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旧帖 2014-09-26 17:19:00
Post #1
【汕头杂食记】┃海量高清无码图,敬请饭后阅读。
 
走吧…拖鞋! 离线 走吧…拖鞋!

【汕头杂食记】┃海量高清无码图,敬请饭后阅读。

有些人,写着写着就变成了一名作家;
有些人,走着走着就变成了一名旅行家;
有些人,吃着吃着就变成了一名美食家;
有个人,走着写着吃着却注定只能变成一名死壮死壮的小胖纸,那人就是我……。 

这次我走到了汕头,用我的胃与味蕾来丈量这座看上去有点旧旧的矮矮的、常年卤水飘香牛肉火锅氤氲的城市,
我给了5天时间来寻找我喜欢的汕头味道,我所向往的汕头味道里一定得有亚强果汁冰,夜糜,汕头肠粉,牛肉火锅,猪脚饭,大排档,蚝烙,卤鹅。

汕头的味道,我一直都认为是以鲜字当道:讲求食材的新鲜度,追求食物的鲜甜度。我有一个汕头朋友在平时做菜时除了油盐酱,最多添加一点普宁豆酱都算是重口味了。但其实原来还有一碗重味浓烈的朥粕粥藏在汕头欧汀,鲜为外人所知晓。

汕头, 大小食肆开门做生意竟然跟我们的身体一样:有作息表。
中午1点至下午4点前,基本全市食肆都休市,就连小吃摊都不出摊。早餐时全市开始鲜活起来,吃完午饭进入休眠状态,晚饭的饭点一到汕头又开始热闹起来,但真正的喧闹却还是在宵夜时段。

现在马上开启我的汕头5天觅食时光,观看提示:以下内容全部涉及美食美味,减肥人士饥饿人士请绕道!敬请饭后阅读。
●【西天巷蚝烙:老字号的味道】地址:金平区升平门横街(近小公园)
蚝烙:别名“厚朥蚝烙”,主要用料是鲜蚝、雪粉和鸭蛋。做法先用旺火烧热平底铁锅,下足猪油。 
上桌前一定要趁热将芫荽放在蚝烙上面,俗语称为“芫荽叠盘头”。
好吃的蚝烙应该是外脆内嫩,蚝多粉少。

这家蚝烙店开在摇摇欲坠的汕头老市区里,靠近小公园,开到至今已有50多年了,是汕头最负盛名的蚝烙店。


西天巷用的蚝珠比较小粒,不够肥美。

 
虽然这是老字号店,但做为一名外地人都感觉到这里的蚝烙出品太没诚意了。
粉多蚝珠少,吃起来都是脆脆的地瓜粉,感觉不到蚝的存在。
更加令我不习惯的是蚝烙的油太多了,一开始煎的时候就下了很多的油,在临起碟时会再添加一勺油,而且还是猪油,听说蚝烙传统做法就是要油多才够香。
不过这种多油炸物,真的喜欢不来。

 


一碟的蚝烙地瓜粉占了三分之一,为什么老字号不能继续坚守自己的味道与品质呢?
 

吃蚝烙当地人的习惯是沾鱼露吃。我原以为鱼露是起到一个解腻的作用,后得磨房围观的汕头同学指正才知道鱼露不是用来解油腻的,可能?是用来增味的。
特此更正。


●【阿鸿海鲜小炒:猛火炉头上的快意江湖】地址:金平区福合埕食街 
汕头的夜街,就是被类似阿鸿小炒这种宵夜摊承包了,一块红白蓝大胶纸围出一片小天地,就着街边,摆起桌椅,各路食材一一整齐码放好。
看到不由的想起广州消失很多年的路边大排档,甚是怀念,所幸的是今天还能在汕头体验到这种七八十年代最流行的平民餐馆。


