主题位置 与食巨近 » 论坛 » 与食巨近 » 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中的赣州美食 14
« Prev12Next »
分享
旧帖 2010-08-24 21:35:39
Post #1
随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中的赣州美食
 
秦楼月 离线 秦楼月

随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中的赣州美食

                                         随风逝去的曾经,回味记忆中的美食
引言:
  一个地方的美食与当地的人文分不开,与历史的渊源密不可分。赣州这座城市也脱离不了这种模式,而作为赣州人也不会偏离这种生活方式。
  赣南在赣江上游,地处章水与贡水会合处。那里河流纵横,田地肥沃,青山绿水,风光秀丽,终年气候温和,日照充足,雨量丰沛。在汉民大批进入赣南之前,那里是少数民族刀耕火种的蛮荒之地。在汉民大批进入初(秦),汉民与少数民族分群聚居,后来出现土客杂居,进而变成反客为主。唐代名相张九龄开辟梅关之后的漫长年代里,赣南一直是水陆路交通的枢纽,是铜、盐等商贩出入的要地,是多种物资集散的中心,是沟通中原与闽粤及延伸至海外的主要通道,故素称“五岭之要会,闽粤之咽喉”。
  唐末,赣南是客家先民最早的落脚地,最早的摇篮,最早的中转站,最早的发祥地。卢光稠主政三十余年对赣南客家民系以至闽粤客家民系的形成与发展起了特殊的、重大的历史作用。宋有辛弃疾、苏东坡赋诗词填景,文天祥起兵勤王。明有知行合一,“心学”宗师王阳明率军平叛,把桂林柳州话带来赣州,逐渐形成赣州官话,造成赣州的不同地域客家话的差别。明唐王朱聿健得知清军重兵久围赣州,而赣州军民据城英勇抗击,在援军不足、粮草缺乏的情况下,“饿死载道,人无叛志”,特赐赣州为"忠诚府"。至抗日时蒋经国先生提出“人人有工作,人人有饭吃,人人有衣穿,人人有屋住、人人有书读”的赣南新政,紧接着国民党在台湾按照“赣南模式”推行了土地改革,让人回想起赣南时期的蓬勃岁月,在紧接下来的施政措施中,蒋经国惩治公务员贪腐,指示加速农村建设,减轻农民负担,推行以交通运输为主干的“十大建设”,都让联想起“赣南新政”。
  穿越历史人文看饮食起居,赣州美食总是让人感觉亲切熟悉。茄盒、煎凉豆腐、小炒肉,白斩鸡、小炒鱼、蒸腊味等。民居既有骑楼更有围屋,还有领先现代城市XXX年的福寿沟。
正文:
   赣州美食在我的记忆中有很多很多咸辣味,每天都想做一两样吃,可是这样做都品尝不到那时的滋味,只能用文字来记叙曾经的美食。
话说一日之吃在于晨,早餐记忆最为深刻。在没有零花钱的时代,看着摊档或店铺里的东东流口水。等我有了钱一定一样吃一半留一半,当然那只能是放在脑子里、心里,放在口里胃里就绝不是酱紫。现实只能在食堂里二分钱二两粮票的馒头加五分钱的油条夹着吃,一碗稀饭,从小学到中学基本如此。放假了,父母上班,我们就去七姑八姨家玩,呵呵,大人总是比较疼小孩的,于是就吃上了嗦粉,用红薯粉伴成浆,从漏勺中流下,扯线成粉,晶莹透亮,放点蒜仁辣椒姜末,觉得神清气爽,全身暖暖的;汤粉,用刚加工出来不久的米粉,开水里烫一烫,放在肉汤的碗里加点蒜仁辣椒姜末,再放一根刚刚炸好的猪油油条,直爽的叫再来一碗。根据时令有艾米果、腌菜米果、薯包米果、芋包米果、豆粑子、花生耙;烫皮:用手磨推出米浆,将米浆放入小蕃子里蒸呈薄片,加碎香干腌菜一裹那是怎样快意;
(停一下,不然口水要掉在键盘上了big smile



