 2011-04-09 19:33:10
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Post #26
Re: 肚量三秦 —— 老陕面面观 |
 拜罗依特
天地孤影任我行 
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Re: 肚量三秦 —— 老陕面面观 七）菠菜面 |
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2011-04-09 19:38:01
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Post #27
Re: 肚量三秦 —— 老陕面面观 |
哭泣的海豚
NONE
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拜罗依特 wrote: 七）菠菜面 菠菜面是陕西的特产？陕西地方志中将其列入其间，但百度一下却是山西特产。菠菜面是由唐代宫廷食品演变而来，在唐代是用槐叶与面粉和面制成的面条，故当时称之为“槐叶冷淘”，《唐六典》中就有“太宫令夏供槐叶冷淘”的记载，因此推断是款凉面。待由宫廷传人民间后，经过长期演变，现已改为菠菜与面粉合制，故又称“菠菜面”。 菠菜面的加工方法是把菠菜叶冼净，用沸水焯后与面粉和成团，面擀薄后切成长条或面片均可。这种面既可热吃也可凉吃。热吃时，面熟后直接捞入碗里，即可拌人调味品吃；由于面中掺入菠菜，使得这种面的颜色呈现碧绿青翠与翡翠颜色相似。故又得名“翡翠面”，但市面上还是以菠菜面常见。  我爱吃， 我爱吃， 还有种黑黑的面 |
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2011-04-13 22:09:25
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Post #28
Re: 肚量三秦 —— 老陕面面观 |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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八）烩面片 烩面片也是关中地区比较流行的面食，很多面馆都能见到，其制做方法很简单，把面擀薄，切成棋花形的小片，放沸水中煮熟，撇出多余的面汤，锅里留汤少许，然后把先烩好的菜倒入面内，加盐、酱油、葱花、香菜等调味品，略煮一、二分钟，使汤稠面粘即可。做烩面的菜没有严格要求，可精可粗，可荤可素，豆腐粉条、土豆、白菜、豆角等，均可制作。  |
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2011-04-17 16:53:59
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Post #29
Re: 肚量三秦 —— 老陕面面观 |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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九）麻什∕麻食 麻什也是关中地区常见的一种面食，陕西地方志的风俗类章节中将其命名为麻什，但私底下大家都喜欢叫做麻食。因为其可以事先加工好，所以在夜市摊点上很流行，和孜然炒面一道是两种最流行的主食。麻什的样子有些和意大利的通心粉类似，据说意大利通心粉是山寨咱们的麻什呢。麻什的制作工艺有“勤麻什”和“懒麻什”之分，勤麻什是将揉好的面团擀开、切成条状再切成蚕豆大的小丁，逐个在案板上或干净的草帽沿上用右手大拇指搓成卷心而似枣核的麻食坯。懒麻食是将面团擀得厚如铜钱的面片，先切成条，再切成指头大的方块即可。  （烩麻食） 麻什的吃法大致分为烩麻什和炒麻什两类，一般面馆以烩麻什为主，所谓的烩吃就是大杂烩，将麻什和其它乱七八糟的东西混在一起。烩麻什又可细分为荤吃和素吃，荤吃就是用猪肉或牛肉配以多种辅料，素吃省去肉类，用一般蔬菜作辅料，但无论肉或菜都宜切成小丁块，先把菜入油锅炒至五成熟，加入各种调料，再加入半锅水煮沸，随即将麻什坯下锅与菜一起烩煮，稍焖片刻，使汤汁浓稠即可食用。炒麻什和炒面/炒拉条子大同小异，只是用麻什代替了细面或拉条子做原料而已，做法没啥区别，这种吃法一般少见，在面馆更多人会选择炒细面或炒拉条子，而不是炒麻什。  炒麻食 |
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拜罗依特 于 2011-04-24 15:31:13 编辑
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2011-04-17 17:12:35
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Post #30
Re: 肚量三秦 —— 老陕面面观 |
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哭泣的海豚
NONE
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吃饭的点看到这些，让人情何以堪 |