阿鸿小炒由潮菜大师林自然的徒弟在打理,一般有什么媒体美食记者来到汕头,张新民老师都喜欢带到这里来,算是一家声名在外的名店。豆酱蒜头焗蟹是这里的招牌菜。

 
8-9月是吃薄壳的好时节,这时的薄壳肉非常的饱满鲜甜。炒薄壳一定不能缺少的是金不换,香味浓郁的金不换可是一碟薄壳中的味道灵魂。
可惜今晚阿鸿大排档的薄壳处理得不够好,沙子没清洗干净,本来吃薄壳就志在食味,却总是吃到嘎嘴小沙子,令食欲减退,美味大打折扣。白白糟蹋了这么好的食材。

 
 

爆炒鹅肠,有点韧劲但又比较脆,肠子有一小撮的肥膏,不会误以为这是店家没处理好,其实这是有意留下来的,有了它就可以提高鹅肠的口感与味道。



相对比西天巷的蚝烙,阿鸿的蚝烙就有诚意很多了,蚝珠个儿大饱满,蚝多粉少。




豆酱蒜头焗蟹,用的原材料蟹是潮汕本地蟹,这种蟹个小但相比外省的大肉蟹却鲜甜很多。
正值蟹黄时,所以蟹膏很多,连背上的那个大壳子都是满满的蟹黄,软滑甘香。
蟹壳很薄,不用花什么口力就可以轻易咬破,蟹肉细嫩甘甜。


走吧…拖鞋! 于 2014-10-11 01:01:52 编辑

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【小众游||200多张图看尽辽宁的秋色无边、枫情万种】http://www.doyouhike.net/forum/backpacking/1112752,0,0,0.html
【懂越多就越像这世界的孤儿,走越远就越明白世界本是孤儿院。】

 
旧帖 2014-09-26 19:09:02
Post #2
Re: 【汕头好,吃,不完。】 多图少文,敬请饭后 ...
 
走吧…拖鞋! 离线 走吧…拖鞋! ●【广厦浮东肠粉:独家卤汤作酱料】龙湖区浮东路(近浮东小学)  
肠粉对于做为生活在广州的人来说那是相当的熟悉的一道小吃了,汕头的肠粉跟广州做法大抵一致:粉桨开好在四方蒸盘中摊开均匀,堆放上馅料放进蒸笼里蒸。但汕头肠粉的馅料就与广州肠粉不相同了,主要材料是猪肉碎或牛肉碎,然后添加豆芽、番茄等各种青菜。


浇淋在肠粉上的酱汁不是酱油,而是类似一种汤汁,勾了芡,有点粘稠。听说这道汤汁浇头可是浮东肠粉店的镇店之宝。
一碟肠粉看上去圆滚滚的,那是薄薄的肠粉皮下包裹着一大堆的馅料所致。




分量充足的肉碎粒,青椒、番茄、豆芽,还有鱿鱼和虾,一份只需要9块钱,不能要求更多了。


广厦浮东肠粉店是我在汕头的5天里,唯一一家有辣椒酱驻店的食肆,老板娘说这是自家研制的。
这家店早上开始营业,但中午至下午四点前是不营业的,大家要吃的话请掐好点。
走吧…拖鞋! 于 2014-09-26 19:20:44 编辑

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旧帖 2014-09-26 19:26:37
Post #3
Re:【汕头好,吃,不完。】 敬请饭后阅读。
 
