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旧帖 2014-06-04 09:26:49
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舌尖上的大海（更新至剥皮鱼）
 
明天再来 离线 明天再来
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舌尖上的大海（更新至剥皮鱼）

大海里的食材，讲究的就是一个字：鲜
怎么吃海鲜最美味，最新鲜？

以下食材均取自深圳周边海域，系小伙伴们生产所得，较为常见。
随着小伙伴的增多，生产工具的改善，以及技艺的提高，食材也越来越多了，小伙伴们也开始研究新做法了。

一、香煎海狼

那条长条型的鱼就是海狼。

海狼的肉质。

取新鲜海狼一条，去鳞，打整、剁块，料酒、生姜，少许食盐腌制约十五分钟，慢火煎，至双面微焦黄，放入蒜头，生抽，香莱，加盖焖一两分钟，即成。


鱼肉紧致鲜香，回味无穷。

二、石头螺

又名大眼螺，鲍鱼螺。
做法，新鲜石头螺若干，砸壳，取肉洗净，可切片刺生，其味不输象拔蚌，可白灼，也可与猪扇骨煲汤，鲜香扑鼻，螺肉口感鲜爽，不逊鲍鱼，故又名鲍鱼螺。

最近几次发现大眼螺肉爆炒也很好吃，方法如下：
大眼螺肉洗净、切片。炒锅放油，加入姜片、蒜头，红辣椒（怕辣可不放），约半分钟后，倒入螺片，猛火爆炒约一两分钟，放入香莱，撒酱油，盖上锅盖，小火焖半分钟即成。
此文中的海鲜，我们已吃过无数次，有些莱，已经无感，但对大眼螺肉，一直是所有小伙伴们的最爱之一。

三、花蟹
姜葱炒，错！花蟹最新鲜，最好吃的做法，就是隔水蒸，但是前提条件就是鲜，怎么样的花蟹才是鲜？就是刚从海里抓上来，淡水一冲，即入锅蒸，水中放少许姜片，十分钟左右即可。不用任何佐料，为何称蟹为天下第一鲜，吃了就知道了。


下图是蒸好的花蟹


另一种做法也可整只油焗，即淡水冲冲，整只放入煎锅中文火煎，时不时散点碎盐调味。


四、清蒸三刀鱼


图片中有三条斜花纹的鱼为三刀鱼。
据说，巴掌大的三刀鱼，近千块钱一条，各位慢慢细品吧

图片中上面两条是三刀鱼。


五、黑毛鱼
学名叫什么，不知道了，据说1600元一斤

只有清蒸，才能淋漓尽致的体现出黑毛鱼的鲜、嫩、滑。
终于有刚出锅的清蒸黑毛鱼了

好烦磨坊，还限制上传图片的大小，暂时传不了图


没机会拍照，都在抢，瞬间只剩下这个了。

六、鱿鱼


鱿鱼要好吃，前提就是新鲜，刚打上来，或拖上来的鱿鱼，鱼身还有花纹，动作要迅速，杀鱼，取墨，切丝，一气呵成，趁鱿鱼未变白色前下锅白灼，水滚火猛，鱿鱼丝入水几秒即可，鲜甜爽脆，人间美味。


七、石斑鱼
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。 （以上摘自百度百科）

吃法一：刺生
鱼肉切片，晶莹剔透，做法简单，原味新鲜。自从吃了石斑鱼刺生后，对三文鱼刺生已无感。




吃法二：石斑鱼片火锅
鱼头鱼骨为汤底，鱼肉切片火锅，汤鲜肉嫩味美，借用一位吃过石斑鱼火锅的MM的话说：好吧，那些得罪过我的人，我都原谅他们了！
吃法三：清蒸鱼皮
石斑鱼片厚，富含胶原蛋白，清蒸是MM的至爱。


上面的图是鱼皮蒸之前，先用料酒，生姜及盐腌制。
下图是蒸好后的鱼皮，爽滑鲜嫩，回味无穷。




吃法三：清蒸鱼头

吃法四：香煎鱼排：
大石班，又称龙趸（音），其鱼骨，也是一道美味，常见的做法，用于做汤料。
鱼骨去肉，斩成小块状，用料酒、盐、姜片加以腌制，小火慢煎，至微黄时加入生抽，少许辣椒，一锅香喷喷的香煎鱼排即成。


八、石九公

石九公鱼学名为褐菖，俗称为石狗公仔，颜色呈常褐色，类似于石斑鱼。

取新鱼石九公鱼数条

去鳞，去内脏洗净，撒盐、加入料酒，或酱油腌制约十五分钟。
下图为加了酱油腌制中的石九公鱼







开锅，倒入花生油，依次放少许姜片，蒜头，红辣椒（视个人喜好），待油热，放入整条腌制好的石九公鱼，小火慢煎，如下图

最后放入香莱，撒酱油，盖住、熄火焖约30秒，即成


九、剥皮鱼
剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，剥皮鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分。
取新鱼剥皮鱼两条，去皮，去内脏，洗净
肉质鲜嫩，晶莹透亮

做法如同石九公鱼，如下：

肉质鲜美，口感爽滑，香气扑鼻，小伙伴们都在哄抢，只拍到这一张。

明天再来 于 2015-06-01 16:07:36 编辑

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旧帖 2014-06-04 10:29:00
Post #2
Re: 舌尖上的大海
 