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2011-04-19 21:28:14
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Post #31
Re: 肚量三秦 —— 老陕面面观 |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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十）荞面圪坨 转了半天，到了这里总算可以切入主题了 —— 旅途上遇到、以及在异乡发掘的美食，前面更多是本地区的介绍，而下面的陕北专题则带有旅途见闻的味道了。以前说过，陕北在语言和文化上和山西的关联远胜于关中地区，不过陕北的饮食却和山西少有传承，与号称中国面食第一的山西相比，这里的面食可谓乏善可陈。 “圪坨”是陕北地区常见的一种面食，我是在绥德的一家面馆吃得这种面食，当时老板问我吃啥，我当时也不知道圪坨是啥，反正觉得名字好怪，就点了它。“圪坨”其实就是麻食，只不过是陕北当地的叫法而已，其原料以以陕北特产的荞麦为主，制作方法与关中相同，掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。虽然都是大烩菜，但圪坨与麻什最大的区别就是羊肉汤，因此又名“羊腥荞麦圪坨”，在陕北当地的民歌就有“荞面圪坨羊腥汤，死死活活紧跟上”之说。圪坨在昔日贫瘠的陕北算是一种富贵饭，至于汤里其他作料则是有什么好配料都可放，如黄花，木耳、豆腐、栗子等。 我吃得那碗圪坨羊汤上面漂得都是豆腐，颜色和圪坨一样，我不知情没有搅匀，稀里糊涂先把上面好吃的菜和豆腐都吃完，结果留下干底都是圪坨，最后成了干吃，啥味道都没了。  |
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2011-04-19 23:53:22
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Post #32
Re: 【肚量三秦】老陕面面观（更新至陕北荞面圪坨） |
宝兰丁
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这个这个。。。要顶的。口水狂吞。 |
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2011-04-23 12:01:12
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Post #33
Re: 【肚量三秦】老陕面面观 —— 更新：陕北羊肉 ... |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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十一）陕北羊肉面 陕北最有代表性的面食就是羊肉面了，羊肉面也算是陕西面食中独树一帜的一个流派，其主要分布在榆林南六县，而榆林北六县似乎以羊杂或羊肉汤居多，那里羊肉面到不是太普遍。陕北羊肉面有两种吃法。吃法一：面是面，肉是肉，由自己来拌，此法比较贵一点，但是味道却是最美的。吃法二：肉已经给你盖在面上面了。陕北羊肉面中的羊肉一般选自陕北肥嫩的山羊肉，肉质鲜美肥嫩，是羊肉中的极品，不过现在由于陕北的退耕还林，羊基本都是圈养起来的，因此肉稍微肥点，但肉味还是极美。  陕北羊肉面中名气最响当属“绥德四十里铺羊肉面”，在陕北，有句民谣无人不晓，那就是 —— 米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。和关中遍地都是的岐山臊子面、杨凌蘸水面以及秦镇面皮一样，打着绥德四十里铺羊肉面招牌的面馆在陕北也是随处可见，但这些面馆是否真得与四十里铺有啥瓜葛，则是另外一回事了。不过各位看官马上就搬出所谓的“正宗”这块遮羞布，去绥德四十里铺当地吃吃？不过我相信答案会很尴尬，四十里铺羊肉面属于墙内开花墙外香，那里早就不弄面馆了，四十里铺现在是另外一个特长石刻风靡全镇，镇上遍地都是石刻作坊，吃力不讨好的面馆谁弄啊。 搞笑的是，我品尝的一顿四十里铺羊肉面不在绥德，而是在绥德的邻居吴堡县。吴堡吃的那顿四十里铺羊肉面里羊肉放的真TMD的多，面汤上漂得一层全是羊肉啊，可惜羊肉做得有些老，因此口感不是很好哦，唉！真可惜那碗羊肉面了，我怀疑老板是不是把店里剩肉都一股脑全偳给我了，那么慷慨啊，呵呵。后来在子长吃得羊肉面就很有感觉，虽然羊肉的量没放得这么变态，招牌也没打着四十里铺的旗号，而是行不更名坐不改姓表明子长本地李家岔羊肉面的招牌，但那碗羊肉面的汤真鲜。  |
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2011-04-23 14:14:34
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Post #34
Re: 【肚量三秦】老陕面面观 —— 更新：陕北羊肉面 |
贝拉多纳