户外部落 离线 户外部落
走吧…拖鞋! wrote:
●【广厦浮东肠粉:独家卤汤作酱料】龙湖区浮东路(近浮东小学)   肠粉对于做为生活在广州的人来说那是相当的熟悉的一道小吃了,汕头的肠粉跟广州做法大抵一致:粉桨开好在四方蒸盘中摊开均匀,堆放上馅料放进蒸笼里蒸。但汕头肠粉的馅料就与广州肠粉不相同了,主要材料是猪肉碎或牛肉碎,然后添加豆芽、番茄等各种青菜。 浇淋在肠粉上的酱汁不是酱油,而是类似一种汤汁,勾了芡,有点粘稠。听说这道汤汁浇头可是浮东肠粉店的镇店之宝。 一碟肠粉看上去圆滚滚的,那是薄薄的肠粉皮下包裹着一大堆的馅料所致。 分量充足的肉碎粒,青椒、番茄、豆芽,还有鱿鱼和虾,一份只需要9块钱,不能要求更多了。 广厦浮东肠粉店是我在汕头的5天里,唯一一家有辣椒酱驻店的食肆,老板娘说这是自家研制的。 这家店早上开始营业,但中午至下午四点前是不营业的,大家要吃的话请掐好点。
应该要到复合场吃牛肉丸!
 
旧帖 2014-09-26 19:33:21
Post #4
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】敬请饭后阅读。
 
走吧…拖鞋! 离线 走吧…拖鞋!
户外部落 wrote:
应该要到复合场吃牛肉丸!

这位同学,你打错字了,不过我懂你,你是想说福合埕,对不?

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旧帖 2014-09-26 19:54:29
Post #5
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】敬请饭后阅读。
 
走吧…拖鞋! 离线 走吧…拖鞋! ●【大鼎猪血汤:早起只为了一碗猪血汤】地址:龙眼路
潮汕人最爱的早餐除了肠粉,还有一碗猪血汤。
煮制时除了猪血,会加入新鲜的猪杂、瘦肉,另外还有益母草、真珠花菜、西洋菜可以加入一起煮。
因为潮汕人相信这种食材与猪血一起搭配来吃,除了味道好之外,还可以起到一种食疗的功效。


真珠花菜与益母草长得有点接近,真珠花菜清热解毒,益母草嘛是姑娘的好朋友big smile


用大鼎里熬煮好的浓汤做汤底,生滚猪杂和猪血,味道只能用一个字来形容:鲜。


“焯”,潮州音读“捉”,指在滚汤中快速烫熟,火候控制要以刚熟为度。所以早晨到小食摊吃益母草的人,会对摊主说“焯碗益母草”或“焯碗真珠花菜”,而不会说“煮碗益母草”或“煮碗真珠花菜”。
                                                                                                                      ——张新民《潮汕味道》——


一碗好喝的猪血汤,要保持青菜的翠绿与及汤水的清鲜味道。
走吧…拖鞋! 于 2014-09-28 15:32:32 编辑

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旧帖 2014-09-26 21:33:15
Post #6
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】敬请饭后阅读。
 
瓜哥和豆妹 离线 瓜哥和豆妹 有意思,留印……

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喜欢没有目标的旅程,所以,迷路是我旅途的乐趣之一……
http://weibo.com/2188335240/profile?topnav=1&wvr=5

 
旧帖 2014-09-27 09:49:38
Post #7
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】敬请饭后阅读。
 
773788969 离线 773788969 围观,看家乡美食

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开开心心走山去,平平安安回家来。                                                 浪子

 
旧帖 2014-09-27 11:19:30
Post #8
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】敬请饭后阅读。
 
背上房子 离线 背上房子 MARK

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一步两个脚印!!!

 
旧帖 2014-09-27 11:34:29
Post #9
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】敬请饭后阅读。
 
71chun 离线 71chun 口水。。。等下文
 
旧帖 2014-09-27 13:12:17
Post #10
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】敬请饭后阅读。
 
nianyihuashi 离线 nianyihuashi 幸好吃饱了grin

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此人很宅,但有颗远行的心。


 
旧帖 2014-09-27 21:09:06
Post #11
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】敬请饭后阅读。
 
kaoyan 离线 kaoyan 上次去揭阳,朋友带我去吃粿条,实在吃不惯,如果带我吃肠粉和蚝烙我大概就不会抗拒了。汕头的牛肉丸天下无敌的美味
 
旧帖 2014-09-27 23:21:02
Post #12
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】敬请饭后阅读。
 
骄子梦龙 离线 骄子梦龙 来一份……

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追逐天边最冷的北风,寻找世界最高的山峰!

