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旧帖 2010-09-01 13:01:24
Post #1
相吃总不腻--永州血鸭
 
红尘之上 离线 红尘之上
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相吃总不腻--永州血鸭


        永州血鸭--图来自网络

小时候在我离开家乡之前，我不知鸭子还有其他的做法。
而当我到过很多地方，吃过各种做法鸭肉，总觉得比起血鸭，其他的做法都算是浪费鸭肉。
烤鸭是要除外的。

家乡在湖南永州，旧称零陵，《捕蛇者说》诞生的地方。
记忆中，家乡有数不清的美食。
当中尤以以家乡名字命名的“永州血鸭”和“东安鸡”为最。
后者的制作工艺与技术要求，在我看来比强者要难得多。

今日来说说永州血鸭。

记忆中夏日里，无论中餐还是晚餐，总能闻到不知何处飘来的阵阵菜香。
浓浓的辣椒味，参合着丝丝醋香，鸭肉的气息夹杂期间。
这便是谁家在炒血鸭了，闻着弥漫在空气中的香味，不由得咽下几口口水。

网上的血鸭做法很多，与我吃过的却不一样。
记忆中，父母总是预先向碗里倒入二两家乡的粮白醋。
尔后将家养的子鸭抓来，拔去鸭脖上的羽毛，宰杀后小心地将鸭血都淋入碗内。
鸭血渲染般融入白醋，就不会凝固。

将鸭子去毛后切成小块，直接在并不放油的锅里煎炒。
鸭肉里的水和油就会慢慢渗出，在慢慢在高温下变干，鸭肉也逐渐收缩成小丁。
到水完全变干，油也收得差不多，再将切好的辣椒倒入翻炒。
火候差不多时加入姜蒜等调料。
未几，倒入鸭血，香气便扑鼻而来。
翻炒均匀，即可加入盐等出锅，一道香喷喷的血鸭便做成。

最要紧的是鸭肉翻炒的时机，太生则不脆，太过则枯硬。
恰到好处的血鸭，肉脆而不老，能感受到鸭血的清爽而又不油腻。
不能用太老的鸭子，这样切细的鸭肉咀嚼时连骨头一块嚼碎，口感极爽。
炒好的鸭肉，肉黑乎乎的一团，吃起来却是美味。

以前在北方上学和工作时，只能在回老家时才能解馋，大快朵颐。
到了深圳，离家近了。
每回父母过来，必拿着矿泉水瓶，盛好白醋，去菜场买上一只鸭子，让店家将宰杀时的鸭血淋入矿泉水瓶带回。
在家炒上一锅血鸭，再叫来哥哥一家，一起享用。

虽鸭子的肉质、白醋的味道，都让这深圳炒就得血鸭与家乡的味道还有些差异，但已经足以解馋。

你要去永州，血鸭是一定要吃的。

 
旧帖 2010-09-01 18:52:43
Post #2
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
方生方死 离线 方生方死
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道号--辛元子
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红尘兄，我第一次吃血鸭和东安子鸡就是在北京秦伊带去吃的。从那以后就记住了永州这个地方。

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《善易者善择》  乾坤万物，抱朴归真。人寄于世，红尘纷扰。当迷则迷，无须清醒。当痴则痴，无须明了。若无痴迷，亦无欢喜。众妙之门，元亨贞吉。

 
旧帖 2010-09-02 09:53:10
Post #3
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
一拜天地 离线 一拜天地
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有空去红尘家吃血鸭。
 
旧帖 2010-09-02 11:24:47
Post #4
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
咸鱼干 离线 咸鱼干
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有机会一定尝尝

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遇到美女就顶，看到美食就品。

 
旧帖 2010-09-03 10:12:59
Post #6
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
SnoopyCC 离线 SnoopyCC
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喜爱摄摄和晃荡...
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好想吃，边看边想象，脑海里不停的出现那鸭肉香香的样子，肉脆而不老，能感受到鸭血的清爽而又不油腻。。。。不自觉的咽喉就开始做吞咽动作。。。。。

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夫君子之行，静以修身，俭以养德。
非淡泊无以明志，非宁静无以致远。夫学须静也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。淫慢则不能励精，险躁则不能治性。
年与时驰，意与日去，遂成枯落，多不接世。悲守穷庐，将复何及！

 
旧帖 2010-09-04 00:08:59
Post #7
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
伊兰 离线 伊兰
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我的家乡也在湖南永州，看到这，想起夏天路边的夜市摊，还有美味的“永州喝螺”。
可惜，在深圳吃不到地道的“永州血鸭”

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爱在路上......

 
旧帖 2010-09-04 14:29:26
Post #8
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
xq1234 离线 xq1234
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東 哥
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哈哈哈哈哈，俺在郴州的嘉禾吃过，味道确实不错，在深圳经常尝试自己动手做，除了鸭子本身不及郴州那边的鸭子外，做出来的味道差不了多少了！

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走过墨脱不言路。。

 
旧帖 2010-09-06 13:42:44
Post #9
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
张囗笑 离线 张囗笑
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请问在广州哪里的血鸭好恰?
 