话说早餐完毕,闲逛后该讲正餐了:一般上菜之前先和老板沟通一下好,来点不太辣的菜,如手撕塭菜梗(空心菜梗)配菜方法:将塭菜去叶,塭菜梗用手撕开,伴盐稍微腌一下,以清水漂,使菜梗硬而脆。青辣椒去籽,切成丝待用。生火将锅预热,放油待油热后先将青辣椒炒好放入塭菜梗,放点辣椒油放点盐出锅。这道菜入口脆而弹,辣而不呛,不太吃辣之人首选。也是为更辣的美味准备一下。
豆豉辣椒炒油渣:豆豉洗净待用,青辣椒去籽切丝待用。猪板油切块装盘备用。生火将锅预热,放油待油微热后放入猪板油慢火煎炸至油渣。控出多余的油,放入青辣椒,想辣稍炒一下放豆豉炒热后下油渣。菜成装盘。色香辣味够劲,只要吃过一口不反感,那是越吃越香,越辣越想吃,越吃越过瘾。
酒酿辣椒小炒鱼:草鱼越1斤或1斤半,去鳞,剖开去内脏,切块放盐抓粉(面粉)。生姜切丝,蒜兜切丝备用。将鱼块放入油锅内炸透捞出控油,把姜丝和蒜丝煸香放鱼块入锅过一下,放入酒粮辣椒焖一下,起锅。告诉大家一点秘密,酒粮辣椒不辣,千万别喝酒粮,那不是一般的辣。此道汁味入鱼块,而鱼块香酥脆而不硬,香辣而不改鱼香。
由上面诸多平常菜式当中,至炒东坡、炒鱼懵、酒糟鱼、菜条腊肉炒年糕或香肠等等赣州家常菜中吃到的是厚味、咸辣,而姜蒜辣椒炒豇豆、酸菜鹅肠、凉拌捶鱼丝、清炒捶鱼丝、粉笼船、米粉肉、米粉排骨、米粉鱼是至精的特色。代表当地包容和平和下客家密传的久远。也许里面蕴藏的是共产党和国民党相等将军故乡的不传之秘。
   不是现在吃的东西太多而是好吃的东西太少,不是现在生活太丰富让我们的口味太刁。而是万恶的商业化商品化,让太多太多的传统美食消逝。可能有网友说:是典型的端起碗吃饭,放下碗骂娘。呵呵,通过问题看本质,一根油条,以前为了炸的有卖相,不惜找药厂买酵母菌和面,每次留下点老面,下次再和。现在洗衣粉、硼砂可劲往里和。以前为了成本,把腌菜米果炸干至香脆,现在为了成本粉里加水,可以达到二两油炸十三个米果,赚钱更多了,口味和本质消逝了。也许我们只有在深山老林才寻找得到那随风逝去的曾经,记忆中的美食。
  “一点点时间积聚成传统,一点点传统积聚成历史,一点点历史积聚成文化。”历史常存在于农村,而中国的文化则藏匿于民间。以此推论好的美食不会在城市留存很多,颇有贫居闹市无人问之意。而农村自家的婚宴当是当地美食的典型代表。
   赣州城郊十数里地,有山曰“叶山下”,是乡是镇本人没有去考究。父母忙时,曾叫我做代表,送礼去那参加婚宴。一般出嫁女家是婚前的晚上摆酒,宴请亲戚,正式赴宴前一天就得去。这使我有幸认识了“擂茶”,擂茶之所以成为擂茶,因为材料都是用擂加工出来的,而不是磨、切、剁出来的。喝的时候也有讲究:春夏炎热,采用嫩艾叶、天胡荽、薄荷叶;秋日风燥,选用金盏菊花或白菊花、金银花;冬季寒冷,则选用桂皮、肉桂子、川芎。此外,还可根据不同需要,配上不同的料,制成各种不同的擂茶。如加茵陈、白芍、甘草,则有清热之用;加鱼腥草、霍香、陈皮,则有防暑之用。客家人爱喝擂茶,也有其原因,据验证,擂茶对常年生活在大山幽谷,瘴气较重的客家人便有独到的祛邪健身之功效。
喝完擂茶,上桌开席,鸡鸭鱼肉那是必不可少的。生焖鸭、留郎鸡、小炒鱼、腌菜扣肉、醋果子炒鸡鸭杂、鱼头鱼尾羹、炒东坡、酿豆腐等,每样菜不求好看要实在。有的要配料入主料,有的要主料入配料,有的要主辅料混味。边吃边喝鱼饼汤,一口汤一个味。一口扣肉一口酒,酒不醉人肉不腻。
酒之半酣处,干舅就会说起这些菜的掌故或寓意。
