 2016-10-18 17:47:52
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Post #76
Re: 舌尖上的武汉（更新到生煎包,待续） |
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不喝酒，喝牛奶 
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Re: 舌尖上的武汉（更新到生煎包,待续）
美协小肥羊 wrote: 谢谢船长的分享。 小肥羊好久不见 最近没到大连来？ |
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2016-10-18 19:20:33
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Post #77
Re: 舌尖上的武汉（更新到生煎包,待续） |
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小张烤鱼 小张烤鱼是现杀木炭现烤新鲜活鱼的武汉特色菜品，品种有烤草鱼、烤鲶鱼、烤财鱼、烤鲫鱼、烤土鲢鱼、烤桂鱼等。 该系列产品均采用新鲜活鱼制作，外焦内嫩，再配以独创秘方，煮之，满鼻盈香、沁人心脾、回味悠长。与之配套还有烤羊排、烤全鸡等系列产品。自一九九八年该产品问世以来，得到民众和官方肯定，并保持特色餐饮类市场领先地位，先后获得“中名店”、“中国名菜”、“江城名菜”和“特色示范单位”等诸多荣誉。 
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恶狼传说 于 2016-10-18 19:54:52 编辑
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2016-10-18 19:59:01
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Post #78
Re: 舌尖上的武汉（更新到小张烤鱼,待续） |
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八宝饭 武汉常见的八宝饭是湖北荆州的地方传统名点，在全国八宝饭中独树一帜，原是清代的一位御厨从宫廷出来后，到荆州城开设饭馆流传下来的。 这种八宝饭用红枣、莲子、苡米仁、桂元内、蜜樱桃、蜜冬瓜条、糖桂花以及糯米先蒸制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。由此又名叫“散烩八宝”。吃到口里，觉得润滑溶消，香甜透味，油而不腻，甜而不厌，于是“浅盏小勺细品尝，离席数时回味长”的赞语。 
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2016-10-18 20:22:29
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Post #79
Re: 舌尖上的武汉（更新到小张烤鱼,待续） |
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豆腐脑 豆腐脑是一道著名的武汉传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。色白软嫩，鲜香可口。 老武汉豆腐脑只有一种口味，甜的；而且就一种糖，白糖； 豆腐脑常用大桶装着，热气洋溢，用一种很薄的金属圆铲装碗，撒上两勺白撒糖，怀念那一口滑软的豆香。 
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2016-10-18 21:45:53
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Post #80
Re: 舌尖上的武汉（更新到小张烤鱼,待续） |
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炕土豆： “炕”是湖北省西部地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。炕熟后，土豆吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感，松泡味美，带有些许香脆的口感。 武汉人经过多方尝试，觉得土豆经过油煎味道最佳，其中以茶树油口感最好。于是便慢慢流传下来，现已成为一道颇具特色的风味小吃，备受人们青睐。 
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2016-10-19 13:45:38
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Post #81
Re: 舌尖上的武汉（更新到小张烤鱼,待续） |
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臭豆腐 臭豆腐，是武汉传统特色小吃之一，又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。 武汉臭豆腐分两类，一类如上图，传自长沙，颜色黝黑中空，大火滚油炸跑，还有一类是武汉本地改良臭豆腐如下图，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色，一直在火上低温煎。 两种臭豆腐无论哪款，都需要好的酱料浇头，有剁椒香的豆瓣酱香的各种，另外各种小配菜，葱啊香菜啊，也是多多益善，配在一起嚼一口，口感太好。 
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2016-10-19 21:58:02
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Post #82
Re: 舌尖上的武汉（更新到臭豆腐,待续） |
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锅贴饺 锅贴饺是武汉的著名小吃，是一种煎烙的馅类小食品，其饺馅多以猪肉和不同季节的蔬菜配制而成；制作精巧，味道香脆。锅贴饺属于精品主食，主要原料是白面、猪肉等，口味是香，工艺是煎。武汉的锅贴饺，就是用生饺子煎成。  锅贴饺有讲究，须用平 底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。 
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2016-10-20 14:10:40
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Post #83
Re: 舌尖上的武汉（更新到锅贴饺,待续） |
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梅花糕 梅花糕是江南著名的风味特色小吃。其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷。 今天的梅花糕在继承了传统制作方法的同时，又加入小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。 上面的元宵“很糯”，葡萄干“很香”，里面的豆沙“很细”，熔化后白砂糖的焦香，再加上五颜六色的点缀，那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙（或果酱），软绵的口感，浓缩的甜香味，热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。 在几所大学的美食街有售！ 
