2016-10-13 14:42:27 |
Post #26
Re: 舌尖上的武汉(更新到糯米包油条) |
恶狼传说 |
Re: 舌尖上的武汉(更新到糯米包油条) 堤角牛骨头 |
恶狼传说 于 2016-10-13 14:54:32 编辑
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2016-10-13 14:53:48 |
Post #27
Re: 舌尖上的武汉(更新到糯米包油条) |
恶狼传说 |
小桃园鸡汤: 小桃园坐落在汉口胜利街兰陵路口,临街二层。楼下卖些小吃,楼上卖汤。该店创始于1946年,有陶、袁两个小贩在这里搭棚设摊,经营油条、豆浆之类的小吃,后来两家合作,经营煨汤,店名“筱陶袁”,解放后谐音化为“小桃园”,是著名的‘煨汤专家’。该店经营的主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、八封汤、脚鱼汤、牛肉汤、鸭汤等。以瓦罐鸡汤最驰名,其原料为黄波孝感一带一斤半重以上的肥嫩母鸡,剁成鸡块,先入油锯爆炒,再倒入内有沸水的瓦罐内,用旺火粮熟,小火煨透,汤鲜肉烂,原计原味,营养丰富,是老人,病人、产妇的滋补上品。八封汤和其他粮汤也都各县特色,鲜香可口,深受食客喜爱,是武汉八大名吃之一。 |
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2016-10-13 15:08:02 |
Post #28
Re: 舌尖上的武汉(更新到糯米包油条) |
恶狼传说 |
老谦记牛肉豆丝 老谦记是坐落在武昌司门口的一家风味小吃店,主要经营牛肉豆丝。1918年由创始人冯谦伯夫妇二人创立于武昌青龙巷。老谦记牛肉豆丝为之武汉十大名小吃之一。豆丝是以绿豆、大米等为原料,磨碎成浆,在锅里摊成皮,切成丝,武汉人很爱吃,有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。老谦记经营的是炒牛肉豆丝,炒时按顾客要求,可以枯炒,也可软炒,味道各有千秋,区别只在火候。主要原料都是黄牛眉子百沟、湿豆丝、水发香菇、玉兰片等,外加调味佐料,用麻油煎炉炒熟。吃起来牛肉酥滑鲜嫩,豆丝绵软滋润,牛肉与豆丝的味道交合在一起,别有风味。 |
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2016-10-13 15:27:28 |
Post #29
Re: 舌尖上的武汉(更新到牛肉豆丝) |
小河很弯 | 看得食欲大增 |
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2016-10-13 16:05:56 |
Post #30
Re: 舌尖上的武汉(更新到牛肉豆丝) |
╰木子 | 美食,最爱热干面 |
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2016-10-13 19:27:28 |
Post #31
Re: 舌尖上的武汉(更新到牛肉豆丝) |
禾禾山 | 我爱武汉 楼主辛苦了。送花花 |
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2016-10-13 19:56:48 |
Post #32
Re: 舌尖上的武汉(更新到牛肉豆丝) |
恶狼传说 |
鸡冠饺: 鸡冠饺顾名思义,形状蛮像鸡冠,色泽金黄,外脆内香。大小如同一张普通油饼对折,是武汉的特色小吃。因其形状如鸡冠而得名,面香酥脆,入口绵软,自家炸制,方便健康。武汉土生土长的鸡冠饺是老面发的,然后打碱。鸡冠饺花样繁多,饺子馅有用粉丝、腌菜,也有韭菜的,最香是用鲜肉小葱馅。 “鸡冠饺”一般在早点摊子都可以买到,香气扑鼻、酥脆可口,没有特定品牌。 |
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2016-10-13 20:16:53 |
Post #33
Re: 舌尖上的武汉(更新到牛肉豆丝) |
恶狼传说 |
周黑鸭 采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”,刚入口时“有点甜”,然后“越来越辣”,吃完了“嘴边还留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质精到、鲜嫩诱人,不仅闻的香,看了更让人欲罢不能,急于品尝;还因其色泽黄黑而得名,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制,药味入骨,使先前的鸭由白变黄,再由黄渐渐变黑,成品黑中带黄,色泽光鲜,令人食欲大开;再加入精选上乘辣椒、花椒等调料,甜而不腻,辣而不燥,麻而不涩,入口美妙无穷,妙不可言,肉和骨头都可吃,非常适合啃食、下酒,是难得的休闲美食;另外,周黑鸭肉性凉,配以甘草、肉桂等中药卤制后,可清肝火、去内热,预防癌症、高血压等病症,还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等,是人见人爱的鸭子美味,风靡武汉三镇,畅销全国。 周黑鸭是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业,现有职工近3000人,年加工生产鸭类产品5000吨以上。主要经营“周黑鸭”系列产品,目前在武汉市区内拥有40家直营门店,基本遍布武汉三镇一类商圈,产品享誉全江城。武汉到处可见周黑鸭身影,绝对正宗! |