如:鱼头鱼尾羹。有头必有尾,有叶必有根。有始必有终,坚决不变心。
留郎鸡,南宋末年,民族英雄文天祥抗元被俘。一天,一位七十多岁的老婆婆手拄拐杖,提着竹篮,篮内装着一只鸡和一壶酒,来到关押文天祥的牢狱,祭奠文天祥。这位婆婆通过收买打点,让一位狱卒偷偷将她带入牢内。老婆婆意外地见到了文天祥,悲喜交集。原来外面传闻文天祥已被杀害,她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着,后悔没带只熟鸡来,只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人,心中也很钦佩文天祥,老婆婆的言行使他深受感动。心里也很难过,便决定用老婆婆的鸡和酒,为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是,他和老婆婆将鸡宰杀,收拾好,切成块,找来一个瓦钵,把鸡块放钵内,倒上米酒,加点盐,充做调料和汤汁,用几块砖头架起瓦钵,将鸡用小火煨制。过了一个时辰,他们揭盖一看,鸡肉酥烂,香味四溢,文丞相饮汤,食鸡肉,慷慨悲歌。而今却寓意着留住汉家好儿郎,为落地生根、遍地开花散叶抗争。所以做法也就不同,捞鸡留汤,鸡切块加作料,汤加鱼饼煲汤。
炒东坡即炒猪大肠最具赣州特色美食。“炒猪大肠”又是一道苏东坡喜爱的一道菜,相传苏东坡在贬滴途中经赣州初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。用墨宝换取其做法,并题赣州十景。好友干脆就称此菜戏称为“炒东坡”。
小炒鱼:明正德十二年(1517年)至正德十五年(1520年),巡抚南赣汀漳副都御史王阳明驻节赣州,一方面修文,举社学办书院,东南学者慕名而来,闻问阳明先生致良知之学;另一方面耀武,镇压谢志珊农民起义军,平定反王宸濠叛乱。当时的巡抚衙门即今天的赣州公园。王阳明原籍余姚,喜欢吃鱼,巡抚衙门内的凌厨师技艺高超,经常变换做法整治鲜鱼,王阳明十分称心可口。一天凌厨师取来活鱼一尾,重一斤半左右,不用头尾,绕开鱼骨,专取鱼肉切片,用盐、酒腌一下,另切红椒、姜、葱,用赣州茶油先炒待用,旺火六成熟时,将鱼肉片下油锅开爆一分钟,即将配料倒入,另调生粉水,带一点料酒,入锅挂芡。谁知忙中出错,挂芡需料酒,凌厨师竟将醋瓶当酒瓶,和匀颠锅上盘。待发现之时,菜已送出。 王阳明吃了这盘滑嫩微辣带酸的炒鱼十分高兴,亲自走出食斋问凌厨师此菜何名。凌厨师意外惊喜,忙说小酒炒鱼。客家称醋为小酒,王阳明听后连说好,小炒鱼好。  
   书载道,食传承。赣州的食文化在酒席上体现的淋漓尽致,一盘盘菜式,一段段历史、传说、传奇散落在杯盘酒觥中,慢慢还原出传统、人文和点滴真相。战乱和动乱毁灭了城池和文字,就像怎么也找不到的山西大槐树,可它的枝叶在族谱、姓氏永久存在。而地方传统美食让食髓知味的人,怎么也不忍让美味断送在自己手里。所以传统的美食的食材做法、加工,火候的掌握,吃法,仿佛是历史一页页记录和变迁。我们到各地去旅行,要想了解当地的人文,从美食开始。应该是一个不错的选择。
  而真正的家乡美食,却在记忆里存盘,无论时间,无论地方,无论环境,总是在不经意中回忆、咀嚼,那么的难以忘怀。
—————————————————————END———————————————————————————————