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2016-10-20 14:35:57
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Post #84
Re: 舌尖上的武汉（更新到梅花糕,待续） |
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麻花 麻花是特色小吃，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火：富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。 武汉的麻花有两种，长的如上图，是咸的；短的如下图，是甜的 
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2016-10-20 14:43:30
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Post #85
Re: 舌尖上的武汉（更新到梅花糕,待续） |
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桂花赤豆汤 桂花赤豆汤是武汉地区一种小吃,桂花赤豆汤用桂花、赤豆、糯米、白糖、淀粉等熬制而成，味道甜美不腻。经火熬制，色泽红润鲜艳，花香豆糯米灿，味道甜美不腻，干稀适当。以中山大道民众乐园街口楚宝最为有名。 
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2016-10-20 14:52:27
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Post #86
Re: 舌尖上的武汉（更新到梅花糕,待续） |
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藕粉 湖北的巴河、洪湖、蔡甸都是产藕的地区，自然也产藕粉。沸水冲泡后搅拌成半透明状食用略带莲藕颜色，入口香滑。作为传世养生食品， 藕粉加水放在洗净的锅中，开小火慢慢加热，加热过程中，用铁勺不停的搅拌，加入洗净的桂花，搅拌到藕粉越变越粘稠，直到完全变成半透明色，没有白色粉状，即可关火。喜欢吃甜藕粉的朋友，可以根据个人口味加入适量白糖或蜂蜜调匀。 
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2016-10-20 15:00:16
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Post #87
Re: 舌尖上的武汉（更新到梅花糕,待续） |
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东坡饼： 东坡饼又名空心饼、千层饼，是为纪念苏东坡而命名的，是湖北地区特色传统美食之一。关于“东坡饼”名称的由来，充满了人文色彩。东坡饼之名的由来，要从苏轼（苏东坡）谪居黄州，常泛舟南度游览西山，并寺僧交往甚密。寺僧用菩萨泉水合面炸饼相待苏东坡后，顿觉香甜酥脆，喜曰：“尔后复来，仍以此饼饷吾为幸！”自此，寺僧与邑人便以“东坡饼”命名。雅人佳点，流传至今。 该饼的作法是：先将面粉和好，再团圈抹油饼牵成线绕成园饼形，放在香油锅中炸至枯萎。吃时洒上白糖，香甜可口。但此饼不能久存。后苏夫人设计的“千层饼”，酥脆香甜，食而不腻，味道极美，易于久存，由于人们对苏轼的怀念，就称此饼为“东坡饼”。 
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2016-10-22 22:28:45
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Post #88
Re: 舌尖上的武汉（更新到东坡饼,待续） |
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麻烘糕 麻烘糕是湖北著名的汉族传统糕类食品，有着悠久的历史。由于用料考究，制作精细，香甜松脆，质地优良，被誉为湖北特产。 产品的特点之一是用料讲究。产品选用湖北应山县的上等糯米，黄梅县特有的黑芝麻，咸宁县特产桂花，配上精制绵白糖、小磨香油等优质原料，按传统生产工艺精制加工而成。 糕片呈长方形薄片状，白线边，边白如雪，黑麻芯黑白相映，形成鲜明对照，各显自身特色。既有米烘糕香松脆爽等特点，又有云片糕甜润易溶的风味。其浓郁的芝麻香味、桂花清香浸入肺腑。 |
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2016-10-22 22:35:22
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Post #89
Re: 舌尖上的武汉（更新到东坡饼,待续） |
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麻糖 孝感麻糖是湖北有名的汉族传统小吃之一。配方是以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料，配以花生，焦盐，杏仁等，经过12道工艺流程、32个环节制成，孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，甘甜可口风味独特，营养丰富。 |
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2016-10-22 22:48:19
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Post #90
Re: 舌尖上的武汉（更新到东坡饼,待续） |
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馓子 馓子又叫油绳，制作馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。 馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过豆浆后入口即化。 |
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2016-10-22 22:58:24
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Post #91
Re: 舌尖上的武汉（更新到东坡饼,待续） |
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顶顶糕 顶顶糕，是湖北宜昌、恩施、荆门、荆州等地的特色糕类小吃之一。顶顶糕以大米粉、糯米粉、红糖粉为原料，放入特制的小木格内，加上一点红糖桂花，放在滚水的瓶口利用那浓浓的蒸汽，只需两三分钟，一块块圆圆的小白糕就做成了。其特点是松软带糯，味清香甜正。顶顶糕具有红糖可以补血，补气的功效。由于价格实惠、口感香甜，深受人们的喜爱。 
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2016-10-22 23:09:40