 
旧帖 2014-09-28 12:36:09
Post #13
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】敬请饭后阅读。
 
wupeng638500 离线 wupeng638500 那个肠粉看起来味道比较丰富,配料好多,无奈只能望梅止渴

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All you need just a  mountain bike

 
旧帖 2014-09-28 15:17:17
Post #14
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】敬请饭后阅读。
 
走吧…拖鞋! 离线 走吧…拖鞋!
wupeng638500 wrote:
那个肠粉看起来味道比较丰富,配料好多,无奈只能望梅止渴


材料很多,肠粉的粉皮反沦为配角了。

kaoyan wrote:
上次去揭阳,朋友带我去吃粿条,实在吃不惯,如果带我吃肠粉和蚝烙我大概就不会抗拒了。汕头的牛肉丸天下无敌的美味

粿条不会吃不惯吧,跟广州的河粉非常的接近。

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【懂越多就越像这世界的孤儿,走越远就越明白世界本是孤儿院。】

 
旧帖 2014-09-28 16:39:24
Post #15
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】敬请饭后阅读。
 
走吧…拖鞋! 离线 走吧…拖鞋! ●【龙兴白粥:只在夜里开摊的夜糜摊】地址:汕头金平区百花路中段
糜,即是粥。
汕头人对白粥的喜爱,就像广州人对老火汤的情感般,多少的山珍海味都比不上一碗白粥落肚时的满足与充实。

汕头的白粥摊白天都大门紧锁,只有在傍晚五点开始才打开门做生意,门口都会摆上各种冰鲜鱼杂、鱼饭、卤水、咸杂小菜。
汕头的富苑夜糜远近闻名,可能所有去汕头寻吃的货都会去富苑签到,它的排档上夜糜食材品种最多最齐全,也很豪华。不过我只是在富苑的门口经过就离开了,富苑除了还像传统那样在门口摊子上摊上各色食材外,就餐的地方装修到与广州任何一家饭店无异,失去了我想寻找的那种大排档风情。
我所期待的是一间汕头寻常人家常常帮衬的寻常夜糜店,简易折叠复合板餐枱与胶凳,
这类高大上的饮食名店,有时我会故意跳过。 

朋友带我来到了一家他经常去的白粥大排档,鱼杂和卤水的规模肯定比不上富苑,不过同样可以感受汕头的夜糜文化,而且价格很实惠,点了豆酱拌嫩豆腐、豆酱焖剥皮牛鱼、腌蚬、炒芥蓝、咸菜一起埋单才58块。


龙兴白粥盛粥的容器居然不是碗,而是瓦钵。
粥米颗粒明显,不软烂但也不硬生,与广州绵滑似水的粥有所区分;粥水微微的粘稠清亮。


潮汕咸酸菜,是用潮汕地区的大头芥菜腌制而成,这种大头芥菜梗多绿叶少。厚厚的菜梗腌成酸菜后特别的清脆,咸酸度适中,是佐食白粥的最佳搭配。




嫩豆腐不再加工,直接浇上普宁豆酱,给了我意想不到的好味道。豆腐嫩滑充满了豆子的清香,普宁豆酱的咸鲜味刚好弥补了豆腐无味的短板。


腌蚬:沙蚬用开水焯烫,壳一开就可以捞起来了,再加上酱油、大量的!大量的!大量的!盐姜香菜蒜腌制。经过了这么多重口的材料泡制,蚬的腥味已经荡然无存了,蚬肉可能只有三成熟,滑溜溜的很爽口。


剥皮牛鱼很小,但只需要5块钱一条,我觉得还是便宜吧。简单的豆酱焖煮就是对鱼仔最好的解决之道。


潮汕人最爱吃芥兰,所以来到汕头,不炒上一碟爽脆无渣的芥兰,我也不好意思说我来过汕头了。
走吧…拖鞋! 于 2014-09-30 16:22:46 编辑

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旧帖 2014-09-28 17:35:20
Post #16
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】敬请饭后阅读。
 
fly寻常 离线 fly寻常 蚝仔烙相当不错

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落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色!