秦楼月 于 2010-09-06 12:41:47 编辑

----------------------------------------
我行故我在

 
旧帖 2010-08-24 21:50:21
Post #2
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中的家乡美食
 
她~时光 离线 她~时光 楼主应该和我一样是赣州南康的吧....嗦粉这个东西不是每个地方都有的,我小时候吃的可不少,小时候5毛钱一碗,现在涨了,1.5啦,味道却没有以前的好吃....
还有好多好吃的....春卷....冲天泡....油曲子....茄子米果,艾米果,东粉米果,东瓜米果,芋包子,薯包子....月亮花生耙.....这些在深圳没得吃,有也不敢多吃,吃了上火....

----------------------------------------
我想带你去一个地方,那里有蔚蓝色的大海,我们每天都可以面朝大海,就算没有春暖,也没有花开....

 
旧帖 2010-08-24 22:14:08
Post #3
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中的家乡美食
 
秦楼月 离线 秦楼月 呵呵,楼上滴。东山鸭王金鸡的鹅王曾经是赫赫有名啊。

----------------------------------------
我行故我在

 
旧帖 2010-08-25 17:56:16
Post #4
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中的家乡美食
 
东方神雕 离线 东方神雕 秦楼月,上图色诱一下.呵呵

----------------------------------------
科学安全享受户外的乐趣,忌逞能好强,忌无谓冒险,理性拉磨,珍惜生命,学会放弃!
http://weibo.com/201271389
学无止境、我一直在努力!

 
旧帖 2010-08-27 08:57:44
Post #5
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中 ...
 
梦如 离线 梦如 秦GG,是坏人tongue没带偶去吃过smile下次你要做这些菜给偶吃big smile

----------------------------------------
繁华过后是什么

 
旧帖 2010-09-02 12:26:27
Post #6
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中的家乡美食
 
秦楼月 离线 秦楼月 话说早餐完毕,闲逛后该讲正餐了:一般上菜之前先和老板沟通一下好,来点不太辣的菜,如手撕塭菜梗(空心菜梗)配菜方法:将塭菜去叶,塭菜梗用手撕开,伴盐稍微腌一下,以清水漂,使菜梗硬而脆。青辣椒去籽,切成丝待用。生火将锅预热,放油待油热后先将青辣椒炒好放入塭菜梗,放点辣椒油放点盐出锅。这道菜入口脆而弹,辣而不呛,不太吃辣之人首选。也是为更辣的美味准备一下。
豆豉辣椒炒油渣:豆豉洗净待用,青辣椒去籽切丝待用。猪板油切块装盘备用。生火将锅预热,放油待油微热后放入猪板油慢火煎炸至油渣。控出多余的油,放入青辣椒,想辣稍炒一下放豆豉炒热后下油渣。菜成装盘。色香辣味够劲,只要吃过一口不反感,那是越吃越香,越辣越想吃,越吃越过瘾。
酒酿辣椒小炒鱼:草鱼越1斤或1斤半,去鳞,剖开去内脏,切块放盐抓粉(面粉)。生姜切丝,蒜兜切丝备用。将鱼块放入油锅内炸透捞出控油,把姜丝和蒜丝煸香放鱼块入锅过一下,放入酒粮辣椒焖一下,起锅。告诉大家一点秘密,酒粮辣椒不辣,千万别喝酒粮,那不是一般的辣。此道汁味入鱼块,而鱼块香酥脆而不硬,香辣而不改鱼香。
  由上面诸多平常菜式当中,至炒东坡、炒鱼懵、酒糟鱼、菜条腊肉炒年糕或香肠等等赣州家常菜中吃到的是厚味、咸辣,而姜蒜辣椒炒豇豆、酸菜鹅肠、凉拌捶鱼丝、清炒捶鱼丝、粉笼船、米粉肉、米粉排骨、米粉鱼等则是至精的特色。代表当地包容和平和下客家密传的久远。也许里面蕴藏的是共产党和国民党相等将军故乡的不传之秘。
秦楼月 于 2010-09-02 12:55:32 编辑

