 2011-05-06 09:43:06
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Post #1
合渣——湖北恩施土家族美食 |
 fangaoyihao
阿兵 
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合渣——湖北恩施土家族美食 在旅行中，除了被途中美景感动外，最大的乐趣就是“找食”啦！驴群们大多数把吃形容为“腐败”（亦简称为FB），确实，为了找到当地的美味，对着攻略满街打转，往往是耗尽最后的体力，才蓦然回首，美食就在灯火阑珊处了，饥肠辘辘的驴子一哄而上，不腐败都不行了。这不，来了恩施，自然不能错过当地的美味小食啦。 |
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fangaoyihao 于 2011-05-14 12:25:59 编辑
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2011-05-06 09:48:39
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Post #2
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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fangaoyihao
阿兵
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 炒土豆片：经典中的经典，同伴特意要求这盘菜放在自己面前，连要了三盘，吃完还不过瘾。  这也是土豆制品，将土豆切片用水清洗切面的淀粉，再将水中的淀粉沉淀加工制成豆皮，土豆片则晒干做上述炸土豆片。  竹筒土豆粉蒸肉，等我反应过来拍照的时候，已经一大堆筷子伸过去，就剩点汤汤水水了。  乍广椒：亦有称“乍辣子’味道主酸辣，下饭利口。乃传统民族食材，主以玉米粉混合红辣椒制成。多用来配合炒半肥半瘦的腊肉或鸡蛋。  萝卜莴苣炒肉片。 |
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fangaoyihao 于 2011-05-06 10:48:49 编辑
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2011-05-06 10:00:27
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Post #3
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
freekie
___ ...
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一大早看到如此画面，好饥渴 |
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2011-05-06 10:05:23
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Post #4
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
Nikili
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辣椒 |
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2011-05-06 10:08:40
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Post #5
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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fangaoyihao
阿兵
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 霉豆腐，诱人吧。广东称豆腐乳，但实际上是两种不同的做法。  土家族的菜谱里离不开肉，怎么做怎么好吃。  凉拌折耳根，也叫鱼腥草，贵州菜里非常常见。同桌的食客都不喜欢这味道，只有我一个人独享。  青椒腊八豆，微酸，口感特好。对我这种能吃辣椒的来说，这道菜并没辣，越吃越带劲，后来叫店家加了几碟，嘿嘿，不加钱滴。。。  凉拌海带丝。 |
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fangaoyihao 于 2011-05-06 10:50:28 编辑
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2011-05-06 10:12:06
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Post #6
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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fangaoyihao
阿兵
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freekie wrote: 一大早看到如此画面，好饥渴 我也一边流口水一边发图片呀。。。 |
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2011-05-06 10:18:01
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Post #7
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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fangaoyihao
阿兵
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 玉米馍馍，满街都是香味。  腊肉：腊肉是当地的特色之一，你可以在小摊或者小饭馆里品尝到。当顾客挑选好腊肉后，店主或摊主就先把客人挑的肉放到煤炉上去烧，直烧的滋滋流油，然后扔到放了碱的开水里去泡着，再拿清洁球在肉的表面拼命擦，不一会儿，一块皮黄肉鲜的腊肉就完工了。  这里是土豆的天堂，每餐都离不开土豆，当地称为“洋芋”。这就是景区小食摊边的炒土豆了。  炸土豆片，香脆。在江西、湖南等地我吃过这种做法的土豆片，但感觉这道小食比以前的要稍微味道淡点，也许跟餐馆批量制作及存放时间长有关。  油炸花生米，这次吃的花生米皮色玫红，个头小，但很香。 |
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2011-05-06 10:23:23
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Post #8
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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fangaoyihao
阿兵
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 乍广椒炒炒腊肉  香椿芽，酸辣可口  玉米饭 |
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2011-05-06 15:35:18
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Post #9
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
Passer
铭记，放下，前行。
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很诱人啊~~~  那个"合渣"，我们老家那边也叫做“菜豆花”。那个土豆淀粉做的东西，我们是常用红薯淀粉做，颜色、形态都是一样的。 油茶汤，看样子应该是大米膨化后的米花煮的。突然想到前段时间看的一篇文章，考证唐朝的茶，是要放八角、姜等调料来一起煮的…… |
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2011-05-06 15:39:26
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Post #10
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
江北涛子
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二号也到了传说中的深泉合渣小馆 |
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2011-05-06 15:48:51
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Post #11
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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江北涛子
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江北涛子 wrote: 二号也到了传说中的深泉合渣小馆 |
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2011-05-06 17:43:59
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Post #12
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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fangaoyihao
阿兵
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Passer wrote: 很诱人啊~~~ 那个"合渣"，我们老家那边也叫做“菜豆花”。那个土豆淀粉做的东西，我们是常用红薯淀粉做，颜色、形态都是一样的。 油茶汤，看样子应该是大米膨化后的米花煮的。突然想到前段时间看的一篇文章，考证唐朝的茶，是要放八角、姜等调料来一起煮的…… 第一次吃，确实很美味，据说以前没有放肉，只是菜叶，没现在美味。 |
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2011-05-06 17:44:46
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Post #13
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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fangaoyihao
阿兵
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江北涛子 wrote: 二号也到了传说中的深泉合渣小馆 是吗？我是1号晚上去的，味道真的杠杠滴！！ |
