 2011-05-13 23:39:17
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Post #27
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
 毕兹卡GG
卡卡 
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Re: 合渣——湖北恩施土家族美食
fangaoyihao wrote:  土家油茶汤：土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。 这玩意一看就知道是旅游开发的产物 说实话，没这个吃法 类似的倒是有“鹊米饭”兑热水，或者“洋芋粉”兑热水 所谓“鹊米饭”是蒸好的玉米饭放进锅里炒，去水份，类似超市卖的方便米饭 所谓“洋芋粉”即土豆淀粉，兑热水调成糊状，有点类似黑芝麻糊，以前很多人家买不起奶粉，又没有母乳，就靠这东西养孩子 还好我比较幸福，吃母乳到3岁断奶  
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2011-05-14 00:05:45
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Post #28
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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毕兹卡GG
卡卡
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fangaoyihao wrote:  炒土豆片：经典中的经典，同伴特意要求这盘菜放在自己面前，连要了三盘，吃完还不过瘾。  这也是土豆制品，将土豆切片用水清洗切面的淀粉，再将水中的淀粉沉淀加工制成豆皮，土豆片则晒干做上述炸土豆片。  竹筒土豆粉蒸肉，等我反应过来拍照的时候，已经一大堆筷子伸过去，就剩点汤汤水水了。  乍广椒：亦有称“乍辣子’味道主酸辣，下饭利口。乃传统民族食材，主以玉米粉混合红辣椒制成。多用来配合炒半肥半瘦的腊肉或鸡蛋。  萝卜莴苣炒肉片。 第二个是魔芋豆腐还是洋芋粑粑 看不太真，如果是洋芋粑粑，那你的表述我没看明白 其实就是淀粉调成糊，煎的粑粑，我们家做这玩意的时候一般会在里面加炒好的土豆丝 你说的炸洋芋片是一般在夏季土豆收获以后，把土豆去皮切片煮成夹生的（即刚好变色，我最喜欢这个火候的），然后自然晒干，要吃的时候就用菜籽油一炸就可以了 炸洋芋片和洋芋粑粑是两个不相干的东西，土豆加工淀粉后的渣一般是用来喂猪的，没神马营养 乍广椒，记得上中学的时候住校，一个班几十个人住一间打通铺，上下两层，每次放假回校大家都会带这玩意拌饭吃，因为那时候的食堂只给我们提供半自助的蒸米饭，菜是别人煮一锅土豆汤，两毛钱一碗，没法餐餐买土豆汤，就只有靠乍广椒当菜了，不过我一直不吃这玩意，不喜欢那个味道 |
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2011-05-14 00:10:37
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Post #29
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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毕兹卡GG
卡卡
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fangaoyihao wrote:  炸土豆片，香脆。在江西、湖南等地我吃过这种做法的土豆片，但感觉这道小食比以前的要稍微味道淡点，也许跟餐馆批量制作及存放时间长有关。 炸洋芋片，你这个一看就嚼不动，一般洋芋片越薄越好，炸出来越脆 厚了就炸不透 |
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2011-05-14 10:19:57
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Post #30
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
葛巾香染
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深泉合渣还在啊？真高兴，2000年前后出差去过好几次，太爱深泉了。在别的地方一直找不到合渣吃。 恩施是个山清水秀的好地方。晚上舞阳坝的夜市美食无数。可惜就是交通不太方便啊！ |
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2011-05-14 10:23:40
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Post #31
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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131135
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毕兹卡GG wrote: 还好我比较幸福，吃母乳到3岁断奶 好含蓄的夸奖自己身体素质好的方式 |
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2011-05-14 12:19:30
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Post #32
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
amonsky
野驴
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饥肠辘辘看到这个毒贴……伤啊伤啊 |
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2011-05-14 12:20:48
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Post #33
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
fangaoyihao
阿兵
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毕兹卡GG wrote: 这玩意一看就知道是旅游开发的产物 说实话，没这个吃法 类似的倒是有“鹊米饭”兑热水，或者“洋芋粉”兑热水 所谓“鹊米饭”是蒸好的玉米饭放进锅里炒，去水份，类似超市卖的方便米饭 所谓“洋芋粉”即土豆淀粉，兑热水调成糊状，有点类似黑芝麻糊，以前很多人家买不起奶粉，又没有母乳，就靠这东西养孩子 还好我比较幸福，吃母乳到3岁断奶 这个油茶我在桂林吃过一次，类似做法，但口味完全不同。 |
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2011-05-14 12:21:54
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Post #34
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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fangaoyihao
阿兵
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毕兹卡GG wrote: 第二个是魔芋豆腐还是洋芋粑粑 看不太真，如果是洋芋粑粑，那你的表述我没看明白 其实就是淀粉调成糊，煎的粑粑，我们家做这玩意的时候一般会在里面加炒好的土豆丝 你说的炸洋芋片是一般在夏季土豆收获以后，把土豆去皮切片煮成夹生的（即刚好变色，我最喜欢这个火候的），然后自然晒干，要吃的时候就用菜籽油一炸就可以了 炸洋芋片和洋芋粑粑是两个不相干的东西，土豆加工淀粉后的渣一般是用来喂猪的，没神马营养 乍广椒，记得上中学的时候住校，一个班几十个人住一间打通铺，上下两层，每次放假回校大家都会带这玩意拌饭吃，因为那时候的食堂只给我们提供半自助的蒸米饭，菜是别人煮一锅土豆汤，两毛钱一碗，没法餐餐买土豆汤，就只有靠乍广椒当菜了，不过我一直不吃这玩意，不喜欢那个味道 不是魔芋，是土豆淀粉做的。 |
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2011-05-14 12:24:07
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Post #35
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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fangaoyihao
阿兵
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毕兹卡GG wrote: 炸洋芋片，你这个一看就嚼不动，一般洋芋片越薄越好，炸出来越脆 厚了就炸不透 专业、精辟！！跟油温和储存时间也有关系，若油温低，炸的也不够酥，储存不好，受潮了也咬不动 |
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2011-05-14 15:00:53
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Post #36
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
婉琳
在行走中老去
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很开心有人把我老家的美食拍得那么漂亮，其实我来东莞这么多年，总是想念家乡的合渣。土豆。 |
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2011-05-14 19:04:18
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Post #37
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
Passer
铭记，放下，前行。
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乍广椒，我们那边（川东）叫做乍海椒，唯一的区别就是基本是用青椒，不用红椒。 我老家的族谱，说我们最早是从河南迁徙到恩施，湖广填四川的时候又迁徙到川东。看了这几个关于恩施的帖子，很想去看看。 |