----------------------------------------
我行故我在

 
旧帖 2010-09-02 13:26:47
Post #7
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中的家乡美食
 
秦楼月 离线 秦楼月 不是现在吃的东西太多而是好吃的东西太少,不是现在生活太丰富让我们的口味太刁。而是万恶的商业化商品化,让太多太多的传统美食消逝。可能有网友说:是典型的端起碗吃饭,放下碗骂娘。呵呵,通过问题看本质,一根油条,以前为了炸的有卖相,不惜找药厂买酵母菌和面,每次留下点老面,下次再和。现在洗衣粉、硼砂可劲往里和。以前为了成本,把腌菜米果炸干至香脆,现在为了成本粉里加水,可以达到二两油炸十三个米果,赚钱更多了,口味和本质消逝了。也许我们只有在深山老林才寻找得到那随风逝去的曾经,记忆中的美食。

----------------------------------------
我行故我在

 
旧帖 2010-09-02 17:15:10
Post #8
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中的家乡美食
 
黄果 离线 黄果 一般拥有灿烂的传统文化的地方,饮食业一定发达。
先预支一个推荐,希望LZ快点更新。
同意最后一段的,如果食材好,我们休息好,情绪稳定的话,普通的白粥菜心都让人回味很久。

----------------------------------------
我可以告诉你:我年轻的时候真的是很漂亮 http://www.doyouhike.net/forum/43067,0,0,1.html
BLOG: http://www.huangguo.com

 
旧帖 2010-09-02 20:34:14
Post #9
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中 ...
 
秦楼月 离线 秦楼月 是啊,在闲适的地方生活,规律的生物钟,才能够稳定情绪的思考思索,也许这就是青菜萝卜淡中有味吧。
最近喘口气的时间都得计划,版主别给压力了sad

----------------------------------------
我行故我在

 
旧帖 2010-09-02 21:04:47
Post #10
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中的家乡美食
 
zz0_0 离线 zz0_0 其实最好是你配上图片 这样就更好了

----------------------------------------
C'est la vie

 
旧帖 2010-09-02 21:05:46
Post #11
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中的家乡美食
 
zz0_0 离线 zz0_0 要不有机会我们拍到了照片帮你传上去好了

----------------------------------------
C'est la vie

 
旧帖 2010-09-02 21:06:43
Post #12
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中的家乡美食
 
zz0_0 离线 zz0_0 最近老在想念七中对面婆婆卖的田螺

----------------------------------------
C'est la vie

 
旧帖 2010-09-02 21:15:40
Post #13
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中 ...
 
秦楼月 离线 秦楼月
zz0_0 wrote:
要不有机会我们拍到了照片帮你传上去好了

谢谢!偶没有这方面的照片。太久没有回去了。

----------------------------------------
我行故我在

 
旧帖 2010-09-03 11:47:32
Post #14
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中 ...
 
