从各地特色风味料理到下酒菜 ——翻腾舌尖的绝美滋味美味

美味的西班牙料理并非一定要在昂贵的厅中才能取用得到、事实上即使是路边的小酒馆,或者在居民家中，都有让人意想不到的惊喜,新鲜的地区性食材，在每道科理中演着关键的角色,而西班牙各个省份的气候、地理环境与历史,更早就出各区多元性的美食。
 
风光明媚，长年阳光普照的安达卢西地亚( Andalucia),丰美的农作物和食物素材使得该区的料理几乎可说是西班牙历史最悠久的，大航海时代,哥伦布从塞维利亚出发，朝新大陆迈进,他从这片新世界中带回的不只是黄金和白，还包括玉米，胡椒，番茄和马铃薯等农产品，使得今日的欧洲大陆有了更多的食物选择安达卢西地亚声称拥有最厉害的番茄冷汤( Gazpacho)。这种以番茄为基底的新鲜蔬菜汤源自于当地炎热的气候,据说有防止中暑的功效,由于斗牛风气兴盛，炖牛尾( Rabo de Toro)也成了安达卢西地亚的名菜之一。先以蜂蜜腌制再连同水同熬煮直到肉质软嫩为止，其中又科尔多瓦和龙达最有名。
 
炸鱼( PescadosFritos)也是安达卢西地亚的名产，简单地炸过后即可上桌，吃之前淋上清爽的种檬汁提味。此外。西班牙最好的生火（Jamon Iberico)便是来自本省的 Jabugo小镇北方的加泰罗尼亚省( Catalunya)则是以橄榄、葡萄园、海鲜等料理闻名,而独特的酱汁更是此区美食的迷人之处。
 
素有西班牙米乡之称的巴伦西亚,以西牙海鲜饭(Paea)闻名全球，这种原属于大杂烩式的农家饭,以生猛的海鲜(有时会加入鸡肉,兔肉等肉类)搭配米饭，再加入不同的蔬菜与番红花烹饪而成的佳肴尤其配以烧焦的米饭锅巴更令人垂涎三尺呢！ 现今这道海鲜饭已成为西班牙的国菜，在全国任何地方都能品尝到,有的还会以细短的 Fideo，意大利面取代米饭成为海鲜面至于中部地区则多以肉类料理闻名，像是马德里以番茄,红椒和洋葱炖煮的炖牛肚( Callos)。塞哥维亚以不到20天的幼猪烧烤至香脆的烤乳猪( CochinilloAsado)、托莱多以葡萄酒、洋葱炖煮的炖鹌鹑( Perdiz a la Toledana)，加入面包、大蒜和火腿一同熬煮的卡斯提亚风味汤( Sopa Castellana)…都是不可不尝的美味。
 
其他还有全西班牙都能吃得到的欧拉(ola)土锅料理和西班牙蛋饼( La Tortilla)等等,虽然欧拉在不同的地区有不同的称呼，但烹调方式都是以土锅炖食为主，西班牙蛋饼也是赫赫有名的西班牙代表菜之一不同的食材所做成的蛋饼也有不同的名称，如纯粹以马铃薯和洋葱烹调而成的蛋饼称为 Tortilla Espanola；以火腿、大蒜、番茄烹调的则称 Tortilla Murciana。
 
而谈到下酒菜( tapas)更是令人食指大动,这类小菜以沙拉橄榄油渍品,橄榄和生火腿片等为主,种类高达数百种呢!由于西班牙人用餐时间稍晚,一般人都是在吃饭前,先前往酒馆喝杯酒吃点小菜,稍填一下肚子后再去餐厅或回家吃正餐,而对于不习惯这么晚用餐的游客来说,下午时段不休息仍提供下酒菜的酒馆经常成为解决民生问题的最佳选择。
 
 
橄榄油
行经安达卢西地亚的小镇之间,橄模树就像一朵朵绿色圆球遍布平原缓坡，尤其从高处向下望，绵延不绝的橄榄林就在眼前展开，数量之多足以为西班牙这个全球橄横油( aceite de oliva）生产国做最佳实证。
 
橄模树多在秋天结果，每年11月为产季可直接食用或榨油,年平均产量约80吨左右,安达卢西地亚为其大宗,是西班牙橄榄园最多的地方，据统计，欧洲所使用的橄榄油有13就来自安达卢西地亚这为西班牙赚进大笔收益的农产品是安达卢西地亚饮食中相当普遍及重要的食材，无论是初收的绿果实，还是深秋转为紫黑色的果实，清洗后以食盐制,就是餐厅的常见小菜。而橄榄油更是广泛用在食物的烹调料理上,也可直接淋在烤面包( osada)上食用。