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2011-05-14 19:44:50
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Post #38
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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毕兹卡GG
卡卡
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葛巾香染 wrote: 深泉合渣还在啊？真高兴，2000年前后出差去过好几次，太爱深泉了。在别的地方一直找不到合渣吃。 恩施是个山清水秀的好地方。晚上舞阳坝的夜市美食无数。可惜就是交通不太方便啊！ 现在好多了，高速通了，虽然部分路段限速60公里甚至20公里 铁路也通了，坐T字头可以直达北京了  |
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阿古顿巴 于 2011-05-14 22:29:33 编辑
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2011-06-17 22:17:19
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Post #39
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
糖蛛蛛
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据说 恩施很美 想去。。。 |
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2011-06-22 12:41:13
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Post #40
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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bzbzccc
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很诱人啊 |
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2011-06-27 13:16:22
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Post #41
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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fangaoyihao
阿兵
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糖蛛蛛 wrote: 据说 恩施很美 想去。。。 恩施确实很美，以前交通不好，去的人少，现在高速已通，而高铁也很快就开通了，值得再去。 |
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2011-06-27 22:18:00
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Post #42
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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羊肚菌
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好友口福 |
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2011-07-01 16:15:34
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Post #43
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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婉琳
在行走中老去
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国庆将第三次带队去恩施，两天大峡谷，三天巴东的小神农架无人区穿越 |
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2011-07-01 16:16:31
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Post #44
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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婉琳
在行走中老去
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还有一种包谷蜂蜜酒，前两次去的同学喝了还想，带回四瓶，依依不舍喝完 |
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2011-07-01 18:56:14
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Post #45
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
跳动的云
走山赏景
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看得我直流口水，凡高这次不虚此行。 |
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2011-07-01 18:58:02
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Post #46
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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跳动的云
走山赏景
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Passer wrote: 乍广椒，我们那边（川东）叫做乍海椒，唯一的区别就是基本是用青椒，不用红椒。 我老家的族谱，说我们最早是从河南迁徙到恩施，湖广填四川的时候又迁徙到川东。看了这几个关于恩施的帖子，很想去看看。 川东应该是用米粉+红辣椒制作吧。 |
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2011-07-01 19:00:28
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Post #47
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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跳动的云
走山赏景
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去一个地方不仅感受山野，也品味美食，了解人文，获得一种全面的享受啊。 |
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2011-07-04 09:11:11
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Post #49
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
早立-如歌
在路上——如歌岁月
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兄弟我借楼主帖子一用，引用到我恩施之行活动约伴中，如有不妥请告之！ http://www.doyouhike.net/forum/backpacking/511601,0,0,1.html |
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2011-07-04 20:03:16
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Post #50
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
恶狼传说
不喝酒，喝牛奶
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这类帖子 饭前一定不能看！ |
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2011-07-18 17:30:05
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Post #51
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
老道迷航
老了才上道
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有机会想去，冲着美食去。 |
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2011-07-19 10:49:48
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Post #52
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
暮光
Amber
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得计划去趟恩施啦~ |
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邀请xuliang1215参加此活动
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