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2016-10-13 20:33:41 |
Post #34
Re: 舌尖上的武汉(更新到牛肉豆丝) |
恶狼传说 |
苕面窝 苕面窝是武汉地方性小吃之一,跟武汉另一种小吃面窝差不多,不同的是把红薯(武汉称苕)加入到面窝中,它也属于面窝的一种,也是一种可口的油炸小吃。 炸时用的铁勺子,直径约5寸,四周下凹,中央凸起,把红薯切成一厘米见方的小丁,面粉调成糊状,舀一勺混有面糊的红薯丁放入铁勺,炸成后像个圆圈圈。苕面窝的食用既可以单独成为早餐主食,也可以成为热干面,清酒/蛋酒,米粉或者汤面的搭配食品,后一种吃法更为广泛。 苕面窝没有特别的品牌,街头小摊都有出售,颜色金黄,外皮酥脆酥脆的,趁热咬一口,热乎乎的冒着热气,焦脆的薄外衣下,红薯块甜糯的恰到好处,非常香甜! 而且其中还有点特别的味道,是放了点盐的缘故,隐隐约约的,不会破坏红薯的香甜,反而会增加了一层说不出的风味。 |
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2016-10-13 20:46:25 |
Post #35
Re: 舌尖上的武汉(更新到牛肉豆丝) |
恶狼传说 |
酥饺 酥饺,听起啦像是油炸的饺子,其实是一种湖北特色的传统小吃。在武汉吃的“酥饺”是用糯米吊浆粉后经过油炸,炸成金黄色,蘸上用糯米和白糖一块磨碎的糖霜,一口咬下去,会感觉甜甜的,外酥里软,香甜的糯米会有点粘牙。在武汉一般是早餐的时候能吃到这种香甜可口的小吃。 酥饺炸的火候需要控制好,外面酥脆里面酥软。炸好后再沾满五谷糖香粉,香甜不腻! |
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2016-10-13 21:04:36 |
Post #36
Re: 舌尖上的武汉(更新到周黑鸭) |
恶狼传说 |
小河很弯 wrote: 看得食欲大增 欢迎惠顾武汉! |
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2016-10-13 21:05:56 |
Post #37
Re: 舌尖上的武汉(更新到周黑鸭) |
恶狼传说 |
╰木子 wrote: 美食,最爱热干面 热干面的已不止是一种食品,更像一种情节! |
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2016-10-13 21:06:32 |
Post #38
Re: 舌尖上的武汉(更新到周黑鸭) |
恶狼传说 |
禾禾山 wrote: 我爱武汉 楼主辛苦了。送花花 我也爱武汉,多谢送分! |
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2016-10-14 08:43:48 |
Post #39
Re: 舌尖上的武汉(更新到周黑鸭) |
段小雯 |
以前上学时校门口啥都有,现在好难看到面窝和苕面窝了 送上10分,点赞 |
2016-10-14 13:18:15 |
Post #40
Re: 舌尖上的武汉(更新到周黑鸭,待续) |
恶狼传说 |
段小雯 wrote: 以前上学时校门口啥都有,现在好难看到面窝和苕面窝了 送上10分,点赞 小吃是一种回忆,是一段乡情,是一段对往昔的留恋! 多谢送分支持! |
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2016-10-14 15:35:34 |
Post #41
Re: 舌尖上的武汉(更新到周黑鸭,待续) |
恶狼传说 |
热干粉 热干粉是热干面的姐妹!热干面太有名了,但即使这样,也不能埋没热干粉的好吃。 热干粉,其实跟热干面的做法一样,只是将面换成了粉,典型的换汤不换药。然而,就因为材质不同,风味自然有所差异。有一点是明显的体会:热干粉不似热干面那么干燥,虽然劲道不如热干面,但爽滑可口,别具一格。在武汉小吃巷里点热干粉,店主并不感到意味,热干粉嘛,敢情就是热干面的翻版,依葫芦画瓢,只是根据食客的喜好选择粗粉或细粉。 我更喜欢粗粉做成的热干粉,一条条的,很壮观,而且个性分明,不似热干面那么盘根错节,本身河粉的口感更加顺滑柔软,所以让整碗粉在口感上比热干面要润的多,合不变的酱料美味~好吃的哭嗷嗷~。 |
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2016-10-14 15:46:17 |
Post #42
Re: 舌尖上的武汉(更新到周黑鸭,待续) |
恶狼传说 |
剁馍 剁馍,武汉知名小吃之一。在锅里半烧半蒸,既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软,要吃多少就剁多少下来,所以叫剁馍。将面粉和好做成饼形后,放入一个特制的平底锅中制熟。剁馍形制于锅盔相似,剁馍与锅盔的区别就在是否发面上。 将发酵的面团和好做成饼形后,放入一个特制的平底锅中。平底锅的锅盖很保温,事先用火将锅盖加热了,即时盖在平底锅上。灶内加火烤“剁馍”底,锅盖散发热气烤“剁馍”面,烤熟后“剁馍”面红底黄。经平底大铁锅烘烤成蓬松的面饼,外硬内松,香软可口。 在武汉,用刀剁下论斤称卖,一元钱剁一块,又便宜又实惠。凡有烤剁馍的地方,香甜的味道随风飘远。 |