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我推荐一个地方, 金花饭店前面有条巷子, 有三家祖传的陕西面食: 肉加馍, 凉皮 和大葱羊肉饺子, 三绝.比西安大部分地方做的好吃多了. 说这话都是15年以前的事了,不知道三家还在不在, 老巷子拆了没有... 肉加馍, 先说这馍, 外焦香, 里软香, 800百里秦川的面就是味道不一样, 面就香. 到了南方虽然面更白了,却没有面香了.在说那肉, 半肥半瘦, 离老远就闻到煮肉的香味, 卤汁看上去就是酱油和肥油,里面还有很多调料,调出味道起码有八种香味, 桂皮的, 花椒的,大料的..., 肉皮炖得不硬不松, 切肉的菜墩中间有窝窝,带者卤汁切,然后切开馍馍,带肉带汁一刀加进去, 乘着热吃, 简直好吃到骨子里去了. 凉皮: 凉皮都是把生面汤倒到平铁抽屉里蒸的, 各家差不太多, 但这家的调料太绝, 8个罐罐一字摆开, 飞快地挨个罐罐打一勺, 知道有蒜汁水, 辣椒水, 白醋水, 酱油水,芝麻红油汁..., 吃的快也辣的慌, 越辣越吃的香,配菜很简单,就是黄瓜丝. 羊肉大葱水饺.描述不出来, 汤是是酸汤韭黄小葱花, 吃的哈哈吁吁, 大葱羊肉好象并没有其他配菜,不知道味道如何调出来的. 三家最绝的地方是每天就供应那么多,不管队排多长, 老板说卖完了,明天来. 头也不抬就收拾东西. 三家的价格一样,5元 (1995年前后) 到深圳以后, 几家陕西面馆都去过, 除了华强北一家凑合,其他走味太多了. 面点王就不能说是陕西味了 |
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贝拉多纳 于 2011-04-23 14:25:34 编辑
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2011-04-26 14:43:44
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Post #35
Re: 【肚量三秦】老陕面面观 —— 更新：陕北羊肉面 |
ci-ci
心安即是家。
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嘿嘿，还有岐山哨子面，一口香楼主继续哈！ |
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2011-04-26 17:28:06
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Post #36
Re: 【肚量三秦】老陕面面观 —— 更新：陕北羊肉 ... |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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ci-ci wrote: 不急，羊肉泡都还没上呢。嘿嘿，还有岐山哨子面，一口香楼主继续哈！ |
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2011-04-28 19:57:59
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Post #37
Re: 【肚量三秦】老陕面面观 —— 更新：陕北羊肉 ... |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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十二）陕北杂面  陕北除了羊肉面外，杂面也非常有名，所谓杂面，就是将小麦、豌豆按对半或六四比例兑在一块，加水浸透，磨成面即可，擀时放少许沙蒿面，但这只不过是杂面的面粉而已，要想成为小吃，且关键在于和面、擀面与调汤。杂面是不能用热水，只能用凉水或温温水和的，和的时候一般都要先打成面穗，然后和成面团，且稍微要硬点，不然擀面时就会粘成一块。面和好之后，都要放放，让其自然行开，待到韧劲谐和不软不硬恰到好处时，就可以擀面了。杂面可擀得很薄，切得很细，谚云：“薄如纸，细如线，放在锅里莲花转”。陕北人也很喜欢吃杂面，生日寿面吃杂面，孕妇也多食杂面，一般除夕中午也食杂面。 我是在子洲品尝的杂面，子洲一带的大理河流域是陕北的小麦产地，素有陕北米粮仓之称，因此杂面在子洲很流行。杂面端上来看，和岐山臊子面很像，面条很薄且筋道。杂面做好后一般浇上臊子吃，据说这臊子也大有讲究，清水炸点油，曰调汤面；洋芋丁丁作臊子曰洋芋圪瘩面；羊肉作臊子曰羊肉臊子面，不倒汤用油调食者曰调面。我傻，当时没要臊子而是要了一份炸酱的，哎!  |
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2011-04-29 16:43:57
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Post #38
Re: 【肚量三秦】老陕面面观 —— 更新：陕北杂面 |
古城.醉语
-.-
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都想吃，很久没回西安了
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2011-05-04 21:48:02
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Post #39