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旧帖 2014-06-04 11:39:18
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Re: 舌尖上的大海
 
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旧帖 2014-06-04 11:42:01
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Re: 舌尖上的大海
 
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这个必须顶，好文
 
旧帖 2014-06-04 11:45:53
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Re: 舌尖上的大海
 
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思维

 
旧帖 2014-06-04 13:01:19
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Re: 舌尖上的大海（更新中）
 
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三刀鱼没有赶上，下次补
 
旧帖 2014-06-04 13:05:45
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Re: 舌尖上的大海（更新中）
 
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此帖必火不了。
友情顶帖了。

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思想有多远，就想走多远。

 
旧帖 2014-06-04 13:22:00
Post #8
Re:舌尖上的大海（更新中）
 
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大侠要吃汉堡
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哟霍霍霍霍霍霍霍～哟霍霍霍霍霍霍霍～哟霍霍霍霍霍霍霍～哟霍霍霍霍霍霍霍～哟霍霍霍霍霍霍霍～哟霍霍霍霍霍霍霍～哟霍霍霍霍霍霍霍～哟霍霍霍霍霍霍霍～哟霍霍霍霍霍霍霍～

我看好你，你很有天份！跟我学做菜吧！

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矫情是种病，得治！

 
旧帖 2014-06-04 13:26:06
Post #9
Re: 舌尖上的大海（更新中）
 
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图片上应该加个水印版权
 
旧帖 2014-06-04 13:26:45
Post #10
Re: 舌尖上的大海（更新中）
 
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占板凳 话说 。。。外行人不懂 什么叫做拍照还能宣泄情绪happy 浓浓食物的感觉啊 好温馨~

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身体和灵魂必须有一个在路上~

 
旧帖 2014-06-04 13:33:50
Post #11
Re: 舌尖上的大海（更新中）
 
柳关豆豆 离线 柳关豆豆
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走出去，还得走回来 . ...
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虽然一种也没吃过，但还是觉得好好吃的样子·········

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看见快乐对我笑···

 
旧帖 2014-06-04 13:59:35
Post #12
舌尖上的大海（更新中）
 
肺鱼 离线 肺鱼
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存在即合理
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堕落了，你们怎么能就想着吃呢

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~~~≈≈≈≈≌山水同行≌≈≈≈~~~

 
旧帖 2014-06-04 14:02:06
Post #13
Re: 舌尖上的大海（更新中）
 
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这必须赞啊哈哈哈哈grin
 
旧帖 2014-06-04 14:10:42
Post #14
Re: 舌尖上的大海（更新中）
 
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有些照片在小伙伴们的手中，请补充吧

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旧帖 2014-06-04 14:11:02
Post #15
Re: 舌尖上的大海（更新中）
 
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nice

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难以启齿的温柔【珠峰东坡心路历程记录】http://www.doyouhike.net/forum/backpacking/1112485,0,0,0.html
穿越贡嘎，你要知道的那些事http://www.doyouhike.net/forum/backpacking/1001317,0,0,0.html

 
旧帖 2014-06-04 17:36:24
Post #16
Re: 舌尖上的大海（更新中）
 
酷鸽 离线 酷鸽
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更新的太太太太慢了
 
旧帖 2014-06-04 17:38:43
Post #17
Re: 舌尖上的大海（更新中）
 
铭-心 离线 铭-心
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我有供图，嘿嘿，我是吃货我有图grin

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放下一切，回归自然

 
旧帖 2014-06-04 17:43:22
Post #18
Re: 舌尖上的大海（更新中）
 
一～～一 离线 一～～一
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心中有片湖吾愿身往之
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友情顶贴cool，此贴必火。继续围观，继续提供图片cool加10分！！！小伙伴赶紧来送分啊

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我要是明媚女子．骄傲淡然若葵花
 
旧帖 2014-06-04 19:42:48
Post #19
Re: 舌尖上的大海（更新中）
 
菲雅MM 离线 菲雅MM
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结束，然后开始
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好久不见，天锅～

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　　最暗的夜　　　　最亮的光

 
旧帖 2014-06-05 14:57:13
Post #20
Re: 舌尖上的大海（更新中）
 
明天再来 离线 明天再来
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雅妹，好久不见。

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旧帖 2014-06-05 22:59:04
Post #21
Re: 舌尖上的大海（更新中）
 
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表示担忧
管理员会封帖吗

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人丑就要多读书

 
旧帖 2014-06-08 23:57:30
Post #22
Re: 舌尖上的大海（更新中）
 
catwooyo 离线 catwooyo
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原汁原味。。流口水中wink

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身未动，心已远！！！

 
旧帖 2014-06-10 21:36:12
Post #23
舌尖上的大海（更新中）
 
wangrik 离线 wangrik
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太强了  咋搞来的这些
 
旧帖 2014-06-10 22:00:31
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Re: 舌尖上的大海（更新中）
 
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从大海里就地取材

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旧帖 2014-06-10 22:05:55
Post #25
Re: 舌尖上的大海（更新中）
 
明天再来 离线 明天再来
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白灼海鲜所用调料的做法：
姜、蒜、葱、香莱、（辣椒，怕辣可省去）切碎，倒入生抽，搅拦约一分钟。倒入滚油，即可。

要点：1、油温越高越好，一般是将油加热约2-3分钟。
           2、将油倒入时，须不停搅拦，以促使生抽和油充分混和。
           3、口味重的同学可以加入少许食盐。

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