，吃完了去江滩逛逛，一定要逛到 晚上7，8点以后，10点最佳，再回到大智路，到吉庆街吃晚餐，点上几样特色菜，自有各种艺人到排档前献歌点唱，点几只歌曲，在音乐伴奏下杯筷齐飞，欢声笑语，且不快哉！ |
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恶狼传说 于 2016-11-12 21:53:34 编辑
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2016-10-25 20:09:54
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Post #114
舌尖上的武汉（武汉小吃攻略详见113楼） |
莞尔爱笑
纵情山水 陌上花开
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晚上没吃饭，看了这个帖子觉得还是得去吃点，口水泛滥(此处省略一百个流口水表情） 去年到武汉两次，每次都到户部巷，沿街走过去，心仪的小吃都来一份，蔡林记热干面，豆皮，恩施小土豆，鸭脖子，烤猪脚。。。。艾玛，顿时觉得人生圆满了！ 帖子收了，船长加油！我去看看怎么送分，应该给你100分！ |
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2016-10-26 00:14:13
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Post #115
Re: 舌尖上的武汉（武汉小吃攻略详见113楼） |
楚天飞鸟
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顶，漏了一项最重要的早点---汤粉，热干面和牛肉粉（有时肥肠粉）是最爱的两个，每次回去必定会吃至少一样。 去过不少地方，还是觉得咱湖北的早点品种众多口味最好。 哎，这个时候看的要留口水了。。。 |
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2016-10-26 10:25:14
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Post #116
Re: 舌尖上的武汉（武汉小吃攻略详见113楼） |
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恶狼传说
不喝酒，喝牛奶
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莞尔爱笑 wrote: 晚上没吃饭，看了这个帖子觉得还是得去吃点，口水泛滥(此处省略一百个流口水表情） 去年到武汉两次，每次都到户部巷，沿街走过去，心仪的小吃都来一份，蔡林记热干面，豆皮，恩施小土豆，鸭脖子，烤猪脚。。。。艾玛，顿时觉得人生圆满了！ 帖子收了，船长加油！我去看看怎么送分，应该给你100分！ 户部巷集中了武汉的各种小吃，偶每次回武汉也要去一次  多谢送分！ |
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2016-10-28 17:40:40
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Post #117
Re: 舌尖上的武汉（武汉小吃攻略详见113楼） |
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恶狼传说
不喝酒，喝牛奶
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楚天飞鸟 wrote: 顶，漏了一项最重要的早点---汤粉，热干面和牛肉粉（有时肥肠粉）是最爱的两个，每次回去必定会吃至少一样。 去过不少地方，还是觉得咱湖北的早点品种众多口味最好。 哎，这个时候看的要留口水了。。。 呵呵，多谢关注 23楼描述了牛肉粉，41楼描述了热干粉 武汉人比较偏爱米粉 凡是用面做的都可以用粉做 而且粉比面卖的还好 常见的还有汤粉，三鲜粉等 小学门口有家米粉特别好吃 好来发现他加了猪油和一点胡椒面 味道真是可口啊 |
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2016-10-31 20:33:57
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Post #118
Re: 舌尖上的武汉（武汉小吃攻略详见113楼） |
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恶狼传说
不喝酒，喝牛奶
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感谢武汉版主加味精 ！
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2016-11-01 11:59:55
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Post #119
Re: 舌尖上的武汉（武汉小吃攻略详见113楼） |
石头丶
做想做的事走想走的路
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赞赞赞，十分送上。楼主用心了，说的我这半个武汉人都肚子叫，武汉还有臭桂鱼，臭干子，臭羊肉也做的很不错哦，虽然不知道是不是武汉名吃 
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2016-11-05 10:32:26
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Post #120
Re: 舌尖上的武汉（武汉小吃攻略详见113楼） |
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恶狼传说
不喝酒，喝牛奶
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石头丶 wrote: 赞赞赞，十分送上。楼主用心了，说的我这半个武汉人都肚子叫，武汉还有臭桂鱼，臭干子，臭羊肉也做的很不错哦，虽然不知道是不是武汉名吃 多谢石兄支持 臭鳜鱼应该是江南的美食 臭干子本文有描述 臭羊肉还真没吃过 不知什么味道？ |
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2016-12-21 11:46:33
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Post #122
Re: 舌尖上的武汉（史上最强武汉小吃攻略） |
元39
始于足下
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简直是吃货们的福音 ，配图加上描述简直要口水直流！
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2016-12-21 13:19:31
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Post #123
Re: 舌尖上的武汉（史上最强武汉小吃攻略） |
百变小魔鬼
喜欢旅游，喜欢户外。
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我想下载你的这个文档，打印出去，照着去。怎么可以下载原文呢？ |
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2016-12-21 15:55:16
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Post #124
Re: 舌尖上的武汉（史上最强武汉小吃攻略） |
陌上花开sz
陌上花开
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十分送上，谢谢分享！ 我这湖北人都好多没吃过没听说过，你啥时候再组织去一次吧，求带 
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2016-12-21 15:57:09
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Post #125
Re: 舌尖上的武汉（史上最强武汉小吃攻略） |
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陌上花开sz
陌上花开
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恶狼传说 wrote: 洪山菜薹：  洪山菜薹，紫菜薹的珍稀品种，因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。在武汉，相传只有能听得见洪山宝通寺钟声地域范围内的特定土壤上长出来的菜薹才是当年给皇帝进贡的贡品红菜薹，发源地就是武昌亚贸广场背后的一块丘陵地，曾被封为“金殿玉菜”。其茎肥叶嫩，色香味美，又叫“红菜薹”，古时又称为“芸菜薹”。长得像油菜，带花，只是颜色呈紫红色、紫黑色，汤汁呈紫黑色。正宗的洪山菜薹除外形肥壮外，色泽也较浅红，口感较清。最佳搭配是菜薹炒腊肉。 洪山菜薹只有在冬季才能吃到，一般是每年11月到次年3月。 看到这个我就想起来老家，每次过年回黄冈老家，妈妈总是大鱼大肉做给我们吃，可是我们每次都要点名吃菜薹
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2016-12-21 16:01:35
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Post #126
Re: 舌尖上的武汉（史上最强武汉小吃攻略） |
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陌上花开sz
陌上花开
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我是个不爱吃热干面的湖北人，补充一点，老家的粘米圆子炒的好好吃，还有蛋丝，蛋丝炒起来也好好吃
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