2010-08-19 01:19:29 |
Post #1
记忆中的湖南农家 非典型之特色美食-童年的味道 |
Jerry_Choi |
记忆中的湖南农家 非典型之特色美食-童年的味道 俺是湖南人,所以自小喜欢吃辣,又比较喜欢吃青菜,下面提到的美味又多是青菜,而且每一道菜都离不开辣椒。只要与人谈到家乡,谈到美味,谈到童年的话题,俺就不由得会想起这些童年时最喜欢吃的农家特有的美味来!这些菜,就算是农村长大的,也未必会吃过,就算是同样的菜,即使你也吃过,那也肯定没有偶童年那个年代的那么好吃,如果你不信,就慢慢往下看吧。。。 |
Jerry_Choi 于 2010-09-02 13:58:39 编辑
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2010-08-19 08:02:09 |
Post #2
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
快乐的男孩 | LZ啥时候做出来大家试试呀,口水ing |
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2010-08-19 08:20:47 |
Post #3
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
swlily | 同流 |
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2010-08-19 08:54:41 |
Post #4
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
深社阿灿 | 湘菜的坚定爱好者过来看看,支持楼上的楼的意见,楼主改天召集一下,亲手来一桌给大家搞个品鉴会。。。 |
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2010-08-19 10:30:34 |
Post #5
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
Jerry_Choi | 快男真是神通哈,发在这角落也有被你发现,SW不用说,是顺着XX的足迹而来哈。谢谢俩位的支持,同时也谢谢阿灿的支持! |
2010-08-19 11:09:37 |
Post #6
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
六 |
我也是湖南人 流口水ING |
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2010-08-19 11:18:26 |
Post #7
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
Jerry_Choi |
那就继续从选料方面馋一下楼上的各位先,至于品鉴会,等你们看完材料的来龙去脉就明白,现时的咱们,离这些美味青菜有多遥远。。。 先说真正农村是如何种这菜的吧,农村的肥料,按我们老家分为粗肥和细肥,不论这粗肥,细肥肯定是100%环保的,天然的哈。 所谓的粗肥,俺现在想是这样分的吧,粗肥是用来播种前下土施肥的,细肥就是播种后施肥的。我们家常见的粗肥一种是是畜圈垫地上的给猪牛作窝的那部分长期经畜粪畜尿浸泡的垫积物,我们家那时一般用如下些材料:一般都山上的一种植物LUJI(老家是这么叫的,学名无法知道,满山都有,既可作柴火又可给猪牛圈垫窝)或稻杆,然后是定期更换这些猪圈窝的垫积物,清出来的垫积物就堆放在固定地方。还有一种粗肥就是畜粪或人粪再拌上柴火灰或煤灰,之所以要拌上这些,因为畜粪或人粪太肥(怎么准确形容?俺也不知道),可能会烧坏农作物,所以要减低一些浓度。 所谓细肥就是人尿兑水(兑水的道理同上),另外,也要一般也要施一上次化学肥料(又称无机肥,土法肥料一般叫有机肥),一般是钾肥+磷肥+尿素,后面又有复合肥啥的。 但农家种菜主要靠的是有机肥,而不像现在天天吃的都是棚栽菜,用的应该全是有机肥,长得快且无虫害,味道那可是差远了。 话说这些青菜,不光是主要用有机肥催长的,而且采摘也是有时间讲究的,通常都是早上摘菜,太阳还没出来或刚出来时摘回来的,这时的青菜是最嫩最好的。下午的话菜都晒焉了,摘回来当然不好吃了。(施肥则反过来,都是在傍晚时分施肥) 关于施肥:通常是除好草,松好土之后,在播种前先铺一层粗肥(这个粗肥就是菜能否一直长得茂盛或结多多果实的基础,并且所谓“粗”肥,就是不容易让农作物吸收,却是长期有效的肥料,细肥是相当于速效肥的概念了,细肥更多是用于长叶子的青菜作肥料),然后再将菜苗移植过来,并施上一次细肥,再然后,定期施上细肥,根据菜的品种,适当时候还要用施上一次无机肥。 还有些因素,比如青椒,一定是摘刚好长大,却又尚未变红的那种(快要变红的就老了,就留在枝上让它长成红辣椒了,像这样的挑菜技巧只要是农村长大的,多多少少知道些如何挑吧),比如茄子,也是要摘刚刚长大,还未变老结籽的,要是太老了,也就留在枝上让它做种茄了。。。 再比如,还未写的秋豆角,那就不是一般的豆角了,是特定时期的豆角,呵呵,具体就留待下回分解了。。。 |
2010-08-19 11:47:26 |
Post #8
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
快乐风 | 读图时代,楼主上图才是王道 |