Re: 【肚量三秦】老陕面面观 —— 更新：延安香菇 ... |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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十三）延安香菇面  延安有不少香菇面的面馆，起先我没觉得香菇面是延安的特产，我觉得这种面更像是南方面系。延安吃得那顿香菇面是在小东门，其实我最初是想吃那条街上的“川云酸菜面”，去年春节来延安吃过一回，感觉不错，店内模式与肯德基类似，10块钱一碗放了7-8块排骨。但是今年来延安早了，大年初三到的延安，人家川云酸菜面馆还在停业过年，看见旁边有家香菇面馆，顺道吃了一回。 后来在延安大街上逛，看见不少香菇面馆，后来去安塞，看见干脆打着“延安香菇面”旗号的面馆，香菇面俨然成为延安的特产了。不过据说延安香菇面其实应该叫“南泥湾香菇面”，在南泥湾才算正宗，而且据说它竟然是一位落户本地的广东人创立的，我说嘛陕西少见这种做面的。香菇面是用香菇、排骨、肉丸、酥肉等作汤料加入细面制成，我吃得那家价格不便宜，12元/大碗，不过里面除了香菇，最诱人的还是肉丸子真多哈！  |
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2011-05-06 22:10:02
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Post #40
Re: 【肚量三秦】老陕面面观 —— 更新：搅团 |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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十四）搅团  五一去了一趟耀县，结果面食大丰收，品尝了数种面食，搅团便是其一。搅团的原料基本有高粱面、玉米面和土豆等，在60-70年代可以说是陕西农村的救命饭。那时的农民口粮标准低、粗粮多，农家几乎每顿饭不离搅团，原因是搅团含水量大，少量的面粉可以做出大体积的食物，用以充饥。如今，随着经济条件的改善，这种粗粮饮食在农村被视为贱食，招待客人总觉端不出手，早就没人吃了，倒是城市人则对它视为稀罕之物，现在街上面馆做搅团的确少见，这次在耀县遇到了，就吃了一回。 搅团制作方法简单，一边往沸水锅里撒玉米面，一边用擀面杖从锅底噼啪不停地搅动，搅时只能顺着一个方向搅，不可来回乱搅。搅团的功夫全在“搅”上，搅不到就不会匀润滑腻，煮时只能用文火，火大则会糊底。我在耀县吃得是玉米面搅团，老板问我要热的还是凉的，考虑那天下雨天凉，就要了一份热搅团，端上来一看和烩面烩麻食差不多，就是用搅团替代麻食或面片而已。搅团成块状，因为用玉米面制作，颜色金黄，口感十分柔软，很像鸡蛋糕，可惜没有味道，硬撑着吃完，真不如要凉拌那种吃法了。 |
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2011-05-07 18:53:07
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Post #41
Re: 【肚量三秦】老陕面面观 —— 更新：搅团 |
缘定三生石作证
一个人吃饭旅行看电影 ...
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biangbiang 面 那两个字 十个人中 十个写不出来 哈哈哈 光那个口诀记记就自己都不知道了 油泼面 那叫一个香啊 老特 最近又在西安乱窜了啊 支持 撒花 加分 |
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2011-05-08 12:33:06
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Post #42
Re: 【肚量三秦】老陕面面观 —— 更新：搅团 |
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131135
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拜罗依特 wrote: 三）油泼面系列之油泼棍棍面 陕西面馆里有的油泼面一般分为两大种 —— 油泼扯面和油泼棍棍面，有人喜欢吃扯面，也有人喜欢吃棍棍面，一般情况下面馆时的油泼面都默认为油泼扯面，但也有面馆不提前声明的话，会做成棍棍面，当然更多情况是老板会提醒你，要扯面还是棍棍面。 油泼棍棍面号称陕西的“拉条子”，外形和新疆拉条子很像，不知新疆拉条子怎么做的。棍棍面是用凉盐水和面，稍微软一些，醒一个小时左右后揉光，搓圆，按平，再擀到筷子薄厚，切成筷子粗的四方条，然后用手一根根搓成圆柱细长棍状，后面的工序和油泼扯面一样了，都是煮好面后放辣子再浇油。 在深圳山西老王家吃了一次，吃完只剩下酸味，不过面条很筋 韩不信 wrote: 试试能不能把那个字打出来。。 比昂比昂面……打不出来 biangbiang面 biangbiang面好像是天津的特产 |
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2011-05-10 16:43:50
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Post #43
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新：搅团 |
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米粒生活