浪里个浪 离线 浪里个浪 赣州菜tongue太多好吃的了,眼泪和口水哗哗的sad

----------------------------------------
冲浪烧鹅

 
旧帖 2010-09-04 01:29:02
Post #15
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中的赣州美食
 
翅~膀 离线 翅~膀 上去去井岗山骑车在茨坪的小巷子里和湘赣交界乡村小饭馆吃的菜现在想想还流口水。
在赣州呆了几年,校门口饭馆各种菜吃了一遍又一遍,记不清味了!有些记忆的就是宋城墙边上一个老街巷里每家每户都是开饺子馆的。  因为赣南菜差不多,很多小吃也差不多,从小到大吃着,没有觉的有什么特别之处。

----------------------------------------
  小蚯蚓今天特别无聊,想了想,把自己切成两段,打羽毛球去了。蚯蚓妈妈觉得这方法不错,就把自己切成四段,打麻将去了。没过一会,听到一声惨叫,蚯蚓爸爸就把自己切成了肉末。蚯蚓妈妈哭着说:"你怎么那么傻,切得那么碎会死的。"蚯蚓爸爸弱弱地说:"……突然想踢足球……

 
旧帖 2010-09-04 12:14:32
Post #16
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中 ...
 
秦楼月 离线 秦楼月
翅~膀 wrote:
上去去井岗山骑车在茨坪的小巷子里和湘赣交界乡村小饭馆吃的菜现在想想还流口水。
在赣州呆了几年,校门口饭馆各种菜吃了一遍又一遍,记不清味了!有些记忆的就是宋城墙边上一个老街巷里每家每户都是开饺子馆的。  因为赣南菜差不多,很多小吃也差不多,从小到大吃着,没有觉的有什么特别之处。

说的是,赣州小吃没有什么特别之处。总是在回忆回味中感觉到他的油重味浓、咸香软糯。
big smile校门口是杂味太陈,如果你在医专就该去壕塘菜场边吃一吃;在冶院推荐去三康庙里面开在老房子的小店吃;如果在师院就到后面的菜场边吃一下。
你将会吃到:生焖鸭、芋头糊、酒糟鱼、炒东坡、醋果子炒鸡鸭杂、捶鱼丝等让你回味的咸香辣韵evil
宋城墙在老赣江路、中山路、西郊路、章贡路上的小店才有真正赣州味。步行街骑楼下的夜市,是赣州传统风味小吃的荟萃。
很久没回了,可能都拆迁没了sad

----------------------------------------
我行故我在

 
旧帖 2010-09-04 12:15:47
Post #17
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中的赣州美食
 