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2016-10-14 15:54:22 |
Post #43
Re: 舌尖上的武汉(更新到剁馍,待续) |
恶狼传说 | 感谢武汉版主推荐! |
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2016-10-14 17:15:30 |
Post #44
Re: 舌尖上的武汉(更新到剁馍,待续) |
贝拉多纳 |
看了食欲大增! 仔细回忆一下,武昌鱼、热干面,盛名之下口感只能说一般。武汉的美食要有耐心地深入挖掘才吃得到。 |
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2016-10-14 17:16:02 |
Post #45
Re: 舌尖上的武汉(更新到剁馍,待续) |
伪吃货 | 好多没吃过~ |
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2016-10-14 17:45:35 |
Post #46
Re: 舌尖上的武汉(更新到剁馍,待续) |
恶狼传说 |
贝拉多纳 wrote: 看了食欲大增! 仔细回忆一下,武昌鱼、热干面,盛名之下口感只能说一般。武汉的美食要有耐心地深入挖掘才吃得到。 老贝好! 武昌鱼是老人家在诗词里写到才名声大噪的 其实武汉本地人不这么说 热干面是一种很奇怪的食品 本地人大爱 外地人吃不惯! |
恶狼传说 于 2016-10-15 15:28:44 编辑
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2016-10-14 17:47:01 |
Post #47
Re: 舌尖上的武汉(更新到剁馍,待续) |
恶狼传说 |
伪吃货 wrote: 好多没吃过~ 静下心慢慢吃 |
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2016-10-14 17:59:05 |
Post #48
Re: 舌尖上的武汉(更新到剁馍,待续) |
恶狼传说 |
油香 油香是老武汉的街边小吃,上世纪70年代前后非常火热,当时人缺油水,里面包的都是猪油,后来生活好了,改良后的油香包的都是桂花糖或红糖。香酥的外皮,配上口感绝佳的桂花糖老红糖,在物资匮乏的年代,是多少武汉人最香甜的记忆。还记得小时候街边上也有油香在卖,但是现在比较少见。 炸油香是个很费功夫的事,炸好一锅需要大概25分钟。油香表皮容易炸焦,一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。所以有“慢火炸油香,两面都发亮”、“爆油炸油香,里生皮焦不发亮”的说法。待油香炸得两面金黄,中间微微凸起,就可捞出。这时候的油香,黄灿灿、圆鼓鼓的,拿着烫手,吃着烫嘴。表皮又酥又脆,内囊既糯又软。轻轻一挤,里面滚烫的糖汁便溢出来,满口都是甜津津的。 |
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2016-10-14 18:10:04 |
Post #49
Re: 舌尖上的武汉(更新到剁馍,待续) |
恶狼传说 |
油墩 武汉有一种油炸点叫“油墩”。油墩长的有点像面窝,但比面窝厚,制作工艺比面窝复杂许多,面要用酵母低温发酵,下锅前要用油把面调成糊状,加入葱花。炸的时候,需双手各执一支长筷,挑起一团面,象翻花似的一搅,就成了一个圈,就势下到油锅里。这样,炸出来油墩才会外皮带脆,里面松软。油墩的味道有甜的也有咸的,我比较喜欢吃甜的。 |
恶狼传说 于 2016-10-18 21:30:34 编辑
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2016-10-14 18:33:07 |
Post #50
Re: 舌尖上的武汉(更新到油香油登,待续) |
恶狼传说 |
米酒 米酒是湖北传统的汉族风味小吃,具有千年历史的地方名吃,选料考究,制法独特,价格低廉,它以优质糯米为原料,历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成。米酒白如玉液,清香袭人,甜润爽口,浓而不沽,稀而不流,食后生津暖胃,回味深长。含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。 武汉的早点摊上一般有两种米酒,清酒和蛋酒: 清酒是舀一汤勺米酒,再加一点白糖,用沸水冲开,味道清香甜美可口! 蛋酒除了米酒和白糖外,还打入一个新鲜鸡蛋搅散,用沸水冲开后,蛋花滑若丝绸,灿若云霞,不但可口,还增添营养补充。 有人感冒的时候,家人一般会冲一碗蛋酒,喝下去全身发热,会出汗退烧。 |
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