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2011-05-07 15:21:02
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Post #14
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
Eiker
埃可
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诱人啊！也太FB了吧。 |
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2011-05-08 12:51:26
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Post #15
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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131135
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fangaoyihao wrote:   合渣：一个小火锅，主材料是以黄豆渣配以少许花生渣，再加上红油猪肉辣酱等，一般每人花费7、8元就可以吃到一个合渣了，传统合渣馆为15元/人，无论一锅有几人吃，都按照人头收费。 这个实际上叫“懒豆腐”或者菜豆花，估计是因为大豆磨完之后不过滤也不深加工，直接煮食并且加了一些菜进去所以得名。真正的渣是指“霉豆渣”，将大豆磨完之后过滤，取过滤后的剩渣，装在竹制的器皿里压实盖严，放在阴凉通风处，一周左右的时间，豆渣长出灰霉，然后切成块状，加到重口味调料的火锅底中，非常美味。不过现在已经很少有得卖了。 |
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131135 于 2011-05-08 13:20:01 编辑
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2011-05-08 12:56:09
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Post #16
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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131135
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fangaoyihao wrote:  腊肉：腊肉是当地的特色之一，你可以在小摊或者小饭馆里品尝到。当顾客挑选好腊肉后，店主或摊主就先把客人挑的肉放到煤炉上去烧，直烧的滋滋流油，然后扔到放了碱的开水里去泡着，再拿清洁球在肉的表面拼命擦，不一会儿，一块皮黄肉鲜的腊肉就完工了。 其中最好吃的是腊猪蹄，洗切好的腊猪蹄，只需要加清水，放在砂锅中煮食即可，不需要任何调料，非常美味，肉好吃汤好喝，口水…… |
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2011-05-08 13:18:15
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Post #17
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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131135
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fangaoyihao wrote: 炒土豆片：经典中的经典，同伴特意要求这盘菜放在自己面前，连要了三盘，吃完还不过瘾。 这也是土豆制品，将土豆切片用水清洗切面的淀粉，再将水中的淀粉沉淀加工制成豆皮，土豆片则晒干做上述炸土豆片。 乍广椒：亦有称“乍辣子’味道主酸辣，下饭利口。乃传统民族食材，主以玉米粉混合红辣椒制成。多用来配合炒半肥半瘦的腊肉或鸡蛋。 山里的土豆非常好吃，曾经到过一个地方，桌面十几道菜全是土豆做的，饭是蒸土豆。有土豆炖腊肉、炕土豆（将小土豆煮熟剥皮，放油锅里“炕”，类似煎）、炒土豆片、烩土豆（将土豆煮熟剥皮再切成块状，加油盐味精等调料烩）、土豆凉粉（上述图片中的土豆制品在当地叫“凉粉”，也有用红薯淀粉做的）、炖土豆（将小土豆煮熟剥皮切成两半，然后晒干，吃的时候泡水洗，然后炖汤）、炸土豆片、乍广椒（土豆刨丝，吹干部分水分，然后拌玉米粉、辣椒粉之类腌制，吃的时候用油炒即可；也有不用土豆丝，直接以玉米粉拌辣椒粉腌制的）、土豆丸子等等，可惜现在只能吃到炒土豆丝了，不过炒土豆丝也好吃 
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2011-05-08 13:24:50
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Post #18
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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131135
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fangaoyihao wrote: 玉米馍馍，满街都是香味。 这个非常好吃，有的用芭蕉叶包玉米浆，蒸熟后非常香甜，口水…… |
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2011-05-08 13:35:31
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Post #19
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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131135
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fangaoyihao wrote: 香椿芽，酸辣可口 玉米饭 香椿芽直接用开水焯一下，凉拌，非常香，很可口；香椿炒鸡蛋是一般做法但味道一般；香椿晒干或腌制后做扣肉的底菜好吃的不行 用玉米粉拌匀水后蒸熟，佐以懒豆腐、霉豆腐，非常地道的吃法。一般外地人不习惯纯玉米粉的粗糙口感，改良的是用玉米粉拌米饭蒸，又称金包银饭
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2011-05-08 13:39:19
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Post #20
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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131135
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口水流了一地了，发现自己对湖北地方传统美食好专业，要不要弄间餐馆呢 看这个帖子的吸引指数吧，如果达到*****人，就考虑弄间湖北地方小餐馆吧
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131135 于 2011-05-08 14:31:12 编辑
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2011-05-08 18:30:27
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Post #21
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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清26
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非常喜欢。楼主有美食群吗？想加入。 |
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2011-05-08 22:37:03
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Post #22
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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fangaoyihao
阿兵
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131135 wrote: 口水流了一地了， 发现自己对湖北地方传统美食好专业，要不要弄间餐馆呢看这个帖子的吸引指数吧，如果达到*****人，就考虑弄间湖北地方小餐馆吧131135对恩施美食了如指掌呀，有必要开间土家菜馆，解馋呀！ |
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2011-05-09 11:54:21
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Post #23
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
daphne_lyh
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口水直流啊，饿 |
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2011-05-12 17:44:16
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Post #24
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
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fangaoyihao
阿兵
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清26 wrote: 非常喜欢。楼主有美食群吗？想加入。 有群，但不是美食群，也是一群FB分子。 |
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2011-05-13 23:31:00
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Post #26
Re: 合渣——湖北恩施土家族美食 |
毕兹卡GG
卡卡
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以前在家不吃包谷饭（玉米磨成粉蒸饭），不吃高粱（恩施把玉米叫做高粱，把高粱叫做小高粱）粑粑 离不开的只有洋芋 出来这么多年了，很多东西想吃也吃不到了 我们家的懒豆腐是黄豆兑水磨成浆，然后加南瓜叶或者小白菜或者嫩菠菜煮的 南瓜叶和嫩菠菜要先煮好去苦味，然后放进懒豆腐里面煮 |
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