旧帖 2010-10-22 16:47:37
Post #27
Re: 兰州的牛肉拉面
 
Frances 离线 Frances

Re: 兰州的牛肉拉面

这碗兰州的牛肉面是2002年春节前吃的,文字是2002年春节前写的。现在还在谈论,网络的力量啊~~~~~~~~smile

----------------------------------------
--Life is about passion, freedom and love.--

 
旧帖 2010-10-25 23:30:56
Post #28
Re: 兰州的牛肉拉面
 
gaoying0132 离线 gaoying0132 我家门前也有这样的馆子
 
旧帖 2010-10-29 22:04:16
Post #29
Re: 兰州的牛肉拉面
 
马踏·飞燕 离线 马踏·飞燕 我去兰州吃过

----------------------------------------
热爱户外 崇尚自然

 
旧帖 2010-10-31 00:01:38
Post #30
Re: 兰州的牛肉拉面
 
装备者无为 离线 装备者无为 这面挺养人的

----------------------------------------
欲文明其精神,先自野蛮其体魄

 
旧帖 2010-10-31 19:41:34
Post #31
Re: 兰州的牛肉拉面
 
XinDG 离线 XinDG 感觉不好吃
 
旧帖 2010-11-07 00:43:38
Post #32
Re: 兰州的牛肉拉面
 
dujuan815 离线 dujuan815 吃过很多家,貌似没那家觉得正宗

似乎离了本土或多或少都有些变味了

深圳有那家好点的,TX们可以多推介下呀

----------------------------------------
虽则是淡如水的江湖,亦有暖心浅浅如花如月,如我见你,初来时笑眼深深。

 
旧帖 2010-11-07 13:35:28
Post #33
Re: 兰州的牛肉拉面
 
楚。李寻欢 离线 楚。李寻欢 兰州拉面之所以好吃,关键是那两片白萝卜。

----------------------------------------
子非驴,安知驴之乐

 
旧帖 2010-11-11 12:30:29
Post #34
Re: 兰州的牛肉拉面
 
一笑到底 离线 一笑到底 我靠!好久没来磨房

----------------------------------------
我靠!好久没来磨房

 
旧帖 2010-11-21 18:13:02
Post #35
Re: 兰州的牛肉拉面
 
热茶 离线 热茶
楚。李寻欢 wrote:
兰州拉面之所以好吃,关键是那两片白萝卜。



是油水!

----------------------------------------
翱翔山水

 
旧帖 2010-12-20 13:38:00
Post #36
Re: 兰州的牛肉拉面
 
返老还童 离线 返老还童 曾在兰州出差1周,每天都去吃拉面,醪糟汤圆、羊羔肉也很好吃,三泡台也挺好喝。
 
旧帖 2010-12-31 18:28:11
Post #37
Re: 兰州的牛肉拉面
 
奔跑 离线 奔跑
春风绿茶 wrote:
发现在燕南路有一间叫"陇味坊"的餐厅,很小间,也是做兰州拉面的,味道还不错


那里算是深圳最正宗的了,但和回到兰州吃,还是没的比!

----------------------------------------
远走高飞

 
旧帖 2010-12-31 18:29:30
Post #38
Re: 兰州的牛肉拉面
 
奔跑 离线 奔跑
阿雅在路上 wrote:
在兰州本地,没有一家面馆起名叫兰州拉面,当然也没有叫XXXX兰州拉面的
而在外地,没几家叫兰州牛肉面的evil
在兰州,牛肉面馆大多数是早上5点营业,过了下午2点基本都关门了,连锁店和个例除外,因为牛肉汤时间长就不好了。
在外地,10点以前能有兰州拉面开门的那都是勤快的,晚上11点以后关门的有的是,因为他们的“牛肉汤”是调料做出来的。
在兰州,稍好一点的店没有一家在兰州以外的地方开分店的,因为离开那片地方,做不出来那个东西。
而在外地,开的不错的,有点名气的兰州拉面兰州一家也没有,因为他们打不进兰州市场
为什么在兰州的是牛肉面,而在外地的是拉面的??
因为在外地,拉面的功夫足以成为名片,成为小店的招牌
而在兰州,牛肉面馆子的小伙们是个师傅都能轻轻松松的在极短的时间内把一坨面拉成一碗细面,不会断。
汤,那必须是熬出来的,而且还得会熬,否则根本无法在兰州生存。
外地的拉面,面整的还有些像,汤,啥汤都有,就是没有正宗的牛肉汤

