地方美食（灌阳油茶---炒米茶）

《舌尖上的中国1、2》里面的美食，真叫人垂涎欲滴。
源于传统手艺及美味，来得如此的亲切，无不体现“民以食为天”的理念。
每到一个地方，小吃更能体现当地的热情。
“不论行走的有多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而巩固，他就像一个定位系统头锁定了千里之外的异地，另一头却永远相伴着记忆深处的故乡”
灌阳县地处广西东北部，是国际旅游名城桂林市的辖县。北连全州，南接恭城，西靠兴安、灵川，东与湖南道县、江永交界。
灌阳的土特产很多，例如“青花雪梨、脐橙、辣椒、红枣、雪萝卜、魔芋、葛根、红薯系列产品等”让人应接不暇。还有一种鲜为人知香飘万里的小食——油茶！
灌阳的油茶也叫“炒米茶”，顾名思义“炒米茶”就是以炒米为主打食品了，其炒米的制作是一个很繁杂的工程：
首先，选用上好的糯米，放在水里浸泡24小时，放在一个大型的蒸笼里，一次性大约要做五六十斤甚至一百斤以上。待到糯米蒸熟后，便将蒸熟了糯米饭晾干（不能爆晒，最好阴天，又有风，）将糯米饭吹得六七层干的时候，并把糯米捶成扁平的形状。这样后把糯米饭晒干后，放在陶制的瓦器里收藏好，以到打油茶的时候备用。注意，当地话（晒糯米饭的时候千万不要曝晒，否则后期制作炒米的时候不涨的。）

有了炒米做主料，然后就可以开始打油茶了。打油茶所需要的配料有：茶叶、花生、葱花、酸辣椒、绿豆、米粉或面条
————————————————————油茶的制作方法：
1、用高温把油烧热,把炒米炸好，这是主料，必不可少的。（米花）


2、葱花切成一小段一小段，以供放在油茶里用。


3、茶锅——一种带有茶嘴的煮茶工具放在炉子上，然后将茶叶放在锅里，炒一炒，再放一些生姜以及炒好的绿豆放进锅里。用一个“7”字型的木锤把锅里的东西捣烂，然后放入猪油，放入水煮沸。




4——一种特制的茶碗,比我们平时吃饭用的碗小一些，灌阳当地的人叫做瓯子，然后再把茶水筛进小茶碗里。（搞定，可以吃了。）




——————————————————————喝油茶的礼仪：
               如果是贵客来临，第一碗茶是要煮甜的，每个客人的喝茶的小碗里面还在放进两个煮熟的剥了壳的土鸡蛋，以表示主人对贵客的热情接待。如果是平时自己做油茶，这道茶一般是不做的。
               在灌阳，如果哪家人请喝油茶，你千万不要客气，有人请你喝油茶，表面的推辞是要的，但是你不能坚决拒绝，否则，主人以为你嫌弃他呢！其实你也无法拒绝那香味扑鼻的油茶。
              如果是贵客，连第一碗甜茶算在内是要喝够六小碗的。真正的油茶要喝够五碗，喝到第四碗油茶的时候，主人要给每个客人的茶碗里放肉——一种炖得很烂的五花肉，肥而不腻，客人在喝完这一碗茶后，就要向主人辞杯，意思是说吃饱了，不能再吃了，女主人会热情洋溢地招呼你再喝一碗，于是你要坚持喝完第五碗。喝完第五碗后，你再辞杯，女人便不再做下去了。好像这是大家约定俗成的礼节吧！
                如果还没有吃够五碗油茶，你已经很饱了，不能再吃下去了，你可以跟主人说明自己不行，吃不下了。但是主人以为你是太过分的客气了，会劝你再喝下去的，这时候，你就把筷子横着架在茶碗上，以示自己不是因为客气，确实是不能再喝了，主人便不会强行要你再喝的了！
                油茶里的酸辣椒是用来做配料调味的，也是放在碗配色好看的，不一定要吃掉，你如果不小心吃了，会把你辣得面红耳赤，而主人以为你喜欢吃还会再加给你的，你如果吃掉了，主人还会再加给你的，所以，这个酸辣椒放进茶碗里，你可以一直留着不吃，主人不会苦劝你吃的！
                   喝着灌阳的油茶，让人有一种心旷神怡的感觉，那褐色的茶水，微黄的炒米，翠绿的葱花，红色的酸辣椒,三五粒作点辍用的花生，还有那香气袭人的味道，可谓色香味俱全。一边吃着油茶，一边聊着家长里短，或是奇闻异事，真的是赏心乐事，是真正意义上的快活人生。
————   喝一杯灌阳的油茶，让你口角含芳,唇齿流香，满身舒畅！

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  县城里很多人都外出工作，出门在外遇到老乡，说到油茶，彼此之间便有了一种家乡的味道。