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2010-08-19 11:50:26 |
Post #9
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
Jerry_Choi |
快乐风 wrote: 读图时代,楼主上图才是王道 兄弟,童年时期的最爱,更可以说是野菜之类,怎可能有照片呀,看来你没认真看俺的贴呀 |
2010-08-19 11:58:51 |
Post #10
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
快乐风 |
兄弟啊,我都有认真看你贴的啊, 并且你说的好几个都吃过的, 比如青椒炒仔南瓜。南瓜仔还在生长的时候,是摸她一下就变黄了的。 |
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2010-08-19 12:01:25 |
Post #11
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
Jerry_Choi |
快乐风 wrote: 南瓜仔还在生长的时候,是摸她一下就变黄了的。 这个你也信都是唬小孩的呀,老摸的话,当然被摸熟了啰,其实是叫小孩不要去玩它,玩多了自然就会坏掉啰 仔南瓜相信农村长大的都吃过,但那个野萝卜苗相信是少有人吃的,因为在农村,不会缺青菜吃滴 |
2010-08-19 12:05:55 |
Post #12
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
Jerry_Choi |
农村还有个说法:吃鸡肠子会脚抽筋的,这个说法,楼上的信么曾经害俺童年的早些时候一直不敢吃的 PS:这个说法的初衷是什么,有人知道么??? |
Jerry_Choi 于 2010-08-19 12:42:41 编辑
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2010-08-19 12:17:14 |
Post #13
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
初七这丫头 |
抓狂,知道此时的我多么的饿么 我多么想念偶自己的辣椒炒肉 555555 |
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2010-08-19 12:20:48 |
Post #14
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
oliveliao | 为啥没有青椒炒肉 这么经典的农家菜 |
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2010-08-19 12:24:52 |
Post #15
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
侠客126 | 都是青椒,,,, |
2010-08-19 12:25:06 |
Post #16
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
快乐风 |
[quote=Jerry_Choi]这个你也信都是唬小孩的呀, 难道我受的教育一直是错误的? 就生长中的南瓜仔而言,我认为是真不能摸的。 说越摸越大,我确实表示怀疑。 |
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2010-08-19 12:33:47 |
Post #17
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
Jerry_Choi |
oliveliao wrote: 为啥没有青椒炒肉 这么经典的农家菜 太经典了就没法写了撒,经典菜可以经常吃到,就算现在也随时可以吃到,况且经典菜真是没法跟这些非常不经典的可比,如果。。。你也曾经吃过的话 PS:如题,本文是童年的味道,现在还能常吃的菜,哪来童年的味道呀 |
2010-08-19 12:34:50 |
Post #18
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
Jerry_Choi |
快乐风 wrote: [quote=Jerry_Choi]这个你也信都是唬小孩的呀, 难道我受的教育一直是错误的? 就生长中的南瓜仔而言,我认为是真不能摸的。 说越摸越大,我确实表示怀疑。 这个是中国式的经典儿童教育文化惹的祸,难道人的手有什么特别的能量么?其实我们那里夸张点说法是:小南瓜是不能用手指向它的,摸就是更不能了,你一指,一摸,就会让它变黄了,然会烂掉的 真实的理由是:因为小孩的手,大人是管不住的,小孩子是好奇的,要是你告诉小孩轻轻摸一下是没有问题的,但小孩可不这么理解,只要你让去摸,他就可能管不住自已的手,看到就摸,摸的时候用了多大的力也不知道,动了南瓜藤同样也不知道,再或者,一个生长中的脆弱的小南瓜,在人手上把玩一二十分钟,大家说说会是什么结果呢。所以,中国的传统儿童教育文化,都是以欺驴儿童的代价,去告诉小孩,这不能动,动了手会烂,那个不能吃,吃了会不长记性。。。。诸如此类。。。 |
Jerry_Choi 于 2010-08-19 12:56:15 编辑
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2010-08-19 12:36:48 |