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下个月山西吃面去。 |
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2011-05-11 08:38:30
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Post #44
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
72树根
叫我“树根”就可以了
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楼主的帖子，勾起了我大学四年的回忆！ 大学四年，混在西安南郊，学会了陕西话，更喜欢上了陕西的面食！ 以至于我这个山东人，隔上一段时间就要找个陕西面馆吃上一顿！！ 最好油泼扯面、岐山哨子面！！！ 
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2011-05-11 16:52:35
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Post #45
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新：搅团 |
恶狼传说
不喝酒，喝牛奶
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这么好滴贴藏在这里 正宗7货前来顶贴 好面之人 五分送上 |
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2011-05-12 11:09:44
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Post #46
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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十五）耀州咸汤面  咸汤面是耀县独有的传统早点小吃，经济实惠，食用方便，县城大街小巷分布着很多咸汤面馆，当地人早上都喜欢吃一碗咸汤面做早餐。耀州咸汤面的特点是面条嫩黄，葱花青绿，辣油鲜红，豆腐雪白，咸辣可口，不仅增加食欲，也可暖胃活血，有一定食疗功效。咸汤面的传统制作是在先一天晚上，用适量碱水将韧性较强的上好面粉反复揉合和好，扯成面条（有宽细两种），煮熟捞出，用冷水冲透，然后拌上熟菜油待用。翌日清晨上市时，先将稀面汤烧沸，放入食盐和专门配制的调料粉，加上豆腐块，搅拌均匀，再将面条放入碗里，用调好的煎汤透上两三遍，将面透热，再加上生姜沫，生葱花（按季节用葱、韭菜、蒜苗）及油泼辣子，最后浇上原汤，即可食用，如果另加熟羊血片的称羊血咸汤面。  由于咸汤面的面条一般都是前一天晚上做好，第二天不新制，因此大多数面馆一般早上营业，一般6点多就开门，卖完就盘点，最多维持到中午就关门，因此如果下午逛街的话，你会发现这些咸汤面馆都是铁门落闸不营业。据耀县县志记述，当地经营咸汤面最有名的是县城东街人郑玉才祖孙三代，自清末至解放初70余年，盛名不衰。咸汤面的风味特点主要在于汤料，如郑家即有其祖传配方和加工技术，过去一直秘不示人，我按图索驹的确在老城东街上找到一家咸汤面馆，店面很小，里面就几张桌子，但早上都坐得满满。主勺的是两个妇女，不知是否是郑家传人。耀县的咸汤面一般都是3元/大碗，和前一天中午在街上吃过的一家咸汤面相比，东街咸汤面的量大，而且加豆腐和羊血都是免费，不像前一天那家，另加豆腐还要多加一块钱。  |
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2011-05-12 11:12:18
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Post #47
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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缘定三生石作证 wrote: 嘿嘿，乡巴佬偶尔进城流窜一哈 biangbiang 面 那两个字 十个人中 十个写不出来 哈哈哈 光那个口诀记记就自己都不知道了 油泼面 那叫一个香啊 老特 最近又在西安乱窜了啊 支持 撒花 加分  |
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2011-05-14 21:54:49
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Post #48
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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十六）耀州手工搓搓  咸汤面真是早餐吃法，早上吃还行，中午吃不管饱哦。到耀县的中午先来了碗咸汤面，不顶饿，只得转出去看看还有啥吃的。面馆不远有个市场，里面有几家饭馆，远远就看见“耀州手工搓搓”的招牌，就是它了。 面馆里面的搓搓面吃法有油泼、杂酱、肉臊子等等，我点了一份小碗三合一，端上来一看，啥搓搓面啊，不就是关中的棍棍面吗！老板听我这么说，连忙辩解 —— 这里的搓搓面都是用手工一根根搓出来的。我要的是份“三合一”，其实就是干拌面，看上去和干拌臊子面的作料差不多，就是多了些菜叶吧。不过面条看上去是很圆，吃上去也很筋道，但是我觉得做法和关中的棍棍面都一样，都是用手搓出来罢了，只是叫法不同。  |