有人说离开了兰州,牛肉面就不是那个味了tongue
一点不假
1,面不同
2,调料不同,所以辣子磨出来就不一样
3,水不同,水的软硬程度各地不一样,这一点很关键
4,气压不同,所以煮面的汤温度就不一样。兰州属于高原,水温会稍低一点,所以外地的拉面一出锅就绵了,劲度就差很多了。
5,人不一样,兰州的师傅捞面的是捞面的师傅,对面在锅里的时间掌握的很好,出锅的面软硬才合适。外地的是谁没事谁去捞面,都有事的话估计你端到手的就是一碗面汤了
6,口味不同,在兰州吃牛肉面放辣椒那是必须的,是在出锅后大师傅给你放的(除非说清楚不放辣椒),而且多的是放辣椒油,没放辣椒没法吃啊。并不是放辣椒是为了辣,而是调味!


说的非常好,非常准确,凡是兰州人或者在兰州生活过的,才真正懂得这些!

----------------------------------------
远走高飞

 
旧帖 2011-01-10 17:52:39
Post #39
Re: 兰州的牛肉拉面
 
florarocker 离线 florarocker 这个帖子一定要跟

牛肉面在兰州细分了去了,有清香型和浓香型,马子禄是浓香型的。采用的牛肉是红烧的。现在很多做的好的店。前几年听说有个叫萨达姆的很出名,后来又听说有个叫韭叶的不错。总之风水轮流转,好面馆总是靠口碑的。去年有空回去待了些日子,现在的安宁吾穆勒和滨河北的东方宫都很有特色。

普通的市内的占国清真连锁不错,不爱清真味道的金鼎、顶牛也可以。

还有炸酱面,健伟的连锁也是不错的。

牛肉面在兰州数量之多,竞争之激烈,难怪兰州人对牛肉面挑了。

深圳这边陇味坊的也还不错,但是不够在兰州当地吃的地道。

牛肉面讲究一清二白三红四绿,从汤底到萝卜,从辣子油到撒在上面的牛肉,每个环节都有无数秘籍。还有拉面本身的型号从毛细、二细、细、宽、韭叶、大宽、皮带宽等,嘿嘿,家珍阿。tongue

其实还有很多好的兰州美食,比如酿皮、比如黄焖羊肉、比如河州包子、灰豆子、甜醅子....

----------------------------------------
I like it.

 
旧帖 2011-12-09 18:49:53
Post #40
Re: 兰州的牛肉拉面
 
mindinchina 离线 mindinchina 我一直期待兰州拉面/牛肉面做成像M记或KFC一样的连锁品牌
 
旧帖 2011-12-13 09:48:55
Post #41
Re: 兰州的牛肉拉面
 
高原七色草 离线 高原七色草 喜爱面食的人飘过。。。tongue
没吃过正宗兰洲拉面的人也飘过( 不知道宁夏的算不算)。。。sad

----------------------------------------
那一世,我细翻遍十万大山,
不为修来世,只为路中能与你相遇!