秦楼月 离线 秦楼月    “一点点时间积聚成传统,一点点传统积聚成历史,一点点历史积聚成文化。”历史常存在于农村,而中国的文化则藏匿于民间。以此推论好的美食不会在城市留存很多,颇有贫居闹市无人问之意。而农村自家的婚宴当是当地美食的典型代表。
   赣州城郊十数里地,有山曰“叶山下”,是乡是镇本人没有去考究。父母忙时,曾叫我做代表,送礼去那参加婚宴。一般出嫁女家是婚前的晚上摆酒,宴请亲戚,正式赴宴前一天就得去。这使我有幸认识了“擂茶”,擂茶之所以成为擂茶,因为材料都是用擂加工出来的,而不是磨、切、剁出来的。喝的时候也有讲究:春夏炎热,采用嫩艾叶、天胡荽、薄荷叶;秋日风燥,选用金盏菊花或白菊花、金银花;冬季寒冷,则选用桂皮、肉桂子、川芎。此外,还可根据不同需要,配上不同的料,制成各种不同的擂茶。如加茵陈、白芍、甘草,则有清热之用;加鱼腥草、霍香、陈皮,则有防暑之用。客家人爱喝擂茶,也有其原因,据验证,擂茶对常年生活在大山幽谷,瘴气较重的客家人便有独到的祛邪健身之功效。
喝完擂茶,上桌开席,鸡鸭鱼肉那是必不可少的。生焖鸭、留郎鸡、小炒鱼、腌菜扣肉、醋果子炒鸡鸭杂、鱼头鱼尾羹、炒东坡、酿豆腐等,每样菜不求好看要实在。有的要配料入主料,有的要主料入配料,有的要主辅料混味。边吃边喝鱼饼汤,一口汤一个味。一口扣肉一口酒,酒不醉人肉不腻。
酒之半酣处,干舅就会说起这些菜的掌故或寓意。
  如:鱼头鱼尾羹。有头必有尾,有叶必有根。有始必有终,坚决不变心。
留郎鸡,南宋末年,民族英雄文天祥抗元被俘。一天,一位七十多岁的老婆婆手拄拐杖,提着竹篮,篮内装着一只鸡和一壶酒,来到关押文天祥的牢狱,祭奠文天祥。这位婆婆通过收买打点,让一位狱卒偷偷将她带入牢内。老婆婆意外地见到了文天祥,悲喜交集。原来外面传闻文天祥已被杀害,她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着,后悔没带只熟鸡来,只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人,心中也很钦佩文天祥,老婆婆的言行使他深受感动。心里也很难过,便决定用老婆婆的鸡和酒,为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是,他和老婆婆将鸡宰杀,收拾好,切成块,找来一个瓦钵,把鸡块放钵内,倒上米酒,加点盐,充做调料和汤汁,用几块砖头架起瓦钵,将鸡用小火煨制。过了一个时辰,他们揭盖一看,鸡肉酥烂,香味四溢,文丞相饮汤,食鸡肉,慷慨悲歌。而今却寓意着留住汉家好儿郎,为落地生根、遍地开花散叶抗争。所以做法也就不同,捞鸡留汤,鸡切块加作料,汤加鱼饼煲汤。
炒东坡即炒猪大肠最具赣州特色美食。“炒猪大肠”又是一道苏东坡喜爱的菜,相传苏东坡在贬滴途中经赣州初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。用墨宝换取其做法,并题赣州十景。好友干脆就称此菜戏称为“炒东坡”。
小炒鱼:明正德十二年(1517年)至正德十五年(1520年),巡抚南赣汀漳副都御史王阳明驻节赣州,一方面修文,举社学办书院,东南学者慕名而来,闻问阳明先生致良知之学;另一方面耀武,镇压谢志珊农民起义军,平定反王宸濠叛乱。当时的巡抚衙门即今天的赣州公园。王阳明原籍余姚,喜欢吃鱼,巡抚衙门内的凌厨师技艺高超,经常变换做法整治鲜鱼,王阳明十分称心可口。一天凌厨师取来活鱼一尾,重一斤半左右,不用头尾,绕开鱼骨,专取鱼肉切片,用盐、酒腌一下,另切红椒、姜、葱,用赣州茶油先炒待用,旺火六成熟时,将鱼肉片下油锅开爆一分钟,即将配料倒入,另调生粉水,带一点料酒,入锅挂芡。谁知忙中出错,挂芡需料酒,凌厨师竟将醋瓶当酒瓶,和匀颠锅上盘。待发现之时,菜已送出。 王阳明吃了这盘滑嫩微辣带酸的炒鱼十分高兴,亲自走出食斋问凌厨师此菜何名。凌厨师意外惊喜,忙说小酒炒鱼。客家称醋为小酒,王阳明听后连说好,小炒鱼好。  
秦楼月 于 2010-09-05 03:02:16 编辑

----------------------------------------
我行故我在

 
旧帖 2010-09-05 22:44:08
Post #18
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中的赣州美食
 
zz0_0 离线 zz0_0 赣州美食,我们吃的是一种记忆

----------------------------------------
C'est la vie

 
旧帖 2010-09-05 22:48:36
Post #19
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中的赣州美食
 
zz0_0 离线 zz0_0 原来这些菜还有这么多的典故。。学习了

----------------------------------------
C'est la vie

 
旧帖 2010-09-06 12:32:50
Post #20
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中的赣州美食
 
秦楼月 离线 秦楼月 书载道,食传承。赣州的食文化在酒席上体现的淋漓尽致,一盘盘菜式,一段段历史、传说、传奇散落在杯盘酒觥中,慢慢还原出传统、人文和点滴真相。战乱和动乱毁灭了城池和文字,就像怎么也找不到的山西大槐树,可它的枝叶在族谱、姓氏永久存在。而地方传统美食让食髓知味的人,怎么也不忍让美味断送在自己手里。所以传统的美食的食材做法、加工,火候的掌握,吃法,仿佛是历史一页页记录和变迁。我们到各地去旅行,要想了解当地的人文,从美食开始。应该是一个不错的选择。
—————————————————————END————————————————

----------------------------------------
我行故我在

 
旧帖 2010-09-07 10:03:24
Post #21
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中 ...
 