 
旧帖 2014-09-28 17:56:01
Post #17
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】敬请饭后阅读。
 
走吧…拖鞋! 离线 走吧…拖鞋! ●【亚强果汁冰:红遍汕头非吃不可的一杯冰】地址:金平区中山中路
这家果汁冰在汕头很火,常常大排长龙,这么受欢迎是因为它用料足,一杯果汁冰只加冰粒、水果和糖,不勾兑水,店内每种水果都可以相互混搭,而且混搭出来的口味非常的好喝。
我第一次去被亚强摊位前的人龙给吓退了,退而求次选了亚强果汁冰旁边的百花香果汁。


对比旁边的热闹繁荣,百果香就显得冷清很多,听说是因为是一位老阿婆摆摊,有些人出于同情会过来帮衬,当晚我见到的是老奶奶的儿子在看档。
百果香和亚强果汁冰到底哪家的味道最好喝,也一直被人讨论,各自有各自的粉丝,但就我所见,还是亚强更受人欢迎。

亚强果汁冰已经是分工清楚的工作,而百果香还是比较传统的家庭作坊式,像要准备搅拌做果汁的水果材料就这么散放裸露在一个小桌子上,我的心中总是有种说不出来的坏感觉。


配了杯番石榴+哈密瓜。


别以为我就这么放弃了亚强果汁冰,不喜欢排队那只能智取了。
亚强果汁冰是每天下午四点才开摊,所以我四点前就去了,因为刚开档,还没有人排队,我就很顺畅的终于买到了一杯果汁冰。 


亚强果汁冰店内水果品种多,新鲜度高,分工明确,有人负责切水果,有人负责搅拌,有人负责收钱封杯口,感觉干净卫生很多。
如果不知道哪种水果配哪种水果更好喝,可以咨询店员,TA们会搭配出一杯味道融洽又美味的果汁冰给你。




西瓜+红肉火龙果意外的好喝呀,果汁顺滑果香丰郁,冰块打碎与果汁融入一体,丝毫不会减轻果汁的浓度,反倒冰冰凉凉的,在还很高温的天气里,吸上这一口,实在是非常的解渴!
同样也令口腹得到了一种莫大的享受。(说着说着,好想又滚去汕头喝果汁冰呀!!!心塞)


不迷信名店效应,喝过百果香与亚强两种果汁冰,我个人喜欢亚强果汁冰。
亚强比百果香好喝的原因,我觉得可能是与它的水果品质好,然后添加的水果份量充足,所以它红它生意好活该你排队也是理所当然的了。

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旧帖 2014-09-28 17:57:38
Post #18
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】敬请饭后阅读。
 
走吧…拖鞋! 离线 走吧…拖鞋!
fly寻常 wrote:
蚝仔烙相当不错

如果不怕油腻的话,阿鸿大排档的蚝烙还是可以的,起码蚝珠够饱满。

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旧帖 2014-09-28 19:23:41
Post #19
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】敬请饭后阅读。
 
走吧…拖鞋! 离线 走吧…拖鞋! ●【飞厦老二牛肉丸:手槌的牛肉丸】 地址:金平区飞厦北路翠园4栋102-103号(汕头市车管所斜对面)
这间店上过香港电视台,很多明星食家都来过,名店之一。
本来已经被我排除在外,因为网上评价大多是差评:店员不讲究卫生,店员服务态度恶劣,价格高昂,味道一般。
之所以后来我又去帮衬,是因为每天下午四点,飞厦老二牛肉店就会一演手槌手肉丸的过程。
一想到可以看到,裸露壮实上身的小伙子,抡起粗壮有力的手瓜,活力四溅!热汗淋漓!的左一下右一下卖力的锤打牛肉情景,我醉了。
刚是想想,这些画面都太美了,我不敢看。