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2011-05-17 21:19:58
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Post #49
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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十七）耀州窝窝面  在耀州当地昔日流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。据说窝窝面问世纯属偶然，在清代道光年间，耀县城内的恒盛饭馆大师傅田丰科是位烹调高手，一日店内客少无事，他突发奇想：用鸡蛋和好面，再切成小方丁，然后用筷头顶住面丁从拳心穿过，面丁便呈窝窝头状，再配上蘑菇、肉丝、木耳等佐料，烩煮成面，于是拿出让食客品尝，大家一致赞不绝口，这便是原始的“窝窝面”。 但是，我在耀县主要大街上转了一圈，除了在一个巷子内发现一家制作窝窝面原料的店铺外，找不到一家挂着卖窝窝面的面馆。后来在南大街问当地一位老者，他告诉我在东街有家做窝窝面的面馆。按老者的指点，我在东街的确发现一家门口立着“耀州窝窝面”的饭店。要了一份窝窝面，端上来一看，嘿嘿，感觉就是一碗“迷你麻食”。窝窝面和麻食很像，不过要小不少，但窝窝面的面汤很讲究，别的不说，光是汤里漂浮着的核桃仁和芝麻，感觉就比麻食档次要高许多。  回来查资料，窝窝面名为面食，其实在耀县算一道传统菜肴，其工艺流程是：先用鸡蛋加入精粉，和成面团，擀成厚约一厘米的面片，切成方丁，再用筷子头在面丁中间戳成窝窝状待用；然后锅内加入肉汤，沸后倒入面丁煮熟，再将蘑菇、肉末、木耳、蛋片、蒜、姜、葱等配料、调料加入搅拌，略煮片刻出锅，再撒上、蛋饼丝、蒜苗或葱丝，最后滴香油即成，最后做好的窝窝面可谓一道色、香、味、型俱佳的地方名菜。 不过后因年代久远，窝窝面的手艺几近失传，直到上世纪80年代，经耀县城内五一食堂的厨师宋伍存仔细琢磨，复将此道名菜复活。尽管窝窝面再生，但我感觉毕竟还是一道“富贵面”，因为过于精细而只能委身于档次较高的饭馆，普通面馆基本不做，早已脱离了广大群众，这也许就是我在耀县街头面馆遍寻不见的缘由。别人吃窝窝面是当宴席上的一道菜，而我却是当主食单吃，有点暴殄天物的感觉，我更喜欢在大众面馆中吃面，对于在高档次的饭馆吃面很不习惯。 |
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2011-05-20 21:58:24
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Post #50
Re: 【肚量三秦】陕西面食，面面俱道 —— 更新： ... |
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拜罗依特
天地孤影任我行
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十八）三原疙瘩面  疙瘩面主要存在于三原和耀县两地，有文章将其归于耀州，但我查询耀县地方志，在风俗类中没有疙瘩面的介绍，另见网上文章，提及疙瘩面产于三原县。清朝光绪年间，三原县城内有一叫“悦来馆”的小吃店，以经营面食为主，生意平平，当时店内有一名叫李善思、绰号“帽盖李”的小伙计，为人精干，颇有心计并善于创新，搞出了疙瘩面，小店生意随由淡转盛，顾客盈门。“帽盖李”也成为这家小店的店主，并由此发财致富。 不过这疙瘩面和窝窝面一样，我看两者都是“富贵面”，疙瘩面有“一面三吃”的讲究，要用陕西话说就是 —— 吃起来太破烦，一扫陕西面食简单实惠的特点，纯粹是吃花样，有脱离劳动人民的感觉。因为是富贵面，和耀州窝窝面一样，如今三原县城内制作疙瘩面的面馆寥寥无几，仅限于当地的名餐馆 ——“明德亭”和“老黄家”。“明德亭”是民国期间开业的老字号，疙瘩面是餐馆的一道“看家名吃”，而“老黄家”则是后成立，打着老字号的旗号，实为明德亭的山寨版，是靠挖明德亭的师傅起家，不过倒是经营的有声有色，因为价格便宜，走平民化路线，人气很旺，如今外地人来三原通常只知老黄家，而难晓明德亭。 我也是在老黄家品尝的疙瘩面，老黄家最流行的是套餐，包含了三原当地几种小吃，但每种量都不大，主要让你都尝一遍。先前吃过套餐，这次来三原特地单点了疙瘩面和千层油饼。三原疙瘩面的面条细如龙须，面丝缕缕簇拥成团，形似锦龙盘绕，因形而取名“疙瘩面”。它的做工特点：刀工细腻而匀长，面质柔软而筋丝，用筷子挑起，既可看到面丝修长，根根到头，棱棱相见，肉粒均匀地紧贴于面上，如同猴子上杆。疙瘩面素有“一面三吃”的讲究，端上来的疙瘩面分为三团，另外配有辣子、肉臊子和酸汤等三碗作料，分为辣子干拌，臊子干拌和酸汤面等三种吃法。辣子干拌就是疙瘩面拌上油泼辣子干吃，臊子干拌就是拌上肉臊子，酸汤面吃法就是将面放入酸汤中。 |
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