 
旧帖 2011-12-20 00:09:31
Post #42
Re: 兰州的牛肉拉面
 
看花 离线 看花 看来我没吃过正宗的兰州拉面。

----------------------------------------
关注山地救援,推进安全宣导。

 
旧帖 2011-12-22 11:23:49
Post #43
Re: 兰州的牛肉拉面
 
sun傻妞 离线 sun傻妞
阿雅在路上 wrote:
在兰州本地,没有一家面馆起名叫兰州拉面,当然也没有叫XXXX兰州拉面的
而在外地,没几家叫兰州牛肉面的evil
在兰州,牛肉面馆大多数是早上5点营业,过了下午2点基本都关门了,连锁店和个例除外,因为牛肉汤时间长就不好了。
在外地,10点以前能有兰州拉面开门的那都是勤快的,晚上11点以后关门的有的是,因为他们的“牛肉汤”是调料做出来的。
在兰州,稍好一点的店没有一家在兰州以外的地方开分店的,因为离开那片地方,做不出来那个东西。
而在外地,开的不错的,有点名气的兰州拉面兰州一家也没有,因为他们打不进兰州市场
为什么在兰州的是牛肉面,而在外地的是拉面的??
因为在外地,拉面的功夫足以成为名片,成为小店的招牌
而在兰州,牛肉面馆子的小伙们是个师傅都能轻轻松松的在极短的时间内把一坨面拉成一碗细面,不会断。
汤,那必须是熬出来的,而且还得会熬,否则根本无法在兰州生存。
外地的拉面,面整的还有些像,汤,啥汤都有,就是没有正宗的牛肉汤

有人说离开了兰州,牛肉面就不是那个味了tongue
一点不假
1,面不同
2,调料不同,所以辣子磨出来就不一样
3,水不同,水的软硬程度各地不一样,这一点很关键
4,气压不同,所以煮面的汤温度就不一样。兰州属于高原,水温会稍低一点,所以外地的拉面一出锅就绵了,劲度就差很多了。
5,人不一样,兰州的师傅捞面的是捞面的师傅,对面在锅里的时间掌握的很好,出锅的面软硬才合适。外地的是谁没事谁去捞面,都有事的话估计你端到手的就是一碗面汤了
6,口味不同,在兰州吃牛肉面放辣椒那是必须的,是在出锅后大师傅给你放的(除非说清楚不放辣椒),而且多的是放辣椒油,没放辣椒没法吃啊。并不是放辣椒是为了辣,而是调味!

嗯  在别的地方真没吃到过地道的兰州拉面。

----------------------------------------
我想我可以……

 
旧帖 2011-12-25 11:54:20
Post #44
Re: 兰州的牛肉拉面
 
随风飘零 离线 随风飘零
春风绿茶 wrote:
发现在燕南路有一间叫"陇味坊"的餐厅,很小间,也是做兰州拉面的,味道还不错

这家去吃过一次,不是很习惯那种味道。
好象是油太多,还是啥原因。
 
旧帖 2012-01-05 21:28:29
Post #45
Re: 兰州的牛肉拉面
 
旧菜刀 离线 旧菜刀 陇味坊是8错的。值得一试,赫赫
 
旧帖 2012-01-05 22:27:15
Post #46
Re: 兰州的牛肉拉面
 
msn 离线 msn 在天津生活时,外面最近的就餐点就是兰州拉面,吃得太多了,后来到哪再也不想吃了,除非在荒无人烟实在没东西可吃的情况下可尝试big smile
 
旧帖 2012-01-14 13:00:42
Post #47
Re: 兰州的牛肉拉面
 
热茶 离线 热茶 今天中午吃的还真不错!cool

----------------------------------------
翱翔山水

 
旧帖 2012-01-15 08:59:52
Post #48
Re: 兰州的牛肉拉面
 
蓝蓝清风 离线 蓝蓝清风
奔跑 wrote:
说的非常好,非常准确,凡是兰州人或者在兰州生活过的,才真正懂得这些!

这帖真的要跟!多好的牛肉面帖啊!正吃着广州的牛肉刀削面,羡慕兰州的...

----------------------------------------
简单,想像风一样简单……心无杂念,才能简单

 
旧帖 2012-01-17 16:05:36
Post #49
Re: 兰州的牛肉拉面
 
子爵 离线 子爵 还是觉得西安的哨子面味道好点
 
旧帖 2012-01-17 19:52:59
Post #50
Re: 兰州的牛肉拉面
 
wuzhejackhu 离线 wuzhejackhu 真材实料的牛肉兰州拉面~正呀!cool

----------------------------------------
Jack Hu

 
旧帖 2012-01-19 10:20:08
Post #51
Re: 兰州的牛肉拉面
 
new_little 离线 new_little 我的一大憾事就是 目前为止还未吃到过真正的 兰州拉面
 
» 论坛 » 与食巨近 » 兰州的牛肉拉面 2

 邀请xuliang1215参加此活动