叶知秋 离线 叶知秋
秦楼月 wrote:
说的是,赣州小吃没有什么特别之处。总是在回忆回味中感觉到他的油重味浓、咸香软糯。
big smile校门口是杂味太陈,如果你在医专就该去壕塘菜场边吃一吃;在冶院推荐去三康庙里面开在老房子的小店吃;如果在师院就到后面的菜场边吃一下。
你将会吃到:生焖鸭、芋头糊、酒糟鱼、炒东坡、醋果子炒鸡鸭杂、捶鱼丝等让你回味的咸香辣韵evil
宋城墙在老赣江路、中山路、西郊路、章贡路上的小店才有真正赣州味。步行街骑楼下的夜市,是赣州传统风味小吃的荟萃。
很久没回了,可能都拆迁没了sad



呵呵,5月回去过,城墙还在,城墙下面一溜绿化带,很多人晚上在那乘凉的

----------------------------------------
行着要,诗瓢酒壶相伴挑
望秦川'千里迢迢
再画一驴驮我去
便不到,也风骚......                
  

 
旧帖 2010-09-07 22:33:41
Post #22
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中 ...
 
《绿茶》 离线 《绿茶》 鱼丝、黄元米果、粉蒸鱼、鱼头胡,楼主都没写呀smile
不过只知道吃,很少听到吃菜还有故事big smile哪天请楼主做菜讲故事evil

----------------------------------------
历史将会记录在这个社会转型期,最大的悲剧不是坏人的嚣张,而是好人的过度沉默。──马丁 • 路德 • 金

 
旧帖 2010-09-11 16:05:50
Post #23
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中 ...
 
石头也爱狗 离线 石头也爱狗
《绿茶》 wrote:
鱼丝、黄元米果、粉蒸鱼、鱼头胡,楼主都没写呀smile
不过只知道吃,很少听到吃菜还有故事big smile哪天请楼主做菜讲故事evil

同意,加个位,我也来。

----------------------------------------
给孩子们一点爱,会改变他们一生!

 
旧帖 2010-09-17 22:42:15
Post #24
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中的赣州美食
 
鑫子 离线 鑫子 荷包肉。。。这么有名的菜都木有讲。嘻嘻。。。
当然,这个菜最常见是在我们南康。

五一去齐云山,把朋友们带回家吃了一餐饭,吃了好多小时候我才吃过的菜。太好吃了,芋饺烧鸭,炒豆腐渣。。。
下次回去再一一拍下来好了。

----------------------------------------
微信公众号:星子走天涯
ID:nichulaibudani

 
旧帖 2010-09-18 21:28:28
Post #25
Re: 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中 ...
 
梦如人生 离线 梦如人生 big smile铁厂下的肉丸子和隔壁的"啃吧"鸭翅膀,鸭爪,(该五件属于阉制的,嚼起来特香,特别是把骨头嚼破,里面的骨油,实在是香,不说了,口水都来了,我买点去)在赣州同类食品中是我感觉最好吃的.
三中对面那巷子里有个卖煎饼的不错!人民巷靠近文清路那头,有个卖土豆饼的不错!肉丸子,萝卜饺,米粉鱼,肠粉,豆腐脑都很好吃啊!说的我肚子都饿了!wink

----------------------------------------
远山在呼唤,寻找梦中的绿野仙踪 ...

 
« Prev12Next »
转帖分享
» 论坛 » 与食巨近 » 随风逝去的曾经,回味记忆中的美食——记忆中的赣州美食 14

 邀请xuliang1215参加此活动