Post #19
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
Jerry_Choi |
初七这丫头 wrote: 抓狂,知道此时的我多么的饿么 我多么想念偶自己的辣椒炒肉 555555 下次选在饭后来看哈 侠客126 wrote: 都是青椒,,,, LZ大概不是湖南滴 |
2010-08-19 12:43:21 |
Post #20
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
深社阿灿 |
Jerry_Choi wrote: 农村还有个说法:吃鸡肠子会脚抽筋的,这个说法,楼上的信么曾经害俺童年的早些时候一直不敢吃的 PS:这个说法的初衷是什么,有人知道么??? ==================================================================== 俺们也有这说法,小时候俺妈说了:小孩子不能吃鱼籽,吃了鱼籽不会打算盘。不过,我一直偷着吃的,现在确实不会打算盘。不过,也从来没用过算盘了。想起俺爸的算盘那是打的呱呱的响。:D |
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2010-08-19 12:45:26 |
Post #21
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
Jerry_Choi |
深社阿灿 wrote: ==================================================================== 俺们也有这说法,小时候俺妈说了:小孩子不能吃鱼籽,吃了鱼籽不会打算盘。不过,我一直偷着吃的,现在确实不会打算盘。不过,也从来没用过算盘了。想起俺爸的算盘那是打的呱呱的响。 继续看看,有没人能给出正解,类似诸如此类的说法还有很多,悄悄先说一下,这些不过都是骗小孩的 |
2010-08-19 13:41:05 |
Post #22
Re: 记忆中的湖南农家 非典型之特色美食-童年的 ... |
oliveliao |
Jerry_Choi wrote: 太经典了就没法写了撒,经典菜可以经常吃到,就算现在也随时可以吃到,况且经典菜真是没法跟这些非常不经典的可比,如果。。。你也曾经吃过的话 PS:如题,本文是童年的味道,现在还能常吃的菜,哪来童年的味道呀 就是因为够经典 够家常,所以时代传承啊。 在外地吃的辣椒炒肉和在湖南本地绝对两个味道。湖南本地的青椒和猪肉,还有那酱油,那水 才能做出那个经典的,童年的味道 |
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2010-08-19 14:24:58 |
Post #23
Re: 记忆中的湖南农家特色美食--童年的味道 |
初七这丫头 |
童年的味道 印象最深的就是猪油炒饭。 后来一次生病,医生说要少吃猪油。偶妈就不再让偶吃猪油饭 然后经常趁偶妈不在的时候。偷猪油炒饭吃。那叫一个香呀 |
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2010-08-19 14:29:34 |
Post #24
Re: 记忆中的湖南农家 非典型之特色美食-童年的 ... |
Jerry_Choi |
oliveliao wrote: 就是因为够经典 够家常,所以时代传承啊。 在外地吃的辣椒炒肉和在湖南本地绝对两个味道。湖南本地的青椒和猪肉,还有那酱油,那水 才能做出那个经典的,童年的味道 呵呵,看到你提到家乡的水,不由得不提咱家乡的水。。。 童年那个年代,不知冰箱为何物,但却一样可以喝到冰爽的天然井水,那个水质及味道绝非所谓的矿泉水可比,夏天的时喝下去,冰爽无比,一股泌人心脾的感觉,简直是美妙之极。但是这些井水都是冬暖夏凉的,秋冬季的时候,很多妇女是去到井边洗衣服的,而我们的童年,由于是男孩子的缘故,夏季就会经常跑打井水冲凉,夏天时打井水冲凉,让你酷爽至极,若是干完农活再用冰凉的井水冲凉,绝对是一种奢偖的享受。 夏天的时候,在我们家乡,保温瓶(当地又叫开水瓶,因为正常都是装开水的)是用来装新鲜井水的。 每每夏季来临,在农田干活时最爽的事情,莫过于喝上几大口冰爽的井水了,冰爽可口的井水并非随处都有,并非每口井里的水都值得你带上保温瓶去打回家。 我老家的附近大约就只有两口这样的井,其中一口最好喝的水井,得翻过一座不到百米的山才可以打回来,还有一口稍差些的,走个300米就能挑回来。平时一般也就去100米外的一口井挑水家用。但凡到了夏季,老爸就常去300米外的地方挑水,或者顺路去装些最好喝的那口水井里的水回来,我们小孩也经常提上两三个保温瓶,跑到远的水井去装满所有保温带回家喝。 |
2010-08-19 14:30:53 |
Post #25
Re: 记忆中的湖南农家 非典型之特色美食-童年的 ... |
Jerry_Choi |
初七这丫头 wrote: 童年的味道 印象最深的就是猪油炒饭。 后来一次生病,医生说要少吃猪油。偶妈就不再让偶吃猪油饭 然后经常趁偶妈不在的时候。偷猪油炒饭吃。那叫一个香呀 俺也常干这事,就是青黄不接的时候,没啥青菜,也不能天天吃肉呀(那时对干菜尤其讨厌,可能是因为经常吃的原因,现在有些干菜却是美味啰)所以,没有喜欢的菜的话,俺就常常用猪油拌饭吃 |
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