旧帖 2010-09-10 20:46:24
Post #10
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
凯悦 离线 凯悦
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厚德博爱 缘定一生
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早就听朋友说过，深圳有店的。下次一定吃吃。

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爱江山秀美富有挑战激情，更爱户外安全充满快乐健康。
微信：src1881

 
旧帖 2010-09-17 15:23:24
Post #11
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
等待风云 离线 等待风云
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无处可寻
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朋友，告诉一下深圳的店开在哪里

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一个人独自行走，会走得很快；但多个人相伴而行，才能走得更远。

 
旧帖 2010-09-18 11:38:38
Post #12
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
石头也爱狗 离线 石头也爱狗
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我，石头MM。
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鸭血我很喜欢。

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给孩子们一点爱，会改变他们一生！

 
旧帖 2010-09-19 17:49:55
Post #13
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
blooduck 离线 blooduck
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不吃辣椒了
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我就知道有2家不错，一家是绝对正宗，鸭子和辣椒都是从家里弄来的，在梅林关外。还有一家是相对正宗，味道也接近也挺攒的，在梅林中康路。

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变成蛾子了，现在他们都喜欢给我改名字

 
旧帖 2010-09-23 23:51:40
Post #14
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
没谱青年 离线 没谱青年
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吃的太多了，每年要吃好几只。
一般要选1~2斤的当年新鸭，麻烦在拔毛
内脏也是要的，鸭肝、鸭心、鸭肠、鸭肫等，整个味道会好很多
我们那一般用老酒来盛鸭血
 
旧帖 2010-09-29 10:31:49
Post #15
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
下雨了 离线 下雨了
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撄宁
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口水滴滴答的

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致虚极，守静笃。

 
旧帖 2010-09-30 00:48:14
Post #16
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
苏扬 离线 苏扬
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努力做一个幸福的人
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blooduck wrote:
我就知道有2家不错，一家是绝对正宗，鸭子和辣椒都是从家里弄来的，在梅林关外。还有一家是相对正宗，味道也接近也挺攒的，在梅林中康路。


是指乡村发村那一家吗？还是指？有没有名称？
之前在根据地上步旁边有一家永州菜馆，后面都关门了，就再也没有吃到相比家乡那么入味的血鸭了。
每一个夏天，血鸭在我们家乡都是少不了的一道美食。
好多年没有吃到老妈做的血鸭。disapprove

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人生印记

 
旧帖 2010-09-30 14:52:13
Post #17
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
晓雨82 离线 晓雨82
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06年尝过一次，味道不错。。。
 
旧帖 2010-10-13 21:44:42
Post #18
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
blooduck 离线 blooduck
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不吃辣椒了
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苏扬 wrote:
是指乡村发村那一家吗？还是指？有没有名称？
之前在根据地上步旁边有一家永州菜馆，后面都关门了，就再也没有吃到相比家乡那么入味的血鸭了。
每一个夏天，血鸭在我们家乡都是少不了的一道美食。
好多年没有吃到老妈做的血鸭。disapprove


俺磨坊的ID就叫血鸭，哈哈！
1、梅林中康路那家是叫“原味湘厨”。2、梅林关外那家是在樟坑工业区的农民村子里，但不是专业的饭店，要吃需要打电话预约，人不认识不做，味道是家里的一模一样，一餐价格大致在120元左右，全鸭份量，3~4人足够吃。运气好还能吃到家里的野菜，微苦爽口。
blooduck 于 2010-10-13 21:54:51 编辑

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变成蛾子了，现在他们都喜欢给我改名字

 
旧帖 2010-10-13 21:51:53
Post #19
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
blooduck 离线 blooduck
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不吃辣椒了
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SnoopyCC wrote:
好想吃，边看边想象，脑海里不停的出现那鸭肉香香的样子，肉脆而不老，能感受到鸭血的清爽而又不油腻。。。。不自觉的咽喉就开始做吞咽动作。。。。。



抓住了，居然在这里潜水，我去群里告诉大家你到处瞎逛，另外你别告诉我你也是永州的！

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变成蛾子了，现在他们都喜欢给我改名字

 
旧帖 2010-10-13 21:57:26
Post #20
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
美立方 离线 美立方
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懶人 笨人 不是人
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来自：台湾
MS很好吃  没吃过 感谢推荐

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三个M M騎車， 必有我的師傅。
跟着最美丽的，作為我的偶像。

 
旧帖 2010-10-14 23:44:14
Post #21
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
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来自：郴州
xq1234 wrote:
哈哈哈哈哈，俺在郴州的嘉禾吃过，味道确实不错，在深圳经常尝试自己动手做，除了鸭子本身不及郴州那边的鸭子外，做出来的味道差不了多少了！

嘉禾的味道蛮不错big smile

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只有山,不曾远离.
 
旧帖 2010-10-15 16:15:35
Post #22
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
苏扬 离线 苏扬
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努力做一个幸福的人
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这次回道县韭菜岭，有跟TX们FB吃过一次，还是没有吃得原汁原味的那种感觉。

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人生印记

 
旧帖 2010-10-15 18:18:15
Post #23
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
刑天剑客 离线 刑天剑客
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人生苦旅,行者无疆,
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原来永州也有血鸭
不过和我们武冈那里的血浆鸭的作法还是有所不同。
我们武冈的血浆鸭也是很出名的。

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I  believ  i can fly.

 
旧帖 2010-10-26 12:48:18
Post #24
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
依然默默 离线 依然默默
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晓风。丽影。杨柳岸。 ...
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cool喜欢吃这道菜，sad不过每次总是辣椒多过鸭肉

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便纵有、千种风情，更与何人说？

37547519磨房悠闲灌水群，欢迎你的加入！
 
旧帖 2010-11-06 12:21:29
Post #25
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
dujuan815 离线 dujuan815
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^_^，中康路那家我去吃过，但是没吃过梅林关外 的
不知道那家更正宗哦

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虽则是淡如水的江湖，亦有暖心浅浅如花如月，如我见你，初来时笑眼深深。

 
旧帖 2010-11-06 15:32:09
Post #26
Re: 相吃总不腻--永州血鸭
 
秦楼月 离线 秦楼月
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我行故我在
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来自：深圳
老家的鸭血用烧酒盛，做法大同小异。色香味俱全。
曾在郴州同学家吃过，非常不错。

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我行故我在

 
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