再一次证明,童话都是骗人的……
现实是几个有肥有瘦只有一块腹肌的小伙子们,像刚被人从午休中扒过来似的,了无生气,懒懒散散,睡意朦胧。
那平坦无奇的手臂,完全不像是天天锤牛肉丸理应肌肉起展的手瓜。


嘴里叼着烟,手中不忘分割牛肉这个造型屌不屌我不评论,我只想说这样的牛肉丸会不会有淡淡的烟草味儿?


等待被锤,等待变身的牛肉块们。


站了几分钟还是在分割牛肉,于是我就进去点东西吃,服务员果然态度一般的差,不热情没表情。
煮东西的阿叔我知道他很敬业,一有客人下单就立马用手拿起地上那对脏兮兮的皮鞋穿上,开始干活,用刚拿过皮鞋的手去拿牛肉饺……,如果可以洗个手我想我会点个赞吧,可惜他没有。
一碗杂锦三拼:牛肉饺、牛腩、牛肉丸,除了牛肉丸可口,其他两样都很SOSO。


牛肉丸爽脆弹牙,咬开还有肉汁,老实说与我在别的店吃到的牛肉丸真的区别不大。




最终还是没拍到锤牛肉时的铁棒四起血肉模糊画面,因为我突然觉得也没什么好看,不想看了。
曾经很执着一定要寻找到的某样东西,当马上就要实现时,却无由来的放弃掉。
这,可能就是传说中的“发神经”吧。
走吧…拖鞋! 于 2014-09-29 01:09:47 编辑

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【懂越多就越像这世界的孤儿,走越远就越明白世界本是孤儿院。】

 
旧帖 2014-09-28 21:34:38
Post #20
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】┃敬请饭后阅读。
 
08风铃声 离线 08风铃声 还没吃饱饭就来看帖,流口水那,楼主坏人............
 
旧帖 2014-09-28 22:44:24
Post #21
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】┃敬请饭后阅读 ...
 
vklam 离线 vklam 绝对要顶啊哈哈。。。还有爱西干面。。。新溪的海鲜

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靚女影正面;豬扒影背面;1系就自己擰轉面

 
旧帖 2014-09-29 01:12:31
Post #22
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】┃敬请饭后阅读 ...
 
走吧…拖鞋! 离线 走吧…拖鞋!
vklam wrote:
绝对要顶啊哈哈。。。还有爱西干面。。。新溪的海鲜


谢谢留印顶贴支持big smile,爱西干面我没吃不过吃了个达濠的干面,应该味道相差无几吧。
新溪海鲜出发前倒真的没做功课,所以这次欠奉。

08风铃声 wrote:
还没吃饱饭就来看帖,流口水那,楼主坏人............

只是流口水而已,祸害得不算太深。

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旧帖 2014-09-29 09:19:17
Post #23
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】┃敬请饭后阅读。
 
云开开 离线 云开开 对粥和水果冰沙感兴趣多些~~

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行走不能改变世界,但能改变看世界的眼睛。

 
旧帖 2014-09-29 11:13:28
Post #24
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】┃敬请饭后阅读 ...
 
水手z 离线 水手z
吃蚝烙当地人的习惯是沾鱼露吃,起到一个解腻的作用,不过对我这种的第一次接触这么重油的蚝烙来说收效甚微。

活了这么多年,第一次听说鱼露起到解腻作用shocked
吃时,鱼露也是小沾一下,要不咸死

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带部单反去流浪

 
旧帖 2014-09-29 11:22:35
Post #25
Re: 【汕头味道,好;吃,不完。】┃敬请饭后阅读 ...
 
水手z 离线 水手z
户外部落 wrote:
应该要到复合场吃牛肉丸!

汕头人不去那吃

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带部单反去流浪

 
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