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Post #92
Re: 舌尖上的武汉（更新到东坡饼,待续） |
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转糖 记得上小学的时候 5分钱可以转一盘四坨 1毛钱可以转八坨，转盘是一块比桌面稍小的木盘，中心有轴，轴上横着转棒，一头坠有铜丝做的指针，转盘四周画有鸡鸭鼠兔，花鸟鱼虫，手拨转棒旋转，指针最终指定什么，老板就做个什么给你。但转得最多的也是我们最不想要的“八坨”，即八坨糖，老板用铁勺从热糖锅里舀出点糖稀，在石板上点八下即是，不过八坨趁热也好吃，又软又香又甜。八坨于老板最省工，用糖也最少，但来者若是个小孩子，老板会做个小鸡小鸭，让他高高兴兴拿走。我们最想得到的是蟠龙、飞机、花篮、大刀四大件，尤其是蟠龙。蟠龙用糖多，抵八十坨糖，而且手艺好的老板，出活精美，做出的糖龙活灵活现，不啻艺术品。 |
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2016-10-22 23:21:21
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Post #93
Re: 舌尖上的武汉（更新到东坡饼,待续） |
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糖糍粑： 糖糍粑是武汉的地方传统小吃，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃。不管男女老少，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，都有吃糖糍粑的美妙感受，都对糖糍粑有特殊感情。早上一串糖糍粑下肚，可饱一天精神，充沛体力，提神饱肚，精神旺盛。 吃糖糍粑不能着急，新鲜出锅的糖糍粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人，引人胃口大开，使人想一口气就全部吞下。但刚出锅的糖糍粑，热气腾腾，一不小心就会烫着舌头，伤到嘴。因此吃糖糍粑时绝对不能狼吞虎咽，一扫而光，而要慢条斯理，悠着乐着地一点点吃，一点点品尝。 |
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恶狼传说 于 2016-10-23 17:41:28 编辑
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2016-10-23 12:44:55
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Post #94
Re: 舌尖上的武汉（更新到糖糍粑,待续） |
贝拉多纳
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藕粉羹、麻糖、臭豆腐，都喜欢吃。 烤鱼都好吃。不知道哪里的最好吃，重庆的？ |
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2016-10-23 13:05:26
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Post #95
Re: 舌尖上的武汉（更新到糖糍粑,待续） |
roburite
郭大路_大路锅
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湖北人路过，加分。 |
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2016-10-23 17:54:33
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Post #96
Re: 舌尖上的武汉（更新到糖糍粑,待续） |
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恶狼传说
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贝拉多纳 wrote: 藕粉羹、麻糖、臭豆腐，都喜欢吃。 烤鱼都好吃。不知道哪里的最好吃，重庆的？ 老贝好，烤鱼源自于重庆，但多是把鱼烤好，用餐盘装，味道很好，但酒过三巡就会发硬、无味。 湖北人对于烤鱼的贡献来自于两个地方： 一是湖北是千湖之省，鱼米之乡，鱼的种类多，烤鱼的品种扩展到十几类。 二是推出干锅式烤鱼，鱼烤好后在锅里铺上菜底做成干锅，酒过三巡，越越煮越香！ |
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2016-10-23 17:55:55
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Post #97
Re: 舌尖上的武汉（更新到糖糍粑,待续） |
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roburite wrote: 湖北人路过，加分。 谢谢老乡支持！ |
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2016-10-24 19:13:40
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Post #98
Re: 舌尖上的武汉（更新到糖糍粑,待续） |
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恶狼传说
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始丰居士 wrote: 这些小吃都品尝过，但没吃到地道的。有机会跟着楼主去品品武汉的所有美食！期待后续--------- 可惜现在去武汉的机会不多啊！ |
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2016-10-24 19:15:22
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Post #99
Re: 舌尖上的武汉（更新到糖糍粑,待续） |
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恶狼传说
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段小雯 wrote: 以前上学时校门口啥都有，现在好难看到面窝和苕面窝了  送上10分，点赞 在武汉还是能到处看到的 |
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2016-10-24 19:18:06
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Post #100
Re: 舌尖上的武汉（更新到糖糍粑,待续） |
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pingal wrote: 小时候都是去德华买回家，整条直接蒸了，蘸白糖吃~ 德华的年糕令人回味 |
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